Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Pokud se podíváte pozorně na známé produkty, možná budete zmateni, když zjistíte, že sádlo je kus tuku, pohanka vypadá jako plevel a nakládaná okurka je zelenina, která se začala kazit. To je nečiní méně populárními, ale začínáte chápat emoce cizinců ohledně ruské stravy. Proč jsou mimo Rusko ignorovány určité produkty, které lze snadno vyrábět nebo pěstovat za jakýchkoli podmínek, ale nikdo to nedělá?
Není možné jednoznačně odpovědět na otázku „Existují produkty, které jsou výhradně ruské? Vše, co se nám dostane na stůl, lze rozdělit do tří skupin.
• Do první patří přírodní produkty, ty, které lze pěstovat – obiloviny, zelenina, maso.
• Do druhé skupiny patří výrobky, které byly zpracovány určitým způsobem, například sádlo nebo okurky, džem nebo kysané zelí.
• A třetí zahrnuje již připravená jídla, která lze podávat na stůl.
Jak lze v těchto podskupinách identifikovat něco skutečně ruského? Neexistuje žádná zelenina, obiloviny nebo druh masa, které by se daly pěstovat výhradně v Rusku, dokonce i tuřín se pěstuje a prodává v mnoha zemích. První skupinu proto podle definice nelze považovat za národní, ale výrobek, který prošel specifickým zpracováním určitou technologií, a ještě více pokrm, si může bezpečně nárokovat národní chuť.
Takže, jak se ukázalo, mezi produkty první kategorie, které jsou dostupné všem, stále existují ty, které mají Rusové rádi, ale cizinci nemají rádi.
Proč cizinci neocení pohanku a další produkty, které jsou v Rusku tak milované?
Zatímco každý Rus dokáže napočítat tucet jídel, ve kterých lze pohanku použít, v Evropě ji nejedí vůbec. I když správnější by bylo říci, že lidé nejí.
Pohanka je vcelku nenáročná rostlina, která přežije i v těch nejtěžších klimatických podmínkách, nepodléhá plevelům, a proto k udržení růstu a ochrany nepotřebuje chemii. Má jemnou oříškovou chuť, obsahuje spoustu vitamínů a vlákniny, příznivě působí na imunitní a kardiovaskulární systém. V Rusku tomu říkají královna obilovin, ale co už, fakt, že Rusové v rámci přípravy na dlouhodobou sebeizolaci běželi smést pohanku z regálů, mluví za vše. Možná je to jedna z mála obilovin, kterou lze připravit bez vaření a dlouho se nekazí. Na základě všech těchto vlastností lze dospět k neuspokojivému závěru, že láska k pohance a zvyk ji jíst spíše svědčí o tom, že krajané znají pojmy „chudoba“ a „krize“ z první ruky. Někde v subkortexu našeho vědomí je pevně zakořeněna myšlenka, že levná a jednoduchá pohanka je také sytá a zdravá.
Pohanka se pěstuje hlavně v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku a v těchto zemích se také konzumuje. Příležitostně se používá ve Francii, Japonsku a Koreji, ale ne v čisté formě, ale jako mouka. Japonci z něj dělají nudle, Francouzi ho přidávají do buchet, Poláci do řízků a v Číně pijí čaj z granulí této rostliny.
Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že v Evropě se ve skutečnosti roste hůř než v Rusku – problémem jsou vlastnosti půdy a místní farmáři nevidí přínos v pěstování nenárokovaných obilovin. Používá se na principu krmných směsí – je pařeno pro krmení zvířat, alespoň v hnědé formě, ve které je běžné v zemích SNS. Pokud se pohanka jí, je ve své zelené podobě a často se prodává v lékárnách jako dietní a zdravý, ale nepříliš chutný produkt.
To, že pohanka cizincům připadá zvláštní a chemicky chutnající, se nejčastěji vysvětluje jako věc zvyku, protože pokud si na její specifickou chuť nezvyknete z dětství, chutná vlastně hořce. Ale existuje mnoho takových obilovin, například čočka a fazole, tak milované Evropany, také nezpůsobují potěšení mezi našimi krajany.
Řepa je pro Evropany také příliš jednoduchá. Nedá se říci, že by se tato oblíbená zelenina v postsovětském prostoru v Evropě a v zahraničí vůbec nejedla. Jedí, ale ne v nám docela známém formátu. Nejčastěji se mladé výhonky konzumují jako listy na salát nebo syrové plátky hlíz na chlebíčky. Červená řepa vypadá obzvlášť dobře v této kombinaci s kozím sýrem. Nenajdete ho ale vařený, v polévkách a hlavně v salátech s rybami.
Samosklízené houby vzbuzují obavy – Evropané pravděpodobně nebudou riskovat konzumaci hub, které sami nasbírali, jedí se pouze žampiony, které jsou vypěstovány komerčně a zakoupené v obchodě. Žádné babičky s košíky mezi nimi neuvidíte. To však jen posiluje myšlenku, že Rusové jedí vše, co je „špatně přibité“ a vůbec není z dobrého života.
