Med je zaslouženě považován za přírodní elixír – má obecně posilující účinek na tělo, pomáhá vyrovnat se s nachlazením a infekcemi. Téměř v každé domácnosti je zásoba tohoto cenného produktu. Med se přidává do pečiva, dezertů, cereálií, čaje, nahrazuje cukr. Jak správně skladovat med v bytě nebo domě – řekneme vám v tomto článku.
Obsah
- Nejlepší podmínky pro skladování medu
- Jak uchovávat med, aby nezcukroval
- Nádobí pro správné skladování
- Data vypršení platnosti
- Jemnosti použití medu
- Co se dá dělat?
- Skleněná nádoba na med
- Plastové nádoby
- Keramické a hliněné hrnce
- Březová kůra pro skladování medu
- Dřevěné soudky a soudky
- Smaltované a lakované zboží
- Plechovky a plechovky z hliníku a nerezové oceli
- Něco málo o těsnosti nádob na med
Nejlepší podmínky pro skladování medu
Období sklizně medu nastává na konci léta, kdy ho včelaři prodávají v obrovském množství. Šťastní kupující se vracejí domů s velkými sklenicemi a na zimu skladují několik druhů vzácného produktu. Pokud se ale nedodržují pravidla skladování, průhledný nektar začne velmi rychle cukrovat.
Vlhkost vzduchu. Med by měl být skladován na suchém místě, jinak může vysoká vlhkost zkazit kvalitu produktu.
Tma. Čím menší je přístup světla k nádobám s medem, tím lépe, protože sluneční světlo zbavuje produkt jeho prospěšných vlastností. Nejprve je zničen inhibin – jedinečný enzym zodpovědný za antimikrobiální vlastnosti produktu.
Silné pachy. Med snadno absorbuje cizí vůně, proto je důležité zajistit, aby se ve skladu nevyskytovaly. A je nutné zavařovací sklenice uzavřít těsně přiléhajícími víčky.
Pokud má byt pod oknem komoru, je to ideální místo. Ve vaší domácnosti je správné skladovat med ve sklepě nebo ve sklepě. Na balkon lze umístit malou krabici nebo truhlu s izolací uvnitř a nádoby tam nechat až do velkého vychladnutí. Zde je ale důležité hlídat teplotu uvnitř a zabránit zamrznutí medu. Poslouží i vzdálená kuchyňská skříňka daleko od sporáku a dalších zdrojů tepla. Pokud nemáte obrovské rezervy, ale jen pár sklenic, pak se doporučuje skladovat je v lednici – je tam tma a nedochází k výkyvům teplot.
Jak uchovávat med, aby nezcukroval
Krystalizace je přirozený proces. Všechny léčivé vlastnosti medu jsou zachovány bez ohledu na to, zda je tekutý nebo zrnitý. Existují ale triky, které zabrání zhoustnutí a krystalizaci medu po dlouhou dobu.
Voštiny. Kupujte med v plástech a uchovávejte ho v těsně uzavřené nádobě, vydrží pak mnohem déle čerstvý.
Pokud je produkt skutečně přírodní, tak či onak zcukruje, je to jen otázka času. Pokud dojde k náhlé změně teploty, například při přesunu nádoby z chladné do teplé místnosti, med se může stratifikovat: glukóza ve formě krystalů bude na dně a lehké suspenze fruktózy na povrchu . Chuť zůstává stejná. Chcete-li medu vrátit jeho předchozí vzhled, stačí jej dobře promíchat.
Nádobí pro správné skladování
Správné nádobí pomáhá zajistit potřebné skladovací podmínky, takže k jeho výběru je třeba přistupovat zvlášť opatrně.
Pro domácí skladování medu se nejčastěji volí sklo. Toto je skutečně nejlepší možnost: materiál je šetrný k životnímu prostředí, nereaguje s produktem a snadno se čistí. Existuje pouze jedna nevýhoda, kterou je třeba vzít v úvahu – skleněné nádoby nebudou schopny chránit med před slunečním zářením.
Hliněné hrnce a dózy. Skvělé pro skladování medu, ale je důležité, aby byly glazované: neošetřené nádoby nasají tekutinu.
Plastický. Včelaři se neshodnou na tom, zda je možné skladovat med v takové nádobě. Plast se doporučuje používat pouze pro přepravu a měl by to být speciální materiál pro potravinářské výrobky. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít jiné nádobí.
