Proč Ryzlink?

Ryzlink rýnský je jednou z nejvíce podceňovaných hroznů na světě. Ve své domovině, Německu, které je vinařstvím proslulé již dva tisíce let, existuje podle zásady „kde se narodil, tam je nejlépe“. Právě odhazuje roušku poválečného zapomnění a naplno se vrací mezi elitu světového bílého vinařství, kam historicky patří. Time Out vypráví to nejdůležitější o německých ryzlinkech – od původu a geografie až po ideální párování.

“Velký Ryzlink je jako symfonický orchestr, který hraje velmi potichu.”

Helmut Donnhoff, vinař z Nahe

Vinařka Jancis Robinson zbožňuje Ryzlink rýnský a nazývá ho svým velkým hrdinou pro jeho svěžest s fantastickou bohatostí vůní, nízký obsah alkoholu, mimořádnou přirozenou kyselost (a tedy i potenciál zrání), jeho všestrannost – schopnost být nádherně perlivý, báječně suché a vynikající, sladké, pro jeho úžasný dar zprostředkovat charakter místa svého původu.

Historie německého vinařství

Na začátku našeho letopočtu byl přístav Massilia (Marseille) kontrolním bodem pro cestovatele z jihu. Odtud se lidé a vinná réva rozptýlili po Evropě podél řek Rhone a Saone dále k Rýnu a Mosele. Ve 5. století nařídil „císař vína“ Marcus Aurelius Probus (Probus) výsadbu vinic v příznivých oblastech podél břehů Rýna a Dunaje, kde „skončil vliv Římské říše“. První rozkvět zaznamenalo vinařství a vinařství, ale invaze barbarů zastavila rozvoj výroby vína až na XNUMX století.

Karel Veliký na přelomu XNUMX.–XNUMX. století usadil svůj severní trůn v německém městě Cáchy a za jeho vlády se obnovilo vinařství. Karel Veliký miloval dobré víno! Vyhlásil nové zákony o vinohradnictví, vinařství a obchodu s vínem. Zakázal například vulgární vinifikaci a zrání vína ve zvířecích kůžích. Vytvořil instrukci Capitulare de villis – Kapitularium na statcích, kde popsal hlavní typy pozemkového vlastnictví, rolnictva a plodin, které je potřeba pěstovat v klášterech. Z toho pak vznikl Straußwirtschaft – ideální forma vinárny, kterou sami vinaři otevírají pouze v sezóně a prodávají svá vína za nejlepší ceny pro veřejnost. Se studenými předkrmy!

Karel Veliký sponzoroval klášterní vinařství a opatství jeho říše fungovala jako vědecká centra pro studium vinařství. Největším střediskem středověkého obchodu s vínem byl Kolín nad Rýnem a jeho arcibiskupství, kde cisterciácké opatství Eberbach z Rheingau spravovalo sedm papežských sklepů a 11 dalších si pronajalo pro sebe.

Po úpadku Franské říše pokračovala saská dynastie Otonů v daném vektoru a rozšířila vinařské umění po celém Německu a umění pití vína po zemích Baltského moře. Tato vína se svým moderním protějškům jen málo podobala, ale jejich význam nelze podceňovat. Všechny třídy potřebovaly víno každý den, ale i tehdy bylo klášterní vinařství z nejlepších vinic ceněno a stálo mnohem víc než jednoduchá vína na každý den.

Od 300. do 000. století bylo německé vinařství na vrcholu: 100 000 hektarů oproti dnešním něco málo přes 1200 300. Byla tu vína pro obřady a vína pro každý den. I Sasko s Bavorskem a Saale-Unstrut byly plnohodnotnými vinařskými oblastmi. Války XNUMX. století jejich vinařství zcela zničily, stejně jako to falcké. Ale právě v této době si šlechta vypěstovala chuť na vzácná a hodnotná vína (XNUMX litrů rýnského vína stálo XNUMX zlatých tolarů), na kterých mniši neúnavně pracovali.

