Jakmile zazní slovo “mandle”, některé představují chutné ořechy charakteristického tvaru, jiné – malý strom pokrytý oblakem světle růžových květů. Děti znají sladkosti Raffaello a dospělí likér Amaretto, jehož nepostradatelnou složkou je vonné jádro pecky, která vlastně není ořech. Bohužel mandle nerostou všude. Náš jediný jedlý druh je studený, ale díky úsilí chovatelů si kultura postupně osvojuje chladné oblasti.
Obsah
- Je mandle pecka z meruněk nebo ne?
- Odkud pocházejí mandle
- Kde roste mandle
- Dekorativní stromy
- Jak vypadá mandle
- Jak vypadá mandlovník?
- Jak vypadají mandle
- Jak mandle kvete
- Jak roste mandle?
- Závěr
- Ořech nebo peckovina?
- Kde roste mandle
- Kde ve světě roste
- Kde roste v Rusku
- Za jakých podmínek
- Jak mandle kvete
- K čemu se produkt používá?
- Proč jsou mandle užitečné?
Je mandle pecka z meruněk nebo ne?
Někteří věří, že meruňková jádra jsou mandle. To je klam a nebezpečný. Meruňková jádra, stejně jako mandle, obsahují amygdalin, který při štěpení uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Je pravda, že koncentrace jedu v jádře je nízká a při tepelné úpravě je výrazně snížena, ale stále může poškodit tělo, zejména u dětí.
Meruňky se pěstují pro šťavnaté plody, pecky se mají před použitím vyhodit. Šlechtění je proto zaměřeno na šlechtění odrůd s různými vlastnostmi dužniny a nikdo se nezabývá snižováním koncentrace kyanidových sloučenin v jádře. Stačí, aby se neproměnily v ovoce.
Mandle se stejně jako ovocný strom sázejí výhradně za účelem získání jader semen, chybně nazývaných ořechy. Během tisíciletí selekce se v nich koncentrace amygdalinu snížila na minimum.
Je nemožné zaměnit meruňkovou a mandlovou pecku. V tom druhém vypadá jako broskev, i když obvykle menší velikosti, a je pokryta hluboce stlačenými tečkami, tahy. Pokud porovnáme semena meruněk a mandlí na fotografii, rozdíl je jasně viditelný:
Odkud pocházejí mandle
Podrod Almond patří do rodu Plum z čeledi Rosaceae a skládá se ze 40 druhů. Pouze jeden z nich je jedlý – Mandloň obecná (Prunus dulcis). Jsou to jeho kultivované stromy, které dávají kosti, jejichž jádra se jedí. Říká se jim mandle, a přestože je to z botanického hlediska nesprávné, název se vžil.
Druhové stromy produkují semena s hořkými jádry obsahujícími velké množství amygdalinu (2-8 %). Hojně se používají v parfémovém průmyslu a pro výrobu léků, jen malá část se používá v potravinářském průmyslu, aby produkty získaly charakteristickou chuť a vůni.
Jádra semen rostlinného druhu se běžně nazývají hořké mandle (Prunus dulcis var. Amara). Někdy jsou považovány za nepoživatelné, ale není tomu tak. Jádra hořkých mandlí lze jíst, i když v malých množstvích. Předpokládá se, že smrtelná dávka pro děti je 5-10 “ořechů”, pro dospělé – 50. Ale vzhledem k tomu, že i sladké mandle se doporučují jíst ne více než 10 jader denně, všechno se ukáže být ne tak děsivé. Tepelná úprava navíc výrazně snižuje koncentraci amygdalinu v kostech.
Důležité! Hořké mandle mají spoustu kontraindikací, silně dráždí sliznici žaludku a střev, takže jíst její jádra čerstvá se nedoporučuje ani zdravým lidem.
Kultivary, které byly vyšlechtěny po tisíce let ke snížení hořkosti, se nazývají sladké mandle (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrace amygdalinu v něm nepřesahuje 0,2%. Právě tyto kosti nebo vyloupaná jádra se prodávají na trzích a v supermarketech.
