Cedrové ovoce lze konzumovat v různém věku, syrové i smažené. Při vaření existují určitá pravidla, jak péct piniové oříšky. Je známo, že plodů cedrového stromu se můžete nejen nasytit, ale také získat spoustu výhod, protože cedrové ořechy obsahují: polynenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny, mnoho vitamínů, minerálů a stopových prvků. Obsahují kvalitní bílkoviny, sacharidy a tuky.
Obsah
- Příprava a čištění
- Kolik smažit?
- V troubě
- Očištěno
- ve skořápce
- V mikrovlnné troubě
- Opatrování
- Opečte piniové oříšky
- Jak upéct piniové oříšky
- Jak upéct piniové oříšky na pánvi ve skořápce
- Jak upéct piniové oříšky na pánvi bez skořápky
- Piniové oříšky pražené v troubě
- Vaření v mikrovlnné troubě
- Podmínky skladování
- Pravidla výběru
- Závěr
Příprava a čištění
Než se cedrové plody začnou smažit, roztřídí se, podívají se, zda na skořápce není plíseň nebo hniloba. Výrobek by měl vypadat zdravě a vonět ekologicky.
Tip: Loupání ořechů je vhodnější doma než kupovat již vyloupaná jádra, takže produkt neztratí své užitečné vlastnosti a bude určitě nekontaminovaný.
Po kontrole se ořechy dobře umyjí a skořápka se odstraní. Suroviny můžete vyčistit různými technikami. Ořechy je nejlepší loupat ručně pomocí malé dřevěné paličky.
Aby bylo čištění snazší, ponořte hrstičky ořechů do teplé vody a nechte chvíli působit. Můžete použít vroucí vodu, ovoce v ní stačí ponechat 3 minuty.
Namočené ořechy se položí na část ručníku, druhá část zakryje výrobky. Vezme se váleček, převalí se přes matice, pak se ručník otevře, úlomky skořápky se zlikvidují.
Jinou technikou se k odstranění skořápky používají kleště nebo lis na česnek. Když se piniové oříšky loupou, jejich trvanlivost v pokojových podmínkách se zkrátí na měsíc. Může vyvstat otázka, zda je možné prodloužit trvanlivost, pokud smažíte oloupané plody cedru, u kterých odborníci dávají doporučení, po upražení vložit ořechy do mrazáku.
Existuje technika štípání cedrových plodů dvířky nebo nábytkovými nohami, ale tato metoda má mnoho odpůrců, protože pak se čistá zrna smíchají s prachem a zrny na podlaze, tato technika byla vynalezena spíše pro zábavu. Zuby také nejsou vhodné, je lepší je šetřit. Loupání ořechů v průmyslu probíhá pod vysokým tlakem.
Domácí jednoduchý způsob čištění (exfoliace) lze provést prsty, ale za předpokladu, že plody jsou mladé a slupky tenké, slabé.
Kolik smažit?
Je známo, že trvanlivost pražených cedrových ořechů je jeden rok, zatímco syrové ovoce může ležet mnohem méně. Jak moc je potřeba smažit, piniové ovoce, záleží na způsobu, zda se použijí loupaná jádra nebo celé ořechy, např. neloupané ovoce na pánvi smažíte asi 10 minut.
Při běžném smažení je sporák nastaven na vysokou teplotu, pánev se zahřívá. Cedrové plody, roztříděné a případně oloupané ze skořápek, se nasypou na horké dno pánve v jedné vrstvě, není potřeba žádný olej, protože ořechy samy o sobě jsou dost mastné, při smažení se z nich uvolňuje rostlinný tuk proces. Smažte produkt po dobu jedné nebo dvou minut a po celou dobu míchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. V tomto procesu se nemůžete rozptylovat, cedrové plody mohou velmi rychle vyhořet.
Pražení je dokončeno, když se cedrová jádra zahřejí, začnou trochu křupat a ztmavnout.
