Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
Když mluvíme o jedovatosti prasat, máme na mysli pouze hubená prasata.
Tučné prase je nekvalitní houba, ale docela jedlá. Navzdory skutečnosti, že houbaři stále aktivně sbírají tenkou houbu, měli byste vědět, že je to jedovatá houba a nedoporučuje se pro potravinářské použití.
Jsou známy smrtelné otravy.
Příznaky jsou následující: nejdříve se objeví zvracení, průjem a bolesti břicha. Brzy poté vystupují do popředí příznaky intravaskulární hemolýzy: bledost, žloutenka, snížená diuréza, výskyt hemoglobinu v moči a v těžkých případech – oligoanurie.
Hemolýza může vést k řadě komplikací, včetně akutního selhání ledvin, šoku, akutního respiračního selhání a diseminované intravaskulární koagulace.
Toxicita prasete byla poprvé zaznamenána relativně nedávno, v říjnu 1944: německý mykolog Julius Schaeffer se poté, co znovu snědl prasata, necítil dobře a o 17 dní později zemřel na akutní selhání ledvin.
Toxicita prasete byla poprvé zaznamenána relativně nedávno, v říjnu 1944: německý mykolog Julius Schaeffer se poté, co znovu snědl prasata, necítil dobře a o 17 dní později zemřel na akutní selhání ledvin.
V současné době je houba považována za jedovatou, i když příznaky otravy se ne vždy objeví nebo se neobjeví okamžitě.
Toxicita prasete je způsobena různými důvody. Tou hlavní je schopnost vyvolat silnou autoimunitní alergickou reakci.
V polovině 1980. let objevil švýcarský lékař Rene Flammer prasečí antigen, který je schopen vstoupit do chemické vazby se strukturami buněčných membrán, fixovat se na membránu červených krvinek a tím vyvolat autoimunitní reakce proti vlastním červeným krvinkám. . Po určité době po konzumaci vyvolá houbový antigen imunitní odpověď, která spočívá v produkci protilátek, které mohou poškodit buňky, které mají na svých membránách antigeny prasečí.
Destrukce červených krvinek protilátkami způsobuje hemolytickou anémii a v důsledku toho nefropatii a selhání ledvin v důsledku poškození ledvinových glomerulů fragmenty zničených červených krvinek. Vzhledem k tomu, že tvorba protilátek vyžaduje určitou dobu, autoimunitní reakce je nejvýraznější u lidí, kteří opakovaně konzumovali vepřové maso, zvláště pokud se u nich dříve po takovém jídle objevily gastrointestinální poruchy.
Za druhé, prase je hyperbioakumulátor radioaktivních izotopů cesia a mědi. Obsah těžkých kovů a radioaktivních izotopů v těchto houbách může být desítky nebo dokonce stokrát vyšší než obsah těchto stejných prvků v půdě.
A konečně za třetí, z prasete tonky byly nedávno izolovány bioaktivní složky schopné ničit chromozomy. V současné době není známo, zda mají také karcinogenní a mutagenní účinky nebo ne. Tyto látky byly identifikovány jako fenoly involuton a involutin (druhý je zodpovědný za hnědnutí při lisování a řezání).
V Rusku je prodej vepřového masa zakázán od roku 1981. Houba je nebezpečná především při pravidelné a opakované konzumaci.
Osobně jako rehabilitaci řeknu, že 1) jím jednou ročně nakládaná prasátka se smaženými těstovinami (je to neuvěřitelně chutné) a 2) v čínské tradiční medicíně se houba používá k uvolnění svalů a jako antikonvulzivum.
