Udírna pro kutily ze sudu: foto, návod, video

K vaření různých druhů uzeného masa doma je často vyžadováno speciální vybavení. K výrobě takových výrobků pomáhá speciální zařízení zvané kuřák. Může jet na plyn nebo elektřinu. Používá se na ryby, maso, sádlo nebo uzení kuřete. A není nutné takové zařízení kupovat. Můžete to udělat sami vlastníma rukama bez větších obtíží, pokud máte základní dovednosti a určité nástroje po ruce. Zkusme přijít na to, z jakého sudu se dá vytvořit domácí udírna za studena.

Výběr a příprava sudů

Výroba zařízení na uzení ze starého 200litrového sudu je tou nejvhodnější možností, kterou si můžete pro domácnost vymyslet. A v zásadě není příliš důležité, co v něm bylo dříve, i když je lepší, když předtím neobsahovalo žádné ropné produkty nebo barvy a laky. Důležitý je materiál, ze kterého je kontejner vyroben.

Nejčastěji uživatelé vyrábějí takové zařízení z železné nádoby. Je snadné jej získat a snadno se používá.

Ale ti, kteří chtějí vytvořit udírnu z plastové nádoby, riskují, že získají nekvalitní příslušenství. Prostě plast, když se zahřeje, pokud se neroztaví, začne uvolňovat karcinogenní sloučeniny, které mohou být škodlivé pro lidské zdraví. Proto je lepší od takového rozhodnutí upustit.

Dobrou možností je dřevěná nádoba, protože dřevo může dát produktu nezapomenutelnou vůni. V tomto případě by byla zvláště zajímavým řešením udírna z dubové nádoby.

Druhou důležitou složkou při výběru sudu je objem. Nejlepší je samozřejmě vyrobit udírnu z dvousetlitrového sudu. Jednoduše se tam vejde spousta produktů, 1krát je bude možné uvařit všechny. Ale není to děsivé, pokud máte menší kapacitu. Můžete použít analog pro 100, 60 a dokonce 50 litrů. Podobný model z malého kontejneru lze dokonce umístit doma. Chcete-li však uvařit velké množství jídla, budete jej muset použít několikrát.

Nyní si řekněme pár slov o přípravě takové nádoby. Vzhledem k tomu, že udírna je nejčastěji vyrobena z kovového sudu, její příprava vyžaduje předběžné vypálení. Tím vyloučíte všechny škodlivé látky, jejichž zbytky v něm mohou být obsaženy. Kromě toho, pokud zde byl dříve olej nebo nějaké palivo, bude nutné jej velmi pečlivě otřít.

V další fázi přípravy by měla být nádoba dobře spálena na ohni, aby byla kalcinována. Jiný způsob, jak odstranit nepříjemné a cizí pachy, prostě neexistuje.

Poté je třeba nádobu znovu vyčistit, ale od sazí, stejně jako od sazí, které se vytvořily. A pokud je po ruce minidřez hydrodynamického typu, pak je lepší jej použít a nádobu dobře umýt. Ale po takových akcích může být jakýkoli sud použit pro kouření různých potravin.

Možnosti udírny

Vytvoření nádoby na uzení je možné různými způsoby. Každý z nich má své klady a zápory, které byste měli vědět před zahájením práce. To vám umožní najít nejlepší řešení pro každého. Zvažte nejoblíbenější varianty nádob na uzení z dřevěného sudu a další.

Univerzální

Chcete-li vytvořit univerzální možnost, kterou lze použít pro studené i horké uzení, stačí si vzít kovový sud. Poté musíte vyříznout kryt, který pak musí být připevněn ke konstrukci pomocí pantů.

K sudu lze navíc přivařit madlo, nádobu lze vybavit i malou západkou nebo zámkem.

Okraje poklopu lze upevnit pomocí plechového železa tak, aby mírně přesahovaly okraje vytvořeného otvoru. Toto řešení nedovolí, aby víko spadlo do sudu. Nyní na obou stranách nádoby uděláme otvor, kam se vloží zařízení z trubek a armatur s generátorem kouře.

Uvnitř konstrukce by měla být přivařena nebo přišroubována vodítka, kde budou mřížky namontovány během uzení. Pro snadnější čištění struktury v budoucnu od sazí a sazí budete muset vytvořit pánev, kde se bude hromadit tuk. Pro jakou instalaci uvnitř nádrže je nejprve nutné vybavit vodítka. Na dno budete muset dát žetony. Na to bude připravena univerzální verze dotyčného zařízení.

