Pečený nebo pečený česnek dokáže proměnit i ten nejslabší pokrm, naplnit jej zvláštní kořenitou vůní. Ale to není jediný důvod, proč byste ho měli milovat. Uvádíme všechny argumenty „pro“.
Mnoho lidí ví nebo alespoň tuší o výhodách česneku. Je spojena s mnoha “babskými” metodami léčby nachlazení a docela účinnými recepty na boj s viry. Česnek ale není jen lék, ale také výborné dochucovadlo. Zejména pečené a smažené. Ano, jednou v pánvi nebo v troubě začne česnek vydávat štiplavý zápach. Někomu chutná, někdo jen stěží vydrží, ale zpravidla nemálo lidí v uvědomělém věku tuto kořenovou zeleninu nepovažuje za ideální doplněk stravy. Česnek se s velkou láskou používá v Rusku, Itálii, Číně, Koreji. Přidává se do marinád a omáček, smaží se na rostlinném oleji pro obohacení chuti a vůně a používá se při výrobě polotovarů. Důvodů, proč milovat česnek, je zkrátka mnoho. Dnes vám prozradíme, jaké neoddiskutovatelné výhody má smažený a pečený česnek.
Obsah
- Pečený a smažený česnek dodává pokrmu chuť
- Pečený a pečený česnek je zdravý jako čerstvý
- Pečený česnek – samostatné koření
- Méně zápachu a mírnější účinek na gastrointestinální trakt
- Česnek – různé pokrmy a recepty
- Squash smažený s česnekem na pánvi
- Pikantní grilovaná chobotnice s česnekem
- Shiitake se zeleným hráškem a pečeným česnekem
- Salát s pečeným česnekem
Pečený a smažený česnek dodává pokrmu chuť
Je těžké si představit dostupnější a snadno použitelné koření. Někdo by mohl namítnout, že sušený česnek je ještě pohodlnější, ale tento formát má jednu významnou nevýhodu: je v něm velmi málo chuti a vůně.
Ve většině receptů se doporučuje používat česnek v původní podobě. Za tímto účelem se každý stroužek oloupe ze slupky a tvrdé kůry (čím mladší kořenová plodina, tím je měkčí), a poté se zpravidla hněte plochou stranou nože, jemně naseká nebo rozdrtí pomocí speciální lis. Chuť a vůni mu dodává česnek osmažený na rostlinném oleji. Zhnědlé kousky lze vyjmout a zbytek ingrediencí připravit bez nich. Česnek se často smaží spolu s cibulí a poté se přidává k dalším přísadám, plní se masem nebo se smíchá s marinádou před grilováním a pečením. Bez ohledu na způsob použití koření se chuť pokrmů stává bohatší – zejména masa a zeleniny.
Pečený a pečený česnek je zdravý jako čerstvý
Uvařený česnek se stává měkčím jak strukturou, tak chutí. V této podobě se lépe tráví. Přitom je zachována významná část vitamínů. Smažený a pečený česnek stále pomáhá udržovat imunitu a také reguluje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnost jater a kardiovaskulárního systému a normalizuje krevní tlak. Doporučuje se také při problémech s hladinou cukru v krvi a zánětlivých procesech. Česnek má výrazné antibakteriální vlastnosti, přetrvává i po tepelné úpravě, takže může a měl by být zařazen do každodenní stravy.
Česnek obsahuje spoustu látek, které jsou pro tělo užitečné a potřebné: vlákninu (mimochodem má stravitelnější formu), vitamíny C a skupiny B, draslík, vápník, jód, hořčík, železo, fosfor a mnoho dalšího.
Pečený česnek má velmi odlišnou chuť, ale je také užitečný.
Pečený česnek – samostatné koření
Možná vás to nikdy nenapadlo, ale česnek lze vařit i samostatně. Chcete-li získat lahodnou pastu, kterou lze poté namazat na celozrnný chléb nebo použít jako koření do jiných jídel, musíte vzít celou hlavu česneku, odstranit slupky bez rozebrání na stroužky, nakrájet asi čtvrtinu shora a pečeme v troubě při teplotě 160 stupňů půl hodiny. Připravenost česneku lze posoudit podle dužiny, měla by být načervenalá a měkká, snadno se vzdaluje od slupky. Oloupaný hřebíček můžeme dochutit solí a pepřem, rozemlít na kaši a použít jako pomazánku nebo dát na chvíli do mrazáku pro pozdější použití. Zde je několik nápadů, mimochodem: přidejte pečený česnek do domácího hummusu, bramborové kaše a omáček. Doporučujeme vyzkoušet i s plátkem černého žitného chleba.
