Nádech koření je jiskra, která zvýrazňuje chuť jakéhokoli pokrmu, ale kromě příjemného chuťového vjemu může teplo pomoci při hubnutí. Zvyšuje pocit plnosti a pomáhá nezadržovat tekutinu. Kořeněná jídla také zvyšují tělesnou teplotu a podporují výdej energie.
Jak funguje „pikantní“ dieta?
Různé druhy paprik obsahují látku kapsaicin, která pomáhá zrychlit metabolismus. Při vnitřním nebo vnějším užití spouští tepelné receptory a přiměje nervový systém, aby si myslel, že se přehříváte. V reakci na to mozek zapíná všechny chladicí mechanismy, čímž shromažďuje všechny tělesné systémy a zrychluje metabolismus.
Pikantní koření dráždí receptory, mozek začíná svou aktivní činnost a krev rychleji proudí tělem. A zlepšený krevní oběh podporuje hubnutí.
Kapsaicin působí na buňky bílé tukové tkáně (tento typ zahrnuje většinu tuku v lidském těle). A bílá tkáň začne degenerovat do jiného typu tuku – hnědé tukové tkáně. Chrání tělo před podchlazením tím, že podporuje uvolňování tepla. A je to právě tato vlastnost kořeněného koření, která umožňuje spalovat tuk, aniž by docházelo k ukládání přebytečné bílé tkáně.
Pokud je jídlo pikantní, pak toho člověk sní mnohem méně. I když jste zkušený pojídač ohně, přítomnost kořeněných jídel ve vaší stravě pomůže snížit počet kalorií, které zkonzumujete.
Koření stimuluje uvolňování endorfinů, čímž zvyšuje pocit pohody. Pikantní chuť tak nejen uvolňuje a zklidňuje centrální nervový systém, ale také nám dodává pocit jako po lehkém tréninku, kdy tělo dýchá díky většímu rozšíření pórů a nastartování detoxikačního systému.
Dalším plusem pro hubnutí při použití „spicy“ je, že přidáním pepře do jídla se vyhneme nadměrnému množství soli, oleje a vysoce kalorických dresinků, protože zvýrazníme chuť jídla, aniž bychom museli sahat k dalším látkám, které přidávají kalorie do misky.
Poté, co sníte něco pikantního, budete chtít pít. Kořeněné jídlo ale na rozdíl od soli (která navíc zvyšuje pocit žízně) nezadržuje v těle vodu, naopak podporuje odvod přebytečné tekutiny a s ní i přebytečných toxinů, otoků a dalších věcí.
Je třeba si uvědomit, že každý člověk snáší akutní onemocnění jinak. Nadměrná kořenitost může u některých lidí způsobit žaludeční nevolnost a červené oči nebo kůži.
Pikantní recepty
Kimchi
· 1 velké čínské zelí (1,2 kg)
1/2 šálku hrubé mořské soli
· 1 šálek korejských chilli vloček
· 1 polévková lžíce. l. rybí omáčka
· 1 polévková lžíce. l. nasekaný česnek
· 1 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor
· 2 šálky nakrájené zelené cibule
· 1 šálek julienned mrkve
· Zelí nakrájejte na čtvrtky, odstraňte kořen. Každou čtvrtinu znovu nakrájejte na XNUMXpalcové kousky.
· Do velké mísy promíchejte zelí s mořskou solí a vodou. Nechte dvě hodiny působit.
· Zelí důkladně omyjte a osušte.
· V jiné misce smíchejte chilli vločky, česnek, zázvor a cukr. Přidejte zelenou cibuli a mrkev a dobře promíchejte.
· Ke směsi přidáme zelí a vše promícháme.
· Přeneste směs do vzduchotěsné nádoby a nechte při pokojové teplotě 1-2 dny.
Kimchi lze uchovávat v chladničce až jeden měsíc.