Elektrické

Zde bude funkcí, že bude nutné použít speciální topný prvek, termostat s funkcí regulace teploty, zástrčku s kabelem. Algoritmus pro vytvoření takového modelu bude následující.

• Nádobu postavíme do svislé polohy, poté ve vzdálenosti 100 milimetrů ode dna budete muset po obvodu nádoby vytvořit několik otvorů o průměru 10 mm.
• Zevnitř byste měli upevnit topné těleso v centrální oblasti pouzdra, které bude muset být připojeno k termostatu. Senzor by měl být namontován těsně pod horním okrajem bubnu. A poblíž by měl být namontován teploměr.
• Chcete-li vytvořit nádobu, kam se budou hranolky sypat, můžete použít nepotřebnou pánev nebo litinovou pánev.
• Ve středu nádrže vytvoříme upevňovací prvky pro upevnění palety, kam bude tuk padat.
• Nad místem instalace palety namontujeme upevňovací prvky pro montáž roštů.
• Ve víku by měl být vytvořen malý otvor, kde by měla být instalována trubka nebo tvarovka s komínem.

Volitelně můžete takové zařízení vybavit kolečky pro větší mobilitu.

S vnitřním topeništěm

Tento typ konstrukce lze použít pouze pro horké uzení. Můžete to vytvořit takto.

• Hlaveň namontujeme ve svislé poloze.
• Ve spodní části budete muset udělat několik otvorů, aby se v hotovém přípravku objevil ventilátor.
• Ve spodní části sudu budete muset odříznout malý kousek ve tvaru obdélníku a vytvořit poklop připevněním odříznutého kusu ke straně závěsů. Díky tomu zde bude možné dát palivo. Volné části konstrukce by měly být dodatečně upevněny pomocí malého pásu železa.
• Ze dna nádrže budete muset ustoupit asi o 13 výšek a vytvořit další 1 dno, které by mělo mít odpovídající tloušťku.
• Na straně těla by měl být instalován komín z trubky. Poté musíte udělat vhodný otvor a umístit tam zařízení.
• Na horní část nádrže budete muset namontovat upevňovací prvky, kde budou připevněny mřížky.
• Nyní musíte vyrobit kryt perforovaného typu z plechu nebo kruhu ze dřeva.

Ostatní

Existují další možnosti pro implementaci takových zařízení. Může být vytvořen například ze dvou sudů. Poté bude první namontován svisle a bude to topeniště a druhý bude muset být nainstalován ve vodorovné poloze. Je to ona, kdo bude tělem hotového zařízení. Chcete-li vytvořit takové zařízení, budete muset provést následující kroky.

• U horního válce budete muset odříznout horní část. Části, které budou vyčnívat nahoru, je nejlepší ponechat.
• Ve spodní části nádoby, která je umístěna vodorovně, budete muset udělat otvor. Poté provedeme proces svařování obou nádob.
• Ve spodní oblasti hlavně, která je umístěna svisle, jsou vytvořena dvířka. Chcete-li jej vytvořit, můžete odříznout kus čtvercového tvaru a zavěsit jej na smyčky. Když je západka hotová, bude třeba okraje zajistit malým železným proužkem.
• V sudu, který je ve vodorovné poloze, je poklop vyroben podle stejného principu jako při vytváření horizontální udírny.

Konkrétně toto provedení je zajímavé tím, že zde je navíc možné namontovat filtr tam, kde jsou spojeny dvě nádoby. Je vyrobena z pytloviny nebo jednoduché navlhčené látky.

Výrobní schéma

Nyní pojďme mluvit přímo o výrobě udírny. Bude požadováno:

• obyčejný sud o objemu 200 litrů vyrobený z kovu;
• ocelový drát pro pletivo;
• výztuž, která má průměr alespoň 6 milimetrů;
• trubka o průměru 100 milimetrů a délce asi 100 centimetrů, z ní bude komín;
• kovový roh, který poslouží k vytvoření nožiček, kam dáme konstrukci.

Kromě toho budete potřebovat následující nástroje a přípravky:

• měřítko;
• bulharština;
• obloukové svařování elektrodami;
• kotouč pro řezání kovu.