READ
Jaké způsoby vegetativního množení existují?

V 1803. století byla na břehu Rýna (čti: v dnešní oblasti Rheingau) v cisterciáckém klášteře Kloster Eberbach zavedena kategorie zrání vína Cabinet-Keller. Jejich benediktinští sousedé z kláštera Johannisberg za nimi nejsou daleko a rodí „sladké“ kategorie Spätlese a Auslese. Pod vedením napoleonského ministra Talleyranda v roce XNUMX byly země církve a aristokracie sekularizovány. Začíná další krize, ale právě ta položila základ pro vinařství, která nyní známe a oceňujeme.

A pak, od konce 1971. století, události spěchaly jako kaleidoskop: révokaz, války, chaptalizace, mechanizace a závody o výnos, které ovlivnily pověst německých vín obecně a Ryzlink zvlášť. V roce 1,0 byl přijat aktualizovaný zákon definující kategorie německého vína Tafelwein (stolní víno), Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (regionální víno) a Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Poslední kategorie implikovala odstupňování pěti bodů: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (BA), Trockenbeerenauslese (TBA). Jedná se o tzv. Oechsleovu stupnici, která porovnává měrnou hmotnost vinného moštu s měrnou hmotností vody (1,070) a vychází z principu „čím vyšší cukernatost, tím vyšší měrná hmotnost a hustota vína. “ Například podle zákona musí být měrná hmotnost Mosel Riesling Kabinett alespoň 70, to znamená, že index Oechsle je 1,076, a minimální měrná hmotnost Mosel Riesling Spätlese je 76 nebo XNUMX Oechsle.

Tato kategorizace vycházela spíše z historického vývoje vinařství a tehdejších chutí než z kvality výsledných vín. V Prädikatswein bylo přidávání cukru zákonem zakázáno, ale v Tafelwein a QbA to bylo docela vítané. Tento zákon navíc formalizoval reorganizaci historických vinic a vytváření obrovských vinařských konglomerátů. To vše dalo vzniknout dvěma paralelním vlnám: vlně nespokojenosti z tradičních vinařství a vlně Trockenwelle, která s sebou nesla povzbuzující svěží proudy suchého ryzlinku.

V požehnaných 80. letech, na vlnách hudební a vinařské nové vlny, vzali vinaři úrodu do svých rukou a v 90. letech založili novou organizaci Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), propagující nejlepší vinařství. plochy a vinice podle burgundského principu. Gutswein – regionální, jako Bourgogne Blanc, Ortsweine – vesnice, jako Meursault, Erste Lage – Premier Cru, jako Les Charmots, Grosse Lage – Grand Cru, jako Echezeaux. Chcete se připojit k VDP? Ruční sklizeň maximálně 50 hl/ha z ekologických vinic ze všech 13 německých vinařských oblastí. Jednoduché, ale ne jednoduché! Musíte podstupovat pravidelné kontroly a prokázat, že jste hodni VDP. Nyní má spolek pouze 5 % vinic z celkového počtu německých výsadeb a 197 aktivních členů.

Historie Ryzlinku rýnského

Původ ryzlinku není s jistotou znám, ale můžeme bezpečně a právem říci, že je to jedna z nejstarších odrůd na zemi. Ani etymologie jména není přesně stanovena. Vědci nám předkládají tři možnosti: jedna nepravděpodobná – z russlingu, kde rus je tmavý strom; nebo rissling (ze staroněmeckého rizan – krájet, lámat nebo praskat, protože zralé bobule praskají mezi prsty); nebo z německého verrieseln – sklon k millerandage, neúplný vývoj bobulí. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí. Ryzlink rýnský je přímo příbuzný tzv. protoodrůdové Gouais Blanc. Ryzlink rýnský dobře snáší chladné podnebí a relativně nízké teploty. Je produktivní, ale zároveň si zachovává kvalitu i při 70 hl/ha. Ryzlink zraje dlouho, dobře akumuluje cukr a udržuje si vysokou úroveň kyselosti až do pozdního sběru.