Tom Yum polévka
· 2 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
· 1 polévková lžíce. l. rybí omáčka
· 1/2 lžičky. hnědý cukr
· 2 polévkové lžíce. l. limetkový džus
· 1/2 šálku nakrájených hub
· 1/2 šálku nakrájených rajčat
· 2–3 thajské chilli papričky nakrájené na plátky
1/4 šálku nasekaného koriandru
· Přiveďte vývar k varu. Přidejte rybí omáčku, hnědý cukr a limetkovou šťávu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
· Přidejte houby a rajčata a vařte do měkka.
· Přidejte krevety a vařte, dokud nezrůžoví.
· Přidejte thajské chilli a koriandr a vše promíchejte.
Pečené hovězí s kmínem a chilli
· 500 g hovězí svíčkové nakrájené na tenké plátky
· 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob
· 1/2 lžičky. mletý černý pepř
· 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
· 2 polévková lžíce. l. nasekaný česnek
· 1 polévková lžíce. l. nakrájený zázvor
· 2 lžičky. mletý kmín
· 1 lžička. chilli vločky
· 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka
· 1 polévková lžíce. l. ústřicová omáčka
· 2 cibule nakrájené na tenké plátky
· V misce smíchejte hovězí maso s kukuřičným škrobem, solí a černým pepřem.
· Ve woku nebo velké pánvi rozpalte olej na vysokou teplotu.
· Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání opékejte 30 sekund.
· Přidejte hovězí maso a za stálého míchání opékejte, dokud nezhnědne.
· Přidejte kmín a chilli vločky a za stálého míchání smažte dalších 30 sekund.
· Přidejte sójové a ústřicové omáčky a vše promíchejte.
· Přidejte zelenou cibulku a za stálého míchání opékejte dalších 30 sekund.
· Podávejte horké s rýží.
Kharcho polévka
· 500 g hovězí svíčkové nakrájené na malé kostičky
· 1/4 šálku rostlinného oleje
· 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, mleté
· 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
1/4 šálku vlašských ořechů, jemně nasekaných
· 1/4 šálku dlouhozrnné rýže
· 1 polévková lžíce. l. sušené okvětní lístky měsíčku lékařského (volitelné)
· 1 polévková lžíce. l. sušený koriandr
· 1 lžičky. mletý kmín
· 1/2 lžičky. mletá skořice
· 6 šálků hovězího vývaru
sůl a pepř pro chuť
nasekaný čerstvý koriandr na ozdobu
· Zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci na střední teplotu.
· Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte, dokud nezměkne a lehce zhnědne, asi 5 minut.
· Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.
· Přidejte na kostičky nakrájené hovězí maso a opečte, dokud ze všech stran nezhnědne.
· Přidejte rajčatový protlak, vlašské ořechy, rýži, okvětní lístky měsíčku, koriandr, papriku, kmín a skořici.
· Přidejte hovězí vývar a přiveďte k varu.
· Snižte teplotu na minimum, zakryjte pánev a vařte 1-1,5 hodiny nebo dokud hovězí maso nezměkne a rýže není uvařená.
· Přidejte sůl a pepř podle chuti.
· Polévku nalijte do misek a ozdobte nasekaným koriandrem.
Jídlo ochucené pepřem nelze považovat za samostatný prostředek na hubnutí. Většinu kapsaicinu a dalších uvedených látek tělo nevstřebává, ale pouze stimuluje k aktivaci, takže kořeněná jídla nemohou nahradit jiné způsoby hubnutí.
Mnoho kořeněných jídel je bohatých na živiny a má mnoho nutričních výhod.
Například chilli papričky jsou výborným zdrojem vitamínů E, A, B6, K, ale i železa a vlákniny. A koření jako chilli, kurkuma, kajenský pepř a černý pepř mají protizánětlivé vlastnosti.
