Růžové víno, neboli rozinkové víno – vyrobené z rozinek nebo rybízu, bylo povoleno podle zákona z roku 1862 (2. úplná sbírka zákonů, č. 38780) připravovat pro Židy pro použití při náboženských obřadech v provinciích, kde se směly mít trvalý pobyt bez placení spotřební daně a za účelem odvrácení zneužívání ne jinak než bez chmele a se svolením městských rad, magistrátů (v provinciích Polského království) nebo institucí, které je nahrazují a s vědomím oddělení spotřební daně. Židovští poslanci na městských radách a v provinciích Polského království – židovské společnosti, byli povinni každoročně oznamovat množství růžového vína potřebné pro jejich společnost a osoby, které je budou vyrábět; správy vydávaly těmto osobám povolení, která byla nahlášena místnímu oddělení spotřební daně (čl. 122 a 221-223 Listiny o spotřebních daních, vyd. 1893).
Růžové víno, původně připravované pro náboženské účely Židů, se později rozšířilo nejen mezi židovským obyvatelstvem, ale i mezi rolníky, jako náhražka levného hroznového vína, díky zvýšenému dovozu rybízu z ciziny a levnějším cenám za něj. stejně jako pro růžové víno. V letech 1885-92. Ročně se dováželo průměrně 41000 1893 pudrů rybízu, r. 20 0 000 pudrů, v letech 1894—1152000 10 1895 pudrů a v prvních 1287000 měsících roku 4 – již 5 1 1 pudrů; cena rybízu je od 50 do 1895 rublů. na pud klesl na 1 rub.—2 rub. 1897 kopejek Zvýšená produkce a spotřeba rozinkového vína, která v roce 12 dosáhla XNUMX½-XNUMX milionů věder, dala podnět k četným peticím ruských vinařů, především z oblasti Besarábie, na ochranu vinařství před nesnesitelnou konkurencí. Důvodem k přijetí opatření proti výrobě růžového vína byla navíc skutečnost, že toto víno se začalo používat k falšování ruských a zahraničních hroznových vín (ani chemickým rozborem nelze růžové víno od hroznového vína odlišit, zvláště pokud poslední se mísí s růžovým vínem). Takové padělání bylo rozšířeno zejména v Polském království, kde se značná část maďarského vína vyráběla lokálně z rozinkového vína, dále v západní oblasti, v Rize, Oděse a některých dalších městech; V Polském království a na Západním území růžové víno téměř úplně zabilo produkci polského medu. S ohledem na to byl v roce XNUMX vydán zákon „O opatřeních k omezení výroby rozinkového vína“, který zrušil všechna výše uvedená pravidla listiny o spotřebních daních. Výroba rozinkového vína je dostupná i nežidovským lidem; provozovny na výrobu bez destilace rozinkového vína z rybízu, rozinek a jiných odrůd sušených vinných hroznů povoluje pouze zvláštní usnesení ministra financí, kterým se stanoví velikost roční produkce každého z těchto provozoven. Provozovny na výrobu rozinkového vína musí platit patentní poplatek ve výši stanovené pro Renské sklepy. Síla vína by neměla přesáhnout XNUMX°; Přidávání alkoholu do něj je zakázáno.
Dávejte pozor na košer)) Dělám si srandu)))
Víno lze v zásadě vyrobit z mnoha odrůd a ovoce. ale rozinky jsou sušené hrozny, bohužel je nepravděpodobné, že by z nich něco vylezlo
Ukrajinské víno z rostliny Masandra, mají víno z rozinek, velmi chutné, i když je to dezert, název má slovo „černý“ nebo „černý“, ale když jsem ho kupoval v Moskvě, kvalita nebyla stejná jako v továrně, ale velmi rád.
Proč si myslíte, že se vínu říká víno, pravděpodobně proto, že se vyrábí z HROZNŮ a rozinky jsou suché hrozny, tak nevím
Udělal jsem víno z rozinek
Rozinky – 1 kg, cukr – 2 g, voda – 300 l.
