Sleďová paštika

Sleďová paštika bude elegantnější, když do ní přidáte mletou papriku.

Neobvyklá pomazánka na chlebíčky, nebo náplň do tartaletek a palačinek. Bohatě ochucená pomazánková paštika se připravuje velmi jednoduše a to, že předkrm obsahuje brokolici, lze odhadnout jen podle její krásné barvy. Brokolice poskytuje předkrmu nejen originální odstín, ale také zajímavou texturu – je něžná a velmi chutná!

slaný sleď, brokolice, vejce, tavený sýr, česnek, petržel, hořčice, citron, sůl, mletý černý pepř

Spěchám se s vámi podělit o recept na báječnou paštiku ze sledě, mrkve a sýra. Tento recept jsem našla kdysi dávno na obrovském internetu (bohužel si nepamatuji autora). Našel jsem to a vložil do svého prasátka.

Forshmak je generacemi prověřená svačina.) Tato varianta se vyrábí ze soleného a uzeného sledě s přídavkem vařených vajec, brambor a cibule.

Alternativou ke známému a oblíbenému forshmaku je paštika ze sledě a tvarohu. Je jednodušší na přípravu, s méně přísadami a chutná skvěle. Skvělá pomazánka na sendviče!

Nakrájené sleďové mleté ​​maso s tvarohem má jemnou a jemnou chuť, protože v něm není cibule. Podávejte s černým chlebem, krekry, chipsy nebo jím naplňte tartaletky.

Svačiny a sendviče jsou velmi oblíbené, protože jsou rychlé a chutné. Připravíme si sleďový předkrm se sýrem, mrkví a vejci. Slaný sleď dobře ladí s jemným taveným sýrem, vařenými vejci a sladkou vařenou mrkví. Tento předkrm lze podávat nejen na sváteční stůl, ale také k snídani spolu s křupavými tousty.

Recept na lahodnou rybí pomazánku ze slaného sledě s vařenou mrkví, vejci, taveným sýrem a cibulkou opečenou na másle. Jedná se o jednu z variant slavného předkrmu zvaného „forshmak“. Forshmak se ukazuje jako jemný, s nevtíravou rybí chutí, krémovými tóny taveného sýra a příjemnou sladkostí mrkve.

Filet ze sledě s jablkem, cibulí, vejci a máslem se mele do stavu paštiky. Poté se do paštiky ze sledě přidá červený kaviár a předkrm se podává u stolu.

filet ze sledě, vařená vejce, červený kaviár, jablko, cibule, rostlinný olej, máslo, mletý černý pepř, kopr

sleď, pšeničný chléb, jablko, cibule, rostlinný olej, citronová šťáva, petržel, mletý černý pepř, sůl

Svačinové profiteroles se sledě a fazolemi jsou skvělým předkrmem na sváteční stůl. Moji hosté jsou vždy potěšeni! Ale bude to chtít trochu makat.

máslo, voda, smetana, vejce, mouka, sůl, bílé fazole, sleď, vejce, rostlinný olej, mletý pepř, sůl

Dnes připravujeme paštiku ze sleďů – světlé, jemné, velmi chutné, se smetanovými tóny. Paštika je prostě perfektní jako svačina na každý den nebo na sváteční stůl.

sleď ms, mléko, tavený sýr, mrkev, vařená vejce, máslo, sůl, mletý černý pepř

sleď, mrkev, cibule, česnek, rostlinný olej, kečup, cukr, citronová šťáva, bylinky, bobkový list, mletý černý pepř

sleď, uzená slanina, smažené maso, vařené maso, jablko, nakládané okurky, cibule, vařené brambory, margarín, majonéza, křen, pepř, sůl

slaný sleď, vařená vejce, cibule, olivový olej, ocet, jablko, brambory, černý pepř, zelená cibule, dlouhý bochník

sleď, uzená slanina, jablko, okurka, cibule, vařené brambory, smažené maso, margarín, majonéza, křen, hořčice, pepř, sůl

sýr, křen, vejce, zelená cibule, sleď, majonéza, pikantní omáčka, pepř, citronová šťáva, vaječný žloutek, rajčata, salát

sleď solený, vejce, kořen křenu, sýr, majonéza, zelená cibule, citronová šťáva, sůl, mletý černý pepř

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Sleďová paštika je ve skutečnosti oblíbeným geniálním sleděm forshmak každého. Je to sledě, protože mleté ​​maso může být ve skutečnosti jiné. A dokonce i maso s přídavkem sledě. Například telecí mleté ​​maso se sleděm nebo mleté ​​maso s telecím jazykem a sledě.

