Neobvyklý tvar ovoce umožnil dýni vyniknout z rozmanitosti rostlin rodiny Pumpkin a stát se samostatnou zeleninou. Zůstává v podstatě typem dýně, přesto zaujímá zvláštní místo ve vaření. Pokud jde o nutriční hodnotu, dýně výrazně předčí cuketu a její specifický „talířovitý“ tvar umožňuje ovoce využít nejen jako hodnotný potravinářský produkt, ale také jako ozdobu stolu.
Historie produktů a geografie
Dýně, která svým tvarem připomíná talíř, stejně jako všechny ostatní rostliny této čeledi, jedli lidé před 5 tisíci lety. Historici znají zmínky o pěstování tykve i od starých Egypťanů. Za domovinu zeleniny jsou považovány střední a jižní oblasti Ameriky, kde spolu s dalšími druhy dýní zaujímala důležité místo ve stravě obyvatel kontinentu.
Evropané se s těmito neobvyklými plody seznámili až v XNUMX. století, po dobytí Ameriky Španěly. Zelenina si rychle získala oblibu po celém světě a stala se jednou z kulturních rostlin. Tykev v přírodě neroste divoce, ale mnoho kultivovaných odrůd bylo vyšlechtěno pro pěstování v široké škále klimatických podmínek. Zeleninu si oblíbili zejména ve Francii, kde se stala známou díky své podobné chuti jako “Jeruzalémský artyčok”.
V Rusku “talířová dýně” přineslo XNUMX. stol. Zpočátku byla tato zelenina v popularitě výrazně nižší než cuketa kvůli její teplomilné povaze. S rozvojem chladu odolnějších, vysoce výnosných odrůd zaujala squash své právoplatné místo na stole Rusů, které si udržuje dodnes.
Zelenina získala své jméno díky zvláštnímu tvaru ovoce z francouzského slova “paté”, přeloženo jako “koláč”. Angličané, známí svým zvykem dávat přezdívky, nazývali pro svůj vzhled také squash “císařská koruna” nebo “kněžský klobouk”. V Americe, kde je tato zelenina stále milována zejména plněná, byla často nazývána “dýňový keř” jménem prezidenta. Číňané viděli na modlitbách složené ruce ve tvaru tykve, takže název ovoce z jejich jazyka se překládá jako “buddhovy dlaně”.
Druhy a odrůdy
Tykev je bylinná letnička z čeledi Pumpkin, patřící do poddruhu dýně obecné. (Cucurbita pepo). Tato trsnatá nebo polopopínavá rostlina má velké, spíše tvrdé a ostnaté listy, kvete jednotlivými jednopohlavnými květy jasně žluté barvy. Dýně se od všech ostatních zástupců čeledi Pumpkin liší především tím, že její plody se sbírají ke konzumaci výhradně v nezralé formě. Jsou to malé dýně různých tvarů a barev.
Vzhled a velikost tykve se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě. Typicky je ovoce ve tvaru talíře, misky nebo zvonu s hladkým, zubatým nebo vroubkovaným okrajem. Barevná paleta tykví je široká, dodávají se v čistě bílé, žluté, světle a tmavě zelené, krémové, oranžové, lila a ve skvrnách, skvrnách nebo proužcích.
Všechny odrůdy této rostliny jsou rozděleny podle načasování zrání ovoce na:
• předčasné zránídosažení požadované splatnosti za 40-50 dní;
• střední zrání, zrání za 50-55 dní;
• pozdní zrání, produkující ovoce 55-60 dní po výsadbě.
Mezi pěstiteli zeleniny jsou nejoblíbenější následující odrůdy tykve:
• “Deštník”, klasifikovaná jako raně dozrávající velkoplodá zelenina s plodem zvonkovitého nebo miskovitého tvaru;
• “Slunce”, vyznačující se vysokým výnosem, jasně žlutooranžovou barvou a krémovou dužninou;
• “Bílá 13”, produkující středně zrající plody s hustou bílou dužninou;
• “Disk” – odrůda raně zrající tykve s křupavými, málo šťavnatými plody s tenkou kůrkou.
Užitečné vlastnosti
Pokud jde o nutriční hodnotu, squash výrazně předčí produktivnější cukety a dýně. To se částečně vysvětluje tím, že se konzumují pouze mladé plody, zvláště bohaté na živiny. Patisson obsahuje velké množství vlákniny, bílkovin, cukrů, pektinu, karotenu, potravinářských enzymů, vitamínů A, C, PP a skupiny B. Tato zelenina je neméně bohatá na minerální sloučeniny draslík, hořčík, fosfor, vápník, mangan, železo , fosfor. Pokud jde o obsah lecitinu, tykev není horší než vejce a odrůdy pomerančů jsou bohaté na lutein, silný antioxidant, který zabraňuje rozvoji mnoha nemocí.
Vysoká nutriční hodnota s minimálním obsahem kalorií (pouze 19 kcal na 100 g) činí squash ideálním produktem pro dietní výživu. Konzumace této zeleniny se doporučuje lidem s onemocněním ledvin, jater a gastrointestinálního traktu, protože s její pomocí se bílkovinné potraviny snadněji vstřebávají a udržují se zásadité reakce v krvi. Schopnost látek obsažených v tykvi regulovat látkovou výměnu a snižovat hladinu cholesterolu je činí užitečnými také pro prevenci a léčbu aterosklerózy, hypertenze a onemocnění kardiovaskulárního systému.
