Kysané zelí s brusinkami a medem bude skutečnou ozdobou svátečního stolu! Křupavé, středně slané, středně kyselé a trochu sladké, no, opravdová delikatesa!
Myslíte si, že je těžké připravit takový předkrm? Beze všeho! Ano, zelí chvíli trvá, než zkvasí a získá charakteristickou chuť a vůni, ale jeho samotná příprava zabere málo času a nevyžaduje mnoho úsilí.
Pokud se vám nechce hrát se šrotovníkem, použijte kombajn, ten naseká hlávku zelí během několika minut – a dokonce i tenké proužky zelí jsou hotové! Mrkev lze zcela vyloučit, ale pokud přesto chcete, aby předkrm vypadal chytře, budete muset nastrouhat jeden malý kořen mrkve.
Velký důraz je kladen na výběr zelí. I když kvasíte zelí pro okamžitou spotřebu a ne do zásoby na zimu, je lepší vzít zelí pozdních odrůd – má dostatek cukru a budete mít jistotu, že proces kvašení proběhne tak, jak má. A zelí nebude šedé a slizké, ale voňavé a velmi chutné!
- Zelí – 1,7-2 kg;
- Mrkev – 1 ks .;
- Sůl – 20 g;
- Brusinky – 30 g;
- Med – 1 polévkové lžíce;
- Bobkový list – 1 ks .;
- černý pepř – 4-5 ks.
příprava
Nachystáme si malou vidličku zelí – zbavíme ji uschlých a znečištěných horních listů, rozkrojíme na dvě části a vyřízneme stopku. Potom každou polovinu hlávky zelí nakrájíme napříč na dlouhé tenké proužky.
Jednu středně velkou mrkev očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejskou mrkev.
Zelí a mrkev spojíme v jedné misce. Pokud plánujete zelí kvasit ve stejné misce, pak je lepší použít smaltované nebo skleněné, v nerezovém nádobí může zelí oxidovat a získat nepříjemnou kovovou chuť. Takové pokrmy jsou vhodné pouze jako mezistupeň, například k míchání.
Zelí posypeme solí a vše ručně jemně promícháme. Zelí nedrtíme, jinak nebude křupavé.
Do zelí přidejte med a znovu promíchejte. Pokud je med kandovaný, je lepší jej předem zředit teplou vodou, aby bylo vhodné míchat. Med v žádném případě neředíme vroucí vodou, tím jej zbavíme všech užitečných vlastností.
Na dno misek, ve kterých bude zelí kvasit, položte kuličky pepře a bobkový list. Jak jsme psali výše, je lepší použít smaltovanou pánev nebo skleněné nádobí. A i když není tak vhodné dát zelí do sklenice, při skladování zabírá málo místa.
Poté vyložte vrstvu zelí s mrkví. Zde můžete vyvinout trochu úsilí a udusit to, ale bez fanatismu.
Navrch zelí nasypeme trochu brusinek.
Střídejte vrstvy zelí-mrkvové směsi s brusinkami, naplňte sklenici nebo pánev, dokud ingredience nedojdou nebo nádoba není naplněna až po vrchol. Zelí nahoře přikryjeme zelným listem, navrch dáme malý lis a necháme zelí 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě. Zelí pustí hodně šťávy, takže pokud ho kvasíte v zavařovačce, pak je lepší ho dát na paletu, kde bude šťáva stékat. Tuto šťávu pak můžete nalít zpět do sklenice. Je třeba pamatovat na to, že zelí by mělo být stále v tekutině, pokud by se stalo, že zelí nepustí dostatek šťávy, můžete do nádoby přidat trochu převařené osolené vody.
Jakmile začne proces kvašení a zelí je pokryto pěnou, okamžitě ji ze zelí odstraňte. Ujistěte se, že zelí propíchnete dřevěnou tyčí až na dno 3-4krát denně. Pokud se tak nestane, plyny vytvořené v zelí mu poskytnou hořkost.
Po dokončení fermentačního procesu lze kysané zelí přemístit na chladné místo – lednici nebo sklep. Zelí se nejlépe podává s rostlinným olejem a cibulí. Dobrou chuť!
Kysané zelí s brusinkami a instantními jablky
Kysané zelí je naše oblíbená pochoutka v zimě. Samozřejmě, že je nyní možné zakoupit v každém obchodě, ale stojí to za to? Ve většině případů není pro výrobu kysaného zelí zelenina první čerstvostí a chuť takové pochoutky není vždy na vrcholu. Zelí raději zkvasíme vlastní, s brusinkami a jablky. Taková mňamka je neuvěřitelně dobrá sama o sobě, ale pokud chcete, můžete z ní uvařit různé saláty a dokonce i zelnou polévku. Příprava kysaného zelí s brusinkami je tak jednoduchá, že tento úkol zvládnete i bez zkušeností s nakládáním zeleniny.
- Bílé zelí – 1 střední vidlička (asi 2-2,5 kg);
- Brusinky – 1 polévková lžíce;
- černý pepř – 10-15 ks;
- Bobkový list – 3-4 kusy;
- Hrubá sůl – 2-2,5 lžíce. (v závislosti na hmotnosti zelí);
- Velké sladkokyselé jablko – 1 ks;
- Velká mrkev – 1 ks.
Nejprve si připravte hlavní přísadu. Zelí odstraňte poškozené listy, opláchněte je pod tekoucí vodou a poté osušte kuchyňskou utěrkou. Rozřízněte vidličku na dvě části a odstraňte stopku. Pomocí speciálního drtiče proměňte zelí na dlouhá brčka. Umístěte hlavní složku do hluboké nádoby a přidejte do ní sůl. Důkladně promíchejte a rukama si zelí pečlivě zapamatujte, aby nastartovalo šťávu.
Mrkev zbavíme slupky, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud máte korejské struhadlo, použijte ho – takže vzhled hotového pokrmu bude elegantnější. Velké jablko oloupejte od slupky a jádřince. Ovoce nastrouháme na hrubém struhadle.
Do nádoby se zelím přidejte mrkev, jablko, brusinky, zrnka černého pepře a bobkový list.
Ještě jednou dobře, ale rukama hmotu jemně promíchejte. Dejte zelí do čisté nádoby a pevně ji uzavřete.
Nádobu se zeleninovou hmotou nechte při pokojové teplotě 40 hodin. Aby zelí neztmavlo, je nutné zajistit přístup pro výstup fermentačního plynu. Chcete-li to provést, vložte do sklenice dřevěnou (nepotaženou!) tyčinku. Důležité je vydržet zelí alespoň 40 hodin. V opačném případě nebude proces fermentace dokončen a už vůbec nepůjde o nakládané jídlo.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte tyčinku z nádoby, uzavřete nádobu víkem a odešlete ji do chladničky. Po 3-4 hodinách lze u stolu bezpečně podávat lahodné kysané zelí s jablkem a brusinkami ve sklenici. Mělo by se uchovávat v lednici.
Kysané zelí s česnekem a brusinkami (nebo dřišťálem)
Kysané zelí s česnekem a brusinkami je nejen křupavé, šťavnaté a velmi chutné, ale také velmi pikantní. Mimochodem, místo brusinek je docela možné použít čerstvý dřišťál. Chuť takové rotace jen prospěje.
- Bílé zelí – 3 kg;
- Středně velká mrkev – 2 ks;
- Česnek – 6 stroužků;
- černý pepř – 20 ks;
- Stolní sůl – 3 polévkové lžíce;
- Brusinka nebo dřišťál – 1-1,5 polévkové lžíce.
- Technologie pikantního kysaného zelí se příliš neliší od přípravy jakéhokoli jiného. Osvoboďte hlavu od zkažených listů a poté opláchněte a lehce osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Hlavu rozdělíme napůl a vyřízneme stopku. Zbytek nakrájejte na tenké a dlouhé nudličky, nebo použijte speciální šrotovník na zelí.
- Rozdrcenou hlavní surovinu dejte do velké nádoby, ve které můžete všechny ingredience pohodlně smíchat. Přidejte sůl, promíchejte a důkladně si zapamatujte zelí rukama a snažte se vytáhnout šťávu.
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev na hrubém nebo korejském struhadle.
- Oloupané stroužky česneku opláchněte a protlačte lisem nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
- Brusinky nebo dřišťál opláchněte a přidejte do nádoby se zelím. Pošlete tam zrnka černého pepře, nasekaný česnek a nastrouhanou mrkev.
- Všechny přísady jemně promíchejte rukama.
- Zelnou hmotou naplňte čisté sklenice a snažte se to udělat co nejhustěji. Vložte dřevěné tyče, abyste uvolnili plyn.
- Sklenice zelí nechte 40 hodin při pokojové teplotě a poté je přesuňte do chladničky. Po několika hodinách můžete odebrat vzorek.
Takové lahodné kysané zelí s brusinkami uchovávejte v lednici.
Jak vyrobit kysané zelí s brusinkami bez soli
Pokud chcete kvasit zelí bez soli, pak se vám tento recept bude určitě hodit. Ukázalo se, že je velmi šťavnaté, křupavé, chutné a je ideální pro přípravu mnoha pokrmů. Ve vlastní podobě je zelí také dobré, zvláště pokud jej před podáváním naplníte voňavým rostlinným olejem a cibulí / zelenou cibulkou.
- Brusinky – 200 g;
- Semena kopru – 0,25 st.;
- Zelí – 3 kg;
- Mrkev – 700 g.
Mrkev oloupejte, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a nastrouhejte na hrubém struhadle (můžete korejský). Připravený produkt vložte do velké nádoby, ve které smícháme všechny ingredience pokrmu.
Zelí připravte standardním způsobem: odstraňte veškerou zkaženost a stopku, opláchněte a osušte. Ostrým nožem nebo drtičem přeměňte přísadu na dlouhá brčka. Přidejte zelí do mísy s mrkví.
Do mísy se zeleninou přidejte semínka kopru. Ten lze nahradit bobkovým listem a zrnky černého pepře (4 petrželky a 15-20 kuliček pepře).
Smíchejte všechny ingredience a poté si protřepejte ruce. Je nutné dosáhnout uvolnění šťávy ze zelí.
Zbývá přidat brusinky a vše znovu promíchat.
Nyní nainstalujte útlak na zelí. Chcete-li to provést, můžete navrch položit talíř vhodné velikosti a poté položit láhev naplněnou vodou. Nechte zelí v tomto stavu po dobu 60 hodin při pokojové teplotě.
Uvařené kysané zelí přendejte do čistých suchých sklenic.
Pošlete lahodné zelí bez soli ke skladování v chladničce.
Kvasim zelí s brusinkami a brusinkami ve vaně
Pokud jste zvyklí připravovat kysané zelí ve velkém, pak ho zkuste uvařit podle tohoto receptu. Díky brusinkám a brusinkám má pokrm velmi zvláštní chuť, ale zároveň zůstává velmi šťavnatý a křupavý.
- Zelí – 20 kg;
- Brusinky – 0,5 kg;
- Brusinky – 0,5 kg;
- Sůl – 0,5 kg;
- černý pepř – 3 polévkové lžíce;
- Zelné listy – do van;
- Lavrushka – 1 balení (asi 60-70 listů).
Omyjte a osušte hlávky zelí zbavené nahnilých a zkažených listů. Každou vidličku rozdělte na poloviny a odstraňte z nich stopku. Zelí nakrájíme na dlouhé proužky, široké asi 0,5 cm.
Veškerou mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme. To lze provést jak na běžném hrubém struhadle, tak na korejském struhadle.
Ve velké míse smíchejte zelí, mrkev a sůl. Všechnu zeleninu dobře protřepejte rukama.
Přidejte lavrushku, kuličky černého pepře, brusinky a brusinky.
Dno vany pokryjte čistými listy zelí. Nyní do něj musíte vložit zelí s mrkví a bobulemi a dobře je udusat rukama. Když do horní části vany zbývá asi 10 cm, je třeba její obsah zakrýt čistými listy zelí.
Zakryjte horní listy zelí gázou, kterou předtím přeložte do 2-3 vrstev. Zbývá pouze zakrýt to vše dřevěným tlakem z vany. Nahoru položte zátěž, aby byl útlak pokrytý lákem a zelí neztmavlo.
Nechte vanu při pokojové teplotě po dobu 7-10 dní (v závislosti na pokojové teplotě). Jednou denně propíchněte obsah vany dubovým špendlíkem nebo jiným vhodným dřevěným zařízením. To je nezbytné, aby vycházel přebytečný plyn.
Zjistit, že je zelí hotové, je celkem jednoduché. Solanka v kbelíku zesvětlí, pěna zmizí a samotné kysané zelí získá příjemnou chuť a barvu. Svačina by měla být uložena přímo ve vaně, v tmavé a chladné místnosti.