Kromě toho budete muset mít po ruce kresbu, abyste udělali vše správně a získali požadovaný výsledek. Na samém začátku tvorby budete muset odříznout víko, pokud je nádoba utěsněná. Z oblasti řezu bude možné získat plech na odkapávání tuku. Níže musíte udělat pec. Pro nakládání palivového dřeva by měl být vyříznut obdélníkový otvor. Rozměry otvoru by měly být zhruba 300 milimetrů na šířku a také 200 milimetrů na výšku. Odříznutý kus by se neměl vyhodit, protože z něj bude možné vytvořit dveře. To bude vyžadovat:

• svařovací smyčky;
• namontujte rukojeť;
• vytvořte západku, která zajistí dveře v zavřené poloze.

Na opačné straně budete muset udělat kulatý otvor pro komín. Nyní by měly být ve dně vytvořeny podélné otvory, aby bylo zajištěno foukání a dobré spalování a také schopnost rychle odstranit popel. Není třeba je dělat příliš široké, jinak dříví vypadne dřív, než dohoří.

Poté se vytvoří komora. Chcete-li to provést, na úrovni 13 zespodu by měl být připevněn plech o tloušťce 4 mm, který bude fungovat jako dno kuřácké nádrže. Komín namontujeme přivařením k předem vyrobenému otvoru. V případě potřeby lze trubku mírně ohnout.

Nyní musíte namontovat nohy. Neměly by být vysoké více než 300 milimetrů – takový prostor bude stačit pro normální proudění vzduchových hmot a vytvoření trakce. Pro zvýšení využitelného objemu zařízení může být deska vyrobena z cihel a hlaveň může být instalována nahoře. Komín se obvykle montuje na zadní stranu zděné pece.

Zvlášť si uděláme plech, kde se bude sbírat tuk. Pro instalaci by měla být svařena dvojice kovových distančních vložek a samotný plech na pečení by neměl být svařen. Pokud je odstraněn, proces přidávání pilin tento aspekt značně usnadní.

Poté je třeba namontovat mřížky nebo háčky. Jejich počet bude záviset na výšce nádoby – vzdálenost mezi úrovněmi by měla být někde kolem 150 milimetrů. Čím více úrovní, tím více jídla můžete uvařit. Je důležité, abyste je namontovali tak, aby nepřekážely při vytahování pánve.

Zbývá vyrobit pouze víko pro nádobu. Nejlepší je vytvořit ho ze dřeva listnatých nebo ovocných stromů. Tam budete muset udělat několik malých otvorů, kterými bude odcházet přebytečná vlhkost.

Tipy pro provoz

Aby byl proces uzení co nejjednodušší a poskytl vysoce kvalitní výsledek, je třeba vzít v úvahu následující doporučení.

• Při výběru čipů je nutné, aby měly stejné rozměry. V opačném případě budou malé piliny hořet rychleji, což způsobí nerovnoměrné zpracování produktů. Mimochodem, často kvůli tomu olejová lampa nezíská potřebnou teplotu.
• Je lepší udit výrobky, které obsahují minimum vlhkosti. Kromě toho musí být připravená ryba nebo maso již slané, jinak se ukáže jako produkt bez chuti.
• Je nutné vzít v úvahu vlastnosti produktů. Velké kusy masa se budou péct dlouho a jejich připravenost můžete zkontrolovat pomocí řezů.
• Není nutné nalévat velké množství paliva najednou, aby nedošlo k připálení jídla.
• Před použitím, aby nedošlo k požáru, je lepší štěpky trochu navlhčit.
• Na tuk určitě používejte palety, aby nekapal na štěpky a postupně ho neuhasil.

Jak vařit udírnu ze sudu vlastníma rukama, viz následující video.

Vůně a chuť produktů studeného uzeného nenechají nikoho lhostejným k těmto produktům a jako majitel soukromého domu lze zařízení pro vaření masa a rybích produktů pomocí kouře postavit a nainstalovat přímo na dvoře. O tom, jak vyrobit udírnu uzenou za studena z 200 l sudu vlastními rukama, kresbami, podrobnými pokyny a příklady fotografií, se budeme podrobně zabývat.

Proč potřebujete udit maso

Uzení ryb a masa zlepšuje chuť a činí produkt jedinečným. Při uzení se ničí bakterie, které zkracují trvanlivost masa. Výrobek připravený studeným uzením si dokáže uchovat čerstvost po dobu několika měsíců.

Pokud se maso peče při horkém uzení, pak se suší za studena. V prvním případě teplota dosahuje +100°C, ve druhém není více než +30°C. Produkty uzení za studena jsou díky nízké teplotě hluboce zpracovány a mohou se vařit několik dní v závislosti na velikosti kusu masa.

