Proč nemůžete mít hodně luštěnin?

Výhody čerstvé zeleniny a ovoce a sezónní listové zeleniny jsou nepopiratelné. Tělo potřebuje jak mléčné výrobky, tak celozrnné výrobky, pokud se nevyvinula intolerance ani jednoho z nich. Mnohem méně pozornosti věnujeme semínkům, ořechům a luštěninové produkty. Ano, ořechy mohou být přítomny v jídelníčku jako zdravá svačina, vonná semínka se dají použít k dochucení salátu nebo předkrmu, ale jak často si na nich pochutnáváme? luštěninové produkty? Jaké jsou jejich výhody? Kdy si na ně dát pozor? Jak správně fazole vařit?

Výhody luštěnin

К luštěninové produkty patří olejnatá semena, jejichž hodnota ve stravě je dána především obsahem rostlinných bílkovin a vlákniny. Půjdeme-li do složení fazolí důkladněji, lze říci, že kromě výše uvedeného jsou zdrojem mikroprvků a enzymových systémů:

• vitamín C,
• vitamín PP,
• provitamín A,
• minerální soli draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, síry a železa.

Jaká je akce luštěninové produkty na lidském těle?

• ke stimulaci trávicích procesů dochází díky příjmu velké části vlákniny;
• Rostlinný protein obsažený ve fazolích sice nelze zcela spojit se zvířetem, ale také se podílí na stavbě buněk, i když v menší míře;
• část luštěninové produkty může zlepšit stav střevní mikroflóry;
• obsah rostlinných vláken ovlivňuje snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• obsah látky jako je molybden způsobuje stabilizaci hladiny krevního cukru a molybden je také součástí enzymu, který neutralizuje škodlivé konzervanty (je velmi obtížné se před nimi zcela ochránit);
• o detoxikačním účinku rozhoduje i příjem vlákniny a pektinů do organismu, z těla se častěji odstraňují soli těžkých kovů a radioaktivní izotopy;
• Fazolové pokrmy normalizují hormonální hladinu,
• obsah hořčíku a draslíku posiluje srdce, cévy,
• fazole jsou indikovány pro diabetes, protože absorpce sacharidů z nich probíhá bez účasti inzulínu;
• produkty z luštěnin zlepšují paměť a výkon;
• obsah antioxidantů v luštěninách má pozitivní vliv na imunitní vlastnosti lidského těla;
• obsah lysinu ve fazolích z nich dělá jakési antidepresivum, s fazolemi ve stravě je snazší překonat stres a najít klid;
• Vzhledem k tomu, že luštěniny, zejména sója, mají vysoký obsah fytoestrogenů, pomáhají zmírňovat příznaky menopauzy a mají omlazující účinek na ženský organismus.

Výrobky z fazolí Je spravedlivé jej zařadit mezi ty, jejichž konzumace vyžaduje zvláštní střídmost. A je naprosto správné je používat zřídka, ale pravidelně a určitě v malých porcích. Je výborným doplňkem hlavního jídla, součástí salátů nebo polévek. Fazole jako přílohu či hlavní jídlo je lepší nepřehánět a hlavně nejíst každý den.

Škodlivost luštěninových výrobků

Jaké by mohlo být nebezpečí? luštěninové produkty?

• V první řadě jde o to, že nejsou rychle stravitelné (kvůli obsahu rostlinných bílkovin) – to je značná zátěž pro trávicí systém, což znamená, že to není nejlepší řešení jak na snídani, tak na večeři, ba co víc proto se nedoporučuje kombinovat je v jednom jídle fazole, řekněme, s houbami nebo masem;
• Před konzumací luštěnin je důležité je důkladně povařit, protože taková semena často obsahují toxické látky, které se však tepelnou úpravou ničí;
• fazole jsou kontraindikovány pro osoby s dnou, peptickými vředy žaludku a střev, dysbakteriózou; opatrnost při konzumaci produktu by měl dodržovat každý, kdo má diagnostikované onemocnění trávicího traktu;
• navzdory skutečnosti, že fazole mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru, měly by být používány k prevenci dysbiózy, nikoli k její léčbě, protože zátěž je pro oslabené střevo stále nadměrná;
• Zneužívání luštěninových produktů je nebezpečné z důvodu rozvoje plynatosti a tvorby plynů, jakož i tvorby kamenů v ledvinách a žlučníku.

Aplikace luštěninových produktů

Lidstvo zná asi 18 000 luštěnin, jako potrava se používaly již od starověku. Nejoblíbenější jsou však hrách a fazole, čočka a sójové boby, dále orientální cizrna a fazole mungo, ale v menší míře ne celosvětově. Luštěniny jsou kulinářsky zajímavé pro svou nutriční hodnotu. Usušené se dobře skladují. Mouka se dá vyrobit i z fazolí – přidává se do chlebových výrobků. Samotné fazole slouží jako základ nebo sekundární složka do polévek, vinaigrett a zimních salátů.

Chcete-li uvařit sušené fazole, musíte je alespoň uvařit a poté je můžete použít k určenému účelu nebo je rozmixovat na pyré a zkombinovat s ostatními složkami pokrmu. Díky své fantazii můžete z luštěnin připravovat kaše, omáčky a dokonce i řízky.

