Pravděpodobně každý z nás alespoň jednou v životě přemýšlel nad otázkou: proč má hovězí maso takové jméno? Toto slovo nabourává logický řetězec: vepřové maso – vepřové, beran – jehněčí, kuřecí – kuřecí. Co je tedy na krávě špatného?
- 1. Původ slova: proč to není kravské nebo kravské maso?
- 2. Moderní označení: jak se nazývá kravské maso?
- 3. Je to užitečné?
- 4. Užitečné video
Původ slova: proč to není kráva nebo kravské maso?
Pojďme se podívat, proč se kravskému masu říká hovězí. Definice pochází z běžného slovanského „govedo“, které se doslova překládá jako „dobytek“. Pokud slovo analyzujeme podle jeho složení, objevíme indoevropský kořen „gou“, který je shodný s anglickým „cow“ – „cow“.
“Hovězí” se tvoří z kořene “hovězí” s přidáním přípony -v. Z etymologického hlediska jsou jazykové jednotky „hovězí“ a „kráva“ synonyma. Dnes se několik druhů hovězího masa nazývá hovězí.
Moderní označení: jak se nazývá kravské maso?
V Dahlově slovníku najdete slovo „hovězí“. V Rusku se již několik století nepoužívá, ale v jiných slovanských jazycích se toto označení zachovalo. V Česku nebo třeba v Bulharsku tak říkají masu i dnes, i když jen ve vztahu k býkům.
V moderním Rusku znamená hovězí maso jak maso krávy, tak maso býka, zde se nedělají žádné rozdíly podle pohlaví. Mladé dužině se říká telecí: tak chtějí zdůraznit její čerstvost. Masné výrobky musí být podle všech pravidel rozděleny do kategorií, i když ne vždy prodejci tuto podmínku splňují.
- Telecí maso staré dva týdny až tři měsíce se považuje za mléčné telecí maso.
- Pokud je zvíře od tří měsíců do tří let, jedná se o telecí.
- O obyčejném hovězím mluvíme, když je býkovi nebo krávě více než tři roky.
Hovězí maso se také dělí na odrůdy:
- První je filet, kýta, části zadního stehna, hřbetu a hrudníku.
- Druhým jsou ramena a lopatky.
- Třetí je řez a přední části stopky.
Za starých časů se kravské maso nejedlo vůbec: jedli jen býci. Současná ekonomická situace však držení takové diety neumožňuje.
V západní Evropě je kravská dužina považována za druhořadý produkt a k jídlu se používá poměrně zřídka. V Indii byly krávy vždy považovány za posvátná zvířata a byly uctívány. Je dokonce děsivé si představit, co se stane, když se někdo rozhodne je považovat za potravinový produkt.
Je to užitečné?
Hovězí maso je zdrojem živočišných bílkovin. Je lehce stravitelná. Odborníci na výživu zdůrazňují následující příznivé vlastnosti produktu:
- posiluje stěny cév;
- odstraňuje cholesterol;
- posiluje mezikloubní vazy;
- doporučeno pro dietu diabetiků;
- normalizuje kvalitu spánku;
- udržuje požadovanou úroveň kyselosti v těle;
- zvyšuje hemoglobin: hovězí maso obsahuje největší množství železa ze všech druhů masa.
Nadužívání však může být škodlivé. Hovězí maso je kontraindikováno u lidí s onemocněním kardiovaskulárního systému: jakékoli maso má vždy vysoký obsah cholesterolu. Výrobek byste měli používat opatrně, pokud máte problémy s:
- slezina;
- játra;
- onkologická onemocnění.
Zajímavý způsob solení hovězího masa byl vynalezen ve staré Číně. Pod sedlo koně byl umístěn kus masa, aby se během běhu nasytil potem zvířete. Když se z něj odpařila všechna vlhkost, hovězí maso se snědlo. Někteří Číňané stále používají tento recept.
Hovězí maso se jí od pradávna, protože kráva je jedním z prvních zvířat domestikovaných lidmi. Obrázky tohoto dobytka se nacházejí i na kresbách primitivních lidí. Kravské maso je velmi chutné a původ jeho názvu je neuvěřitelně zajímavý.
Užitečné videa
Z videa se dozvíte, proč se kravské maso nazývá hovězí:
Noviny „Argumenty a fakta“ mě již několik let oslovují s dotazy čtenářů týkajících se kuchyně a jídla. Těchto odpovědí jsou na portálu aif.ru již desítky. Některé z otázek zahrnují jednoduché a některé jsou docela složité. Vybral jsem několik z těchto hádanek, které stojí na pomezí gastronomie a lingvistiky.
Proč se kravské maso nazývá hovězí?
Ale opravdu. Maso prasete je vepřové, jehněčí je skopové, kůň je koňské. Ale u krávy to tak není. Ve skutečnosti je hovězí maso prostě přežívající starověký název pro hovězí maso. Bez dělení na krávy nebo býky. Pochází z praslovanského „govedo“ – stádo býků a krav. V tomto významu se termín dochoval v mnoha slovanských jazycích – bulharštině, srbštině, slovinštině, češtině.
To lze vysledovat v kronice „Ruská pravda“ – sbírce právních norem Kyjevské Rusi, kterou sestavil Jaroslav Moudrý v XNUMX. století. Tam se setkáváme: “I když zabijete hasiče u klece, u koně, u hovězího nebo u kravského stáda.” Tedy „zabijí knížecího sluhu ze stáda (hovězího) nebo při krádeži krávy. Etymologie tohoto slova je však pravděpodobně ještě starší. Vědci to vystopovali k indoevropskému kořeni gou (býk, kráva, oběť).
