Od starověku k nám přišla taková rostlina, jako je sezam. Jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace znali naši předkové, kteří si tyto znalosti zachovali dodnes. Sezam má druhé jméno – sezam a je to jednoletá rostlina. Semena používaná k jídlu se nacházejí v plodech podobných tobolkám. Jejich barva se může pohybovat od černé po sněhově bílou. Chutnají jemně s charakteristickou křupavostí.
Prospěšné vlastnosti sezamu našly uplatnění ve vaření, medicíně a kosmetologii. Zvláštní význam má olej z těchto semen, který se používá především k léčebným a preventivním účelům. U nás se ze semínek často dělá poleva do pečiva, širší uplatnění však sezam našel v zahraničí. Proč si získal takovou popularitu, zda z toho není nějaká škoda a jak používat sezam s maximálním přínosem, se dozvíte dále.
Obsah
- Složení a výhody sezamu
- Příznivé vlastnosti sezamu pro zdraví žen
- Výhody sezamového oleje
- Kontraindikace a poškození sezamu pro tělo
- Jak jíst sezam
- Jak vybírat a skladovat sezamová semínka
- Tradiční receptury využívající sezamová semínka
- Vlastnosti použití produktu
- Co je zdravější: pečený nebo syrový sezam?
Složení a výhody sezamu
Semena všech rostlin mají zpravidla dosti vysokou nutriční hodnotu a obsahují více než 50 % tuku a sezam není výjimkou. Jeho obsah kalorií na 100 gramů je 580 kcal. Procento obsahu oleje v semenech dosahuje 55.
Chcete-li získat všechny výhody sezamu, je lepší jej konzumovat v zahřátém nebo namočeném stavu. Semena se tak budou snadněji žvýkat a produkt se bude lépe vstřebávat. Hodnotou semen je jejich olejové složení, které obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny, triglyceridy a estery glycerolu.
Sezam obsahuje mnoho prospěšných látek:
- Sezam obsahuje silný antioxidant zvaný sesamin. Může zmírnit mnoho poruch všech orgánů a systémů a zabránit vzniku rakovinných nádorů.
- A beta-sitosterol pomáhá snižovat špatný cholesterol v lidské krvi.
- Fytin obnovuje minerální rovnováhu v těle.
- Thiamin zlepšuje činnost nervového systému a normalizuje metabolismus.
- Fytosterol snižuje riziko aterosklerózy a odstraňuje cholesterol, čímž pomáhá v boji proti obezitě.
Složení sezamu je plné sacharidů, aminokyselin, bílkovin a vápníku. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů A, E, B, C, PP minerální sloučeniny: draslík, vápník, železo, fosfor, vlákninu a lecitin.
Málokdo ví, kolik vápníku obsahuje sezam. Obsahuje ale větší množství tohoto mikroprvku než slavný tvaroh, sýr nebo mléko, které byly dříve považovány za jeho nenahraditelný zdroj. Semena jsou proto léčivá pro klouby a kosti a zabraňují vzniku osteoporózy. Při jejich pravidelném používání dochází k posílení těla a intenzivnějšímu nárůstu svalové hmoty.
Sezam je schopen stimulovat lidský růst, a to díky speciální látce – riboflavinu. Kromě toho posiluje vlasy a nehty a zlepšuje vzhled pokožky. Má pozitivní vliv na složení lidské krve. Sezam je mimořádně prospěšný pro trávicí systém. Má velký přínos ve spojení s léky při léčbě astmatu, onemocnění jater a žlučníku, hypertenze a zánětů ledvin.
Příznivé vlastnosti sezamu pro zdraví žen
Výhody sezamu pro ženy se projevují v obsahu ženských pohlavních hormonů – fytoestrogenů.. Doporučuje se zejména ženám nad 45 let. Ale pro dívky bude mít tento produkt léčivý účinek: zlepšuje reprodukční systém, posiluje vlasy, kůži a nehty.
Při nošení miminka dokáže omlazovat placentu, která s vývojem plodu stárne. Abyste pochopili, zda lze sezamová semínka konzumovat během kojení, musíte vědět, že se jedná o dietní produkt. I přes svůj obsah kalorií nevyvolává vzhled dalších kilogramů, ale je schopen obnovit sílu a imunitu po těhotenství.
Nezapomínejte na vysoký obsah vápníku v sezamu, který je důležitý jak pro vývoj kosterního systému novorozence, tak pro vzhled matky. Měl by být zaváděn do stravy postupně a sledovat reakci dítěte. Při kojení by se sezam měl jíst jednu čajovou lžičku denně.
Má také následující cenné vlastnosti:
- Omlazuje organismus při vnitřním nebo vnějším použití (směsi na jeho bázi, olej).
- Obsahuje limetku, které je v lidském těle nedostatek.
- Snižuje pocit hladu.
Výhody sezamového oleje
Nejen sezamová semínka se používají velmi aktivně. Prospěšné vlastnosti a kontraindikace oleje získaného z něj jsou lépe známé odborníkům na výživu, kosmetologům a lékařům. V lékařství se z něj vyrábějí masti, náplasti, různé emulze pro jeho schopnost zvyšovat srážlivost krve. Často se používá jako projímadlo, zejména při hemoragické diatéze.
V kosmetickém průmyslu je sezamový olej nepostradatelný pro masáže, změkčení a zvlhčení pokožky. Ve své čisté formě může dokonce odstranit make-up a aplikovat na vlasy a pokožku. Často se přidává do krémů proti stárnutí, především díky svým antioxidačním vlastnostem.
Kontraindikace a poškození sezamu pro tělo
Před použitím si určitě přečtěte o kontraindikacích sezamu, jinak nadělá více škody než užitku. Vzhledem k tomu, že se vyznačuje zvýšenou srážlivostí krve, nedoporučuje se lidem trpícím trombózou, zvýšenou srážlivostí krve nebo tvorbou trombů. Neměl by se používat při urolitiáze nebo onemocnění ledvin.
Stejně jako u každého produktu stojí za to pamatovat si, jak užívat sezam. Optimální množství za den by nemělo překročit tři čajové lžičky, aby nedošlo k negativním následkům. Těhotné ženy by jej měly užívat zvláště opatrně a nepřekračovat doporučené dávkování, protože se u plodu může rozvinout hypokalcémie nebo může dojít k potratu.
Jak jíst sezam
I přes možné kontraindikace lze sezam používat různými způsoby. Při vaření se pro jasnější chuť zahřívá na pánvi nebo se používá sezamový olej, na kterém lze smažit maso nebo zeleninu. Je mnohem zdravější než slunečnice a odvádí z těla toxiny. Při použití pro léčebné účely je lepší sezamová semínka namočit nebo mírně zahřát. Semena můžete rozemlít v mlýnku na kávu a namočit je do vody a poté je užívat podle pokynů svého lékaře.
Tradičně se semínky sypou na buchty, zákusky, sušenky a další pečivo. Je užitečné ho přidávat do různých zeleninových salátů. V orientální kuchyni se z nich připravuje lahodná pasta s oříškovou příchutí. Suché koření na bázi semen a soli se používá při vaření rýže.
Jak víte, sezamová semínka dokážou pokrýt denní potřebu vápníku, ale málokdo ví, jak semena přijímat, pokud je vápníku nedostatek. Sto gramů produktu pomůže kompenzovat nedostatek tohoto mikroelementu, ale pro prevenci byste měli použít dvě až tři čajové lžičky.
Jak vybírat a skladovat sezamová semínka
Nejlepší je koupit sezamová semínka na váhu nebo v průhledném sáčku, abyste zhodnotili jejich vzhled. Určitě musí být suché a drobivé a nesmí chutnat hořce. Je lepší koupit nerafinovaný produkt, má mnohem více výhod a může být déle skladován.
Neloupaná semena skladujte na chladném a tmavém místě v dobře uzavřené nádobě, ale vyloupaná semena budou muset být umístěna v lednici. Skladují se od tří měsíců do jednoho roku. Sezamový olej má však mnohem delší trvanlivost a může vydržet roky i v horkém klimatu.
Sezam je poměrně cenný potravinářský produkt. Množství vápníku, které obsahuje, je mnohonásobně větší než u mléčných výrobků a je zdrojem cenných vitamínů a dalších látek. Má málo kontraindikací a někdy může být pro tělo škodlivé, ale bude vynikajícím doplňkem správné stravy.
Sezam je produkt, který má mnoho pozitivních vlastností. Ale, bohužel, ne každý ví, jak správně zacházet se základními smaženými sezamovými semínky. Moderní odborníci přišli s řadou důležitých tipů a doporučení, s jejichž pomocí při přípravě tohoto produktu dostane člověk ze sezamu maximální dávku vitamínů a dalších prospěšných látek.
Vědci tvrdí, že tmavý sezam má oproti běžným bílým semenům řadu rozdílů. Charakteristické rozdíly jsou následující:
- Tmavý sezam má jasnější aroma.
- Tmavý sezam má nahořklou chuť.
- Tmavá sezamová semínka produkují kvalitnější olej díky úžasnému složení sezamových semínek.
Neloupaný sezam si zachovává mnohem více užitečných prvků než loupaná semínka.
Tradiční receptury využívající sezamová semínka
Obyvatelé Japonska již dlouho pochopili, že sezam má mnoho užitečných vlastností, a pokud se používá v kombinaci s jinými produkty, můžete získat skutečný extrakt pro dlouhotrvající játra. V Japonsku je po dlouhou dobu zvykem používat takzvané „Gomasio“. Jednoduše řečeno, je to pražený sezam se solí. Pokud tuto frázi přeložíme, „goma“ znamená sezam a „sio“ znamená sůl. Příprava takového tradičního pokrmu se provádí v poměru 1 lžička mořské soli na 18 lžiček sezamu.
Podívejte se na video o konzumaci sezamu pro lepší zdraví.