Na základě toho můžeme dojít k závěru, že jedlé mandle se dělí do dvou skupin:
- hořký, tedy druh rostlina a její formy;
- sladké – uměle vyšlechtěné odrůdy s jádrem obsahujícím nízkou koncentraci amygdalinu.
Kde roste mandle
Mandle obecná se pěstuje tak dlouho a samotná plodina se ukázala být tak atraktivní pro pěstování v horkém a suchém klimatu, že vědci mohou jen spekulovat, odkud pochází. Většina botaniků souhlasí s tím, že primární zaměření vzhledu druhu spadá do západní Asie. O mandlovníku je zmínka v Bibli, z pozdějších pramenů je třeba uvést „Knihu tisíce a jedné noci“, jejíž kořeny sahají do starověku a původ není dosud objasněn.
Kulturní plantáže stromů pokrývaly území starověkého Řecka a Říma ve Středomoří, Tuniska, Alžírska, Maroka v Africe. V údolí Ferghana se nachází „město mandlí“ Kanibadam (Tádžikistán). Kromě středoasijských zemí – Uzbekistánu, Kyrgyzstánu a Tádžikistánu je kultura běžná v Arménii, Dagestánu a Gruzii, kam stromy pocházely z Persie, v Číně, Iráku, Turecku a Afghánistánu.
Dnes se mandloně pěstují v Chile a Austrálii, ve střední a Malé Asii, jižní Evropě a severní Africe. Největší průmyslové plantáže jsou ale ve státě Kalifornie. Největším světovým exportérem jsou Spojené státy americké, kde v roce 2018 dosáhla produkce jader 1,1 mil. tun a dodávky na vnější trh cca 710 tis. široký okraj.
Sladké mandloně rostou na Kavkaze a na Krymu. Všech 8 odrůd zahrnutých do státního registru bylo vytvořeno v botanické zahradě Nikitsky. Šlechtění je zaměřeno na vývoj stromů, které snesou nízké teploty, návratové mrazy a vyšší vlhkost půdy, než je u plodiny obvyklé.
Dekorativní stromy
Kromě jedlých odrůd jsou zde okrasné stromy a keře. Mají také rádi teplo, ale mohou růst v oblastech, které mají mnohem drsnější klima. Pro použití v krajinném designu jsou odrůdy vyšlechtěny křížením následujících druhů s Almond Ordinary:
- Step, Nízký nebo Bobovník v přírodních podmínkách roste v jihovýchodní a střední Evropě, na západní Sibiři a ve střední Asii. Může být pěstován poblíž Vologdy a Petrohradu.
- Gruzínský – perspektivní pro terénní úpravy, méně mrazuvzdorný než předchozí druh, endemický na Kavkaze. Může růst v oblasti Moskvy a Leningradu.
- Ledebur, jehož rozsah je na úpatí Tarbagatai a Altaj. Prokázal dostatečnou mrazuvzdornost v Bělorusku, Moskvě a Leningradské oblasti. Často se používá k vytvoření odrůd a hybridů.
- Petunnikova je poměrně zimovzdorný endemit západního Tien Shan. Pěstuje se v západní Sibiři, střední Asii, Moskvě, Kyjevě, Voroněži.
- Jako okrasná dřevina se nejčastěji pěstuje trojčepel nebo louisianský Tříčepel, původem ze Severní Koreje a Číny. Tento druh celkem dobře snáší středně mrazivé zimy bez náhlých změn teplot. Pod krytem se dá pěstovat i na severozápadě.
Fotografie kvetoucí mandlové třílaločné odrůdy Rosemund
Komentář! Obzvláště krásné jsou dekorativní odrůdy s dvojitými květy, vyšlechtěné křížením různých druhů.
Jak vypadá mandle
Podrod mandloně zahrnuje nízké listnaté stromy vysoké až 10 m a keře vysoké nejvýše 6 m. Kultura se vyznačuje bohatým atraktivním kvetením a také masitým mezokarpem, který po dozrání jádra často zasychá.