Rozinky oloupeme, zalijeme cukrovým sirupem (z vody a krystalového cukru). Nechte 10-15 dní, aby rozinky nabobtnaly, každý den promíchejte. Tekutinu přelijte do jiné nádoby, hmotu prohněťte a poté nalijte do sudu až po okraj. Když kapalina v sudu ubývá v důsledku odpařování, přidejte navrch kapalinu ze stejného složení a nechte až do úplného kvašení. Hotové víno přefiltrujte. Konečným výsledkem bude skvělé víno.
Maďarský Tokaj ASZU (druh vína) má přidané rozinky. Velmi chutné. Přivezl jsem si to z Maďarska. Vzal jsem to z tamních vinných sklepů. Skvělé věci.
Rozinky – 0,5 kg, cukr – 0,3 kg, voda – 2,5 l
Rozinky oloupeme, zalijeme cukrovým sirupem (z vody a krystalového cukru). Nechte 10-15 dní, aby rozinky nabobtnaly, každý den promíchejte. Tekutinu přelijte do jiné nádoby, hmotu prohněťte a poté nalijte do sudu až po okraj. Když se množství tekutiny v sudu v důsledku odpařování sníží, přidejte navrch tekutinu ze stejného složení a nechte až do úplného prokvašení. Konečným výsledkem bude skvělé víno.
Rozinky – 2,5 kg, cukr – 1/4 kg, pivo – 1/5 l, voda – 5 l.
Vodu s rozinkami dobře promícháme, hrdlo misky přikryjeme utěrkou a necháme 10–15 dní. Když začne kvasit, mícháme 2x denně tyčinkou. Když hmota přestane kvasit, přelijte tekutinu do jiné nádoby, hmotu rozmačkejte a vymačkejte, přidejte cukr a pivo.
V SUPERMARKETU HO NENAJDETE
Je to obtížný úkol, ale proveditelný.
Zde je jeden z nejjednodušších způsobů))))
Dokážete si představit pivo i víno v jednom hitu)))
Rozinky a pivní víno
Rozinky – 2 kg, cukr – 5 g, pivo – 250 ml, voda – 200 l.
Vodu s rozinkami dobře promícháme, hrdlo misky přikryjeme utěrkou a necháme 10–15 dní. Když začne kvasit, mícháme XNUMXx denně tyčinkou. Když hmota přestane kvasit, přelijte tekutinu do jiné nádoby, hmotu rozmačkejte a vymačkejte, přidejte cukr a pivo.
Z rozinek se vyrábí nejen kvalitní předkrm pro výrobu jakýchkoliv ovocných a bobulových vín. Je ideální pro výrobu vína jako samostatná složka. Vyrábí poměrně silné nápoje, velmi chutné a v žádném případě horší než skutečná hroznová vína.
Pokud nemáte po ruce žádné bobule nebo ovoce, pak je domácí rozinkové víno vynikající možností rozpočtu. V tomto případě můžete použít nejen rozinky, ale také rýži, džem a různé sušené ovoce.
Které rozinky se hodí k domácímu vínu?
Nejdůležitější při výrobě rozinkového vína je správný výběr surovin. Při průmyslové výrobě jsou rozinky, jako každé sušené ovoce, ošetřeny oxidem siřičitým. To se provádí za účelem zničení bakterií a nebezpečných mikroorganismů umístěných na povrchu sušených bobulí a ovoce.
K výrobě vína je lepší použít domácí rozinky.
Ošetření sírou však také zničí většinu bakterií, které pomáhají urychlit proces fermentace. Navíc mnoho bezohledných výrobců přidává do rozinek obrovské množství chemikálií.
Chcete-li vyrobit kvalitní víno doma, je lepší koupit domácí rozinky od známých majitelů vinic. Pokud to není možné, budete si muset koupit několik druhů rozinek najednou a vyrobit z nich předkrm. Kterýkoli předkrm se připravuje rychleji, ty rozinky se berou k výrobě vína. Skutečné rozinky nemají žádné cizí nepříjemné pachy, dobře kvasí a kynuté těsto má vůni kvasu nebo mírně alkoholový zápach.
Jak udělat rozinkový kvásek na víno
Kvásek je kritickým krokem v procesu výroby vína. Můžete si tak vybrat rozinky vhodné k vínu. K určení nejkvalitnějších surovin stačí připravit několik různých předkrmů. Budete potřebovat 100 gramů rozinek (každá odrůda zvlášť), stejné množství cukru a 100 ml teplé surové vody.