Strom. Od pradávna se med skladoval v dřevěných sudech nebo nádobách z březové kůry, protože tento přírodní materiál se ideálně hodí pro přírodní pochoutku. Je však důležité si uvědomit, že byste neměli brát nádobí z jehličnatého dřeva na skladování: obsahují spoustu éterických olejů a pryskyřic, které mohou zkazit chuť.
Kov. Nedoporučuje se používat nádobí ze slitin různých kovů, nejvhodnější jsou smaltované dózy nebo velké hliníkové baňky. Jsou to nádoby, které používají včelaři, když čerpají med z úlů.
Důležité! Včelí produkty v žádném případě neskladujte v zinkových nebo měděných nádobách! Med s těmito kovy reaguje, což znamená, že bude nevhodný pro potraviny.
Při výběru nádob pro skladování medu je důležité vzít v úvahu hygroskopičnost – schopnost materiálu absorbovat tekutinu. To by za žádných okolností nemělo být povoleno: nadměrná vlhkost může způsobit kvašení a med bude beznadějně zkažený.
Data vypršení platnosti
Existuje názor, že trvanlivost medu je neomezená. Výrobek se skutečně nezhoršuje ani nezplesniví, ale množství užitečných látek se může časem snižovat. Podle odborníků je optimální trvanlivost medu za všech podmínek od 1 do 2 let, med v plástech – až 3 roky. V tomto případě neztratí užitečné enzymy, vitamíny a mikroelementy, které mají léčivý účinek na lidské tělo.
Důležité! Tyto indikátory platí pouze pro řádně uzavřené nádoby. Pokud byly nádoby otevřeny, doba použitelnosti se zkracuje na 6-8 měsíců.
Jemnosti použití medu
Odborníci na výživu a homeopaté doporučují jíst med každý den. Pro dospělé bez alergie se doporučuje 100-150 gramů čerstvého medu denně. Abyste měli med stále na stole, umístěte jej do malé nádoby s víkem a je důležité používat zcela suchou a čistou lžičku, aby se produkt nezkazil. Pro tekutý med je lepší použít speciální dřevěnou vřetenovou lžíci: hustý, viskózní nektar se navine na lžíci a nerozlévá se. Medové lžičky mohou být vyrobeny nejen ze dřeva, ale také ze silikonu a plastu.
Co se dá dělat?
Kupte si skutečný přírodní med během sezóny a poskytněte cennému produktu správné podmínky skladování. Přidejte ji do pečiva a jezte ji v čisté formě, použijte ji v domácí kosmetologii pro zdravotní procedury.
Med se nikdy nezkazí a své blahodárné vlastnosti si zachovává po staletí. To je skutečnost potvrzená nálezem v hrobce Tutanchamona. Faktem je však pouze to, že je takový cenný produkt správně skladován. Je velmi důležité vybrat správnou zavařovací sklenici, sud nebo nádobu. V tomto případě nejsou rezervy ohroženy. Pojďme zjistit, co je pro med lepší: dřevo, sklo, plast, keramika nebo něco jiného.
Skladování a přeprava medu je odpovědný úkol, protože sladký produkt musí být udržován neporušený a bezpečný, aby se nezměnil jeho vzhled, vůně, chemické složení a prospěšné vlastnosti. Ideální nádoba je zdravotně nezávadná, vzduchotěsná a nevstupuje do chemických reakcí s medem.
Naši předkové uchovávali produkt včelí práce převážně v sudech z dřevěných nebo březových kůrů různých velikostí. Legendární Medvídek Pú preferoval hliněný hrnec. Dnes je výběr materiálů mnohem větší.
Běžné materiály pro výrobu nádob, ve kterých je med skladován:
- skla;
- plast;
- keramika/hlína;
- Březová kůra;
- dřevo;
- smaltovaný/lakovaný kov;
- hliník, nerezová ocel.
Každý materiál má své vlastní vlastnosti, takže některé druhy dřeva reagují s medem a kovy začnou oxidovat.
Skleněná nádoba na med
Sklenice různých tvarů a velikostí jsou nejběžnějšími nádobami na uchovávání medu. Sklo nereaguje s medem, jeho vlastnosti zůstávají nezměněny. Po náhodném vykopání obyčejné sklenice se sladkou pochoutkou na mezipatře ji můžete bezpečně jíst.
Sklo má však nevýhody: velká hmotnost, křehkost, vysoká cena. Při přepravě více sklenic je třeba myslet na to, aby nedošlo k rozbití nádoby, použít bublinkovou fólii nebo jiné těsnění.
Plastové nádoby
Plastové nádoby na uchování medu brzy v oblibě předstihnou skleněné dózy. Faktem je, že materiál nemá nevýhody skla, to znamená, že je lehký, levný a dostatečně pevný. I když se v nádobě vyskytnou praskliny, třísky nehrozí.
