Ořechy jsou na seznamu nejprospěšnějších potravin pro lidské zdraví.
Jaké jsou vlastně výhody ořechů? Kolik ořechů můžete sníst denně, abyste z nich měli co největší užitek? Může častá konzumace ořechů vést k alergiím? – odpověděl na tyto otázky Svetlana Shokur, lékařská expertka INVITRO.
Jaké jsou výhody ořechů pro tělo? V jakých případech je vhodné je zařadit do jídelníčku?
Pro své bohaté chemické složení, dobrou stravitelnost a pozitivní vliv na srdce, cévy a nervový systém jsou ořechy zařazeny do výživových doporučení lékařů různých specializací. Lidé, jejichž strava pravidelně obsahuje ořechy, mají nízké riziko vzniku ischemické choroby srdeční, srdečního infarktu a rakoviny. Konzumace ořechů má navíc pozitivní vliv na hormonální systém a obecně má protizánětlivé a výrazné antioxidační účinky, snižuje hladinu stresu, což je důležité zejména pro osoby s vysokou fyzickou a duševní zátěží, stejně jako pro osoby zralé stáří.
Ořechy patří mezi špičkovou rostlinnou potravinu co do množství kvalitních bílkovin, které tělo téměř úplně vstřebá, zdravé tuky např. 100 g vlašských ořechů obsahuje 10 g Omega-3, stejně jako tuky- rozpustné vitamíny A a E, mikroprvky (vápník, hořčík, zinek) a zdravá vláknina.
Jaká zdravotní rizika mohou ořechy představovat? Jaké příznaky se to může projevit?
Spolu se všemi pozitivními vlastnostmi mají ořechy některé nevýhody. Za prvé, jsou to vysoce kalorické potraviny kvůli tuku v jejich složení. V průměru obsahuje 100 g ořechů asi 650 kalorií, což je téměř třetina denního kalorického příjmu průměrného člověka. Ořechy jsou výživné a snadno se plní, takže jsou skvělou volbou pro rychlou svačinu. Příjemná a bohatá chuť ořechů vás však může snadno odvést od kontroly množství, což povede k přejídání a snědeným přebytkům kalorií a následně k přibírání na váze.
Také nekontrolovaná konzumace ořechů je nežádoucí pro lidi s trávicími problémy, protože to může způsobit tíhu a nepohodlí v břiše, nadýmání, zvýšenou tvorbu plynu a dokonce i dysfunkci střev. Lidé s cukrovkou, onemocněním ledvin a kardiovaskulárním systémem by si měli dávat pozor nejen na množství ořechů, které jedí, ale také na kvalitu produktu. Slaná jádra, glazované ořechy, karamel, cukrový sirup nebo med mohou způsobit zvýšený krevní tlak a hladinu glukózy v krvi.
Ale konzumace ořechů může představovat největší zdravotní rizika pro lidi s alergiemi.
Jak se alergie na ořechy projevuje a jak na ni podezřívat?
Podle statistik je na ořechy alergických asi 20 % dospělých a 5 % dětí. U nás je častější alergie na lískové a vlašské ořechy, přičemž konzumace piniových oříšků může být zcela bezpečná.
Prvními projevy rozvoje alergické reakce na ořechy jsou obvykle otoky rtů, jazyka a patra, pocit pálení a svědění v ústech a krku, kožní příznaky v podobě drobných vyrážek kolem úst nebo příznaky rinokonjunktivitidy: hlenovitý výtok z nosu, potíže s dýcháním nosem, svědění a pálení v nosní dutině, v oblasti očí.
Při přecitlivělosti na ořechový alergen se může rozvinout anafylaktický šok s poklesem krevního tlaku, dušením a zástavou dechu, až fatální.
Pokud člověk alergii nemá, může se u ní časem vyvinout, například když jí příliš mnoho ořechů?
Příliš častá konzumace ořechů není důvodem k tomu, aby se u člověka vyvinula alergie na tento produkt. Zatímco u lidí s genetickou predispozicí k alergenům ořechů může kontakt i se stopovým množstvím způsobit bouřlivou reakci. Výrobce proto z bezpečnostních důvodů na etiketě některých potenciálně nebezpečných výrobků uvádí, že složení „může obsahovat stopy ořechů“.
Kolik ořechů můžete sníst denně? Proč?
Na základě standardních doporučení pro vyváženou stravu by množství zkonzumovaných ořechů za den mělo být asi 30 g, což v přepočtu na jádra je asi 16-20 mandlí, 5 loupaných vlašských ořechů, asi 40 pistácií bez skořápky.
Zvýšením podílu ořechů ve vaší stravě nezvýšíte jejich pozitivní účinek, ale jak již bylo zmíněno výše, může způsobit přibírání na váze a rozvoj různých nežádoucích účinků.