Pokud máte rádi chuť kořeněného jídla a netrápí váš žaludek, odborníci na výživu tvrdí, že není důvod se mu vyhýbat:
„Nezapomeňte, že horečka, mírné brnění nebo pocení nosu nejsou totéž jako zažívací potíže, ale jsou běžné při konzumaci kořeněných jídel,“ říká nutriční specialistka Brigitte Zeitlin. “Opravdu záleží na osobních preferencích.”
Mnoho chilli papriček také obsahuje sloučeninu zvanou kapsaicin, která může kromě jiných zdravotních přínosů snížit zánět a bolest.
“Kapsaicin také pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že pomáhá regulovat krevní tlak a snižuje hladinu cholesterolu,” říká Zeitlin.
To ale neznamená, že jste zdravější jen proto, že vaše jídlo je bohaté na koření. Výhody kořeněných jídel se spojují s dalšími potravinami: zeleninou, ovocem atd. – obecně platí, že vyváženost je nade vše.
Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout?
Podle metaanalýzy 90 různých studií, které zkoumaly roli kapsaicinu při regulaci hmotnosti, kořeněná jídla snižují chuť k jídlu a zvyšují výdej energie.
Ale odbornice na výživu Marta Ferraz-Vallesová poznamenává: “Pikantní křídla nepomáhají při hubnutí, navzdory kapsaicinu.”
Hubneme s denním deficitem kalorií – pro každého je to jiné.
Když sníte kilo chilli papriček nebo kyblík pálivých křídel, nezhubnete a v druhém případě pravděpodobně i přiberete, jelikož smažené maso je velmi kalorické.
Výsledky studie je proto třeba interpretovat následovně: nahrazením přílohy zeleninovým salátem s chilli papričkami nebo přidáním ostrého koření do marinády na maso zrychlíte metabolismus, a tedy i o něco rychleji hubnete. A to je případ, kdy více není lépe.
13 potravin, které způsobují cukrovku – v naší galerii:
Jsou kořeněná jídla špatná pro vaše trávení?
Kořeněná jídla nejsou nutně špatná pro trávení, ale odborníci tvrdí, že mohou být problematické a způsobit příznaky u lidí s trávicími problémy, jako je kyselý reflux, syndrom dráždivého tračníku (IBS) a zánětlivé onemocnění střev (IBD).
„Protože zdraví střev každého člověka je jedinečné, kořeněná jídla mohou jednomu znepříjemnit žaludek, zatímco jinému zůstanou naprosto v pořádku,“ říká nutriční specialistka Zeitlin. “Pokud máte reflux nebo IBS, kořeněná jídla mohou obecně způsobit, že se cítíte nepříjemně a vyvolat normální příznaky, jako jsou časté výlety na toaletu.”
Odborníci na výživu také poznamenávají, že někdy nejsou zažívací potíže způsobeny kořením, ale jinými potravinami, které jste jedli během stejného jídla.
“Pikantní křídla mohou způsobit zažívací potíže kvůli smažení, ne kvůli pálivé omáčce,” říká odborník na výživu Ferras-Valles. “Pokud jíte dvojitý cheeseburger s hranolky a horkou omáčkou, vaše trávicí příznaky mohou souviset spíše s celkovým obsahem tuku v jídle než s pikantností.”
Kdy je možné a kdy nejíst kořeněná jídla?
Pokud nemáte žádné zažívací potíže, jsou kořeněná jídla naprosto přijatelnou součástí vašeho jídelníčku. Ačkoli kořeněná jídla obvykle nezpůsobují zažívací potíže, mohou je zhoršit.
Pokud máte trávicí problémy, jako je kolitida, Crohnova choroba, IBS nebo kyselý reflux, možná zjistíte, že kořeněná jídla zhorší vaše příznaky. V tomto případě odborníci na výživu radí vyhýbat se kořeněným jídlům.
Viz také: Je škodlivé jíst maso?
Kterých 12 zdravých potravin je stejně chutných jako těch nezdravých, zjistíte ve videu:
