Otevřením lednice každá hospodyňka se zavřenýma očima určí, kde a co v ní je. A to nejen proto, že si vše sama složila, ale také proto, že v chladničce je místo pro každý produkt – v závislosti na jeho optimální skladovací teplotě a samozřejmě kompaktnějším umístění produktů v chladící jednotce. Ve většině případů mají vejce určené místo ve dveřích lednice.
Skupina britských vědců zjistila, že toto jsou nejbezpečnější místa pro skladování vajec. Je to otázka stabilní teploty. Vajíčko ve dvířkách je díky svému neustálému otevírání vystaveno teplotním změnám, a tím se výrazně snižuje trvanlivost výrobku.
Ale to není tak špatné. Stává se, že bezohlední výrobci na očkování kuřat šetří, a proto se ptáci mohou velmi snadno nakazit salmonelózou. Bakterie této nebezpečné choroby se usazují na vejcích. Jak zjistili američtí vědci již v 70. letech minulého století, pokud taková vejce skladujete v lednici, bakterie salmonely neuhynou, ale nemnoží se. A pokud tato vejce umyjete teplou vodou a mýdlem, než je odešlete na uskladnění, bakterie budou zcela neutralizovány. V lednici se musí uchovávat pouze vejce.
Odborníci z University of Bristol School of Veterinary Science Rosamund Baird a Janet Corrie také doporučují skladovat vejce pouze v lednici, aby se zabránilo množení salmonely, pokud je salmonela přítomna. Vědci si stěžují, že není možné detekovat bakterie pouhým okem ani pachem, barvou ani jinými příznaky.
To je důvod, proč vědci z Velké Británie, kteří provedli výzkum, trvají na tom, že skladování vajec ve dveřích není bezpečné. Když chladničku na několik minut otevřete, změní se teplota na dveřích, což může vyvolat „oživení“ bakterií a jejich pronikání přes skořápku do vajíčka. To může vést k infekci člověka.
Aby se zabránilo takovým případům, specialisté Rospotrebnadzor doporučují umýt vejce před vložením do chladničky, aby se eliminovalo riziko náhodné infekce.
V Nation News vědci zveřejnili výsledky experimentů, podle kterých jsou dveře lednice každopádně potenciálně nebezpečné pro uchovávání vajec. Především proto, že teplota tam není nikdy trvale nízká kvůli neustálému otevírání dveří po celý den. I když vejce nejsou ničím kontaminována, vedou takové změny k urychlenému chátrání vajec – předčasně u nich nastupuje hnilobný proces.
Marketingová manažerka jedné z firem Vlatka Lake radí skladovat vejce v obalech obchodů na prostřední polici nebo v zásuvce. Ale hlavní je držet je dál od jiných produktů, zejména těch s přetrvávajícím zápachem: skořápka vajec je porézní, snadno absorbuje pachy, a proto se vejce může rychle stát nepoužitelným. Tentýž Nation News píše, že skořápka průměrně velkého vejce obsahuje 17 000 mikroskopických pórů, kterými vejce pohlcuje všechny pachy. Aby k tomu nedocházelo, je lepší vejce skladovat nejen na prostřední polici, ale v obalech koupených v obchodě, které zabraňují pronikání pachů a samotný produkt zůstává déle čerstvý.
Pokud se vše víceméně uklidnilo skladováním vajec doma, není jasné, proč jsou v obchodech v regálech v hale a ne v lednici? Jak zjistili evropští vědci, vejce, pokud nejsou umytá, mohou být skladována mimo lednici až 25 dní, umytá – pouze 12. Teplota v místnosti by však neměla přesáhnout 20 stupňů a relativní vlhkost vzduchu by měla být 70-85 procent. V obchodech se neustále udržuje teplota těsně pod 20 stupni, takže vajíčkům nehrozí žádná škoda.
Sloupkař restaurace BBC Tim Hayward je přesvědčen, že čerstvé vejce by mělo sedět v místnosti při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia po dobu alespoň jednoho týdne, aby získalo plnou chuť.
Britský lékař Stuart Ferrimond ve své knize „The Science of Cooking“ píše, že skladování vajec ve dveřích chladničky kvůli změnám teploty může zničit pokrm, jako jsou míchaná vejce. A pokud se chystáte dělat pusinky nebo přidávat vejce do těsta na koláč nebo koláč, měly by při pokojové teplotě odležet alespoň půl hodiny.
Na závěr rada od odborníků: pro bezpečné skladování vajec v lednici po dobu několika týdnů se ujistěte, že jsou čerstvá. Po zakoupení vložte vejce do vody. Pokud snadno kleslo na dno a leželo tam na boku, pak je to čerstvé vejce, pokud zůstane ve stejné poloze, v jaké se potopilo, pak vyprší datum spotřeby. Pokud se však při pohledu z vody nepotopí, produkt je beznadějně zkažený.
Kontrolu si však můžete domluvit přímo v prodejně. Jedno z vajec dobře protřepejte. Pokud uvnitř cítíte jakýkoli pohyb, riskujete zakoupení zkaženého produktu. V čerstvých vejcích se uvnitř nic nehýbe.
Příspěvek Proč nemůžete skladovat vejce ve dveřích lednice appeared first on Smart.
