Černý jeřáb má nakyslou, hořkou chuť. Proto se z něj džem vyrábí zřídka. Ale džem z aronie, pokud je správně uvařen, má zajímavou kyselou chuť a spoustu užitečných vlastností. Získávají se z něj různé zákusky, pečivo, alkoholické i nealkoholické nápoje.
Pravidla pro výrobu džemu z aronie
Existuje několik receptů na výrobu džemu z aronie. Důležité je volit jednoduché způsoby vaření se správným poměrem surovin. Postupem času lze počet komponent obměňovat a připravit si sladkou pochoutku podle vlastní chuti.
Aby byl ostružinový džem lahodný a nehořký, musíte při jeho přípravě dodržovat některá pravidla:
- Pro sladkou pochoutku zvolte dobře vyzrálé, rovnoměrně černé bobule.
- Abyste se zbavili tuhosti, bobule se nalijí vroucí vodou a ponechávají se v ní několik minut.
- Aby se aronie zbavila hořké chuti, dává se do džemu velké množství cukru. Poměr 1,5:1 je minimum.
- Pro zachování chuti ovoce po celou zimu se ucpávají ve sklenicích.
- Pro zlepšení chuti džemu z černých bobulí se do něj přidávají jablka nebo jiné ovoce.
Ostružinový a citrusový džem má zvláštní mnohostrannou chuť.
Klasický džem z aronie na zimu
Pro přípravu ostružinového džemu se podle receptury odebírají nejjednodušší produkty v malém množství. Jsou spojeny a vařeny.
- aronie – 1 kg;
- cukr – 1,5 kg;
- voda – 2 sklenice.
Plody arónie se před vařením vytřídí, umyjí pod tekoucí vodou a nechají okapat.
Dále se bobulový džem připraví takto:
- Bobule se přenesou do misky kuchyňského robota a rozdrtí do hladka. Ovoce můžete ručně rozdrtit přes síto.
- Do hmoty z aronie se přidá voda, směs se nalije do hrnce a postaví se na sporák.
- Vařte 5-7 minut.
- Do vařených bobulí se přidá cukr, promíchá se. Sladká směs se vaří na vysoké teplotě po dobu 5-7 minut. Po odstavení necháme asi půl hodiny louhovat a dalších 5 minut povaříme na mírném ohni.
Důležité! Během celého procesu výroby džemu se míchá dřevěnou stěrkou. To pomůže zabránit usazování a připalování cukru.
Antonovka marmeláda s aronie
Tato pochoutka je hustá a chutná. Jablka nedovolí, aby se objevila hořkost horského popela, ale v chuti bude mírná svíravost.
Pro přípravu džemu z jablek a černých jasanů se berou následující přísady:
- jablka (Antonovka) – 2 kg;
- aronie – 0,5-0,7 kg;
- granulovaný cukr – 1 kg.
Chcete-li uložit obrobek na zimu, připravte sklenice. Dobře se omyjí a sterilizují nad párou, stejně jako víčka. Poté začněte připravovat džem.
Antonovka se umyje, stonky se odstraní a nakrájí na několik velkých kusů. Slupku a semena není třeba odstraňovat. Obsahují pektin, díky kterému bude džem rosolovitý a homogenní. Tato látka se nachází také v horském popelu, takže džem z něj má hustou konzistenci.
Plody arónie jsou také očištěny od zbytků, tříděny a omyty pod tekoucí vodou.
Dále se džem připraví následovně:
- Do hlubokého kastrolu se silným dnem nalijte 1000 ml vody. Do tekutiny se přidávají jablka a plody aronie.
- Ovocná směs se vaří 15 minut, dokud jablka nezměknou.
- Poté, co směs necháme mírně vychladnout a protřeme ji přes síto, abychom získali čisté pyré bez výlisků. Injektuje se se stejnou hmotnostní částí cukru.
- Sklenice vody se nalije do hrnce se silným dnem, vaří se a bobulová hmota se rozprostírá navrch. Oheň se zašroubuje a sladká směs se za míchání vaří ne déle než půl hodiny.
Důležité! Připravenost jablečného džemu z aronie je dána hustotou. Nevařte džem déle než 30 minut.
Jakmile cukrovinka dostatečně zhoustne, rozdělí se do sklenic a uloží ke skladování: srolovaná víčka – ve spíži, nylon – v lednici.
Černá jeřabina: náplň do koláčů
Pro tento recept se černé bobule a cukr odebírají v poměru 1: 1. Plody se omyjí pod tekoucí vodou, hodí se do cedníku a nechají se okapat.