Pro zachování zdravých mastných kyselin a vitamínů vybírejte čerstvé ořechy (většinou jsou těžší), dejte přednost ořechům ve skořápce: oloupaná a balená jádra rychle oxidují a mohou měnit chuť. Absorpce minerálů z pražených nebo namočených ořechů ve vodě je lepší díky nižšímu množství kyseliny fytové v nich.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
MOSKVA 30. srpna – RIA Novosti. Lískový ořech je domestikovaný lískový ořech, který má jemnou, bohatou chuť a je bohatý na mikroživiny. Popis užitečných vlastností a kontraindikací, recepty na pokrmy s celými a mletými jádry – v materiálu RIA Novosti.
Historie produktu
Lískové ořechy – keře nebo stromy rodu líska z čeledi břízy; existuje ve dvou kulturních formách: líska velká a líska obecná. Někdy se mu říká lombardský ořech. Keře mohou dosáhnout výšky 6 metrů. Zaoblené plody vyrůstají více kusů v jednom květenství, zpočátku je jejich slupka zelená, ale dozráváním tmavne do hněda a tvrdne. Lískové ořechy jsou známé již od starověku. Existuje názor, že se dostal do stravy starověkých lidí před 10 tisíci lety. Fakta ukazují na asijský původ keře. V Anatolii (nyní je to území Turecka) se mu říkalo Pontský ořech. Asi před 6 tisíci lety se začal pěstovat na Kavkaze. Z Malé Asie se rozšířil po celé Římské říši a po celé Evropě. Plody lísky byly do Ameriky přivezeny v XNUMX. století. Dnes má líska mnoho odrůd, pěstuje se po celém světě a je po ní velká poptávka.
Užitečné vlastnosti
Výhody lískových ořechů a jejich vysoká nutriční hodnota jsou již dlouho známy. Jednak je to kvalitní zdroj bílkovin a tuků, které jsou stravitelnější než ty živočišného původu. Takže 100 g produktu obsahuje 20% denní normy bílkovin a je v něm více železa než v mase. Ořechy obsahují omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, makroživiny jako fosfor, draslík, fluor, hořčík, vápník. Stopové prvky se železem, jódem, fluorem, chrómem a vitamíny skupiny B, A, E a vitamínem C. Antioxidanty ve složení zvyšují imunitu, udržují tělesný tonus. Malé množství cukru a sacharidů, většinou komplexních, dělá ořech dostupný pro diabetiky.
Složení a kalorie
Výrobek se skládá z bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Nutriční hodnota na 100 g je 651 kcal:
Léčivé vlastnosti
Hippokrates mluvil i o léčivých vlastnostech ořechu, doporučoval jím léčit žaludek a ledviny. Moderní lékaři také volají po jeho zavedení do stravy. To je zdůvodněno tím, že tuky obsažené v ořechu prospívají srdci, posilují stěny cév, snižují hladinu cholesterolu, pomáhají předcházet hypertenzi a dalším nemocem. Také užitečné látky obsažené v jeho složení zabraňují rozvoji onkologických onemocnění a výskytu problémů s gastrointestinálním traktem. Vitamin B5 podporuje funkce kůry nadledvin, zabraňuje poškození sliznic. Vitamin E má pozitivní vliv na mužskou potenci a chrom reguluje hladinu glukózy v krvi. Velké množství železa pomáhá vyrovnávat jeho nedostatek u lidí se sklonem k chudokrevnosti a dalším onemocněním oběhového systému.
Škody z lískových ořechů
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a nasycení mikroelementy je nutné kontrolovat množství ořechů ve stravě. Opatrní by měli být především alergici a lidé s nadváhou. Nadměrná konzumace může vést k bolestem hlavy.
„Jako každý ořech kromě cedru, i lískové ořechy obsahují alergeny. Pokud to zkoušíte poprvé, omezte se na pár věcí a počkejte asi den. Lískové ořechy jsou velmi kalorické, bez poškození zdraví je lze konzumovat nejvýše 30–50 gramů denně, “řekla RIA Novosti nutrioložka Alexandra Turbanová.
Kde se používá
Lískové ořechy jsou běžně k vidění v čokoládě a cukrovinkách, ale profil jejich použití je mnohem širší. V medicíně je ceněn pro své léčivé vlastnosti, odborníci na výživu ho používají při práci s pacienty, je oblíbený ve vaření pro svou jasnou chuť a příjemnou texturu a oleje v ořechu přitahují kosmetology.