Méně zápachu a mírnější účinek na gastrointestinální trakt
Čerstvý česnek má zvláštní chuť a výraznou ostrost. Hodí se k zelenině do salátů, k pečenému lilku a sýru do předkrmů nebo třeba ke křenu a rajčatům v tak úžasné omáčce, jako je křen. Existuje však významná nuance: pokud jíte příliš mnoho, v ústech se neobjeví nejpříjemnější vůně. Pro někoho je to vážný argument, proč nejíst syrový česnek vůbec.
Další důležitý bod: česnek je kontraindikován u závažných onemocnění gastrointestinálního traktu, jako jsou vředy a gastritida, protože stimuluje sekreci žluči a žaludeční šťávy, což může vést k exacerbaci. Bolest v žaludku po čerstvém česneku však mohou cítit i relativně zdraví lidé. Způsobuje podráždění sliznice, a proto gastroenterologové doporučují častěji jíst kořenovou zeleninu v hotové formě, například smaženou nebo pečenou. Ze stejného důvodu by se česnek neměl používat k léčbě rýmy. Problém se zápachem z úst mimochodem řeší i tepelná úprava česneku.
Česnek – různé pokrmy a recepty
Ve skutečnosti existuje spousta možností pro pokrmy, kde je pečený nebo smažený česnek. Možná se do jídla přidává ještě méně často – obvykle do salátů a studených občerstvení. Česnek se kombinuje s mnoha potravinami, ale hodí se zejména k zelenině a masu. A s kuřecím masem. S česnekem lze péct jakékoli části drůbeže – od šťavnatých stehen až po dietní prsní filé. Však to víte stejně dobře jako my. Proto uvádíme více netriviálních receptů.
Squash smažený s česnekem na pánvi
Squash smažený s česnekem na pánvi
Složení
- squash – 600 g
- česnek – 2 stroužky
- majonéza – 100 g
- mouka – 80 g
- rostlinný olej na smažení – podle chuti
- kopr – 2 snítky
- zakysaná smetana k podávání – podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
- sůl
Krok 1
Připravte si patizony. Opláchněte tekoucí vodou a poté osušte papírovými utěrkami. Pokud jsou patizony malé, neloupejte plody ze semínek a slupek.
Krok 2
Dýni nakrájejte na velké plátky o tloušťce 1 cm, ochuťte solí a vložte do velké mísy. Nechte působit 15 minut, poté slijte veškerou tekutinu. Můžete lehce osušit papírovými utěrkami.
Krok 3
Česnek oloupeme a vložíme přes lis do mísy. Přidejte majonézu a promíchejte. Do vzniklé hmoty namáčejte plátky tykve a ujistěte se, že jsou z obou stran pokryté omáčkou.
Krok 4
Nalijte mouku do velkého plochého talíře. Trochu opepříme a promícháme. Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Plátky dýně obalíme v majonéze v mouce a po částech smažíme z obou stran do zlatova.
Krok 5
Kopr omyjeme, dobře osušíme papírovými utěrkami a nasekáme nadrobno. Osmažené patizony naaranžujte na servírovací talíře. Posypeme koprem a podáváme se zakysanou smetanou.
Pikantní grilovaná chobotnice s česnekem
Pikantní grilovaná chobotnice s česnekem
Složení
- 4 velká jatečně upravená těla olihně
- 1 stroužek česneku
- 3-4 snítky petrželky
- Citrón 1
- 1 červené chilli papričky
- mletý černý pepř
- sůl
Krok 1
Rozmrazte chobotnici a vyjměte chitinovou desku a vnitřnosti. Korpusy zalijeme vroucí vodou a ihned vložíme do studené vody. Opatrně odstraňte kůži zvenčí i zevnitř. Do korpusu vložte dlouhou vařečku nebo násadu špachtle. Velmi ostrým nožem udělejte na chobotnici příčné řezy každý 1 cm. Vyjměte lžíci, opláchněte chobotnici a osušte papírovou utěrkou.
Krok 2
Česnek protlačte lisem. Chilli zbavíme semínek, lusk nakrájíme nadrobno. Z půlky citronu vymačkáme šťávu, zbylý citron nakrájíme na plátky. Do misky nalijte olivový olej, přidejte citronovou šťávu, česnek, chilli, sůl a pepř a promíchejte, aby se spojily. Do vzniklé marinády vložte olihně a korpusy několikrát obraťte. Nechte 10 min marinovat.
