Jaké jsou výhody a poškození mléka? Jak to může být škodlivé pro dospělé? A kolik toho můžete vypít? – odpověděl na tyto a další otázky Elena Kiseleva, praktický lékař, endokrinolog, INVITRO-Voronezh.
Je pravda, že mléko je pro dospělé nepřijatelné?
Toto je pravděpodobně nejkontroverznější otázka. Nyní se objevuje stále více publikací o různých vědeckých studiích, které dokazují, že mléko není příliš prospěšné, zejména pro dospělé tělo. Spotřeba mléka v Evropě proto v poslední době klesla o 30 % a nadále klesá.
Mléko je ideálním produktem pro rychlý růst a vývoj mláďat, ať už lidských nebo zvířecích. Obsahuje velké množství bílkovin, aminokyselin, tuků a hormonů, které tento proces stimulují, jako jsou estrogeny, inzulínu podobný růstový faktor, který se následně přeměňuje na somatostatin – růstový hormon. A to vše v přirozeném mléce, aniž by se bral v úvahu přídavek hormonů při chovu zvířete. Ale pití mléka u dospělých zvyšuje riziko nádorového bujení (endometria, prostaty). Pokud však dodržíte denní příjem mléka – v Rusku jsou to podle doporučení Rospotrebnadzor dvě sklenice denně, pak lze rizika považovat za minimální.
Somatotropní hormon také stimuluje růst svalové vrstvy cévní stěny, což vede k jejímu zvýšení a zvýšení krevního tlaku. Živočišné tuky obsažené v mléce vedou ke zvýšení „špatných“ krevních lipidů, což vede k progresi aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob, roztroušené sklerózy a demence. Zvýšený obsah estrogenu zvyšuje obsah prolaktinu, což vede ke gynekomastii (zvětšení mléčných žláz u mužů, vznik žlázové tkáně) a rakovině prsu. To také vede ke snížení produkce testosteronu, hormonu zodpovědného za délku života a aktivitu. Aminokyselina leucin obsažená v mléce také stimuluje aktivní reprodukci a růst buněk, což podporuje i růst nádorů v dospělosti.
Mnoho lidí konzumuje mléko, aby získali vápník za účelem posílení kostní tkáně. Ale bez potřebného množství fosforu, hořčíku, vitamínů D a K2 se vápník nevyužije k posílení kostí, ale bude se usazovat uvnitř cév, což povede k jejich kalcifikaci. To zvyšuje krevní tlak a vede k chronické cévní insuficienci, včetně stenózy a trombózy, které mohou způsobit akutní infarkt myokardu a mozkovou mrtvici, stejně jako poškození cév jiných orgánů.
Laktóza je cukr, který se nachází v mléce. Při konzumaci, stejně jako při konzumaci jakéhokoli cukru, dochází ke stimulaci produkce inzulínu, což vede k inzulínové rezistenci a přibývání na váze. Laktóza je štěpena enzymem laktáza, který se u dospělého člověka přestává produkovat, na glukózu a galaktózu. A galaktóza přispívá ke vzniku šedého zákalu, osteochondrózy, osteoporózy. Galaktóza se spojí s dobrým cholesterolem a přemění ho na špatný cholesterol. Zatím tedy není jasné, co člověk při pití mléka dostane víc – výhody vápníku nebo poškození galaktózy. To za předpokladu, že laktóza byla odbourána dostatečným množstvím laktázy. A pokud má člověk nedostatek tohoto enzymu (nedostatek laktázy), tak se do střev ve velkém dostává nestrávená laktóza a již se projevuje intolerance laktózy. Střevní bakterie, které konzumují zvýšené množství tohoto cukru, produkují velké množství vodíku, metanu, což způsobuje plynatost, nepříjemné pocity v břiše, poruchy stolice, nevolnost a zvracení. Je však důležité pochopit, že jde o účinek závislý na dávce.