Játra, ze kterých zná dobrá ruská hospodyňka pěknou desítku receptů, se v zahraničí také moc nevyskytují. Odkazuje na vedlejší produkty, které v zásadě nejsou příliš populární. Navíc specifický vzhled a chuť rozhodně nesedne každému. I když například Benátky mají svůj starý recept „játra na benátský způsob“.
Kaviár, který je v Rusku pochoutkou, jsou pro cizince „nasolené rybí jikry“. Ne každý chápe pravou chuť tohoto drahého produktu, ale marně! Tím neříkám, že se vůbec nejí, ale není rozšířený v takovém objemu jako v zahraničí a fanoušků je příliš málo na to, aby se dal do masového prodeje.
Produkty druhé kategorie: takto se připravují pouze v Rusku
Pokud mluvíme o produktech druhé kategorie, tedy těch, které prošly tím či oním předzpracováním, pak je zde mnohem větší prostor pro fantazii.
Pro člověka daleko od ruské kultury bude sádlo velmi extrémním způsobem, jak se do této kultury vrhnout po hlavě. Navzdory tomu, že sádlo je nejbližším příbuzným slaniny, která je v jídelníčku cizinců tak běžná, stále se jedná o čistý tuk bez vrstev masa. Ale i podle mnoha cizinců je velmi chutný, zvláště s žitným chlebem. Mimochodem, žitný chléb v zahraničí je také produktem z obchodu s ruskými výrobky. Zjevně je to příliš brutální a ruské, než aby se to rozšířilo.
Evropané jsou nesmírně překvapeni, když zjistí, jak Rusové milují kyselé mléko. Pouze v ruské kultuře existuje taková rozmanitost produktů, které nejsou ničím jiným než různými fázemi kysání kravského nebo jiného mléka nebo různými procenty obsahu tuku. Kefír, fermentované pečené mléko, varenets, tvaroh, ayran, kumis, jogurt, zakysaná smetana, smetana, pečené mléko, kaymak, kurt, syrovátka – to je neúplný seznam produktů, které jsou vyrobeny z mléka a konzumovány v Rusku. Pro cizince je to hustý les, pro něj je tu jedna možnost pro kysaný mléčný výrobek – jogurt. Mimochodem, není to tak dávno, co produkt „Kefír Kalinka“ vstoupil na evropský trh, ale navzdory názvu „kefir“ se tento produkt nemůže vyrovnat tradičnímu ruskému kefíru.
Zakysanou smetanu v tak různorodém obsahu tuku na zahraničních pultech rozhodně nenajdete, maximálně 10 %, prodává se něco podobného jako tvaroh, ale je to spíše naše obilná verze.
Produkty různého stupně solení a moření, tak milované v Rusku, nejsou v zahraničí také běžné. Nestojí za to mluvit o kysaném zelí, které je základem národní zelné polévky, ale sleď a okurky také nejsou nijak zvlášť horší, protože nikde jinde nejsou tak populární. A jejich vkus se cizincům zdá velmi specifický.
Národní jídla, která se cizincům zdají příliš extrémní
Nutno říci, že ne každý Rus mohl želé maso hned vyzkoušet, o cizincích ani nemluvě. Jen se zamyslete nad tím, že tato látka se získává vařením kopyt a jiných neprezentovatelných částí zvířat po mnoho hodin v kuse a pak čekáním, až tato hmota vychladne. Nezní to moc lákavě, ale také se to hýbe . To se zdá příliš pro jemnou duševní organizaci Evropanů a obecně jsou zvyklí na to, že marmeláda je sladká a růžová, a ne s kousky masa a křenem. Ze stejného důvodu (pohyblivost produktu) si dávají pozor na želé, nazývají ji podmarmeládou nebo roztaveným želé medvídky.
Velmi neobvyklá je také Okroshka, která se vyrábí s neobvyklými nápoji pro cizince – kefírem nebo kvasem. Salátové řízky, zalité tekutinou, vše studené, včetně kousků masa. Oni to nechápou! Ale mnoho krajanů by podpořilo zmatení nezvyklých lidí ohledně krupice. co to je? Vypadá jako syrové těsto a pudink zároveň, také se hýbe a lepí na zuby.
Bylo by špatné nezahrnout sledě pod kožich do seznamu, protože oblíbený salát všech se ne vždy jeví jako adekvátní jídlo ani samotným Rusům. Kdo jiný by při zdravém rozumu zkombinoval slanou rybu s nasládlou mrkví a červenou řepou, ochucenou omáčkou ze syrových vajec?