Krok 3
Předehřejte gril. Položte chobotnici na mřížku a vařte 2–3 minuty. Překlopte na druhou stranu a vařte ještě 2 minuty. Kalamáry posypte jemně nasekanou petrželkou a podávejte horké s měsíčky citronu a bílým pečivem.
Shiitake se zeleným hráškem a pečeným česnekem
Shiitake se zeleným hráškem a pečeným česnekem
Složení
- 500 g čerstvé shiitake
- 400 g zmrazený zelený hrášek
- 2 červené sladké cibule
- 2 velké hlavy česneku
- 4 st. l. roztavené máslo
- sůl, černý pepř
Krok 1
Předehřejte troubu na 200°C. Hlavičky česneku rozkrojte napůl, řez potřete olejem, osolte, zabalte do alobalu, dovnitř zalijte trochou vody. Pečeme 40 min.
Krok 2
Sundejte nohy z shiitake. Zahřejte suchou pánev s těžkým dnem, přidejte shiitake (zatím není potřeba sůl ani olej!) a opékejte do křupava z obou stran, 5 až 6 minut.
Krok 3
Pokapejte shiitake 2 polévkové lžíce. l. olej, sůl a opékejte další 2 minuty. Houby dejte děrovanou lžící na talíř.
Krok 4
Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější peříčka, dáme na pánev se zbylým olejem, osolíme, smažíme na vysokém ohni 2 minuty.
Krok 5
Přidejte hrášek, zalijte 150 ml vody, osolte, přiklopte pokličkou, vařte 3–4 minuty. Česnek vymačkáme ze slupek, přidáme k hrášku a cibuli a promícháme. Přidejte houby, prohřejte a podávejte.
Salát s pečeným česnekem
Salát s pečeným česnekem
Složení
- 0,25 hrnku piniových oříšků
- 2 nakládané okurky
- kopr
- rostlinný olej
- sůl
- 4 hlavy mladého česneku
- 4 malé mladé brambory
- 1 šálek červeného suchého vína
- cukr – 2 lb.
- cilantro
- 1 hlávkový salát
- petržel
Krok 1
Předehřejte troubu na 200ºС. Hlavičky česneku zespodu mírně ořízněte. Česnek vložíme do pekáče, zalijeme vínem smíchaným s cukrem a dáme na 15 minut do trouby. Česnek přendejte na papírové utěrky, aby tekutinu vypustil.
Krok 2
Brambory omyjte kartáčem, vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte ve slupce do měkka 10 minut. Vodu slijeme, hrnec s bramborami přikryjeme a necháme na teplém místě.
Krok 3
Zatímco se brambory vaří, omyjte zeleninu, osušte papírovou utěrkou a nasekejte v mixéru spolu s ořechy. Při běžícím mixéru tenkým proudem nalévejte rostlinný olej. Vzniklou pastu přendejte do misky. Sůl, pepř podle chuti, promíchejte.
Krok 4
Listy salátu omyjeme, osušíme a nahrubo nasekáme. Okurky opláchneme od nálevu a nakrájíme na tenká kolečka. Upečený česnek oloupeme a nakrájíme na stroužky.
Krok 5
Teplé brambory oloupeme, nakrájíme nahrubo a přidáme do mísy s bylinkovou omáčkou. Důkladně promícháme, aby brambory „shromáždily“ všechnu omáčku. K bramborám přidejte salát, okurky a stroužky česneku. Znovu promíchejte. Přendejte do salátové mísy a podávejte.
V Číně hraje česnek zvláštní roli. Říkají o tom: “Jídlo bez česneku je jako auto bez kola.” Jeho blahodárných vlastností je nespočet. Kromě vitamínů obsahuje i jednu speciální složku. Mnoho lidí ale neví, jak správně česnek používat. Uživatel WeChat odhalil tajemství.
V Číně je rozšířené přísloví: “Jídlo bez česneku je jako auto bez kola.” Jaké vlastnosti má česnek? A jak ji nejlépe konzumovat – čerstvou nebo tepelně upravenou? Pojďme na to přijít.
Jaký vliv má česnek na tělo?