Ale slovo „půst“ (tedy půst) vůbec nepochází z hovězího masa. Nejsou dokonce ani stejným kořenem, navzdory jejich podobnosti. Vychází ze staroslovanského „goveti“ – „postit se, uctívat, potěšit“. Někteří odborníci však tyto dva pojmy stále přibližují a staroindické gou v duchovním smyslu považují za „oběť“. Což tomu dodává náboženskou konotaci, ale kategoricky odporuje dnešnímu „půstu“ ve formě náboženského půstu.
Vlašské ořechy a ořechy Voloshka
V ruských kulinářských termínech jsou s Řeckem spojena nejméně dvě slova. Jedná se o pohanku a vlašské ořechy. Je překvapivé, že v obou případech je toto spojení čistě symbolické.
Naše seznámení s vlašskými ořechy zřejmě sahá až do XNUMX. – XNUMX. století. A souvisí to s úzkými kontakty mezi Kyjevskou Rusí a Byzancí. Právě odtud k nám pohanka přichází. Přineseno a pěstováno původně řeckými mnichy. Touto cestou dorazí i stejnojmenné ořechy. Navíc výraz „řecký“ se nevztahuje ani tak na Řecko samotné, jako spíše na Byzanc. Mnoho položek odtud je „řeckých“. Jaké položky tam jsou! Samotná ortodoxní víra byla v těchto letech také někdy nazývána řeckou.
Navíc rodištěm samotných ořechů samozřejmě není Řecko, ale severní Indie. Odkud se rozšířily do střední Asie a na Balkán. Existuje legenda, že první „vlašské ořechy“ přivezli z Indie vojáci Alexandra Velikého. Starořecký historik Plinius zmiňuje, že Řekové přinesli tuto kulturu ze zahrad perského krále Kýra.
A pak v naší „historii ořechů“ dochází ke zlomu. Jak víte, hlavní město Byzance, Konstantinopol, obsadil v roce 1453 turecký sultán Mehmed II. Obchodní vztahy s Ruskem byly na dlouhou dobu přerušeny. Mnoho zboží a výrobků, které se odtud dováželo, se postupně začalo nakupovat v jižní Evropě na Balkáně. Tehdy – přibližně v XNUMX. – XNUMX. století jsme dostali nové jméno – „Volosh nuts“. Jsou to stejné vlašské ořechy, které jsou k nám přivezeny pouze z Valašska (jih moderního Rumunska). Dahlův slovník přímo hovoří o jejich podobnosti: „myšleno Voloshsky ořech, vlašský ořech“. A teprve koncem XNUMX. století u nás převládlo označení „vlašské ořechy“.
Je tatarák od Tatarů?
Zajímavé je, že tento kulinářský termín má dva významy. Které spolu kdysi byly propojeny.
Tatarská omáčka zmiňovaný ve francouzských kuchařkách od počátku XNUMX. století. Byl vyroben na bázi majonézy nebo omáčky aioli (s česnekem). V různých verzích se do něj přidávala i citronová šťáva, kopr, kapary nebo dijonská hořčice. Zřejmě se ale s názvem tohoto pokrmu stala vtipná příhoda. Samozřejmě nic takového v tatarské kuchyni těch let nenajdeme. Vědci se domnívají, že francouzský výraz tartare je jednoduše zkomolený název pro omáčku „tarator“, běžnou v Turecku, Řecku a Bulharsku. Vzhledem i chutí se podobal původní evropské verzi tataráku. Klidně to mohli převzít francouzští kuchaři od svých balkánských kolegů.
Biftek se v evropské a americké kuchyni šíří od počátku XNUMX. století. A byl to kulatý „kotlet“ vytvořený z mletého hovězího masa, podávaný syrový. Pro lepší chuť přidejte okurky, kapary, bazalku, petržel a cibuli. Stejně tak olivový olej a koření – sůl, mletý černý pepř, dijonská hořčice. Název pokrmu zřejmě vznikl podle toho, že se podávalo s tatarskou omáčkou. Proto to ve francouzštině znělo „à la tartare“. Již na počátku XNUMX. století byla tato tradice přerušena. A dnes je klasický způsob podávání tohoto steaku se syrovým žloutkem. Tatarský biftek na rozdíl od názvu také nemá nic společného s tatarskou kuchyní.
Ukha je tradičním pokrmem naší kuchyně. Tak tradiční, že jsme dokonce zapomněli na původní význam tohoto slova. Ale i v „Domostroy“ (publikace z poloviny XNUMX. století) najdeme spolu s rybí polévkou z jesetera a mnevou (burbot) i takové exotické věci, jako je kuřecí a kachní rybí polévka. Co je tady za záhadu? Jen se před pár staletími rybí polévka neříkala konkrétně rybí polévka, ale obecně jakýkoli vývar (odvar) z ryb, masa a drůbeže.
Mnoho slovanských jazyků má podobná slova: juha (bulharština), jýkha (srbsky), júha (slovinština), jícha (čeština). A všude znamenají přibližně totéž: polévka, guláš. Ve skutečnosti se v našem jazyce staré slovo „yushka“ zachovalo ve významu „vývar, tuk, dušené maso“. Všimněte si, že to vůbec nemusí být rybí. A historické kořeny tohoto slova sahají do řečtiny a latiny (iūs – dušené maso).
A v naší staré kuchyni bylo takové nádherné bluelo: ucho modré. Dnes ji některé restaurace znovu zařazují do nabídky a neustále se potýkají s otázkami zákazníků: „To je z uší?“ Ve skutečnosti se „ucho“ „vztahuje k uchu“ (Dahl), to znamená maso vařené ve vývaru a poté vařené ve formě dušeného masa.