Pokud skořápka není oloupaná, celé ořechy se nasypou do horké, suché pánve. K vaření produktu bude stačit osm minut za stálého míchání. Prasklé skořápky vás upozorní na připravenost. Než ale oheň vypnete, měli byste zkusit jeden oříšek.
V troubě
Piniová jádra nebo celé ořechy lze opékat v troubě. Doporučení pro rychlou přípravu ořechů „v oblečení“ a bez něj se mírně liší.
Očištěno
Cedrové plody se nalijí do síta (můžete použít cedník), přesunou se, vzorky by měly být odstraněny, jejichž odstín se liší od hlavní zdravé hmoty. Skříň se zahřeje, stupně jsou nastaveny na značku „150“.
Plody cedru jsou rovnoměrně rozmístěny na suchý plech v jedné vrstvě, ořechy se opékají na horní mřížce 13 nebo 15 minut.
Když cedrový produkt vyjde z trouby, nemusíte ho nalít celý najednou. Ořechy vychladnou na plechu, bude to trvat asi 20 minut. až půl hodiny.
ve skořápce
Nejlepší je smažit ořechy ve skořápce, takže si zachovají maximum užitečných prvků a vlastností. Plody borovice se omyjí, ale nesuší se. Trouba se zapne do režimu „160 stupňů“ a čeká na zahřátí sporáku.
Syrové ořechy jsou distribuovány na suchém plechu ze skříně v rovnoměrné vrstvě. Nahoru lze posypat solí. Zvedněte plech na nejvyšší úroveň trouby. Po 10 nebo 15 min. suroviny se kontrolují. Je nutné smažit do takového stavu, aby plody cedru získaly zlatou nebo nahnědlou barvu. Často kontrolují připravenost, jinak se může stát, že nestihnete a produkty budou převařené.
Hotové ovoce vyjmeme z trouby a necháme asi 25 minut chladit na plechu. Po vychladnutí se nasypou na vaflovou utěrku, na ni se položí ta samá a převalí se na ně váleček. Při silném tlaku praskají skořápky, oddělují se od jadérek.
V mikrovlnné troubě
Pražení cedrových ořechů funguje skvěle v mikrovlnné troubě. Prané ořechy není nutné sušit. Mokrý produkt se osolí. Připraví se speciální papírový sáček, který lze použít v mikrovlnné troubě, nasype se do něj 60 nebo 70 gramů ořechů. Balíček uzavřete přeložením.
Plný sáček se vloží do mikrovlnné trouby a na minutu se nastaví smažení. Po vypnutí sporáku se balíček vyjme, čekání bude trvat 2 minuty, během této doby se cedrové semínko praží zevnitř.
Když se ořechy uvolní z obalu, rozsypou se v rovnoměrné vrstvě na plochý velký talíř. Trvá asi 15 minut, než úplně vychladnou. Dále se semeno oddělí od skořápky. Lískové oříšky se připravují stejným způsobem.
Opatrování
Pečené piniové oříšky mohou trvat 3 měsíce nebo šest měsíců, v závislosti na podmínkách prostředí. Plody, které nebyly tepelně ošetřeny, se mohou zkazit během několika dní.
Pražené ořechy vydrží déle v uzavřené nádobě v lednici nebo mrazáku, skvělé je, když je k dispozici funkce „suché zmrazování“, při které produkt nezhořkne a nebude nasávat cizí aroma. Obal může být fóliový.
Pro dlouhodobé skladování je lepší, když čas sklizně ovoce přijde v září. Pokud necháte ořechy v kuželu, mohou se zaseknout, takže jsou odstraněny téměř nebo okamžitě. Ořechy v cukru a sirupu se rychle sní a nedají se skladovat.
Piniové oříšky můžete smažit ve skořápce i bez ní, na pánvi i v mikrovlnce. Tyto plody jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály. Jádra se používají ve vaření, kosmetologii a farmakologii.
