Recepty Způsob zpracování: Smažení Složení Mzda č. Název surovin Způsob zpracování Náklady na 350 g hotového výrobku hrubé čisté jednotky. změna 1 candát vykuchaný, bez hlavy 86 86 g 2 kuchyňská sůl 2,5
Kalorie: 313,99 kcal
Sacharidy: 19,35 g
Vzhled – na oválné kovové misce jsou oválné zploštělé zrazy s tupým koncem po 1-2 ks. v jedné porci. Poblíž je úhledně umístěna příloha. Zrazy se polijí tukem a pokrm se ozdobí bylinkami. Chuť a vůně jsou charakteristické pro smažené rybí produkty; aroma koření a příchozích složek. Barva – povrch světle hnědý, mleté maso nažloutlé díky vejcím a cibuli. Konzistence – jemná, šťavnatá, sypká.
Způsob zpracování: Smažení
| Plat č. | název surovin | Způsob zpracování | Náklady na 350 g hotového výrobku | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| hrubý | net | Jednotky rev. | ||||||||||||||
| 1 | Candát, vykuchaný a bez hlavy | 86 | 86 | г | ||||||||||||
| 2 | Potravinová sůl | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Černý pepřový prášek | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 4 | Mleté maso pro Zraz Donskikh | 38,5 | 38,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Pšeničná mouka | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Syrové loupané vejce | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Pšeničný chléb | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Tuk na vaření “běloruský” | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Kaše drobivá | Montáž, míchání | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Stolní mléčný margarín | Montáž, míchání | 5 | 5 | г | |||||||||||
| CELKEM | 313,01 | 313,01 | г | |||||||||||||
Z připraveného rybího filé bez kůže a kostí nebo bez kůže a chrupavek nakrájíme na tenké široké kousky, lehce je naklepeme na vrstvu o tloušťce 0,5–0,6 cm, osolíme, posypeme pepřem a poté do nich zabalíme mleté maso, čímž získáme produkt podlouhlého tvaru. Vytvarované zrazy se obalí v mouce, namáčí do lezone, obalí v bílé strouhance (strouhaná pšeničná strouhanka) a smaží na tuku. Pro lezon (1000 g): vejce nebo melanž (670 g) se smíchá se studenou vodou (340 g), rozšlehá se, zfiltruje a přidá se sůl (10 g). Na mleté maso: nakrájejte cibuli, lehce orestujte, vychladněte, přidejte pšeničné krekry, nakrájená vejce (kromě varianty III), nasekanou petrželku nebo kopr, osolte, opepřete a vše promíchejte. Zrazy se prodávají po 1-2 kusech. na porci s oblohou přelijeme tukem. Pokrm lze podávat s rajčatovou omáčkou nebo majonézou (75,75 a 50 g, resp. 50, 50 a 30, dle možností I, II, III). Přílohy: drobivá pohanková kaše, bramborová kaše, smažené brambory, zelenina pošírovaná s tukem.
- Barva: povrch je světle hnědý, mleté maso je nažloutlé díky vejcím a cibuli..
- Chuť: charakteristické pro smažené rybí výrobky; vůně koření a přísad.
- Čich: charakteristické pro smažené rybí výrobky; vůně koření a přísad.
- Konzistence: měkké, šťavnaté, drobivé.
- Vzhled: a oválná kovová miska je vyložena oválnými zploštělými zrazy s tupým koncem, po 1-2 kusech. v jedné porci. Poblíž je úhledně umístěna příloha. Zrazy se polijí tukem a pokrm se ozdobí bylinkami. .
Zdroj receptu: Sbírka receptů na produkty veřejného stravování. Nakladatelství M. P. Mogilny. 2., DeLi plus, 2016. – 888s
Při přípravě ryb zrazy Don můžete použít jakoukoli bílou rybu, výhodnější je koupit filety, ne příliš tenké kousky. Tento recept používá tilapii.
Don fish zrazy. Příprava
Příprava ryb
Rybu je tedy samozřejmě potřeba nejprve rozmrazit a velmi dobře opláchnout pod tekoucí vodou, ujistit se, že nemá kosti, a očistit ji.
V případě potřeby rozdělte rybu na porce o velikosti, která vám umožní zabalit náplň. V našem případě není potřeba nic řezat, velikost tilapie odpovídá požadované velikosti – používáme ji celou.
Poklepejte kuchyňským kladivem tak, aby tloušťka plátku byla 0,5-0,7 cm, přidejte sůl nebo jednoduše posypte citronovou šťávou a vložte do chladničky.
Vaření nádivkou
Don fish zrazy se připravují s náplní z vajec a cibule. K tomu nakrájíme nadrobno pár oloupaných cibulí a orestujeme je na směsi olejů do zlatova.
Předvařená vejce nakrájejte nadrobno.
Plátky chleba namočte do mléka nebo vody a nechte nasáknout.
Vejce smícháme s vychladlou cibulí, chlebem a nadrobno nakrájenou petrželkou, podle chuti osolíme a opepříme. Náplň je hotová.
Formování zrazy
Připravte si vše potřebné pro vznik zraz.
Takto připravené mleté maso položíme na naklepané rybí filé, asi 1-2 lžíce. lžíce.
Mleté maso zabalte do ryby a obrobek válejte v mouce.
Poté ponořte do vaječného leisonu.
A nakonec obalované ve strouhance.
Smažte nebo vařte v troubě
Rybu Donskoy zrazy musíte smažit na dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji a pravidelně ji obracet na různé strany až do zlatohnědé.
Dá se upéct i v troubě.
Zrazy můžeme podávat samotné nebo ozdobené bramborovou kaší nebo nadýchanou rýží.