Jak vařit paštiku ze sledě a forshmak dříve

Málokdo ví, že na Rusi od dob Petra Velikého vařili paštiku nejraději z telecího a sledě a jedli ji horkou. Dostal se k nám z Německa v podobě teplého nebo studeného pokrmu – telecího a sledího kastrolu.

Obecně platí, že v pruské kuchyni je mleté ​​maso horkým předkrmem. Tak tomu bylo i u nás v Rusku, kde se počátkem XNUMX. století stává velmi běžným. Paralelně se tento pokrm vyvíjel v židovské kuchyni. Jak víte, v Rusku, dokonce i za Kateřiny II., byla zavedena takzvaná „Pale of Settlement“ – území v západních provinciích, kde se mohlo usadit židovské obyvatelstvo. Tato místa byla chudá. A kuchyně se stala vhodnou. Právě proto je židovská verze forshmaku jedním z nejlevnějších produktů.

A co může být levnější než loňský sleď nasolený v sudu? Tak se zrodil zvyk namáčet přes noc tohoto soleného sledě do čaje. Prostě stará ryba byla často „neformální“, musela být hustší, aby se dala nasekat na mleté ​​maso. V židovské kuchyni se tak forshmak proměnil ve studený předkrm z mletého sledě s cibulí, vejci, jablky atd.

Sleď forshmak se stal skutečně populárním a byl zařazen do první „Knihy chutného a zdravého jídla“ (1939). A v kuchařské knize poloviny XNUMX. století je popsán recept, podle kterého se v kalachu podává mleté ​​maso z telecího masa a sledě. Toto je téměř staré ruské rychlé občerstvení!

Budeme se ale bavit pouze o jeho sleďové verzi. V tomto případě paštiku považujeme za mletého sledě s přidáním dalších přísad, z čehož ve skutečnosti nakonec vznikne mleté ​​maso.

Jaký sledě koupit k paštice ze sledě

U mletého masa si musíte koupit sledě běžného solení bez koření. Nasolený, mírně nasolený, lehce nasolený jsou obvyklé obchodní názvy pro sledě. Při výběru věnujte pozornost barvě očí – měly by být červené, ne zakalené. Žábry jsou také červené nebo tmavě červené, ale ne hnědé nebo černé. Neměl by se objevit nepříjemný zápach. Na množství soli opravdu nezáleží. Jedině, že lehce osolené maso bude mít hutnější tělo, zatímco silně osolené bude volnější, měkké.

Jak vařit dokonalou paštiku ze sledě

Každý sebevědomý milovník paštik, který umí vařit, řekne: můj recept je ten nejsprávnější a nejklasičtější. Nevěřte. Receptů je spousta a všechny jsou „od mé milované maminky“, „babičky“ nebo „tety Rosy“. Hlavní věc je, že jsou opravdu všechny vynikající a stačí si vybrat recept pro sebe.

Samozřejmě jsou ingredience, které opravdu dodají chuť, jemnost, originalitu. Takže řekněme, máslo nebo smetana udělá paštiku jemnou. Jablko dodává kyselost, texturu. Mrkev je tak trochu přirozená sladkost obvykle se do mletého masa přidává špetka cukru.

Do sleďové paštiky nebo mletého masa lze přidat přísady, které dodají chuť a jemnost

Nakrájet nebo nakrájet sledě na mleté ​​maso?

Záleží to. Sleď lze jemně nasekat nožem nebo můžete procházet mlýnkem na maso. S mlýnkem na maso je také několik možností: rolujte jednou nebo dvakrát, použijte jemné nebo velké síto. A každá z těchto možností poskytne jinou texturu, a tedy i jinou chuť.

