Zdálo by se, že léto končí a s ním i sezóna bobulovin. Ale ve skutečnosti právě teď, na konci srpna, přišel čas na jednu z nejtajemnějších bobulí – moruška. Cukrář restaurace Nedalny Vostok Kobayashi Katsuhiko mluví o „severských malinách“.
Proč se tato bobule jmenuje moruška?
Sám jsem měl zájem zjistit význam toho jména. Bylo mi řečeno několik verzí, podle jedné pochází slovo „mračna“ z ukrajinského „morokh“, což znamená bažina, a podle jiné z ruského slovesa „mrholení“. Obě verze jsou docela pravděpodobné, protože bobule roste v bažinách v lesích a miluje mrholení. Mimochodem, anglicky „cloudberry“ bude moruška, tedy „cloud berry“ nebo „cloud berry“. Na severu se mu říká „jantar“ a ve zbytku „severní malina“. Oba názvy jsou vysvětleny vzhledem morušek.
Bobule morušky jsou jasně žluté, ale téměř průhledné a svou strukturou se nejvíce podobají malinám. Několikrát mění svou barvu a na rozdíl od jiných bobulí, které dozráváním zčervenají, jsou nezralé morušky tmavě červené, pak o něco světlejší a nakonec jantarově žluté.
Morušky dozrávají později než ostatní bobule ze severských lesů, sklízet je lze zhruba od 20. července do konce srpna. Sbírají je ručně a nenechají se rozptylovat jednotlivými keři, ale hledají celé paseky, „koberce“. Zároveň ti, kteří jsou s bobulemi noví, často dělají chyby – sbírají červené bobule, které přitahují pozornost, a pak říkají, že moruše jsou bez chuti, i když ve skutečnosti jsou prostě nezralé. Aby moruše dozrály, potřebují chlad a vlhkost, ale nemají rády silné mrazy a silné deště – jsou tak rozmarné. Tato bobule roste v bažinách a bažinatých lesích, často vedle brusinek a brusinek. Vím, že je přivezena z Dálného východu, ze Sibiře a Dálného severu a roste i ve Finsku.
Najdeme zde moruška?
V Moskvě je samozřejmě snazší najít zmrazené moruše. Ale když to zkusíte, choďte na různé trhy, hledejte, pak na konci srpna můžete tuto bobule někde získat. Z nějakého důvodu nejsou moruška v centrální části země příliš populární, zatím se sem nevozí ve velkém. Možná někdy někoho napadne přivézt sem tuhle bobuli, protože určitě bude mít úspěch.
Po tak obtížném hledání byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě bobulí – je to škoda, pokud se ukáže, že jsou nezralé!
Abychom si vybrali dobré bobule, nejprve se podíváme na barvu. Neposlouchejte prodejce, kteří se vám snaží prodat červené bobule. Zralé moruše by měly mít jasně žlutou nebo oranžovou barvu, ale ne hnědé, protože to znamená, že jsou přezrálé. A bobule by měly být měkké.
Proč je pro vás tato bobule zajímavá?
Abych byl upřímný, před mým příjezdem do Ruska jsem o existenci této bobule ani nevěděl. Zde mi bylo doporučeno, abych to zkusila použít do dezertů, a nařídil jsem svým kuchařům, aby mi koupili trochu této bobule. A byl jsem ohromen! Jeho chuť se nedá srovnávat s žádným jiným ovocem nebo bobulemi. Byla to jedinečná chuť morušek – velmi silná, nasládlá, s sotva znatelnou kyselostí – a její vůně na mě udělala nezapomenutelný dojem. Stejně jako ostatní severní bobule má mírnou hořkost, díky čemuž je pro kuchaře ještě zajímavější. Moruška je zajímavá také tím, že je téměř nemožné ji používat samostatně bez kombinace s jinými produkty: má velmi kyselou chuť a šťáva je příliš kyselá. Proto je vždy zajímavé zkoušet s moruškami kombinace různých produktů a objevovat něco nového.
S jakými potravinami morušky kombinujete?
Jeho lehce pikantní chuť se nejlépe hodí ke sladkým jídlům – při tomto použití se přehluší hořkost bobule a chuť se stává ještě jemnější. Mám ráda kombinaci morušek s jogurtem, zmrzlinou, šlehačkou, kokosem, čokoládou. Nejlepší je pouze bílá čokoláda. A za žádných okolností by neměl být černý – ukáže se příliš hořký.
Existují nějaká tajemství při zacházení s moruškami?