READ
Který topný kabel je lepší, vnější nebo vnitřní?

Alsasané pečlivě trvají na #rieslingour a citují dokumenty o návštěvě a večeři s ryzlinkem vévody René II Lotrinského v roce 1477. Ale ve vinařské encyklopedii z roku 1930 je krátká a šťavnatá odpověď: „Odrůda ryzlinku. Vlast Německo. Réva pochází z Rheingau.“ V roce 1392 se Rheingau změnilo z červeného kraje na bílý, a to díky zmíněným cisterciáckým mnichům z opatství Kloster Eberbach, což v překladu znamená „kančí proud“. V praxi zjistili, že půdy v některých vinicích byly mnohem vhodnější pro bílé odrůdy než pro červené, a první záznam ve sklepním deníku o první bílé odrůdě rislingenu na zdejších vinicích pochází z roku 1435. Benediktini z kláštera Johannisberg šli ještě dál, pojmenovali prostě Ryzlink rýnský – Johanissberg.

Mimochodem, toto jméno se stále vyskytuje v jihoafrických vinařstvích. Moderní pravopis Ryzlinku rýnského nacházíme v roce 1552 v knize Kreuterbuch německého lékaře a otce botaniky Hieronyma Bocka, který píše: „Ryzlink roste na Mosele, na Rýnu a poblíž Worms (Rheinhessen).

V polovině 17. století zahájil Ryzlink své vítězné tažení. Klášter svaté Kláry v Mohuči znovu vysadil červené odrůdy a nové vinice pojmenoval rieslingwood. Pěstování dříve oblíbeného Elblingu bylo nyní zakázáno. V roce 1695 se na chladném přítoku Mosely Ruwere objevil ryzlink díky klášteru sv. Maximina vedle zámku Grünhaus. V roce 1720 bylo v Rheingau v Johanninsbergu vysazeno 294 tisíc vinné révy Ryzlink rýnský a v klášterním deníku bylo zapsáno, že „Ryzlink rýnský je jediný povolený hrozn v celém Rheingau“. Ryzlink rýnský se šíří od Mosely po Rýn, od Alsaska po Wachau.

Německý kardinál Franz Christoph von Hutten se v roce 1744 rozhodl zbavit Elblingu (připomínajícího Filipa Smělého, Gamay a Burgundska, že?) a vysadit Ryzlink v okolí Deidesheimu ve Falci. Přibližně ve stejné době přišli Kloster Eberbach i Johannisberg s novou klasifikací cukru a dospěli k závěru, že vynikající vína by měla být skladována odděleně, po dlouhou dobu a v ideálních podmínkách. Ryzlink rýnský je skutečně jednou z nejdéle trvajících odrůd ve vinařském světě a jednou z nejaromatičtějších. V jedné sklenici najdete květinové, ovocné, bobulovité, minerální a kořenité tóny.

Německý ryzlink je v Rusku každým rokem stále populárnější a z prvních řádků vinných lístků vytlačuje novozélandský Sauvignon Blanc. Time Out se zeptal slavných lidí ze světa vína na jejich oblíbené ryzlinky.

Každý německý region má svou vlastní paletu chutí pro Ryzlink. Pojďme pochopit ty hlavní.

Moselská vína vykazují jemné minerální nuance, z velké části díky jejich asketickým břidlicovým půdám, které pokrývají téměř 300 km pobřeží Mosely, známé svými amfiteátry strmých svahů. V místních suchých vínech se zbytkovým cukrem si vychutnáme květinové vůně, citrusové plody, svěží zelené jablko a svěžest dešťové vody. Tato vína jsou neuvěřitelně povzbuzující, osvěžující s mimořádnou, nebetyčně vysokou kyselinkou a nekonečným závěrem. Dezertní vína jsou také svěží, ale třpytí se sytějšími nuancemi – tropickým ovocem, plástvem, karamelem a špetkou soli.