Nejdůležitější ekonomickou hodnotou je Almond Ordinary, který dává jedlé plody a podílí se na tvorbě okrasných odrůd. Botanický popis rostliny přesně neopakuje všechny rysy jiných druhů, ale poskytne představu o kultuře jako celku.
Jak vypadá mandlovník?
Mandloň obyčejný tvoří strom vysoký 5-6 m. Za příznivých podmínek je schopen dosáhnout 10 m. Jednotlivé exempláře např. dvousetletý (většinou se stromy nedožívají více než 130 let) mandle z Krymský mys Aj-Todor narostl na 15 m.
Komentář! Keřová kultura se často nazývá proto, že v nepříznivých podmínkách rychle roste, hlavní kmen vysychá a na jeho místě nastupují četné výhonky.
Kůra dospělého stromu na kmeni a starých větvích je šedohnědá, pokrytá svislými prasklinami, mladé kmeny jsou tmavě šedé, hladké. Roční přírůstek zelenošedý, na osluněné straně načervenalý. Mnoho mladých větví vypadává z kmene v pravém úhlu, takže strom vypadá tlustší, než ve skutečnosti je. V závislosti na vnějších podmínkách může být tvar koruny rozlehlý, pyramidální a dokonce i plačtivý.
Vegetativní (listodárné) pupeny s ostrou špičkou, generativní (ovocné) – zaoblené, pokryté chmýřím. Nejprve se v březnu až dubnu otvírají růžové květy, teprve poté se objevují podlouhle kopinaté zelené listy se stříbřitým povlakem.
Kořenový systém mandloně je mohutný, ale mírně rozvětvený. Kultura tvoří několik silných procesů pronikající několik metrů hluboko (v přírodních podmínkách – až 4-5 m) a prakticky postrádá vláknité útvary. Tato kořenová struktura umožňuje stromu přežít v suchých horských oblastech.
Jak vypadají mandle
Plody mandlí nejsou vůbec ořechy, ale peckovice o maximální délce 6 cm Hmotnost jádra může dosáhnout 5 g, ale u většiny odrůd nepřesahuje 3 g. Zelené mandle jsou pokryty nepoživatelným sametovým oplodím, které vysychá po velikosti kamene cca 3 cm, smršťuje se a praská . V tomto případě se ovoce často oddělí od slupky a spadne na zem.
Mandlový kámen má charakteristický tvar – podlouhlý, asymetrický, se špičatým hrotem, s hlubokým promáčknutým pruhem podél jednoho okraje. Může být více či méně protáhlý, zaoblený, zploštělý nebo téměř válcovitý. Skořápka kamene je od žlutošedé po tmavě hnědou, hustá, drsná, hrbolatá, skvrnitá s hlubokými jamkami a rýhami.
Jádro je pokryto vrásčitou slupkou hnědých odstínů. Na přestávce má bílou barvu s krémovým nádechem. Tvar jádra kopíruje obrys skořápky. Mandle se dělí do čtyř skupin:
- papírová skořápka – ořechy se snadno rozdrtí prsty;
- soft-shell – jádro lze snadno získat pomocí kleští;
- hustá skořápka – ořechy se drtí kleštěmi, pokud se snažíte;
- tvrdé skořápky – jádro lze získat pouze kladivem.
Kosti nebo stromy odrůd sladkých a hořkých mandlí je téměř nemožné od sebe vizuálně odlišit. Ale obvykle (i když ne vždy) je jeho skořápka tvrdá a jádro má silný charakteristický zápach. Chuť hořkých a sladkých mandlí je ale snadno rozeznatelná.
Komentář! Z jednoho snědeného jádra hořkých mandlí se nestane nic špatného, ale dětem by se neměly dávat.
Nejčastěji začíná plodit ve 3-4 sezóně po výsadbě, dosahuje maxima o 20-30 let, prudce klesá po 50-65 letech. Dospělý strom dokáže vyprodukovat 6-12 kg loupaných jader za sezónu. Kameny se sklízejí v závislosti na době zrání od července do září.