Dalšími škodlivými sloučeninami v mléce jsou globuliny a kasein. Jsou to bílkoviny, které se velmi dlouho tráví. A často tento proces nikdy nedospěje k logickému závěru, tedy k přeměně bílkovin na aminokyseliny, a ty se vstřebávají stejně jako bílkoviny, poškozují střevní epitel, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevě, rozvoji alergických reakcí a onkologické procesy, stejně jako zpoždění vody v těle, záněty kloubů.
Proč se často objevují alergie na mléko a potravinové intolerance?
Problémem je sloučenina v mléce – kasein. Nejčastěji způsobuje alergické reakce. Děje se tak proto, že imunitní systém vnímá tento protein jako nebezpečný, cizí a začne produkovat ochranné protilátky, jejichž dopad na tělo vede k rozvoji klinického obrazu jedné nebo druhé alergické reakce. Ale kasein se nachází ve všech mléčných výrobcích, nejen v mléce. Pokud jste alergičtí na kasein, pak byste neměli konzumovat žádné mléčné výrobky. To vše platí také pro produkty kyseliny mléčné, protože všechny tyto sloučeniny jsou v nich obsaženy. Alergické reakce se objevují také na syrovátkové bílkoviny (albumin a laktoglobulin), ale to se stává méně často a tyto bílkoviny se během tepelné úpravy rozpadají.
Pokud je tedy osoba alergická na složky mléka obecně, nebo mléko konkrétního zvířete, pak by tento produkt tato osoba nikdy neměla konzumovat, a to v žádném věku. Totéž platí pro jakékoli jiné mléčné výrobky. Pokud mluvíme o intoleranci laktózy v důsledku nedostatku laktázy, pak tento účinek může záviset na dávce použitého přípravku – čím více, tím intenzivnější je reakce. S věkem produkce laktázy klesá, protože příroda zamýšlela používat mléko pouze během kojení. S věkem tedy mohou projevy nedostatku laktózy přibývat, ale žádný konkrétní věk zde neexistuje – vše je naprosto individuální. A mimochodem, při nedostatku laktózy mohou být povoleny zakysané mléčné výrobky.
Kolik mléka mohou mít dospělí denně, aniž by to způsobilo nepříjemné zdravotní následky?
Neexistuje zde žádné obecné konkrétní doporučení. Každá země má vypracované normy pro své obyvatele. Podle Rospotrebnadzor se Rusům doporučují 2 sklenice mléka nebo tekutých kysaných mléčných výrobků denně. V jiných zemích je tato sazba 3-4 sklenice denně.
Je ale potřeba pamatovat na to, že mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem vápníku, kterého potřebujete v závislosti na věku od 800 do 1200 mg denně. K tomu je třeba vypít 1-2 sklenice mléka nebo zakysaných mléčných výrobků (což je lepší) denně a sníst kousek sýra. Tvaroh obsahuje také vápník. Navíc existují důkazy, že vápník se lépe vstřebává z nemastných potravin a pro jeho správné vstřebávání a využití jsou potřeba další vitamíny a mikroprvky, proto by výživa měla být co nejrozmanitější.
Je rostlinné mléko dobrou alternativou?
Ti, kteří z nějakého důvodu nemohou jíst mléčné výrobky, je mohou snadno nahradit rostlinnými, ale musíte pochopit, že každý typ rostlinného produktu obsahuje svůj vlastní soubor živin. Nejrozmanitějším a nejzdravějším složením je sójové mléko, ale to nevylučuje použití rostlinného mléka z jiných produktů, mají své výhody.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
Někteří lidé si s přibývajícím věkem všimnou, že je pro jejich tělo obtížnější trávit mléčné výrobky. Existuje názor, že po 30 letech se enzym, který usnadňuje trávení sacharidů, téměř nevyrábí. Je to tak?
Malé děti potřebují potraviny obsahující laktózu, protože jejich tělo roste. S výjimkou situací, kdy děti mají vrozenou nesnášenlivost enzymu.
Mnoho obyvatel asijských zemí má potíže s trávením laktózy již od tří let, zatímco Evropané mohou takové potraviny jíst až 30 let a nepociťují nepohodlí. Různé zdroje však poskytují protichůdné informace o věku, ve kterém výhody laktózy mizí nebo se stávají příčinou zdravotních problémů.
Pro pochopení: laktáza je enzym produkovaný v tenkém střevě. Je potřeba k trávení laktózy – mléčného cukru. Pokud se produkce enzymu z nějakého důvodu sníží, pak konzumace mléčných výrobků způsobuje nepohodlí.
Od sedmi a více
V rozhovoru s 360 nutriční specialistka Irina Berezhnaya poznamenala, že u 50–60 % lidí se v průběhu let vyvine dospělý typ nedostatku laktázy. Globálně řečeno, po sedmém roce věku začíná produkce laktázy u většiny světové populace slábnout. Asi u 10 % světové populace se to nestane a mléčné výrobky snesou až do vysokého věku. Tato statistika však není zcela správná, protože vždy je třeba vzít v úvahu individuální charakteristiky.
Neexistují žádná jasná omezení. Předpokládá se, že se začíná vyvíjet zhruba od sedmi let, ale pokud je geneticky podmíněna u obou rodičů, může se objevit i dříve
Výživová poradkyně Elena Ostrovskaya v rozhovoru s „360“ poznamenala, že neexistuje žádný konkrétní věk, kdy se člověk začne projevovat intolerancí laktózy. Tento parametr se liší člověk od člověka.
„Takový věk neexistuje. U každého může dojít ke zhoršení vstřebávání laktózy v různých časech. Stává se to většinou po 40 letech, u někoho dříve, u někoho až ve vyšším věku,“ uvedla.
Podle výživového poradce se sice vstřebávání laktózy v průběhu let ztěžuje, ale ne pro každého. Pokud existuje genetická predispozice, pak ke zhoršení laktózové tolerance dochází rychleji a projevuje se aktivněji.
Pokud má člověk najednou intoleranci, pak může být obyčejné mléko nahrazeno kokosovým, mandlovým nebo jakýmkoli jiným mlékem, které tento sacharid neobsahuje.
Původ mylné představy
Odbornice na výživu Elena Solomatina v rozhovoru pro 360 řekla, že s věkem se laktóza ve skutečnosti vstřebává hůře, ale neexistuje žádný konkrétní čas, kdy k tomu dojde.
Jednotlivě. U některých [tělo] normálně vnímá [laktózu] celý život. Záleží na stavu slinivky a na tom, jak často člověk mléko pije
Ale i zde jsou nesrovnalosti. Stává se, že lidé, kteří neustále pijí mléko, nemají nedostatek laktázy. Pro někoho je to však vrozené. Jde o neobvyklý jev, ale v tomto případě člověk nesnese žádné mléko – ani plnotučné, ani kysané mléčné výrobky.
Existuje také získaný deficit laktázy, kdy je enzym produkován v menším množství než v dětství. To znamená, že pokud člověk pije hodně mléka, enzym nebude stačit absorbovat všechen cukr obsažený v produktu. V tomto případě je lepší přejít na fermentované mléčné výrobky.
Ukazuje se, že schopnost trávit mléko je ovlivněna mnoha faktory – nejen věkem, ale také množstvím pití a dokonce i národností.
Teorie o imunitě dospělých vůči mléku podle Solomatiny pocházela hlavně z asijských zemí. Faktem je, že se tam zemědělství nikdy nerozvinulo. Nepijí kravské mléko, není tam zemědělství jako v Rusku. Proto je u nich více rozvinutý nedostatek laktázy. Je to stejné, jako kdybychom nyní začali jíst kořeny a ne obvyklé jídlo. Nebo kdyby Eskymáci přešli na vegetariánské menu.