Opečte piniové oříšky
Piniové oříšky se praží, aby se odhalila jejich vůně a zvýraznila chuť. Pro prodloužení trvanlivosti až na 1 rok se neloupaná jádra smaží, omyjí z oleje pod tekoucí vodou. Smažená jádra zdobí dezerty a saláty nebo slouží jako občerstvení k nápojům.
Jak upéct piniové oříšky
Před vařením je třeba plody vytřídit a zkontrolovat, zda neobsahují plíseň a hnilobu. Vhodná semínka by měla mít zdravý vzhled a příjemně vonět. Je lepší koupit ořechy neloupané: tímto způsobem si zachovají užitečnější vlastnosti, neztratí svou prezentaci a budou čisté.
Dále se semena umyjí a očistí od skořápek. Chcete-li rychle vyčistit jádra, můžete použít následující metody:
- Použití mrazáku. Aby skořápka zkřehla, ořechy se nasypou do sáčku a dají na 2 až 3 hodiny do mrazáku. Po uplynutí času se obal vyjme a přejede se přes něj váleček. V tomto případě by měla být přítlačná síla malá, aby nedošlo k poškození křehkého jádra.
- Zahřívání na plechu nebo pánvi. Plody se vlivem vysokých teplot stávají poddajnějšími a dají se s trochou snahy rozštípnout. Semena je třeba nalít do pánve a za míchání zahřívat 10 – 20 minut na mírném ohni. V procesu zahřívání by se skořápka měla sama rozptýlit. Nerozdělená semínka po vychladnutí lze vyčistit stisknutím prstů. Stejného efektu lze dosáhnout vložením ořechů na plech na 200 minut do trouby předehřáté na 20 °C.
- Namáčení v horké vodě. Měkkost a vláčnost skořápky dosáhnete namáčením ovoce v horké vodě. Zrna se zalijí vroucí vodou a nechají se 30 minut bobtnat. Po uplynutí času se voda vypustí a plody se očistí.
- Pomocí improvizovaného nástroje lze skořápku rozlousknout pomocí kladiva, válečku, kleští, lisu na česnek nebo speciálního nástroje na louskání ořechů.
Připravený produkt se smaží na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Piniové oříšky je nutné správně pražit, dokud se neobjeví charakteristické praskání a ztmavnutí kůrky.
Jak upéct piniové oříšky na pánvi ve skořápce
K pražení cedrových semen ve skořápce potřebujete:
- Připravte produkt na vaření.
- Získejte čistou a suchou pánev.
- Ořechy nasypte v tenké vrstvě do pánve, míchejte dřevěnou špachtlí, smažte na mírném ohni, dokud se neobjeví charakteristické křupání a jádra neztmavnou. Pokud potřebujete smažit hodně ořechů, měli byste celou hmotu rozdělit na několik porcí.
Jak upéct piniové oříšky na pánvi bez skořápky
Loupaná borová jádra lze smažit na pánvi bez přidání oleje, protože samotné plody jsou velmi mastné.
- Semena vyloupejte ze skořápky pohodlným způsobem.
- Vezměte čistou, suchou pánev a dejte ji na pomalý oheň, aby se zahřála.
- Do rozehřáté pánve rovnoměrně nasypeme ořechy.
- Pokud je to žádoucí, mohou být cedrová jádra osolena, posypána cukrem nebo kořením.
- Pravidelně produkt míchejte, sledujte jeho barvu: jakmile chutně zhnědne, můžete pánev sundat z ohně.
Piniové oříšky pražené v troubě
Piniové oříšky lze opéct v troubě, jak ve skořápce, tak bez ní.
Metoda 1 – Smažení ve skořápce:
- vezměte ořechy, omyjte, ale nesušte;
- předehřejte troubu na 160 0 C;
- plech na pečení je pokryt pečicím pergamenem a rovnoměrně rozložit zrna;
- vložte plech do trouby na 10 – 15 minut;
- po uplynutí doby vyndejte plech a nechte ořechy vychladnout;
- vychladlá semena se položí na vaflovou utěrku, přikryjí se druhou utěrkou a přejíždí se po nich válečkem. Lehkým tlakem slupka praskne a oddělí se od jadérek.