Důležité! Rozinky by se neměly omývat, aby se z povrchu bobulí neodstranily „divoké“ kvasinky, které podporují fermentaci.
To vše se promíchá, vloží do litrové nádoby, přikryje se tenkou látkou a umístí se na teplé místo na 3-4 dny. Připravenost startéru je určena plovoucími bobulemi, přítomností pěny a kyselým aroma. Poté na sklenici nasaďte gumovou rukavici a nechte startér na teplém místě dalších pár dní.
Rozinkový startér je připraven do 5-6 dnů.
Tento startér lze použít okamžitě, nebo jej můžete uzavřít běžným víčkem a dát na měsíc do lednice. Před použitím se startér umístí na teplé místo a aktivuje se pomocí stolu. lžíce cukru. Po 2-3 dnech je startér připraven k použití.
Klasický recept na rozinkové víno bez cukru
Samotné rozinky obsahují pořádnou dávku sladkosti. V závislosti na odrůdě může obsahovat až 20 % cukrů. Proto při domácí výrobě vína rozinkové víno nevyžaduje další sladidla. Z 1 kg rozinek získáte cca 4-5 litrů aromatického nápoje a recept je naprosto jednoduchý a cenově dostupný.
Na rozinkové víno budete potřebovat:
- voda (5 l);
- rozinkový startér (půl litru);
- rozinky (1 kg).
Suché, nemyté rozinky se vytřídí, nalijí se teplou surovou vodou (2 litry) a nechají se několik hodin bobtnat. Poté se nabobtnalé rozinky rozdrtí v mixéru, přenesou se do velkého smaltovaného kbelíku nebo pánve, naplní se vodou, ve které byly rozinky namočené, přidá se zbývající voda (3 litry) a předem připravený startér. Nádobu zakryjte gázou a umístěte na teplé místo na několik dní za pravidelného míchání obsahu.
Poté, když začne aktivní fermentace, tekutina se nalije do velké skleněné láhve, přikryje se rukavicí a nechá se 1-2 měsíce na teplém a tmavém místě pro další fermentaci.
Rozinkové víno se louhuje 1-2 měsíce na teplém místě.
Rada! Aby bylo víno silnější, cukr se do něj přidává již během procesu kvašení.
Jakmile se rukavice začne mírně vypouštět, přidejte do vína trochu cukru. Tento postup se provádí asi 3krát, dokud není víno zcela připraveno.
Připravenost je dána tvorbou hustého tmavého sedimentu a zesvětlením vína, které se opatrně vypouští pomocí hadice. Zbylé usazeniny lze vyhodit a vyčištěnou tekutinu v jiné láhvi opět zakrýt rukavicí a nechat zrát v chladu (sklep nebo sklep).
Víno tam dorazí ještě 3 měsíce. Během této doby se v něm opět objeví sediment, ze kterého se víno pečlivě filtruje a nalévá do samostatných nádob. Ty jsou zase položeny vodorovně v chladničce po dobu šesti měsíců. Čím déle víno sedí, tím lepší a chutnější bude.
Rozinkové víno s rýží
Nejjednodušší recepty na víno se vyrábějí s rozinkami. V tomto případě se k ní přidává běžná nevařená rýže. Navíc budete potřebovat dvakrát více rýže než rozinek.
Je nutné:
- rýže (1 kg);
- cukr (1-2 kg);
- rozinky (0,5 kg);
- voda (asi 4 l);
- půl litru rozinkového startéru nebo 4 gramy vinných kvasnic;
- půl lžičky kyseliny citronové.
Nejprve je třeba uvařit sladký cukrový sirup z půl litru vody, citronu, cukru a mírně vychladnout. Nasypte rýži do skleněné nádoby, zalijte teplým sirupem a nechte den na teplém místě. Poté vše přelijte do velké tlusté skleněné láhve, přidejte zbylou vodu, rozinky, vinné kvasnice nebo kvásek rozpuštěný ve vodě.
Pro začátek stačí láhev přikrýt utěrkou a za občasného míchání ji postavit na teplé místo. Po 3 dnech začne fermentace a na hrdlo nádoby se nasadí rukavice.