READ
Proč nekvetou fialky Co mám dělat?

Snaž se:Dr. Loosen, Van Volxem, Karthauserhof, Fritz Haag, Joh. Jos.Christoffel, Reichsgraf von Kesselstatt, Markus Molitor, Kerpen, Joh. Jos. Prum, Heymann-Lowenstein, Egon Muller, Selbach Oster, Nik Weis, Maximin Grunhaus, Max Ferd Richter

Vína z Rheingau jsou světově proslulá svou zvláštní strukturou: šlachovitou kyselinkou a jasným, ale svěžím ovocem. V Rheingau nutí pohoří Taunus změnit směr Rýna z východu na západ na 40 kilometrů. Vinice, rozkládající se na severních svazích orientovaných na jih, jsou proslulé rozmanitostí půd od spraše po slídové břidlice a speciálními víny – esence grapefruitu, mandarinky, citronové a pomerančové kůry, zralé broskve a sladkokyselého melounu.

Snaž se: Kloster Eberbach, Balthasar Ress, Georg Breuer, Eva Fricke, Kaufmann, Peter Jakob Kuhn, JB Becker, Kunstler, Schloss Johannisberg, Weingut Robert Weil, August Kesseler, Prinz von Hessen, Leitz

Vína z Rheinhessenu jsou známá pro svůj zemitý, minerální charakter, zvláště když pocházejí z vinic Rotliegendes v Nackenheimu a Niersteinu. Převládají zde červené břidlicově-písčité půdy s vysokým obsahem oxidu železa. Jinak je to jako v Burgundsku: písek, hlína a opuka. Vína mají strohý charakter s pazourkovou mineralitou a svěží kyselinkou. Květiny a ovoce zde tvoří úhledné tlumené pozadí.

Snaž se: Klaus-Peter Keller, Kuhling-Gillot, Becker Landgraf, Philipp Wittmann, Louis Guntrum, Gunderloch, Knewitz

Tento region se nachází jižně od Rheinhessenu, ale spíše připomíná Alsasko: teplý, suchý, s rozmanitou půdou pocházející z pohoří Gard, rozšíření alsaských Vogéz. Místní vína na bázi ryzlinku bývají koncentrovanější, bohatší, vyzrálá, plná, ale přesto vykazují vynikající kyselost a mineralitu.

Snaž se: Muller-Catoir, Dr. Buerklin-Wolf, A. Christmann, Reichsrat von Buhl, Knipser, Philipp Kuhn, Georg Mosbacher

Je to velmi malý region, ale určitě byste měli ochutnat Ryzlink z Nahe. Je pojmenována po řece, která teče souběžně s Moselou a vlévá se do Rýna. Nahe je suchá a teplá oblast a její Ryzlink je vynikající. Vína jsou vždy v úžasné rovnováze zralého a dokonce tropického ovoce, voňavých květin, jemného koření (ta úžasná nota čerstvého plastu, jako je interiér nového auta nebo drahé panenky) a světlé kyselinky.

Snaž se: Donnhof, Schlossgut Diel, Emrich-Schonleber, Gut Hermannsberg

Nejjižnější, nejjasnější, nejdelší. Rozkládá se v délce 400 kilometrů a je rozděleno do 9 Bereiche (apelací), což je více než kterýkoli jiný německý region. Zde se nachází jedna z nejatraktivnějších vinařských oblastí na světě – vulkanická vrchovina Kaiserstuhl. Ryzlink rýnský tu nehraje tak velkou roli jako třeba rulandské modré, ale je tu pár vinařství, která musíte vidět.

Snaž se: Weingut Burg Ravensburg, Andreas Laible, Weingut Heitlinger

Ryzlink rýnský je opravdu léto ve skle, ale co ryzlink na podzim? Time Out našel 6 důvodů, proč je Ryzlink v podzimní sezóně nutností.