Pouze v tomto případě bude džem dostatečně hustý, aby se dal použít jako náplň do pečiva.
- Cukr a aronie se kombinují v poměru 1:1. Pánev je odstavena na několik hodin – bobule by měly pustit šťávu.
- Po 5 hodinách chřadnutí se směs sladkých bobulí položí na sporák a po varu po dobu 60 minut dusí na mírném ohni. Džem se přitom neustále míchá, aby se nepřipálil.
- Jakmile džem zhoustne, stáhne se ze sporáku a ochladí. Poté, co jsou bobule rozemlety mixérem.
- Aronie pyré vložíme zpět do pánve a dusíme na mírném ohni, dokud se šťáva zcela neodpaří, asi 15–20 minut.
Hotový džem je zazátkován ve sterilizovaných sklenicích nebo odeslán ke skladování v chladničce. Zákruty se ochladí v kuchyni při pokojové teplotě, poté je lze přenést do spíže nebo sklepa.
Pravidla skladování džemu z aronie
Sladké dezerty s vysokým obsahem cukru dobře drží a dlouho vydrží. Ostružinový džem na zimu, srolovaný do sklenic a sterilizovaný, lze dát do spíže a skladovat tam od roku do 2. Je důležité, aby teplota v prostorách pro skladování marmelády nepřesáhla + 12 °C.
Pokud je ostružinový džem distribuován ve sklenicích, ale není sterilizován, může být takový produkt skladován v chladničce po dobu až 6 měsíců. Sklenici je třeba pravidelně otevírat a kontrolovat, aby se na povrchu džemu nevytvořil šedý film. Dá se snadno odstranit lžící. Pokud je v moučníku dostatek cukru, ostružinový džem nezplesniví.
Závěr
Džem z aronie je poměrně vzácný a exotický dezert. Ne každému bude chutnat, je pro opravdové gurmány. Při dodržení všech pravidel přípravy a normy produktů nebude v dezertu žádná hořkost. Ostružinový džem lze připravit s přidáním jiného ovoce, takže jeho chuť bude jen lepší.
Foto: Melica, AdobeStock
O výhodách aronie se dá mluvit velmi dlouho – výborně se vstřebává, obsahuje mnoho vitamínů a je bohatá na pektiny. A dá se také snadno připravit na zimu, a to v nejrůznějších podobách. Prozradíme vám 20 chutných receptů!
1. Mražená aronie
Arónie je dobrá, protože zmrazením prakticky neztrácí živiny.
Budete potřebovat: 600 g aronie.
Příprava: Arónii opláchneme a osušíme na papírových utěrkách. Vložte bobule na plech v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky. Když je jeřabina zmrzlá, přendejte ji do zipových sáčků nebo nádob a dejte ji zpět do mrazáku k uskladnění.
2. Sirup z aronie na zimu
Do takového sirupu můžete přidat vodu a pít místo kompotu, nebo použít do dezertů.
Budete potřebovat: 150 g aronie, 20 třešňových listů, 150 g cukru, 2 šálky vody, 0,5 lžičky. kyselina citronová.
Příprava: Višňové listy zalijte vodou, přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Poté přidáme aronie, po uvaření 5 minut povaříme a vývar přecedíme. Do vývaru přidejte cukr, sirup svařte na požadovanou hustotu a nalijte do sterilních sklenic.
3. Aronie s cukrem do mrazáku
Můžete ji zamrazit v malých porcích nebo v nádobách – jako zmrzlinu.
Budete potřebovat: 700 g aronie, 600 g cukru.
Příprava: Roztřiďte, omyjte a osušte horský popel. Rozdrťte jej v mixéru s cukrem do hladka a poté nalijte obrobek do nádob a odešlete jej do mrazničky.
4. Marmeláda z aronie
Jednoduchý klasický džem do čaje nebo na náplň.
Budete potřebovat: 500 g aronie, 700 g cukru, 1,5 hrnku vody.
Příprava: Jeřabinu propláchneme, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Aronie rozmačkáme drtí a znovu přivedeme k varu. Přidejte cukr, džem povařte dalších 15–20 minut a na zimu srolujte do sterilních sklenic.
Brusinky na zimu: 20 receptů na polotovary pro každý vkus
5. Džem z aronie a jablek
Obě suroviny jsou bohaté na pektin, takže džem krásně zhoustne.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 1,5 kg cukru, 600 g jablek, 2 hrnky vody.