Jelikož je moruška složená peckovice, skládá se samozřejmě ze segmentů, z nichž každý má své semeno. Je tedy velmi důležité nezničit celistvost těchto malých semen, nerozdrtit je, jinak k přirozené hořkosti bobulí přidáte další hořkost. Proto je třeba bobule místo děrování například v mixéru protřít sítem. To je to, co dělám, když dělám moruškovou pěnu, je to jeden z mých oblíbených receptů. Mimochodem, jeho příprava je snadná i doma. Budeme potřebovat 750 g morušek, 250 g cukru, 37 g listové želatiny, 500 g smetany a stejné množství bílého jogurtu. Morušky promasírujte přes síto, dokud nezískáte kaši (mělo by zůstat asi 600 g semínek). Hotové pyré smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Želatinu namočíme a zředíme ve studené vodě. Jogurt přidáme k moruším s cukrem a poté vlijeme želatinu a promícháme. Výslednou hmotu je třeba vychladit a na závěr opatrně přidat předem ušlehanou smetanu. Jantarové morušky budou nejlepší ozdobou tohoto dezertu.
- Hlavní
- PROČ SE MORUŠKA NAZÝVÁ ROYAL BERRY?
PROČ SE MORUŠKA NAZÝVÁ ROYAL BERRY?
Autor práce byl oceněn diplomem vítěze III. stupně
Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF
Božská bobule moruška! Paní bažinatých luk! S trochou kyselé kyselosti. Puškin a Rubcov to milovali. Petr to respektoval, náš ruský suverén: Dodalo to energii, posílilo mysl a osvěžilo myšlenky. V Moskvě už dlouho nejedli morušky. Tatyanicheva L.
Ale v našem severním regionu stále jedí moruška! A kolik má jmen: jantar bažinný, pomerančovník severský, arktická malina, štěnice, bažinné oko, mechový rybíz a další. Jiný název pro moruška je „královská bobule“. Na Rusi se moruška odedávna podává na královském stole jako nejzdravější severská pochoutka. Díky jakým vlastnostem si tato bobule zasloužila jméno „královská“? Tato otázka před námi vyvstala. A předkládáme následující hypotézu: Pokud budeme studovat prospěšné vlastnosti morušek, zjistíme, proč se nazývá „královská bobule“.
Abychom potvrdili nebo vyvrátili naši domněnku, klademe cíl projektu: zjistěte blahodárné vlastnosti morušek.
K dosažení tohoto cíle jsme se rozhodli úkoly:
studovat zdroje informací k tématu projektu;
zjistěte příznivé vlastnosti morušek;
testovat studenty na téma „Co víme o moruši“;
analyzovat výsledky a vyvodit závěry.
Pro řešení zadaných úkolů jsme zvolili následující metody výzkumu: analýza literatury k tématu projektu, dotazování, syntéza.
Předmět studia je moruška severní. Předmět studia – blahodárné vlastnosti morušek.
Praktický význam Projekt spočívá v tom, že na základě výzkumu zjistíme, jaké výhody bobule přináší našemu zdraví.
Popis práce
Práce na projektu začaly vypracováním plánu v souladu s cíli studie:
studovat zdroje informací k tématu projektu;
zjistěte příznivé vlastnosti morušek;
testovat studenty na téma „Co víme o moruši“;
analyzovat výsledky a vyvodit závěry.
O moruškách
Z literatury jsme se to dozvěděli mračno – vytrvalá bylina z čeledi růžovitých (Rosaceae) s jednoletými pýřitými stonky dlouhými 8-12 cm (Příloha 1. Obr. 1) Jednoduché, bílé květy. Plodem je komplexní peckovice oranžově žluté barvy, v nezralosti červená. Bobule jsou kulovité, až 2 cm v průměru. Moruše je v přírodě velmi málo. Roste v mechu a rašeliništích v severních oblastech evropské části Ruska, na Sibiři, na Dálném východě a na Kamčatce. [1]
Obyvatelé jihu Ruska a většiny regionů centrální zóny neslyšeli ani neochutnali nádherné bobule – moruška. Ale my, obyvatelé severních oblastí, se těšíme na léto, abychom si vychutnali příjemnou chuť „královských bobulí“. Moruška se brzy vybarví, občasné mrazíky „zabijí“ její květy, a proto bobule nejsou k dispozici každý rok. Je-li počasí v červnu příznivé, nasazují se z květů bobule a koncem července jsou zralé moruše. Jantarové bobule zdobí nekonečný zelený koberec bažiny. [2] Před revolucí se ani jeden královský svátek neobešel bez morušek. V Moskvě byla tato bobule velmi milována a nazývána královskou, nabídka každé moskevské hospody zahrnovala morušovou šťávu a kvas. V současnosti je moruška exotickým produktem, protože. není snadné získat. A cena tohoto bobule je skutečně „královská“: desetilitrový kbelík bobulí stojí přibližně 7 000 rublů.