READ
Kolik kapek vodního pepře byste si měli vzít při krvácení?

Párování jídla

Jak jsme řekli, Ryzlink je stejně úžasný v jiskřivém, suchém, polosuchém, sladkém a dokonce i jantarovém stylu. Díky své plasticitě a všestrannosti, vysoké kyselosti a nízkému obsahu alkoholu, stejně jako bohaté aromatičnosti, se tato odrůda rýmuje s neuvěřitelným množstvím jídel a kuchyní. Ruský s marinádami, asijský s omáčkami, orientální s kořením – všechno se k němu hodí. Stačí láhev silněji vychladit, zvolit tenkou a nepříliš širokou sklenici, pozvat dobrou společnost a užívat si, dokud léto neskončí. Upřímně řečeno, léto ryzlinkem nekončí, bude ve vaší sklenici pokračovat, kdykoli si budete přát.

Nedávný výzkum DNA prokázal, že Ryzlink rýnský je přirozeným křížencem odrůd Gouais Blanc, Tramínu a divoké révy. Jedná se tedy o příbuzného Chardonnay, Gamay a Aligot.

Název odrůdy však nelze tak snadno rozluštit. Podle jedné verze pochází z německého slovesa rieseln, což znamená „téct, drolit“ a naznačuje nevýhodu odrůdy, její náchylnost k zabarvení – nerovnoměrný vývoj bobulí na trsu. Rakušané se domnívají, že název pochází z názvu malého potoka a vinice Ritzling ve Wachau, neexistuje však žádný dokumentární důkaz o spojení mezi těmito dvěma slovy.

Příběh

První zmínka o odrůdě pochází z 1435. století, konkrétně z roku 1557, kdy byl do účetní knihy hraběte Katzelnbogena zapsán nákup šesti rizslingenských rév. Bylo to v německém Rheingau. Další důkazy zmiňující Riesling přibližně ve stejném časovém období se nacházejí v rakouském Wachau a francouzském Alsasku, což naznačuje zvýšenou popularitu odrůdy během této éry. V roce XNUMX jeden z „otců botaniky“, Hieronymus Bock, ve své bylinné knize píše, že Ryzlink rýnský (v moderním pravopisu) je rozšířen na březích Mosely a Rýna a kolem Wormsu.

Největší zásluhu na šíření slávy Ryzlinku rýnského jako hlavní německé odrůdy však měl benediktinský klášter Johannesberg v Rheingau. V roce 1716 koupil kníže tehdejšího nejbohatšího císařského opatství Fulda hrad zničený třicetiletou válkou a nařídil obnovit vinice a vysadit výhradně Ryzlink rýnský. Johannesberg od té doby nastavil zlatý standard pro rýnské víno. V dalším německém regionu, Moselle, v roce 1787 Clemens Wenceslaus Saský, poslední trevírský kurfiřt, nařídil, aby všechny „nešlechetné“ vinné révy byly vyklučeny a v regionu se pěstoval pouze Ryzlink rýnský.

V polovině 1996. století se Ryzlink rýnský stal módní odrůdou, vína z něj stála více než Bordeaux nebo Champagne. Ve XNUMX. století však jeho osud nebyl příliš příznivý. Dvě světové války způsobily na vinicích nenapravitelné škody a rolníci obnovující své pozemky v poválečném období preferovali méně vrtošivé a produktivnější odrůdy, jako je Müller-Thurgau, Ryzlink kříženec a francouzská odrůda Madeleine Royal. Pověst německého vína dost pošramotila polosladká, průměrná vína v modrých a zelených flétnových lahvích. Teprve v roce XNUMX získal Ryzlink rýnský zpět svou pozici a předstihl Müller-Thurgau v oblasti výsadby v Německu.