Lahodné kysané zelí s brusinkami a medem
Tento recept osloví ty, kteří rádi experimentují. Kysané zelí s brusinkami chutná díky obyčejnému medu prostě úžasně. Pokud máte rádi známá jídla s neobvyklou chutí, pak si určitě zkuste připravit předkrm podle tohoto receptu.
- Voda – 1 litrů;
- Bobkový list – 5 ks;
- Bílé zelí – 4 kg;
- Med – 2 polévkové lžíce;
- Mrkev – 2 ks .;
- Sůl – 2 polévková lžíce;
- Brusinky – 150-200 g.
Zelí a mrkev připravíme standardním způsobem: oloupeme, omyjeme, nakrájíme (první na struhadle, druhé na hrubém struhadle).
Zeleninu dejte do vhodného kastrolu nebo mísy a rukama ji opatrně prohněťte, aby vynikla šťáva.
Přidejte petržel a čisté brusinky. Všechny ingredience znovu promíchejte.
Sůl a med rozpusťte ve vodě. Ten lze nahradit cukrem (bude potřebovat 2krát více). Vzniklou směs nalijte do nádoby se zelím.
Nahoru umístěte lis. Tekutina musí zelí úplně zakrýt, jinak ztmavne.
Zelí necháme dva dny kynout při pokojové teplotě. Obsah nádoby několikrát denně propíchněte dlouhou lžící nebo nožem, aby se uvolnil plyn.
Hotové kysané zelí vložte do čistých sklenic a poté uložte do lednice.
Výtečnou svačinu si můžete vychutnat za pár hodin, jakmile dostatečně vychladne.
Zelí s instantními brusinkami
Pokud potřebujete uvařit kysané zelí co nejrychleji, pak si tuto metodu zamilujete. Po 3 hodinách lze svačinu jíst a po dni se stane jednoduše vynikající. Recept je stejně jednoduchý a přímočarý.
V pokračování tématu kysané zelí sdílím další recept, který je v naší rodině oblíbený. Zelí bylo křupavé.
fotoreportáže k receptu 0
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/7
# krok 2/7
# krok 3/7
# krok 4/7
# krok 5/7
Do pánve vložíme 1/3 zelí, udusáme, navrch položíme 1 bobkový list a nasypeme 1/3 brusinek. Opakujte ještě 2 vrstvy.
# krok 6/7
Nahoru položte talíř, utlačte a udržujte v kuchyni 5-6 dní. Jakmile se na povrchu zelí objeví pěna, udělejte do zelí dřevěnou tyčí několik otvorů až ke dnu.
# krok 7/7
Tuto pikantní svačinku mají rádi především muži.
Každá rodina má svůj recept na kysané zelí. Jedná se o rychlou a velmi chutnou verzi zelí na jídelní a sváteční stůl.
Zelí se ukáže jako pikantní a křupavé, krásná barva granátového jablka, pikantní bylinky dávají zvláštní chuť a vůni veškeré zelenině. K masitým pokrmům se hodí salát a opět jablečný nebo vinný ocet
Tak v naší rodině začalo tradiční období takových podzimně-zimních domácích příprav, jako je nakládání a kysané zelí. Všichni ji máme moc rádi, jíme často a hodně, takže jich mám několik
HODNOCENÍ RECEPTU
Koření je podle doktorky Sarah Robbinsové, gastroenteroložky a gastroenterologa důležité nejen pro chuť
Zaměstnanci amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí uznali řeřichu již v roce 2014
V rámci národního projektu Zdravé stravování se Rospotrebnadzor podělil o tipy, které
Olga Schnitzer, expertka z Centra pro hodnocení kvality obilí, doslova rozložila pivo na vitamíny –
Miluju kysané zelí
Bože, jak chutné) osobně vyprávět příběh o tomto zelí. Mám nostalgii. pú_lol
Děkuji Liso!
Nemám nic ve svém osobním životě – nebo jsi chtěl, abych ti to řekl?
Velmi chutné, slézavé
jeho výroba je snadná
Tohle zelí miluju
Celá moje rodina to miluje – na 1 posezení zmizí polovina plechovky. Začneme jíst jen 1 – hned 2 zakysáme. Ne kuchyně, ale nějaký dopravník na zelí
Díky Alya!
zásoba vitamínů na zimu! pú_lol
Jo, prostě to rychle skončí. Za 10 dní zítra budu kyselý potřetí
Manžel už se přede mnou schovává (protože krouhá zelí )