Jak mandle kvete
Rozkvetlé větve mandlí zpívaly generace orientálních básníků a Van Gogh je zvěčnil na svém plátně. A skutečně, mnoho otevíracích pupenů obklopujících strom na začátku jara s růžovým nebo bílým mrakem vypadá kouzelně.
Objevují se v březnu nebo dubnu, zřídka – do konce února, před rozkvětem listů. Velké květy, v mandlovém obyčejném – světle růžové, s pěti okvětními lístky, symetrické, jednotlivé, až 2,5 cm v průměru.Kalich je zvonkovitý, tyčinky – od 15 do 30, jeden pestík.
Kvetení druhů mandlí je velmi krásné, ale dekorativní odrůdy a hybridy jsou mnohem působivější. Obyvatelé oblastí s teplým a mírným klimatem zřídka vidí ovocné stromy – potřebují skutečné teplo a teplé jaro bez zpětných mrazů. Existuje však mnoho okrasných odrůd s dvojitými nebo jednoduchými květy, které jsou dostatečně odolné, aby rostly v Leningradské oblasti, Primorském území a západní Sibiři.
Jak roste mandle?
Na fotografii mandlových keřů rostoucích v přírodních podmínkách je vidět, že se nacházejí jeden po druhém nebo v několika skupinách. Kultura nikdy netvoří houštiny. To je způsobeno tím, že mandle mají vysoké nároky na osvětlení a nemají rády kompaktní výsadby.
Při pohledu z ptačí perspektivy na kalifornskou plantáž je vidět, že stromy rostou volně, mezi jejich korunami je ponechána výrazná mezera. Jedině tak získáte významnou úrodu.
Ale mandloně mají nízké nároky na půdu. To neznamená, že někde porostou. Mandle preferují lehké jíly nebo hlíny, ale zakoření i na karbonátových nebo vyluhovaných černozemích. Stromy se cítí dobře na skalnatých svazích, chráněných před severním větrem.
Kultura snadno odolává suchu, ale nemusí vydržet silné deště nebo zalévání. Mandloň přežije mrazy až do -25°C, ale pokles teploty během květu nebo po něm způsobí pokles vaječníku.
Zajímavé je, že sazenice a mladé stromky nikam nespěchají, aby shodily listy. Po Novém roce se drolí nebo teplota klesne na -8 °C. Ale ovocné stromy v srpnu mohou zůstat bez listí, ale s ořechy. Je pozoruhodné, že zelené mandle se zároveň nedrolí – kultura stačí pro dozrání a další vegetaci chlorofylu obsaženého v oplodí.
Závěr
Mandle produkují jedlá jádra v horkém a suchém klimatu s předvídatelným teplým jarem. Ale úsilí chovatelů vytváří nové odrůdy, je možné, že brzy bude možné získat plodinu ve středním pruhu. Dekorativní mandle, získané z mrazuvzdorných druhů, kvetou a zdobí zahrady i v Leningradské oblasti a na západní Sibiři.
Mandle je opadavý strom nebo keř patřící do rodu Plum a Rose family. Tvar rostliny závisí na jejím stanovišti.
Pěstované sazenice obvykle rostou jako keře, nepřesahující výšku 6 m, ve volné přírodě jsou mandle častější ve formě stromů dosahujících 10 metrů.
Kořenový systém rostliny je poměrně mohutný, jednotlivé kořeny jsou schopny proniknout hluboko do půdy, aby získaly potřebnou vlhkost, která chrání před vysycháním.
Ořech nebo peckovina?
První plody se objevují 4-5 let po výsadbě, obecně může strom plodit až 50 let.
Mnoho obyčejných lidí věří, že mandle jsou ořechy, ale to je zásadně špatně.
Zralé mandle připomínají sušenou švestku, jen oplodí není jedlé, sní se obsah pecky, tedy jedlý plod je peckovice.
Kde roste mandle
Protože je rostlina teplomilná, pěstuje se pouze v oblastech s teplým a horkým klimatem.