A seznam končí Hematogenem. Druh sovětské tvrdé čokoládové tyčinky. Ano, Rusové vědí, že je z býčí krve. No a co? Zdravý. A mimochodem chutné. Jíme a dáváme to našim dětem. Zde byste se ani neměli snažit vysvětlovat cizinci, co a proč – nebude rozumět. A když se pustíte do vysvětlování, můžete sami přemýšlet o smrtelném „proč?“
Pro každou kulturu bylo jídlo vždy více než jen způsob, jak udržet život v těle. Lidé opravdu rádi přikládají zvláštní význam tomu, co jedí. Dokonce i velcí umělci používali jídlo pro „tajné zprávy“ a z nějakého důvodu je fotografovali současníci z celého světa.
Pohanka je v Rusku neuvěřitelně populární a zdravá potravina. Skutečná královna obilovin, chutná, dietní. Skutečná zásobárna vitamínů a mikroelementů.
Z pohanky lze připravit stovky různých pokrmů. Ne nadarmo se u nás měří úroveň blahobytu lidí právě cenou kilogramu pohanky v obchodech.
Nicméně úžasná věc: v Evropě mimo bývalý SSSR se pohanka prakticky nekonzumuje jako potravina. A chovají se k ní krajně pohrdavě. Proč tomu tak je, říká kanál Ethnobaza.
Takže samotná pohanka neboli pohankové kroupy k nám dorazily z Řecka, jak snadno uhodnete z názvu. Tam, kde se věří, že byl popularizován místními pravoslavnými mnichy.
Pohanka se na Rusi objevila v XNUMX.–XNUMX. století. A okamžitě si vysloužila velkou lásku rolníků také svou nenáročností. Může růst tam, kde žádná jiná tráva neroste. Nevyžaduje zvláštní péči. A přežít může i plevel z pole. A můžete ho jednoduše vařit ve vodě.
Proč Evropané nejedí pohanku?
Do Evropy se však pohanka dostala ve středověku – od Arabů během křížových výprav. Odtud jeho západní název – „Saracen“. Proč Evropané považovali pohanku za nevěřící rostlinu, vhodnou pouze jako potravu pro hospodářská zvířata?
Evropané pěstují málo pohanky. A smějí krmit zvířata
Pohanka navíc v evropských podmínkách neroste dobře – na jihu nemá ráda intenzivní vedra. Na severu je nadměrná vlhkost.
Pohanka také potřebuje vydatnou, v Evropě chybějící, tučnou černozem, ze které tato rostlina vysává všechny prospěšné látky. Po pohance si proto pole musí nějakou dobu „odpočinout“, což si zemědělci v evropském nedostatku půdy nemohou dovolit.
Také pohanka je v podstatě extrémně málo výnosná věc. Ze stejného hektaru pole můžete sklidit 10-12 centů pohanky nebo sto centů pšenice.
Na pohanku nefungují žádná hnojiva, nezvyšují její výnos. Pesticidy a herbicidy ji neochrání – zabijí ji spolu s plevelem. K jeho sklizni je zapotřebí speciální kombajn – pohanka na rozdíl od pšenice nemá klas. Zpracování sklizené pohanky je obecně zábavný úkol – je třeba ji házet, sušit a smažit.
Hádejte, co se evropský rolník rozhodne zasadit: pohanku nebo pšenici? Pohanka se zkrátka pro evropské zemědělství obecně nehodí. Evropané si nemohou dovolit pěstovat ji ve velkém.
Zjednodušeně řečeno, my Rusové jíme obiloviny, které si Evropa prostě nemůže dovolit. Mimochodem, pohanku jedí i Číňané – v Nebeské říši, kde se pohanka skutečně pěstovala před 5-6 tisíci lety, se toto obilí pěstuje i pro lidskou výživu.
Soba – oblíbené čínské jídlo s pohankou
Například v Koreji je pohanka téměř populárnější než pšenice. I když je stále považován za jídlo pro chudé. A na Dálném východě lidé extrémně zdravý pohankový čaj prostě zbožňují.
V Izraeli připravují také místní pohankový pokrm – „lak“.
V Evropě historicky nevědí, jak vařit jídla z pohanky. Místní kuchaři jsou přesvědčeni, že pohanka má nechutnou hořkou chuť. A to není vhodné pro stoly lidí.
Titíž francouzští letci letky Normandie-Niemen, kteří bojovali ve Velké vlastenecké válce v SSSR, později celý život vzpomínali na pohankovou kaši s odporem.
Nepochopení její chuti se v mnoha ohledech vysvětluje i tím, že Evropané nejsou na pohanku z dětství zvyklí.
Většinou na Západě se pohanka prodává v obchodech se zvířaty. Ve vzácných případech se dá najít na prodej na lidském stole v evropských a amerických lékárnách – lékaři jej předepisují k normalizaci trávení.
Navíc západní pohanka není pro nás Rusy obvyklá hnědá barva. A zelené – tedy tepelně neupravené.
Většinou na Západě se pohanka prodává v obchodech se zvířaty. Ve vzácných případech se dá najít na prodej na lidském stole v evropských a amerických lékárnách – lékaři jej předepisují k normalizaci trávení.
Navíc západní pohanka není pro nás Rusy obvyklá hnědá barva. A zelené – tedy tepelně neupravené.