Metoda 2 – Pražení rafinovaných fazolí:
- vezměte potřebný počet jader pro smažení, očistěte je od zbytků a skořápek, důkladně opláchněte;
- předehřejte troubu na 150 o C;
- plech na pečení je pokryt pergamenem na pečení a ořechy se na něj nalévají tenkou vrstvou;
- v případě potřeby můžete jádra posypat cukrem, solí nebo kořením;
- vložte plech do trouby na 10 – 15 minut;
- po uplynutí času vyjmou plech a nechají ovoce vychladnout.
Během pražení je nutné sledovat stupeň připravenosti, jinak mohou zrna jednoduše vyhořet.
Vaření v mikrovlnné troubě
Neloupané lískové ořechy lze opéct v mikrovlnné troubě.
- Vezmou 60-70 g zrn očištěných od trosek a umytých, ale ne sušených.
- Semínka nasypte do malého papírového sáčku a okraj zabalte.
- Vložte sáček do mikrovlnné trouby a nastavte časovač na smažení po dobu 1 minuty.
- Po uplynutí doby sáček nevyjímejte a nechte ovoce ještě 2 minuty opékat z vlastního žáru.
- Dále vyndají sáček a nasypou ořechy na talíř v rovnoměrné vrstvě.
- Po 10 – 15 minutách se semena vyčistí.
Podmínky skladování
Trvanlivost piniových oříšků je ovlivněna:
- teplotní režim;
- úložný prostor;
- vlhkost vzduchu.
Oloupaná jádra by měla být spotřebována během několika týdnů, nejlépe dnů. Čím déle je ořech skladován, tím méně užitečných vlastností v něm zůstává. Pražená semena lze skladovat 3 až 6 měsíců v závislosti na podmínkách skladování. Semena by měla být skladována na tmavém a chladném místě s vlhkostí nejvýše 50%. Chcete-li zvýšit trvanlivost, musíte použít mrazák a těsně uzavřený sáček nebo nádobu. Nejdéle skladované ořechy se balí v období zrání šišek – září – říjen.
Pravidla výběru
Abyste při konzumaci piniových oříšků nepoškodili své zdraví, musíte je správně vybrat. Při nákupu byste měli věnovat pozornost:
- na barvě jádra nebo skořápky: musí být stejná – bez skvrn, ztmavnutí nebo jiných barev;
- Vlhkost ovoce: První známkou čerstvosti je vlhkost semen. Čím sušší jsou zrna, tím větší je pravděpodobnost dlouhodobého skladování;
- velikost ořechů by měla být stejná pro každé ovoce;
- špička oloupaného jádra: pokud je ztmavená, je to druhá známka dlouhodobého skladování;
- špička skořápky: tmavá tečka na špičce je známkou přítomnosti jádra;
- aroma: musí být přirozené, bez nečistot;
- přítomnost cizího plaku: šedozelený plak je známkou plísně;
- datum výroby.
Je lepší kupovat neloupaná zrna balená v kartonových sáčcích.
Nákup byste měli odmítnout, pokud:
- olej vyšel na povrch ořechů – to je známka zkaženosti;
- ořechy vyzařují nepříjemné aroma;
- na plodech jsou známky bakterií;
- v zrnech jsou viditelné úlomky;
- jsou přítomna hrudkovitá semena.
Závěr
Pokud se chystáte pražit piniové oříšky, měli byste být opatrní při jejich výběru. Zatuchlé, dlouhotrvající ovoce se známkami onemocnění může způsobit vážné poškození zdraví. Po tepelné úpravě je nutné skladovat zrna na tmavém místě – světlo nepříznivě ovlivňuje produkt. Oloupaná jádra mohou při delším skladování nepříjemně zhořknout.