Kde ve světě roste
Ve světě strom nebo keř najdeme v Asii, Íránu, Izraeli, Číně, Afghánistánu, Himalájích, Turecku a Indonésii. V těchto zemích se mandle pěstují komerčně pro export.
Rostlina se také rozšířila na pobřeží Středozemního moře: Itálie, Řecko, Francie, Španělsko. V menším množství strom roste v České republice a na Slovensku.
Kde roste v Rusku
V Rusku jsou velké plantáže na Krymu, na území Krasnodar a Stavropol a v Zakavkazsku.
Navzdory skutečnosti, že strom nepatří do kategorie exotických, ve středním Rusku se rostlina pěstuje spíše jako okrasná než ovocná.
Za jakých podmínek
Strom dobře roste a dává bohaté výnosy na půdách obohacených vápníkem, ve volné přírodě se vyskytuje na kopcích, skalnatých svazích, v roklinách.
Mandle rostou buď na organizovaných plantážích nebo v malých výsadbách. Některé odrůdy rostliny jsou opylovány pouze větrem a pro vzhled vaječníku musí vedle něj vyrůst dva nebo více opylujících semenáčků.
Existují odrůdy opylované včelami, v blízkosti jsou pak potřeba včelařské včelíny. V každém případě rostlina vysazená v jediném exempláři nebude plodit.
Jak mandle kvete
Rostlina v procesu kvetení vypadá velmi elegantně a vyzařuje ohromující, mírně sladkou vůni.
V závislosti na oblasti růstu se načasování květu liší.
Na jihu Ruska, v Asii a na Krymu v únoru až březnu, v teplejších zemích – koncem ledna.
Květy jsou podobné třešni nebo švestce, barva květenství závisí na odrůdě rostliny a může se lišit od bílé po jasně růžovou. Zajímavostí je, že květy rozkvétají dlouho předtím, než se z poupat vylíhnou první listy.
V posledních desetiletích šlechtitelé vyšlechtili několik mrazuvzdorných odrůd, prakticky nevytvářejí plody, protože květy a květenství odumírají pozdními jarními mrazíky.
K čemu se produkt používá?
Mandle se dodávají ve třech odrůdách:
Sladké
Používá se přímo pro lidskou spotřebu, v cukrářském průmyslu a v lidovém léčitelství k přípravě léků.
Křehký
(své jméno získala pro velmi křehkou kost, která se velmi snadno štěpí) se také používá k přípravě cukrovinek.
Bitter mandle
Hořké mandle se nejčastěji používají při výrobě parfémů. Jíst tento druh peckovice není bezpečné, protože obsahuje deriváty kyseliny kyanovodíkové. Pouze 50 jadérek může vést ke smrti dospělého zdravého člověka.
Mandlové ořechy se používají jako surovina při výrobě minerálních vod, mandlového oleje a mléka, krémů a šamponů a některých kosmetických přípravků.
Z rozdrcených skořápek se získávají vysoce kvalitní přírodní exfoliační peelingy a peelingové produkty, které jsou široce používány v kosmetologii.
Ve farmaceutickém průmyslu se skořápky používají při výrobě aktivního uhlí a dalších absorbentů.
Proč jsou mandle užitečné?
Mnoho lidí ořech oceňuje nejen pro jeho vytříbenou chuť a jedinečné aroma, ale dává mu přednost také proto, že je schopen blahodárně působit na celý lidský organismus.
Díky jedinečnému složení se ovoce používá:
- jako přírodní a bezpečný prostředek proti různým onkologickým onemocněním;
- pro rychlé zotavení po vleklých onemocněních a chirurgických zákrocích;
- jako přípravek, který zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky;
- jako prostředek, který pomáhá urychlit metabolické procesy a zbavit se nadváhy;
- normalizovat funkci střev;
- s chronickou únavou, depresí, nespavostí;
- s kardiovaskulárními a plicními patologiemi;
- Pro ženy jsou mandle posilovačem plodnosti.
Vyzkoušejte tyto báječné oříšky, koupíte je zde.
Nejužitečnější oříšek, o kterém se brzy dozvíte spoustu zajímavostí z mých budoucích článků.