Designové prvky udírny

Nejprve se podívejme na to, co je zařízení na uzení studeným kouřem. Bez ohledu na materiály zvolené pro montáž musí mít konstrukce dvě komory:

• jeden pro produkty;
• druhý je na štěpku.

Konstrukčně se udírny liší, a to jak s kombinovanými komorami, tak samostatnými. První možnost je vhodná pro uzení za tepla, druhá pro uzení za studena. Ve druhém případě je kouř přiváděn do komory s produkty potrubím.

[alert]Při průchodu kouře potrubím se jeho teplota snižuje, v důsledku čehož dochází k uzení výrobku při nízké teplotě.[/alert]

Jak vybrat správné prvky pro design

Správná volba komponentů pro udírnu je zárukou snadného použití a trvanlivosti konstrukce. Udírna a samotné ohniště mohou být vyrobeny z různých materiálů. Nejběžnější možností pro nakládání produktů je 200litrový kovový sud: je poměrně prostorný a vydrží dlouho. Pokud plánujete vařit jídlo pro velkou rodinu, pak je sud nejvhodnější.

Místo sudu lze použít jakoukoli jinou kovovou nádobu vhodné velikosti. Také pro studené uzení jsou komory vyrobeny ze dřeva, ale na rozdíl od sudu vyžadují takové výrobky spoustu času.

[alert]Je lepší použít sud z nerezové oceli.[/alert]

Pokud jde o topeniště, možnosti mohou být také různé. Takže například topeniště může být vyrobeno z cihel, vybavené dvířky, tzn. udělat nějakou pec. Místo cihly můžete použít malou kovovou nádobu.

Materiály a nástroje

Kromě sudu budete k návrhu udírny potřebovat:

• úhlová bruska;
• svařovací stroj;
• plech;
• kování;
• kovové rohy;
• spojovací prvky;
• dveře.

Konečný seznam bude určen zvoleným designem. Takže na nejjednodušší udírnu potřebujete jen sud a dýmku.

Výběr designu krbu

Pokud se má udírna vyrábět na dlouhou dobu, musí být topeniště vyrobeno důkladně. Proto je lepší použít cihlovou nebo svařovanou kovovou pec. Je možná i jednodušší verze topeniště – vykopejte v zemi obdélníkovou díru hlubokou 40 cm. Samotná udírna bude vypadat takto: topeniště v zemi, příkop pod komínem, zakrytý shora nějakým materiálem a sud umístěna nad příkopem.

Možnosti komínů

Důležitým konstrukčním prvkem udírny za studena je komín. Lze ji provádět jak pod zemí, tak nad jejím povrchem.

[alert]Bez ohledu na verzi komína je jeho hlavním účelem chlazení kouře.[/alert]

Pokud bydlíte v jižní oblasti, pak je logičtější postavit komín pod zemí, který zajistí rychlejší ochlazení kouře, než by tomu bylo na slunci.

Komín může být jednou z následujících možností:

1. Železná trubka.
2. Příkop, jehož vrchol je pevně pokryt kovem, dřevem, překližkou nebo jinými vhodnými materiály.
3. Cihlový nebo kamenný kanál.

Jedna nebo druhá možnost je vybrána na základě osobních preferencí a schopností. Nejčastěji jsou rozměry komína vyrobeny takto:

• délka 3 m;
• výška 25 cm;
• šířka do 50 cm.

Výroba udírny za studena ze sudu

Vzhledem k tomu, že návrhy udíren z 200litrového sudu jsou různé, budeme zvažovat některé z nich.

Jednoduchá udírna

Než začnete vyrábět udírnu, doporučuje se udělat náčrty, tzn. nakreslit kresbu. Již na něm bude možné provádět značení na zemi. Značení se provádí pomocí metru, kolíků a šňůry.

V místě, kde je plánováno umístit hlaveň, jsou kůly zaraženy do země tak, aby se vytvořil čtverec. Jeho rozměry by měly být o 20 cm menší než průměr hlavně.Zhruba 50 cm se měří ze strany spojky komína: tento segment by měl být umístěn uprostřed boku. Po označení jsou vstupní body kouřového kanálu označeny kolíky.

Ve směru, kde kanál opouští čtverec, změřte 3 m a zatlučte kolík. Paralelně s tímto označením se vytvoří druhý, který bude sloužit jako druhá stěna kouřového kanálu. Poté označte topeniště. Jeho rozměry mohou být následující: délka je asi 60 cm a šířka je o 30 cm větší než šířka kouřového kanálu. Po označení se kůly spojí šňůrou.