Příprava: Jablka oloupeme a nakrájíme, aronie vytřídíme a vše rozdrtíme v mixéru s vodou. Přidejte cukr, přiveďte obrobek k varu a džem vařte 20-30 minut na mírném ohni. Zabalte do sterilních sklenic.
6. Nastrouhaná aronie s cukrem bez vaření
Takový polotovar je lepší uložit do sklepa nebo lednice.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 1 kg cukru.
Příprava: Arónii rozdrťte s cukrem v mixéru. Obrobek trochu zahřejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte do sterilních sklenic.
7. Kompot z ranetki a aronie bez sterilizace
Do každé sklenice můžete přidat nějaké voňavé koření, jako je skořice nebo badyán.
Budete potřebovat: 1 kg ranetki, 700 g aronie, 4 litry vody, 600 g cukru.
Příprava: Uspořádejte ranetki a horský popel do sklenic umytých sodou. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat. Tuto vodu slijte do hrnce, přidejte do ní cukr a znovu provařte. Vroucí sirup nalijte zpět do sklenic a srolujte na zimu.
8. Marmeláda z aronie
Marmeládu obalíme v cukru a skladujeme ve skleněných nádobách na suchém místě.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 400 ml vody, 600 g cukru.
Příprava: Arónii zalijeme vodou, uvaříme do měkka a protřeme přes sítko. Přidáme cukr, přivedeme k varu a hmotu povaříme do zhoustnutí. Nalijte do formy navlhčené ledovou vodou v nepříliš silné vrstvě a vložte do lednice, dokud neztuhne. Hotovou marmeládu nakrájíme.
20 lahodných polotovarů zimolezu na zimu
9. Aronie s medem na zimu
Velmi cenný přípravek pro posílení imunity a pohody.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 800 g medu.
Příprava: Opláchněte horský popel, poté jej zalijte vroucí vodou, znovu opláchněte a osušte. Bobule rozdrťte v mixéru, rozmixujte s medem do hladka, nalijte do sterilních sklenic a uložte do lednice.
10. Šťáva z aronie na zimu
Šťávu doporučujeme zabalit do malých sklenic nebo lahviček, aby nestála dlouho otevřená.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 100 g cukru, 400 ml vody.
Příprava: Vymačkejte šťávu z aronie jakýmkoliv vhodným způsobem. Přidejte vodu a cukr podle chuti, šťávu přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Zabalte do sterilních sklenic.
11. Aróniové želé s želatinou
Lahodné husté želé a zcela bez svíravosti – perfektní dezert.
Budete potřebovat: 1 hrnek aronie, 3/4 hrnku cukru, 2 polévkové lžíce. želatina, 4 šálky vody, 2 špetky kyseliny citronové.
Příprava: Z aronie vymačkáme šťávu, koláč zalijeme vroucí vodou, vaříme 10 minut a přecedíme. Do vývaru přidejte cukr a kyselinu citronovou a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Želatinu rozředíme ve vodě podle návodu a poté smícháme s vývarem a syrovou šťávou. Vše přivedeme k varu a želé na zimu stočíme do sterilních sklenic.
12. Aronie omáčka s česnekem a bazalkou
Výborná omáčka k masu nebo drůbeži, která bez problémů vydrží celou zimu.
Budete potřebovat: 700 g aronie, 60 g česneku, 30 g bazalky, 1 lžička. skořice, mletý černý pepř a koriandr, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. sůl, 100 ml vody, 3 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Naplňte ostružinu vodou, vařte 10-15 minut a rozdrťte mixérem. Česnek a bazalku nasekejte zvlášť. Všechny ingredience smícháme, omáčku přivedeme k varu, vaříme 2 minuty a stočíme do sterilních sklenic.
20 vynikajících švestkových přířezů na zimu
13. Aroniový džem s mrkví
Bez tohoto originálního receptu by byl náš výběr neúplný!
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 200 g mrkve, 300 g jablek, 1 kg cukru, 2 hrsti třešňových listů, 1 citron, 600 ml vody.
Příprava: Višňové listy zalijte 500 ml vody a po varu vařte 20 minut. Vývar přecedíme, přidáme cukr a sirup svaříme. Do sirupu vložte bobule aronie, znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut. Nechte obrobek vychladnout.
Oloupejte a náhodně nakrájejte mrkev a jablka. Mrkev zalijeme zbylou vodou a dusíme 10 minut. Přidáme jablka a dusíme do měkka a poté nasekáme mixérem.