Užitečné vlastnosti morušek
Moruška má mnoho léčivých vlastností. Je bohatý na kyselinu askorbovou (vitamín C), karoten (provitamín A), vitamíny B, E, organické kyseliny (citronová, salicylová, jablečná), minerální látky (křemík, železo, hliník, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník) , třísloviny a pektin a také obsahuje vlákninu a vlákninu. [3]
Všechny části této rostliny se používají k léčebným účelům. Doba sklizně listů je pozdní jaro, začátek léta, kořeny – září-říjen. Plody morušky jsou lékem proti kurdějím. Používají se také jako protizánětlivé, diaforetikum a diuretikum. Tato rostlina se používá jako obecný posilující lék na taková onemocnění, jako jsou: hypovitaminóza v chladném období, zejména u malých dětí, nastávajících matek a starších osob; v případě otravy těla těžkými kovy; při léčbě popálenin; v přítomnosti různých kožních onemocnění. Postižené oblasti pokožky se svrabem jsou mazány šťávou z těchto bobulí; léčba moruší vykazovala dobré výsledky v přítomnosti dlouhodobě se nehojících ran. Obyvatelé dalekého severu přitom využívají všechny části rostliny jako obvazový a hemostatický materiál; přítomnost draslíku pomáhá léčit srdeční choroby a hypertenzi; urolitiázy; s narušeným metabolismem; kořeny rostliny se používají při malárii a nachlazení; extrakt z listů pomáhá zbavit se vnitřního krvácení a je také hojivým a protizánětlivým prostředkem; infuze ovoce a listů pomáhá v přítomnosti maligních nádorů a gastritidy s nízkou kyselostí; bobule jsou indikovány při zvýšené fyzické a duševní zátěži; zabraňuje rozvoji tromboflebitidy; má příznivý vliv na vidění; snižuje hladinu cukru v krvi, proto se doporučuje pro lidi s cukrovkou; moruška je klíčem ke štíhlé postavě. Bobule obsahují několikrát více vitamínu C než citrusové plody a více vitamínu A než mrkev. Bobule s medem by měly být zařazeny do jídelníčku lidí, kteří jsou oslabeni po dlouhé nemoci. Moruška podporuje dobrou srážlivost krve a je obdařena i posilujícím účinkem. [4] Pokud si uděláte zásoby morušek na zimu, můžete se vyhnout mnoha nemocem. Ne nadarmo se říká: „Skladovat morušky znamená, že nikdy neonemocníte.
Přes všechny své četné léčivé vlastnosti má moruška řadu kontraindikací pro použití. Neměl by být zařazen do jídelníčku lidí, u kterých byla diagnostikována gastritida s vysokou kyselostí a žaludeční vřed. S extrémní opatrností by bobule měli konzumovat ti, kteří mají chronická onemocnění jater a ledvin, stejně jako alergici. Musíme si pamatovat, že moruška by se měla používat k léčebným účelům pouze pod vedením lékaře.
Moruška je pro své léčivé vlastnosti nepostradatelnou součástí hygienických prostředků a léčivé kosmetiky. Je obsažen v různých produktech: tělové a obličejové krémy, šampony, pěny a gely pro péči o vlasy, tekuté mýdlo a sprchové přípravky. Morušky bohaté na vitamín C vyživují a osvěžují pokožku a vlasy, zvláště dobře fungují v obdobích zvýšené fyzické aktivity a stresu. Velmi dobře chrání pokožku před negativními účinky vysokých i nízkých teplot, napomáhá regeneraci a stává se elastickou. Moruška je zvláště vhodná pro citlivou a suchou pokožku, protože mastné kyseliny obsažené v moruškovím oleji nejen pomáhají hydratovat pokožku, ale také pomáhají obnovit její ochrannou bariéru a okamžitě zmírňují pocit pnutí. Vitamin E, fytosteroly a karotenoidy, zpomalující proces stárnutí pokožky, ji navíc chrání před negativními účinky ultrafialového záření. Produkty na bázi morušky účinně obnovují, obnovují a naplňují pokožku obličeje a těla vlhkostí, díky čemuž je pružná, hladká, jemná a sametová na dotek. A když budete jíst morušky, můžete nejen zlepšit své zdraví, ale také posílit vlasy a nehty. [5]
Dětské představy o moruších
Abychom zjistili, co o moruškách vědí spolužáci, vyzkoušeli jsme je na tyto otázky:
Jak chutná moruška? (sladký, kyselý, křehký, nevýrazný)
Kde rostou moruška? (na louce, v bažině, na poli)
Jakou barvu má zralá moruška? (žlutá, červená)
Proč se moruška nazývá „královská bobule“? (pro barvu, pro chuť, pro vlastnosti, jiné)
Výsledky testu (Příloha 1. Obr. 2) ukazují, že všichni žáci ve třídě znají chuť morušek a místo, kde rostou. Ale o zralosti bobulí správně odpovědělo 18 studentů (64 %). Moruška je nazývána „královskou bobule“ pro svou barvu – uvedlo 6 studentů (21 %), pro její chuť – 15 studentů (54 %), pro své vlastnosti – 4 studenti (14 %), ostatní – 3 studenti (11 %) ). Z těchto tří studentů jeden uvedl důvod – cenu, a dva se domnívají, že se bobule tak jmenovaly, protože je jedli králové. Většina studentů věří, že to byla chuť bobule, která určila jeho název. Na královském stole bylo mnoho jídel. Byly nejen chutné, ale i zdravé. Uvědomili jsme si, že studenti tyto vlastnosti morušek neznají.