Tvar plastových nádob navíc výrazně usnadňuje přepravu a skladování. Plastové dózy na sebe perfektně pasují. Často mají rukojeť, která usnadňuje přenášení a stohování nádob.
Při nákupu plastových nádob je důležité pouze jedno: vybírejte nádobí z potravinářského, tedy nezávadného plastu, který je bez zápachu a chuti, neovlivní vlastnosti medu. V takových sklenicích můžete produkt skladovat neomezeně dlouho.
Keramické a hliněné hrnce
Moderní keramika má stejné parametry jako sklo. Keramické hrnce proto budou dobrou volbou pro skladování medu. Ještě lepší volbou jsou ale hliněné nádoby. K vlastnostem skla a keramiky přidejte drobné póry, které umožňují udržovat optimální teplotní podmínky. Právě v hermeticky uzavřeném hliněném hrnci byl v hrobce Tutanchamona nalezen med (to znamená, že byl v době nálezu několik tisíc let starý), který se dal klidně sníst.
Nevýhody hlíny a keramiky jsou však stejné jako u skleněných nádob: hmotnost, křehkost, cena.
Březová kůra pro skladování medu
Naši předkové před několika staletími zjistili, že med a březová kůra jsou doslova stvořené jeden pro druhého. Výrobek nereaguje s březovou kůrou, zachovává si své aroma a blahodárné vlastnosti.
Březová kůra vypadá velmi atraktivně, takže med v sudech z březové kůry se často kupuje jako suvenýr. Náklady na takové balení jsou však velmi vysoké.
Dřevěné soudky a soudky
Dřevěné nádoby na skladování a přepravu medu jsou velmi oblíbené. Hlavní nevýhodou takových pokrmů jsou však vysoké náklady, i když ne tak vysoké jako u březové kůry. Opět platí, že sladký produkt v dřevěných sudech je skvělý na suvenýry. Ale musíte vědět, který strom lze použít pro skladování a který ne.
Dub není vhodný ke skladování medu, protože jej barví do černa. To, co se ve vinařství cení, je v tomto odvětví významnou nevýhodou. Sladký produkt nemůžete nalít do sklenic osiky, protože v nich zhořkne. Pro naše účely jsou vhodná jiná tvrdá dřeva. Jehličnany mají příliš intenzivní aroma a nasytí med borovicemi, které změní jeho vlastnosti, takže se nepoužívají k vytváření medových nádob.
Smaltované a lakované zboží
Není možné nalít med do kovové nádoby, protože začne oxidační reakce a oxidační produkty nejen zkazí chuť sladkého pamlsku, ale mohou být i zdraví škodlivé. To platí zejména pro železo a měď. Použití pozinkované oceli je nepřípustné. Ale dobře se hodí kovové nádobí potažené speciálním lakem nebo smaltem, který nereaguje s včelařským produktem.
Nevýhodou lakovaného a smaltovaného nádobí je jeho hmotnost a cena, ale je prakticky nezranitelné a odolá nárazům a pádům.
Plechovky a plechovky z hliníku a nerezové oceli
Velmi často se med odčerpává do hliníkových plechovek nebo nerezových nádob. Není však možné produkt dlouhodobě skladovat v hliníkových nádobách. Kyselina obsažená v medu reaguje s kovem a dokonce jej částečně rozpouští. Pokud necháte produkt chvíli v hliníkové plechovce, zaznamenáte ztmavnutí. Jedná se o produkty rozkladu cukrů katalyzované hliníkem.
Nerezová nádoba nevstupuje do žádných reakcí s medem, lze ji proto používat k dlouhodobému skladování. Ale přesto vysoká cena a značná hmotnost činí materiál nepříliš oblíbeným.
Něco málo o těsnosti nádob na med
Ať už je pro uskladnění hlavního včelařského produktu zvolen jakýkoli typ zavařovacích sklenic, soudků nebo konzerv, významná zůstává i otázka víka.
Pokud je nádoba utěsněna, sníží se obsah volné vody přibližně o 2 % za 20 dní. V tomto případě je část vody vázána při krystalizaci glukózy. Po 20 dnech a skladování v uzavřené nádobě zůstává obsah volné vody prakticky nezměněn.
V netěsných nádobách uzavřených polyetylenovým víkem se obsah volné vody v prvním roce zvyšuje na 1 % a ve druhém na 0,3 %.
Při výběru správného materiálu pro nádoby byste proto měli myslet i na utěsněné víko.