Popel vařte dalších 15 minut, trochu rozmačkejte drť a přidejte jablečno-mrkvové pyré. Džem vařte dalších 15 minut, zalijte citronovou šťávou a po 2-3 minutách srolujte do sterilních sklenic.
14. Ovocný nápoj z aronie a brusinek na zimu
Množství cukru nebo medu upravte podle chuti.
Budete potřebovat: 300 g aronie, 300 g brusinek, 2 špetky kyseliny citronové, 100 g cukru, 2-3 litry vody.
Příprava: Brusinky a aronie rozdrťte v mixéru a protřete přes síto. Bábovku zalijeme vodou, přidáme cukr a přivedeme k varu. Povaříme 5 minut a odvar přecedíme. Smíchejte ji se šťávou, přidejte kyselinu citronovou a šťávu nalijte do čistých suchých sklenic. Sterilizujte je dalších 5-7 minut a srolujte.
15. Kompot z aronie s pomerančem na zimu
Jedna z nejchutnějších a zároveň jednoduchých kombinací.
Budete potřebovat: 600 g aronie, 1 pomeranč, 400 g cukru, 0,6 lžičky. kyselina citronová, 2,5 litru vody.
Příprava: Vložte aronie a nakrájený pomeranč do sterilní sklenice. Zalijte je vroucí vodou a nechte 20 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte, znovu svařte s cukrem, přidejte kyselinu citronovou a nalijte zpět do zavařovací sklenice. Na zimu srolujte kompot.
16. Adjika z aronie
Taková adjika se stane nezávislým občerstvením nebo omáčkou pro vaše oblíbená jídla.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 1 hlavička česneku, 2 červené feferonky, 125 g cukru, 60 ml octa, 2 lžičky. suneli chmel, 3 lžičky sůl, 0,5 lžičky skořice.
Příprava: Projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte horský popel, česnek a pepř v mixéru. Přidejte všechny ostatní ingredience a směs přiveďte k varu. Vařte 7-10 minut, zalijte octem a stočte adjiku do sterilních sklenic.
Irga na zimu: 20 jednoduchých a chutných receptů na přípravu
17. Tinktura z aronie na vodce
Hotová tinktura se nejlépe skladuje na tmavém a chladném místě.
Budete potřebovat: 500 g aronie, 500 ml vody, 3 polévkové lžíce. Miláček.
Příprava: Nalijte vodku s bobulemi aronie a přidejte med. Podle chuti můžete přidat i koření. Nechte tinkturu přikrytou 2-3 měsíce na tmavém a chladném místě, občas s ní protřepejte, poté přefiltrujte a lahvujte.
18. Sušená aronie v cukru
Sušená aronie ve své čisté formě je koláč, ale v sirupu – tak akorát.
Budete potřebovat: 1,5 kg aronie, 1 kg cukru, 2 hrnky vody, 1 lžička. kyselina citronová.
Příprava: Svařte vodu s cukrem a vařte, dokud se nerozpustí. Do sirupu přidejte kyselinu citronovou a poté přidejte jeřabiny. Znovu přiveďte k varu a vařte 25 minut. Bobule vhoďte do cedníku, nechte okapat a dosušte v elektrické sušičce podle návodu. Můžete je také dát v jedné vrstvě na plech a sušit v troubě na 40-50 stupňů.
19. Džem z aronie na zimu
Chutná, hustá a velmi zdravá marmeláda, i když se vaří dlouho.
Budete potřebovat: 1 kg aronie, 200 ml vody, 1 kg cukru.
Příprava: Arónii zalijeme vodou, rozmačkáme drť a posypeme cukrem. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte džem do zhoustnutí, asi 30–40 minut. Zavařte džem do sterilních sklenic.
20. Aronia marshmallow
Pro originálnější chuť – sem můžete přidat červenou jeřabinu.
Budete potřebovat: 600 g aronie, 200 g cukru.
Příprava: Arónii zmrazte a poté ji rozdrťte mixérem, smíchejte s cukrem podle chuti a přiveďte hmotu k varu. Polotovar nalijte do plechů sušičky nebo na plech pokrytý pergamenem.
Marshmallow sušte v sušičce podle návodu nebo v pootevřené troubě na 60-80 stupňů asi 6 hodin. Nakrájejte, smíchejte s moučkovým cukrem a skladujte ve vzduchotěsných skleněných nádobách nebo nádobách.