Kulinářskou hodnotu sóji je těžké přeceňovat. Dnes je samostatnou součástí zdravého potravinářského průmyslu – mléko se vyrábí ze sójových bobů, z mléka se připravuje sójový tvaroh, tofu a okara, ze kterého se zase dají dělat řízky a karbanátky. Tofu se přidává do salátů a polévek, smaží se, vaří, peče, dusí, plní a dokonce se vytváří s neobvyklými. Fermentované sójové boby se používají k přípravě miso salátové zálivky, která se používá i do polévek. Unikátními náhražkami masa se staly také oblíbené sójové produkty – klobásy, guláše, řízky, hovězí stroganoff, řízky, klobásy. Sojovou omáčkou, máslem, suchou smetanou, majonézou a dokonce i jogurtem nikoho nepřekvapíte.

Je nesmírně důležité dodržovat všechny detaily varu luštěninové produkty. V budoucnu je lze zpracovat, jak vám fantazie dovolí, ale v každém případě je budete muset zavařit. To se provádí následovně:

Luštěniny jsou nedílnou součástí zdravé výživy. Aby se však všechny prospěšné látky vstřebaly, rozhodně by se fazole, čočka a hrách neměly míchat s některými potravinami.

Luštěniny jsou v posledních letech považovány za zdravější alternativu masa. V tom je něco pravdy: zástupci této rodiny mají mnoho prospěšných vlastností, ačkoli existují otázky týkající se kvality rostlinných bílkovin a stupně jejich stravitelnosti. Jak se navíc ukázalo, pokud se fazole, cizrna, hrách a čočka konzumují nesprávně, mohou být škodlivé.

Specialisté Rospotrebnadzor o tom mluvili podrobněji a proč by se luštěniny neměly jíst každý den.

Do rodiny luštěnin patří fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, porcelán, fazole mungo a arašídy.

Všechny tyto potraviny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Všechny druhy fazolí a čočky, cizrna a mungo obsahují 15 až 24 gramů bílkovin. Luštěniny by proto rozhodně měli do svého jídelníčku zařadit lidé, kteří se z toho či onoho důvodu rozhodli vzdát masitých pokrmů.

Kromě toho luštěniny obsahují hodně zdravého tuku – od 2 do 4 %, škrob – 38 – 34 %, vlákninu – 6 – 12 %, železo – 3 – 11 %.

Sója se v posledních letech stala oblíbenou surovinou potravinářského průmyslu: pijeme sójové mléko, jíme sójovou zmrzlinu a aktivně používáme sójovou omáčku. Kromě toho se sója jako bílkovinná složka používá k výrobě uzenin, párků a rybích polotovarů.

Арахис

Arašídy, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nejsou ořechové. Obsahuje však silný proteinový úder. Navíc si tuto vlastnost zachovávají jak pražené solené arašídy, tak arašídové máslo. Tento produkt je také bohatý na mastné kyseliny, vlákninu, polyfenol a další biologicky aktivní sloučeniny. Arašídy zlepšují kognitivní výkon a napomáhají trávení prostřednictvím probiotik.

Arašídy jsou přitom extrémně nebezpečným produktem pro alergiky. Kromě toho tento produkt poškozuje játra, vyvolává akné a narušuje vstřebávání některých živin.

Hrášek

Hrách se pravidelně objevuje na seznamech potravin, které mohou prodloužit životnost. Hrách navíc obsahuje spoustu vitamínů B1 a B9, díky kterým tento druh luštěnin podporuje obnovu buněk, příznivě působí na vývoj plodu u těhotných žen, podporuje zdravý růst dětí a obnovu tělo po různých nemocech. Kromě toho hrášek prospívá srdci, cévám a nervům.

Čočka

Čočka má hodně draslíku, proto je tento produkt velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém. Čočka také obsahuje spoustu flavonoidů – sloučenin, které působí protizánětlivě na buňky a chrání je před stárnutím.

Fazole

Fazole jsou bohaté na vápník, síru, hořčík a fosfor. Díky tomu přípravek pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje hormonální hladinu a zlepšuje reprodukční zdraví.

Jak vám mohou luštěniny ublížit

Navzdory všem výhodám fazolí byste je stále neměli jíst příliš často – je lepší ne více než dvakrát nebo třikrát týdně a v malých porcích. Fazole se totiž tráví velmi pomalu, obsahují hodně hrubé vlákniny. Fazole se tráví ještě hůře, když se spojí s masem, alkoholem a houbami.

Bohatý boršč s fazolemi v masovém vývaru nebo aromatická hrachová polévka s uzeným je proto velmi chutný, ale nepříliš zdravý: takové jídlo bude těžké strávit.

Konzumace fazolí příliš často a v příliš velkém množství může způsobit plynatost. Kromě toho mohou luštěniny poškodit sliznici trávicího traktu, pokud již existuje zánět. Proto byste neměli jíst fazole, pokud máte následující diagnózy:

Navíc by se fazole neměly jíst ve stáří.

Jak si vybrat a vařit luštěniny

Při výběru luštěnin je důležité věnovat pozornost obalu: uvnitř ani venku by neměla být vlhkost, prach nebo nečistoty. Musíte se také podívat na vzhled samotných fazolí nebo hrášku – měly by být hladké a nelepit se k sobě.

Pokud se na luštěninách během skladování objeví zaprášený povlak, je třeba takový produkt vyhodit: zkazil se a už se nedá jíst.

Aby se fazole snadněji uvařily, můžete je předem namočit do studené vody.