Všechny další kroky jsou standardní, stejně jako v prvním receptu. Po 1-1,5 měsíci. Mladé víno se nalije do jiné láhve, přikryje se stejnou rukavicí a nechá se do úplného vyčeření po stejnou dobu. Hotové víno se přefiltruje, nalije do malých lahví a nechá zrát. Rýžové víno stačí odležet 2 měsíce a je to – nápoj je hotový.
Polské víno vyrobené ze sušeného ovoce
Kromě rozinek se do tohoto nápoje přidávají sušené meruňky a černý bez. To druhé je potřeba, aby víno získalo krásný růžový odstín. Je to velmi jednoduché na přípravu, ale problém je v tom, že to nemůžete udělat bez speciálních vinných kvasnic pro bílé víno.
Důležité! Semena černého bezu obsahují zdraví nebezpečný jed, i když v malém množství.
Pro jistotu můžete z bobulí odstranit semínka nebo místo bezu použít suché ostružiny.
Na 10 litrů aromatického a chutného vína budete potřebovat:
- 1 kg rozinek a sušených meruněk;
- 200 gramů suchého černého bezu;
- 1,2–1,5 kg cukru;
- kbelík s vodou (10 l);
- vinné kvasinky.
Pro urychlení procesu vaření sem můžete přidat i rozinkový startér.
Domácí sušené ovocné víno se vyrábí z rozinek, černého bezu a sušených meruněk.
Sušené meruňky a rozinky se umyjí pod tekoucí vodou, nasekají a vloží na dno velké láhve. Samostatně se cukr míchá v horké vodě, dokud se nerozpustí, a droždí se zředí v teplé vodě podle pokynů.
Cukrový sirup se nalije do láhve se sušeným ovocem, přidá se bezinky, rozpuštěné kvasnice a do ¾ objemu se přidá voda. Nádoba se přikryje látkou a po několika hodinách, když se objeví známky kvašení, se na krk nasadí rukavice.
Vinné kvasinky značně urychlují kvašení a po 10-15 dnech by se mělo zastavit. Výsledné víno se nalije do samostatné láhve, přičemž dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu, a znovu se shromáždí pomocí rukavice. Další zrání pokračuje asi 4-5 měsíců až do úplného zprůhlednění. Během této doby se několikrát přefiltruje, poté se stáčí do lahví a přidá se trochu cukru. Po dalších 2 týdnech je nápoj zcela připraven.
Jak vyrobit rozinkové víno s marmeládou
Stává se, že džem, který už několik let stojí ve sklepě, se zkazí a zkysne a je škoda ho vyhodit. Na záchranu přijde vynikající recept na víno z kyselého džemu s rozinkami. Rozinky v tomto případě fungují jako startér k urychlení zrání vína.
Na tento nápoj budete potřebovat:
Pokud je džem příliš kyselý, přidá se k němu cukr, a pokud je příliš sladký, zředí se vodou.
Další postup se neliší od výše popsaných receptů. Do třílitrové sklenice nebo láhve přidejte džem, vodu a neomyté rozinky. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, navíc zabalené v dece, na 3-4 dní.
Jakmile začne fermentace, obsah sklenice se opatrně přefiltruje do sterilizované suché láhve a přikryje se rukavicí. Je bezpečně zajištěn páskou a lanem, aby jej tlak oxidu uhličitého neutrhl.
Na láhev pak můžete asi na dva měsíce zapomenout, a když rukavice spadne a víno zesvětlí, přelije se do jiné nádoby. V případě potřeby přidejte cukr, nalijte do běžných půllitrových lahví a dejte do lednice. Po 2,5 měsících můžete nápoj vyzkoušet. Pokud džem nejen zkynul, ale zkvasil, před přidáním mladiny do něj přidejte sklenici cukru.
Existuje mnoho možností, jak vyrobit rozinkové víno. Můžete nezávisle experimentovat s různými přísadami, ozdobit jeho chuť okvětními lístky ibišku, suchými borůvkami, pivem, ostružinami a sušenými meruňkami. Někteří odborníci přidávají do nápoje vodku nebo alkohol. To je čistě věcí osobních preferencí a dodá mladému vínu další chuťové tóny.