Vlastnosti

S mohutným kmenem a silnou kůrou je Ryzlink jednou z nejvíce mrazuvzdorných technických odrůd révy vinné. Vyskytuje se hlavně v oblastech s chladným klimatem. Má drobné bobule, kompaktní trs a tenkou slupku, díky čemuž je náchylný k ušlechtilým plísním a je ideální pro výrobu sladkých botrytizovaných vín.

READ
Odkud se v domě berou dřevomorky?

Říká se, že Ryzlink, stejně jako Pinot Noir, má schopnost odrážet terroir. Tato odrůda se zřídka používá v asamblážích a zraje v dubových sudech. Výjimkou jsou velká stará německá foudra s kapacitou 1000 litrů a více.

Vlastnosti odrůdy jsou zvonivá kyselost a jasná ovocná vůně. Mladá vína vykazují nuance citrusů (citron, limetka, grapefruit) a peckovin (broskev, meruňky), jasmínu a zimolezu. Díky kyselince, která je chrání před zkažením, mohou ryzlinky stárnout roky, rozvinou se v nich vůně sušených meruněk, medu, zázvoru, střelného kamene a pro tato vína typická nota petroleje.

Německo

Ryzlink rýnský vede v Německu co do plochy výsadby mezi všemi ostatními odrůdami (23 %). Pěstuje se ve všech 13 vinařských oblastech země, ale proslavily se zejména skvělé ryzlinky moselské, Rheingau, Rheinhessen a Falc. Němci dodnes používají klasifikaci vín Prädikat podle úrovně zralosti hroznů. Rozlišují se následující kategorie:

Kabinet (Kabinett) – nejlehčí, velmi ovocná vína s nízkým obsahem alkoholu, mohou být suchá, polosuchá i polosladká;

Spätlese (Spätlese) – název je přeložen z němčiny jako „pozdní sběr“. Díky větší vyzrálosti jsou vína plnější a bohatší. Pohybují se v obsahu zbytkového cukru od suchých po sladké. Suchá vína v této kategorii budou mít přirozeně více alkoholu;

Výstup (Auslese) – přeloženo jako „selektivní sběr“. Chuť těchto vín je ještě mohutnější a koncentrovanější. Toto je poslední kategorie, ve které jsou možná suchá vína;

Beerenauslese (Beerenauslese, BA) – Zde vstupuje do hry botrytis, ušlechtilá plíseň. Obaluje bobule a vysává z nich vodu a koncentruje cukry. Některá vína v této kategorii pocházejí ze zdravých, velmi zralých bobulí, některá jsou postižena botrytidou. Vína jsou viskózní a sladká s vůní zázvoru, pomerančové marmelády a květového medu. BA je na trhu často prezentováno v polovičních lahvích nebo 0,5 litru, protože tato vína jsou extrémně vzácná a jejich cena je vysoká;

Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese, TBA) je nejvzácnější kategorie vín, pro něž se používají pouze ručně sbírané bobule, zcela vyschlé na révě, často postižené botrytidou. Alkoholu v TBA je málo, protože kvasinky nezvládnou zkvašení tolik cukru, takže zbytková sladkost může dosahovat 300-350 gramů cukru na litr;

ledové víno (Eiswein) – „ledové víno“ se vyrábí z bobulí sbíraných v noci nebo brzy ráno při prvním mrazu. Noční sběr není rozmar, ale nutnost, protože bobule je potřeba lisovat ještě zmrazené, aby se zachovala koncentrace cukrů. Tato vína mají dobrou rovnováhu sladkosti a kyselosti.

Kromě těchto kategorií jsou v Německu oblíbené i suché verze ryzlinku. Hledejte na etiketě slovo trocken nebo orel na kapsli a zkratku GG, což znamená Grosses Gewächs, obdobu francouzského grand cru. Orel znamená, že výrobce patří do nejvlivnější německé organizace vinařů VDP, která zahrnuje asi 200 výrobců na velmi vysoké úrovni.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: