Místo narození a původ kultury muškátových hroznů nebyl přesně stanoven. Existuje předpoklad, že Muškát jako druh hroznu vznikl ve starověku – podle různých autorů – v Sýrii, Egyptě nebo Arábii, jako ledvinová mutace. Důkazem tohoto pohledu je jeho autor – A.M. Negrul zvažuje skutečnost, že formy muškátu mezi divokými hrozny chybí, zatímco při křížení převažují.
Muškátová kultura má několik tisíc let historie a znali ji staří Řekové a Římané. V XNUMX.-XNUMX. století před naším letopočtem staří básníci Homér a Geosid opěvovali tehdejší „medově sladce vonící“ vína, která se vyráběla ze zvadlých údajně muškátových hroznů, které byly dosti rozšířené. Řekové muškát nazývali „anatelikon“ a Římané mu říkali „apiana“, což podle Columelly (XNUMX. století našeho letopočtu) dává sladké a poměrně silné víno a je zastoupeno jedním nahým a dvěma druhy s pýřitými listy. Informace o dvou typech hroznů s pýřitými listy lze nalézt také ve spisech Plinea staršího (XNUMX. století našeho letopočtu). Domnívá se také, že cilicijské víno se získává z hroznů, které Řekové znají pod názvem „verse“ (moucha) a mezi Římany – „apiana“.
Poprvé se termín Muscat nachází v P. Krescenets (XIII-XIV století), Moscatel – v Guerreře (XVI. století) a Muskadel – v Rabelais.
Ch. Etienne a J. Lebo ztotožňují Muscat s Apian, Verse s Moscatel, Olivier de Serre věří, že starověké jméno „apiana“ znamená „muška medová“ (v latině „apis“). Guerrera, popisující Moscatel a Muškát bílý, si všímá dlouhých hustých hroznů, jemných bobulí s příjemnou muškátovou chutí, mohutně vyvinutého keře. Z 1720. století je doložen keř bílých muškátových hroznů, vysazený v roce 1731 v Bdansop tesařem Billem, již v roce 4200 pokryl svými révami nejen zeď a střechu mistrova domu, ale i střechy sousedních domů a ročně vyrobila XNUMX kartáčů.
Muškátové hrozny se odedávna používaly k výrobě sladkých vín. V té době byl alkohol jako nezávislý produkt neznámý a možnost získat sladké víno zcela závisela na počáteční cukernatosti hroznů. Vinaři proto ke zvýšení cukernatosti moštu používali řadu metod – révu ohýbali, u paty trsu kroutili hřebeny, odstraňovali část listů a sklizenou úrodu sušili na slunci i ve stínu. , odstranění vlhkosti z bobulí a zvýšení obsahu cukru na 350-400 g / dm 3 . Fermentace takto vysoce cukerné mladiny se samovolně zastavila, když obsah alkoholu dosáhl 14-15 % obj. a zbytkový cukr – 100-150 g/dm 3.
Další technologie muškátových vín je spojena s rozšířeným používáním ethylalkoholu. Vinaři upozorňovali na skutečnost, že při procesu kvašení dochází ke ztrátě aroma vína, což následně souviselo se sorpcí aromatických sloučenin bublinkami CO.2 a vypudí je do atmosféry. Alkoholizace kvasícího moštu nebo dužiny jako technika výroby vína proto umožnila vyloučit náhodné procesy charakteristické pro primární technologie, získat vína stabilní kvality a zlepšit fyzikální a chemickou kontrolu výroby.
První pokusy a pokusy o využití alkoholizace v Rusku pocházejí z první poloviny 1842. století a jsou spojeny se jménem V.N. Karazin, který v roce XNUMX představil N.A. Gartvis memorandum, ve kterém zdůvodnil potřebu výroby „sladkých vín přidáním alkoholu“. Zajímavý je styl a argumenty ve prospěch alkoholizace uvedené v poznámce: „. Alkohol by se však měl aplikovat pouze na vymačkanou šťávu, což dává čas její nejlepší kombinaci s ostatními složkami. Fermentace bude nutná, ale pomalá, sotva znatelná, neodnášející s oxidem uhličitým, který se uvolňuje nespoutaně, bez jakýchkoliv bariér, možná nejlepší část aroma. “Nejdůležitějším úkolem technologie Muscat je však zachování aromatických látek, které určují typ tohoto vína.
Pokusy s alkoholizací kvasící mladiny byly provedeny až v roce 1888 v Magarachu a jsou popsány v prvním čísle Zápisků zahrady Nikitského. Spočívaly ve srovnávacím degustačním rozboru vzorků Muškátu připravených bez alkoholizace a s přídavkem alkoholu do kvasícího moštu. Nejvyšší hodnocení získal muškát připravený alkoholizací. Tento výsledek je vysvětlován pomalým kvašením moštu as tím spojeným poklesem ztráty aromatických látek vína. Také vzorek vína ze zaschlých hroznů byl hodnocen níže než alkohol.
V Rusku se odrůdy muškátové révy poprvé pěstovaly na řece Don za Petra I., kdy byl sadební materiál dovážen nejen z Astrachaně, ale také ze západní Evropy. Na Donu se muškátu bílému říkalo Kadidlo pro jeho specifickou chuť bobulí a vůni vína. Tato odrůda se vyskytuje ve starých vinicích v oblastech jako Razdorsky, Konstantinovsky, Martynovsky. Název Kadidlo se na Donu vžil natolik, že tato odrůda začala být klasifikována jako původní a v sortimentu donských vinic Muškát bílý a Kadidlo byly donedávna považovány za samostatné odrůdy.
Jednou z hlavních oblastí pro výrobu muškátových vín je Krym. Pallas, který navštívil Krym v letech 1793 a 1794, uvádí seznam 53 odrůd vinné révy okresu Sudak, ve kterém je zmíněn i Mishket neboli Muscatel. V roce 1812 inicioval H. Steven uspořádání Nikitské botanické zahrady na Krymu a byly zde vysazeny slavné evropské odrůdy révy vinné z Francie, Španělska a Německa.
V letech 1828-1838 vysadil N. Gartvis vinice včetně odrůd Muškát. O Muškátu bílém Frontillansky Gartvis píše, že jde o „odrůdu známou a vyšlechtěnou po celé jižní Evropě, k výrobě vína se však používá téměř výhradně v polední Francii, kde se z ní získávají známá likérová vína. Poprvé byl testován na silné stolní víno při zakládání vinic na jižním pobřeží.
První úspěšná zkušenost s výrobou vína z Muscatu byla provedena v roce 1828 v Arteku (Krym), poté byla tato odrůda vyšlechtěna na panství M.S. Voroncov. A již v roce 1836 maršál Marmont, rodák z Burgundska a majitel rozsáhlých vinic, po ochutnání muškátových vín z jižního pobřeží prozíravě poznamenal, že „víno tohoto druhu by se časem mělo stát hlavním a charakteristickým produktem vinařství jižní pobřeží, zcela v souladu s jeho klimatem a půdou“.
V Arménii výroba muškátových vín sahá až do XNUMX. století, kdy byly řízky muškátových hroznů dovezeny z Krymu a vysazeny ve Vagharshapadu. Místní obyvatelé tuto odrůdu nazývají Khungri, což v arménštině znamená kadidlo.
Muscat je poměrně rozšířený na Ukrajině, na území Stavropol a Krasnodar, Moldavsko, Dagestán, Uzbekistán, Ázerbájdžán a Turkmenistán.
„Muscat“ je právem považován za jednu z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd ve světě vinařství. To je způsobeno jeho jasnou chutí a vůní, které se přenášejí do hotového výrobku a odlišují ho od stovek jiných druhů.
Navíc se tento hrozen chová výtečně ve směsích, což umožňuje vytvářet mnoho zajímavých kombinací.
“Muscat”: známý již od starověku
O původu této odrůdy se stále vedou spory. Podle populární teorie byl známý v jiném Egyptě a Persii během raného starověku (3000-1000 př.nl). Je také řazena mezi klasickou antiku (800-600 n. l.) a říká se, že v těchto letech o ní věděli již Římané i Řekové. Pravda je někde poblíž, od Hellas, Římské říše a dalších. Egypt a Persie mají vinařskou kulturu již od starověku.
To vše jsou však teorie, pokud jde o nezpochybnitelná fakta, také existují. Například vědec Bartoloměj z Anglie zmínil ve svých pracích o víně hrozny Muscat. A jsou datovány 1230-1240.
Kuriózní je také spor o název. Někteří vědci trvají na tom, že pochází z Persie. „Muchek“ se z perštiny překládá jako „silný zápach“ a vzhledem k jasnému aroma odrůdy je pravděpodobné, že tomu tak je. Jiní říkají, že pochází z italského mosca (moucha). Říká se, že vůně zralých bobulí je tak silná a obsahují tolik cukru, že přitahují hmyz. To je také pravda, jak sebevědomě potvrzují samotní vinaři i ti, kteří plantáže v období sklizně alespoň jednou navštívili.
Třetí teorie uvádí, že název pochází z řeckého města Moschato (jihozápadně od Atén). Tato oblast je v zásadě považována za potenciální místo narození tohoto druhu hroznů. A mimochodem, „moschato“ je v Řecku běžným synonymem pro všechny muškátové odrůdy. Jak vidíme, na všech soudech je něco pravdy.
Nejistota ohledně původu a názvu však není jedinou zajímavostí v historii této rostliny. Podívejme se na několik dalších, nejzajímavějších.
Málo známá fakta o Muscatu
Začněme tím, že tato odrůda má svůj vlastní Den – 9. května. Opět existuje teorie, že takové datum bylo vybráno, aby odvrátilo pozornost od porážky některých evropských zemí ve druhé světové válce, které jsou v naší době proslulé vinařstvím (zejména Německo, Itálie). Ať je to jak chce, odrůda má svůj svátek a většina se pěstuje na Apeninském poloostrově a vína odtud jsou právem považována za nejlepší na světě.
Uveďme další zajímavá fakta o Muscatu:
- Hrozna má 4 odrůdy: „Alexandrijský“, „Ottonel“, „Hamburg“ a Muškát bílý. Poslední je nejběžnější. A paradoxně i přes zřejmý název se barva bobulí může lišit od světle zelené po růžovou a dokonce i červenou.
- Pro tento ušlechtilý nápoj se používají pouze 2 druhy: Ottonel a bílý muškátový oříšek. Poslední jmenovaný je v Maďarsku součástí světoznámých tokajských vín a v Itálii se přidává k šumivému Asti. Další 2 druhy hroznů se často používají k vaření.
- Bobule obsahují velké procento nejen cukru, ale i aromatických sloučenin. Zajímavé je, že vůně je v Itálii jedním z klíčových faktorů při určování ceny finálního produktu. Zejména náklady na „Asti“ se určují v závislosti na množství geraniolu (jedná se o specifickou látku, která je zodpovědná za zvláštní aroma nápoje). Hromadí se ve slupce a vrchní vrstvě dužiny.
- První muškátová vína lidé pili již v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem. E. První písemná zmínka o něm se však objevila až ve XNUMX. století.
- Dříve bylo muškátové víno výhradně sladké. Bobule totiž v zásadě obsahují hodně cukru, a tak by se dal nápoj skladovat mnohem déle. Jen díky moderním technologiím se podařilo sladkost „oddělit“, takže dnes jsou k dispozici suché a polosuché druhy.
Na závěr si všimněme ještě jedné zajímavosti. Nejstarší réva této odrůdy existuje na světě. Jeho stáří je 436 let a roste na ostrově. Roanoke na sever Amerika. A dokonce z něj vyrábí víno, ačkoliv patří do kategorie sběratelství.