Zbytek návrhu udírny se skládá z následujících kroků:

1. Vykopávka. Půda se vybírá podél značkovacích čar a prohlubuje se o 40 cm.
2. Vyrovnání a zhutnění. Pokud je půda na stanovišti písčitá, tzn. nejsou husté, stěny vykopaných výklenků jsou vyztuženy kovem nebo deskami. Můžete také použít cihlu nebo kámen.
3. Uspořádání horní části spalovací komory. Aby bylo možné regulovat proces hoření a doutnání třísek, je nad pecí namontována klapka. Pro tyto účely je vhodný kus plechu, který zakryje topeniště. Pro pohodlí je horní část topeniště uspořádána ve formě dvou řad cihel.
4. Příprava nádrže. Sud by měl umožňovat umístění výrobků jak na rošt, tak zavěšení na háčky. U druhého se často bere zakřivený drát. Rošt je použit výhradně kovový. Pro instalaci roštu do sudu můžete umístit 2 řady cihel nebo vyvrtat otvory a upevnit 4 šrouby, na kterých bude rošt spočívat. Pro závěsné háčky je namontována výztužná tyč.
5. Instalace sudu. Nádoba je instalována tak, že mezi ní a okrajem komína nejsou žádné mezery, například sud položí přímo na zem a mezery uzavřou zeminou.
6. Těsnění komínu. Na kouřový kanál jsou položeny desky nebo kov a pokryty zeminou.

S generátorem kouře

V poslední době se pro uzení za studena stále častěji používají generátory kouře – zařízení, která produkují hotový kouř pro uzení. Taková zařízení lze zakoupit nebo vyrobit samostatně.

Zařízení

Udírna s generátorem kouře se skládá ze dvou samostatných jednotek – udírny a přímého zdroje kouře. Na rozdíl od předchozího provedení je generátor umístěn v blízkosti hlavně, tzn. zařízení bude kompaktnější.

Výroba generátoru kouře

Výroba generátoru kouře je poměrně jednoduchá. Bude to vyžadovat kovovou trubku o průměru asi 60 mm a délce asi půl metru. Vyrábí se z něj takzvané „sklo“: jedna strana trubky je vzduchotěsná, druhá je užší. Zajistěte také závit pro spojku.

Montáž udírny

Pro sestavení generátoru kouře a hlavně do jednoho zařízení je na dně nádrže přivařena spojka se závitem o průměru asi 40-60 mm: k ní bude připojen generátor kouře. Uvnitř hlavně lze vybavit podobně jako u předchozího provedení.

[alert]Pro instalaci hlavně si připravte základnu např. v podobě plechu.[/alert]

Vyvíječ kouře je naplněn dřevěnými štěpkami a připojen k sudu pomocí spojky. Jídlo se umístí do nádoby a přikryje se vlhkou pytlovinou. Zbývá zapálit čipy a můžete začít kouřit.

Ze sudu a kovového topeniště

Pro takový design budete potřebovat:

• hlaveň;
• roh;
• čtvercová a kulatá trubka;
• tyč.

Pro kamna je použit kov tloušťky 4 mm, který zabrání propálení materiálu.

Skutečný výrobní proces:

Tipy pro kuřáky

Kromě správně vyrobené udírny je vhodné při vaření produktů dodržovat některá doporučení:

1. Během uzení musíte pravidelně sledovat, zda dřevěné štěpky nehoří, ale doutnají, protože produkty by se měly vařit pod vlivem kouře a ne vysoké teploty.
2. Je nutné se vyvarovat přerušení procesu doutnání, protože to může nepříznivě ovlivnit chuť hotového výrobku: podle potřeby by se měly do sporáku nalít hranolky.
3. Pokud konstrukce počítá s filtrem, musí být pravidelně navlhčen.
4. Při vybavení udírny na ulici je žádoucí chránit ji baldachýnem. Zařízení tak můžete používat za každého počasí.

Po zjištění, jak vyrobit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama z 200 l sudu a po prozkoumání výkresů s fotografiemi a podrobnými pokyny, může každý zopakovat jeden z návrhů. Také v procesu výroby udírny můžete ukázat svou představivost, provést změny tím, že si pro sebe vytvoříte jedno nebo druhé zařízení. Pouze správně navržená udírna a dodržení technologie uzení učiní produkt skutečně chutným a voňavým.