V medicíně
V medicíně jsou lískové ořechy známé jako prostředek ke zvýšení imunity doplněním vitamínů do těla. Je to také skvělý způsob, jak stabilizovat centrální nervový systém – ořech pomáhá řešit problémy se spánkem a emoční stabilitou. Tradiční medicína aktivně používá skořápky vlašských ořechů k přípravě různých odvarů a infuzí, které pomáhají regulovat krevní tlak. Kůra stromu má antipyretické a antiseptické vlastnosti. A na popáleniny pomáhá kombinace vaječných bílků a ořechového másla.
V dietetice
Pro odborníky na výživu jsou lískové ořechy jednou z možností, jak napravit zdravotní problémy svých klientů. Působí blahodárně na klouby, podporuje hojení kůže a předchází nemocem trávicího ústrojí. Často se doporučuje používat u pacientů s diabetes mellitus. Alexandra Turbanová vzhledem k vysokému obsahu draslíku a vápníku v přípravku doporučuje zařadit jej do jídelníčku pro posílení kardiovaskulárního systému.
„Lískové ořechy zabraňují růstu cholesterolu v krvi, zlepšují stav pokožky, vlasů, nehtů, zvyšují mozkovou aktivitu, podporují budování svalů. Je to užitečné při plánování těhotenství, protože je bohaté na kyselinu listovou, “poznamenal odborník.
Ve vaření
Široké použití lískových ořechů při vaření. Nejčastěji se přidává do dortů, pečiva a jiného pečiva, zákusků, a to jak přísada, tak dekorace. Nastrouhaný ořech můžeme vidět na pultech obchodů jako mouku nebo ořechovou pastu. Domácí ořechové máslo může přidat chuť pečivu nebo okořenit salát. K masu a zelenině se hodí celá jádra.
V potravinářském průmyslu
V potravinářském průmyslu jsou lískové ořechy oblíbenou příchutí a aromatem. Čokoládovo-oříškové pomazánky, snídaňové cereálie, glazované tvarohy, krémy, pudinky, zmrzliny a další podobné produkty často obsahují lískové ořechy. Olej je skladován po dlouhou dobu, nevysychá a zachovává si všechny chuťové a nutriční vlastnosti. Mouka z lískových oříšků je součástí polev a tvarohových past. Tento ořech se často vyskytuje v ořechových směsích a směsích sušeného ovoce, v čokoládě a bonbonech. Oblíbené jako svačina a celý kandovaný ořech nebo se solí a kořením.
V kosmetologii
V kosmetologii se používá olej z lískových ořechů. Přidává se do výživných krémů na ruce a obličej. Podporuje regeneraci pokožky, má hydratační a protizánětlivé vlastnosti. Fosfolipidy ve složení poskytují podporu pro kolagenová vlákna, která udržují pružnost pokožky. Ořech je součástí složení masek a peelingů na obličej, vlasy, nehty a dokonce i řasy. A přesto nezapomeňte na opatrnost: kosmetické přípravky s lískovými oříšky nelze používat při individuální nesnášenlivosti nebo lupénce. Stojí za zmínku, že esenciální olej z lískových ořechů neexistuje.
Jak si vybrat
Hlavním pravidlem při nákupu lískových ořechů je kupovat je ve skořápce. Samozřejmě je pohodlnější a jednodušší vzít vyčištěný, pouze všechny užitečné látky se velmi rychle rozkládají, pokud jádro není chráněno obalem. To znamená, že většina ořechů bez skořápky z obchodu prakticky neobsahuje stopové prvky a vitamíny. Dále byste se měli řídit stupněm zrání a podmínkami skladování (k tomu je vhodná suchá místnost). Ořech nesmí jevit známky poškození, včetně skvrn, malých dírek, plísní. Zvláštní pozornost by měla být věnována zápachu. Pokud je zatuchlá, je šance koupit jádra kontaminovaná aflatoxiny, plísněmi, které negativně ovlivňují játra a mohou způsobit akutní alergickou reakci – takové lískové ořechy se často vyskytují na trzích. Čerstvost lze zkontrolovat protřepáním ořechu: ve skořápce by neměl být slyšet žádný zvuk visícího jádra. Zabalený produkt musí být zkontrolován podle následujících kritérií:
Jak uložit
Správné skladování lískových ořechů umožňuje, aby neztratily své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Již vyloupané ořechy jsou dobré ke konzumaci asi šest měsíců. Musí být skladován při teplotě 3-10 stupňů, v těsné nádobě, kde nebude dopadat sluneční světlo. Vlhkost by neměla být vyšší než 10 procent. V žádném případě neuchovávejte jádra v plastových sáčcích nebo jiném syntetickém materiálu: je lepší dát přednost sklu, látkovému sáčku. V blízkosti produktu by neměly být žádné silné pachy, protože je dokonale absorbuje, což může ovlivnit i chuťové vlastnosti. Možnost uložení do chladničky.