Nepochybně všechny vlastnosti moruška ovlivnily její název. Většina z nich je zřejmá – zlatá barva, příjemná chuť, vysoká cena. Ale rozhodli jsme se seznámit studenty s prospěšnými vlastnostmi bobulí během vyučovacích hodin. Chlapi nikdy ani nepřemýšleli o tom, jaká je to cenná rostlina moruška. Nyní se všichni jednomyslně rozhodli zásobit toto bobule na zimu a jíst je jako chutný produkt a zdroj mnoha vitamínů. Je lepší jíst čerstvé nebo mražené bobule. Blahodárné vlastnosti jsou zachovány i v namáčených moruších. Nejdůležitější při močení je voda, která se nalévá do bobulí. Musí být měkký a velmi čistý. Není vhodné používat převařenou vodu. Je lepší najít nějakou dobrou lahvovou. Vytříděné, ne zcela zralé bobule zalijte vodou, ve které je rozpuštěno malé množství cukru (asi půl sklenice na 3 litry vody). Nahoru položte dřevěné závaží tak, aby byly moruše pokryty vrstvou vody, a dejte na chladné místo.
Rozhodli jsme se na sobě vyzkoušet blahodárné kosmetické vlastnosti morušek. Připravili jsme hydratační masku moruška (příloha 2). Chcete-li to provést, rozmačkejte bobule a přidejte zakysanou smetanu (na 2 polévkové lžíce bobulí, 1 polévkovou lžíci zakysané smetany), naneste na obličej po dobu 15 minut a poté smyjte. Tato maska je vhodná pro suchou i normální pleť, pleť dobře osvěžuje a hydratuje. A tento posilující účinek jsme na sobě pocítili. Takové masky jsou relevantní kdykoli během roku.
Když jsme znovu provedli průzkum ohledně názvu „královské bobule“, téměř celá třída uvedla, co přesně to bylo. užitečné vlastnosti Tato rostlina se tak jmenuje. (Příloha 1. Obr. 2) Tím jsme naši hypotézu potvrdili.
Je důležité si uvědomit, že morušek je v přírodě velmi málo, takže je třeba se o tuto rostlinu a její stanoviště starat. Tato zásobárna vitamínů je v naší tundře rozšířená. V tomto ohledu jsme přišli s vlastním názvem rostliny – „Yamal gold“ (cenné a vzácné).
Krásné, zdravé a chutné morušky byly oblíbeným jídlem ruských carů již od pradávna a ne nadarmo! Pravidelná konzumace čerstvých, máčených nebo pasírovaných morušek s medem dodávala zdraví, dlouhověkost a dobrou náladu. A králové to pochopili!
Závěr
Při práci na projektu jsme objevili mnoho léčivých a kosmetických vlastností morušek. Došli jsme k závěru, že název „královská bobule“ dostal právě pro své blahodárné vlastnosti. Tím se potvrdila naše hypotéza.
Uvědomili jsme si, že máme velké štěstí, že tato zásobárna vitamínů roste v naší tundře a my máme možnost vlastnit toto severské bohatství zdarma. Dozvěděli jsme se, že nejvíce prospívají čerstvé a namočené moruše.
Je důležité si uvědomit, že morušek je v přírodě velmi málo, takže je třeba se o tuto rostlinu a její stanoviště starat.
Moruška a její složky by se měly používat k léčbě pouze pod vedením lékaře.
Materiály z našeho výzkumu mohou být použity v hodinách místní historie a zdraví, stejně jako v klubech.
Ať nás „královská bobule“ dělá šťastnými a zdravými!
Seznam použitých zdrojů a literatury
Nature of the Yamalo-Nennets Autonomous Okrug / Edited by V.K. Rjabitseva. Jekatěrinburg: Ural Publishing House, 2006.