Kvalita Taste
Vzhled, hmotnost plodů a chuť tykve závisí na odrůdě a době sběru. Nejzdravější a nejchutnější budou ve věku 4 až 7 dnů, kdy je jejich dužina křehká, elastická a křupavá. Necháme-li plody přerůst, vyvinou hrubou, vláknitou strukturu a ztratí své cenné nutriční vlastnosti. Chuťově je tato zelenina nejvíce podobná chřestu nebo artyčoku. Konzervovaná dýně získává vynikající chuť hříbků.
Aplikace pro vaření
Pro kulinářské účely se squash používá téměř stejným způsobem jako cuketa, jsou to:
• vařit,
• smažené,
• dušené maso,
• pečený,
• plněné,
• nakládané,
• konzervy,
• drcený k přípravě kaviáru.
Kromě plodů lze při vaření využít i mladé výhonky a listy rostlin. Používají se do náplní do nádivky nebo místo zelných listů k výrobě zelných závitků.
Neobvyklý tvar zeleniny umožňuje připravit z ní originální plněná jídla. Když se horní část dýně odřízne a spodní část se zbaví dužiny a naplní se různými mletými masy, připravený pečený pokrm vypadá jako „hrnec“. V tomto případě může být náplň téměř jakákoli. Patisson se hodí k jiné zelenině, masu, obilninám, luštěninám a ostrému koření. Kromě plněných jídel jsou velmi oblíbené také pikantní zeleninové saláty a všemožné nakládané a konzervované tykve, podávané jako předkrm k masu a rybám.
Tento příbuzný tykve a dýně má zvláštní přezdívku. Dýně dýně patisson. Je to jednoletá rostlina, která patří do čeledi Pumpkin. Za jeho domovinu je považována Jižní a Střední Amerika. Ostatně právě tam byla tato rostlina známá a ceněná již před pěti tisíci lety, kdy se používala ve výživě a léčbě. Znalo to i obyvatelstvo starověkého Egypta. Ale evropské země se s tím seznámily, když Španělé dobyli Jižní Ameriku.
Je třeba říci, že v naší době se v mnoha zemích světa tato odolná plodina pěstuje nejen pro jídlo, ale pro dekorativní účely.
Za svůj název vděčí zelenina svému neobvyklému tvaru (ve francouzštině paštika znamená „koláč“).
Tato bylina kvete žlutými květy. Jeho plody se liší tvarem a barvou (v závislosti na odrůdě). Například existuje žlutá, bílá a zelená zelenina ve tvaru zvonu nebo talíře. Někdy jsou na plodech dokonce pruhy a skvrny.
Chuťově je ale ovoce podobné artyčoku nebo chřestu.
Výhody squashe. Jeho příznivé vlastnosti a využití při léčbě
Výhody tykve jsou nepopiratelné, protože obsahují řadu vitamínů, například PP, skupinu B, karoten a také základní minerály. Obsahují spoustu lehce stravitelných sacharidů, pektinů a alkalických minerálních solí. Proto by tuto báječnou zeleninu v jakékoli podobě měl pravidelně zařazovat do svého jídelníčku úplně každý.
Tradiční medicína doporučuje používat patisson pro dlouhověkost. Jejich přínos je známý pro pacienty s kardiovaskulárními chorobami, vředy, vysokým krevním tlakem, anémií a stresem. Dále jsou indikovány pro ty, kteří trpí obezitou, nemocemi ledvin a jater, zácpou a poruchami nervového systému.
Squash se v dietní výživě používá díky tomu, že i přes nízký obsah kalorií má velmi vysoký obsah vlákniny.
Zajímavé je, že největší výhody mají oranžové plody. Vědci to zjistili. Vždyť právě tyto tykve obsahují na tuto zeleninu rekordní množství luteinu, který působí jako antioxidant. Posiluje nejen imunitní systém, ale působí i jako prevence krevních sraženin a neutralizace volných radikálů. Lutein je velmi užitečný při oslabení zraku starších lidí.
Semena této zeleniny jsou bohatá na vysoce kvalitní jedlý olej nejvyšší kvality, dále pryskyřice, glykosidy a nenasycené mastné kyseliny.
Účinným lidovým lékem na otoky, stejně jako na uklidnění nervů a normalizaci endokrinního systému je následující metoda. Oloupaná semena je třeba rozdrtit pomocí mlýnku na kávu a poté užívat třikrát nebo čtyřikrát denně po jedné polévkové lžíci před jídlem.
Jedinou kontraindikací použití squashe je přítomnost střevní poruchy.
Squash je široce používán ve vaření
Patisson Nejlépe chutná, když je mladý, ještě není zralý. Takhle je obzvlášť jemný, šťavnatý a hlavně léčivý.
Existuje mnoho receptů na přípravu těchto úžasných plodů. Nejprospěšnější jsou samozřejmě čerstvé, ale lze je také zavařovat, smažit, dusit nebo péct. Na nádivku jsou prostě ideální. Často se připravují společně s dalšími produkty: zeleninou, rýží, masem, houbami, zakysanou smetanou. Kaviár vyrobený z této zeleniny je velmi chutný. Dobré je i nakládané drobné ovoce.
Aby se tato zelenina uchovala na zimu, je nejlepší ji zmrazit a předtím ji lehce povařit. Přesně to dělá většina hospodyněk.
Nutno říci, že nejen ovoce se nejí. K jídlu lze použít všechny části tykve, od výhonků a květů až po mladé listy.