Podle tradiční čínské medicíny česnek pomáhá odstraňovat překrvení a eliminovat toxiny, zlepšuje činnost sleziny a žaludku a má také antiseptické vlastnosti. Česnek je často zmiňován v pracích o čínské medicíně. Například slavní lékaři Sun Simiao a Li Shizhen identifikovali roli česneku v léčbě gastrointestinálních onemocnění.
Moderní lékařské výzkumy však ukazují, že česnek je pro lidský organismus velmi prospěšný. Tato rostlina má následující funkce:
Prevence kardiovaskulárních onemocnění
Podle moderních lékařských výzkumů česnek obsahuje nejen minerály, vitamíny a vlákninu obsaženou v běžné zelenině, ale také speciální léčivou složku – allicin, který má antiseptické a dezinfekční vlastnosti, pomáhá kontrolovat hladinu lipidů v krvi a pomáhá předcházet rakovině.
Předcházení rakovině
Česnek obsahuje také určité množství selenu, který urychluje tvorbu peroxidových sloučenin, potlačuje tvorbu rakovinných buněk a má podpůrnou roli v prevenci rakoviny.
Eliminace toxinů
Allicin zabíjí Helicobacter pylori a další bakterie, které způsobují gastrointestinální onemocnění. Tato látka navíc pomáhá odstraňovat toxiny ze střev, stimuluje regeneraci žaludeční sliznice, zvyšuje chuť k jídlu a urychluje trávení.
Normalizace funkce jater
Česnek obsahuje glutathionperoxidázu, která hraje důležitou roli při udržování normální funkce jater.
Pravidelná konzumace česneku chrání jaterní buňky před negativními vnějšími vlivy na organismus.
Který česnek je zdravější: čerstvý nebo tepelně upravený?
Výživová hodnota česneku je velmi vysoká. Pokud ji však použijete nesprávně, všechny prospěšné vlastnosti této rostliny se ztratí. Na co byste si tedy měli dát pozor?
Česnek je lepší jíst čerstvý
Jak již bylo zmíněno výše, allicin obsažený v česneku má antiseptické a protirakovinné vlastnosti a chrání cévy. Vznik této látky však závisí na alliinu. Při procesu krájení nebo lisování česneku dochází k destrukci jeho buněčné membrány, dochází k reakci mezi alliinem a aliinázou a vlivem kyslíku vzniká allicin.
Je důležité si uvědomit, že allicin je zničen při teplotách nad 50 stupňů. Proto, abyste z česneku získali co nejvíce prospěšných vlastností, je lepší jej rozemlít na pastu a nechat asi 15 minut působit, aby došlo k produkci allicinu. Do pokrmu se nedoporučuje dávat celé stroužky česneku.
Pokud je česnek příliš silný, můžete ho na chvíli namočit do horké vody nebo smíchat s medem. Med totiž obsahuje velké množství vitamínu B1, který v kombinaci s allicinem tvoří allithiamin, který příznivě působí na játra. Med navíc snižuje hořkost česneku. Tato metoda stojí za vyzkoušení pro lidi, kteří nemají rádi česnek.
Smažený česnek může mít negativní zdravotní účinky
Když se česnek smaží, aminokyseliny, tuky, škroby a sacharidy, které obsahuje, tvoří akrylamid. Tato látka je karcinogen a zvyšuje pravděpodobnost zhoubných nádorů. Proto je lepší omezit počet jídel, do kterých se přidává česnek osmažený na oleji.
Pokud chcete česneku dodat chuť, můžete ho smažit při nízké teplotě do mírně zlatavé barvy. To nejen zvýrazní chuť česneku, ale pomůže zachovat allicin a omezit tvorbu akrylamidu.
Normou pro konzumaci česneku jsou tři stroužky denně.
Allicin, který se nachází v čerstvém česneku, má mnoho prospěšných vlastností, ale může také způsobit podráždění. Nadměrná konzumace česneku stimuluje gastrointestinální trakt a způsobuje žaludeční potíže. Zvláštní pozornost by měla být věnována lidem trpícím gastrointestinálními onemocněními, protože konzumace velkého množství česneku může vést ke zhoršení stavu. Obecně platí, že abyste se vyhnuli negativním zdravotním účinkům, neměli byste konzumovat více než tři stroužky česneku denně.
Při nákupu česneku byste měli věnovat pozornost následujícím znakům: slupka by měla být fialová, hlavy by měly být velké, stroužků by mělo být málo, vůně by měla být pronikavá. Pak bude česnek nejen chutný, ale také maximálně zdravý.