Proces vaření se skládá z následujících kroků:
- Nejprve se na pánvi opraží sůl. Během procesu smažení by sůl měla ztratit svou bílou barvu a měl by se objevit lehký zápach čpavku.
- Když začnete pracovat se sezamovými semínky, musíte je nejprve důkladně opláchnout.
- Sezam by se měl smažit v samostatné pánvi na mírném ohni, aby se nepřipálil.
- Zkuste na smažení použít mírně navlhčená sezamová semínka, protože suchá semínka se jednoduše připálí.
- Smaženou sůl rozdrťte v hmoždíři, abyste získali prášek.
- Do soli přidejte sezamová semínka a začněte mlít, dokud se nezačnou otevírat.
Čerstvé gomasio má úžasnou vůni. Nedoporučuje se vařit mnoho tohoto koření najednou, protože pokud bude dlouho stát bez použití, zhořkne na chuti a jeho příznivé vlastnosti také zmizí. Tento úžasný lék musíte užívat odděleně od jídla, doslova jednu čajovou lžičku, třikrát denně. V důsledku toho použití tohoto produktu čistí hlavní systémy lidského těla:
- oběhový;
- gastrointestinální;
- pozitivní vliv na játra.
K čištění těla dochází v důsledku skutečnosti, že malé kapičky olejů, které jsou přítomny na krystalech soli, vstupující do těla, absorbují přebytečný odpad a toxiny. Zvláštní roli v tomto procesu hraje také sezamový protein.
Vlastnosti použití produktu
Mnoho lidí, kteří se s takovým produktem setkávají poprvé, přemýšlí, zda smažit sezamová semínka nebo ne. Ale to není jediná otázka, která by vás měla zajímat. Zvláštní pozornost by měla být věnována správnému používání tohoto produktu. Již dlouho je tedy známo, že sezam obsahuje obrovské množství vápníku. To ale neznamená, že se do těla dostane vždy v plném rozsahu. Celá pointa spočívá v tom, že na pultech obchodů se nejčastěji prodávají loupaná semena. Faktem je, že ve zpracovaných sezamových semínkách je 10 nebo dokonce 12krát méně vápníku než v celých krabicích. Proto je lepší kupovat nejen bílá semena, ale suchá drobivá semena. Co se týče otázky – kolik vápníku je v sezamových semínkách, tak na 100 gramů neloupaných semínek připadá cca 1400 mg vápníku.
Chcete-li získat maximální užitek ze sezamu, musíte jej konzumovat sušený nebo namočený. Mnoho odborníků tvrdí, že je mnohem lepší jíst ho namočený. Ale mějte na paměti, že pokud jíte obyčejnou housku, která je posypaná trochou sezamu, nebo jen přidáte smažená sezamová semínka do salátů, bohužel to nebude dávat moc smysl. Jde o to, že jejich semena jsou tak malá, že je nemůžete skutečně žvýkat, a proto všechny prospěšné mikroelementy nevstupují do těla. Navíc semena, která jsou tepelně zpracována, ztrácejí více než 80 % svých prospěšných vlastností. Pokud si ale koupíte běžný sušený sezam a namočíte ho na cca 12 hodin do vody, získáte z jeho použití maximum prospěšných látek.
Co je zdravější: pečený nebo syrový sezam?
Pokud se rozhodujete mezi smaženým nebo syrovým sezamem, je lepší dát přednost druhé možnosti. Pokud si přejete, můžete si tento produkt vypěstovat sami. Technologie pěstování sezamu doma je velmi jednoduchá a skládá se z následujících kroků:
- opláchněte obyčejná semena vodou a vložte je do misky s rovným dnem;
- Horní část misky musí být pokryta gázou a dovnitř musí být nalita teplá voda, dokud zcela nezakryje semena;
- nádobí se semeny by mělo být umístěno na teplém a tmavém místě;
- Vždy se ujistěte, že gáza je vždy mírně vlhká;
- v případě potřeby musíte pravidelně přidávat teplou vodu;
- Při správném pěstování se první výhonky objeví za tři dny.
Před konzumací je třeba sezamová semínka umýt.
Mléko vyrobené ze sezamových semínek má zvláštní blahodárné vlastnosti. K jeho přípravě budete muset namočit sklenici semínek do dvou sklenic vody a nechat ji v tomto stavu přes noc. A ráno je třeba přidat jednu lžíci medu a tři datle. Poté je potřeba vše důkladně rozmixovat mixérem a přecedit přes gázu.
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech neloupaného sezamu, v první řadě je třeba říci, že je to vynikající pomocník v boji s nadváhou. A také je nepostradatelným produktem pro ženy nad 40 let, protože obsahuje fytoestrogen, který je náhradou ženských hormonů. Díky vysokému obsahu vitamínu B1 v sezamu jeho konzumace dodává člověku energii a zlepšuje pohodu. Sezam tedy musí být součástí stravy každé osoby, která nemá žádné kontraindikace k použití tohoto produktu.
Podělte se o své zkušenosti s konzumací sezamu v jeho různých typech v komentářích. A také se podívejte na video o výhodách sezamu.