Pokud máte v paštice výrazné kousky, chuť se zrodí, jak se říká, „na špičce jazyka“. Někteří lidé to tak milují. Tohle je dobrá pánská svačina.

Aby byla sleďová paštika křehčí, je třeba jemné ingredience protlačit mlýnkem na maso s jemnou síťovinou nebo vyklepat v mixéru. Forshmak (paštika) v tomto případě bude spíše těstoviny.

A pokud přidáte šlehačku, jídlo se změní na tenkou jemnou pěnu. To je pro ty, kteří chtějí sledě, ale s vynikající prezentací – na sušenkách nebo v tartaletkách.

Tajemství nejchutnější sleďové paštiky – to je podle mě obligátní špetka cukru pro vyvážení chuti. Máslo nebo smetana pro jemnou texturu. Malé množství bílého starého chleba namočeného v mléce nebo smetaně. Nepostradatelný bezcitný! Protože jen zatuchlý bílý chléb se po namáčení stane nadýchaným jako houba.

Recepty na paštiku ze sledě

Možností přípravy sleďové pasty je spousta, některé z nich rozebereme.

Sleďová paštika

Snad nejčastější recept, podle kterého vařím.

Sleďová paštika doma

• 2 velké solené sledě
• 2 středně zelená jablka
• 1 žárovka
• 150 g bílého chleba
• 100 ml mléka
• 2 vejce
• 30 g másla
• 50 slunečnicového oleje
• 2 Art. l. citronová šťáva
• 1 st. l. cukru
• sůl, černý mletý pepř

1. Vejce na tvrdo. Chladný, čistý.
2. Cibule nakrájená na kousky.
3. Filety ze dvou velkých sledi vyjměte z kostí. Odstraňte kůži a kosti.
4. Jablka nakrájíme na plátky a zbavíme jádřinců (necháme slupku)
5. Z plátků chleba nakrájíme kůrky, chléb nakrájíme na kousky a namočíme do mléka. Lehce zmáčkněte.
6. Všechny připravené ingredience spolu s máslem dvakrát protočíme přes mlýnek na maso.
7. Promícháme, přidáme pepř, cukr, citronovou šťávu, slunečnicový olej.
8. Šlehejte metličkou – 10 minut.
9. Ochutnejte, případně osolte.

Sleďové mleté ​​maso se šlehačkou

Sleďové mleté ​​maso se šlehačkou

• 2 solené tučné sledě
• 2 jablka (Antonovka, Granny Smith)
• 1 střední cibule
• 2 plátky bílého starého bochníku (bez kůry)
• 250 ml studené smetany 35% tuku

1. Filety ze dvou velkých sledi vyjměte z kostí. Odstraňte kůži a kosti.
2. Jablko oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vymačkejte šťávu.
3. Chleba namočíme do 100 ml smetany.
4. Cibuli nakrájíme na kostičky a zalijeme nejprve vařící vodou, poté studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.
5. Projděte mlýnkem na maso s jemným nastrouhaným sledě, cibulí, chlebem (bez mačkání).
6. Smetanu vyšleháme do měkka.
7. Jablka smícháme se srolovanou sleďovou hmotou a přidáme šlehačku. Jemně promíchejte.

Toto jsou dva nejtradičnější kuchařské recepty. Ale není nic špatného, ​​když místo syrového jablka přidáme pečené jablko (a pak nepřidáváme cukr), vařenou mrkev, osmahlou cibuli.

Brambory, vlašské ořechy mohou být použity jako přísady pro sleď forshmak. Hlavní je najít si ten svůj, nejchutnější.

Rybí pasty z makrely, pstruha, tresčích jater, šprotů a rybích konzerv

Ale nejen ze sledě se dají vařit paštiky. Může to být makrela uzená za tepla i za studena, pstruh, šprot, tresčí játra, rybí konzervy v rajčatech.

Zkuste si udělat paštiku nebo přesněji rillette s tuňákem konzervovaným ve vlastní šťávě.