Křepelčí maso má příjemnou chuť a dietní vlastnosti. Vhodné pro výživu dětí a lidí se sklonem k obezitě. A jaký voňavý vývar pochází ze 3-4 korpusů! I když křepelky chováte sezónně, jejich chov a údržba končí porážkou.
Pokud zůstanou pouze samice, je třeba je také odstranit. Protože po šesti měsících se jejich produkce vajec velmi znatelně sníží a do 8 měsíců zmizí.
Porážka křepelek na malé farmě probíhá zpravidla ve dvou fázích – po dvou měsících, kdy jsou odstraněni přebyteční samci, a po šesti měsících.
Pokud chováte křepelky na prodej, pak jste neustále poráženi.
Obsah
- Kdy by se měly křepelky sklízet a jaká by měla být hmotnost ptáka?
- Porážka křepelek
- Seznam vybavení potřebného pro rychlou, pohodlnou a snadnou porážku křepelek:
- Jak si vybrat ptáka na porážku?
- Požadavky a zásady výkrmu
- Příprava křepelek před porážkou
- Technika porážky křepelek
- Ruční způsob
- Aplikace poloautomatických zařízení
- “Americký způsob”
- Opaření a škubání hotových jatečně upravených těl
- Řezání při zachování kůže
- Jak rychle trhat: pokyny krok za krokem
- Výhody a nevýhody rychlého škubání křepelek
- Pracovní proces sběracího stroje
- Řezání a vykuchání
- Chlazení a skladování
Kdy by se měly křepelky sklízet a jaká by měla být hmotnost ptáka?
Jak již bylo napsáno, křepelky na malé farmě se sklízejí dvakrát – cca ve 2 měsících a na konci životního cyklu.
Po 1,5 měsíci, přesněji po 40-45 dnech, je již snadné určit pohlaví křepelek.
U autosex plemen rozlišujeme samice a samce podle barvy, u jiných např. Texasanů podle pohlaví
TIP. Pokud nevíte, jak se identifikovat podle pohlaví, doporučujeme vám sedět u klece, pozorovat a chytat všechny kokrhající ptáky.
Varování! Pokud pták líná, je lepší počkat, až bude proces dokončen. Protože při škubání narazíte na pahýly peří, které se obtížně odstraňují, a s nimi kostra ztrácí svou prezentaci.
Před první porážkou tedy samce dejte do samostatných klecí a začněte je intenzivně krmit – potrava i voda jsou vždy k dispozici, do krmiva můžete přidat drcenou kukuřičnou krupici. S ním pták rychle přibírá na váze a přibírá na tuku.
Je lepší použít brojlerové dokončovací krmivo.
Pták je držen na zvýšené výživě po dobu 10-14 dnů. Během této doby samci získají maximální váhu a kondici pro porážku.
Zde jsou přibližné hmotnosti křepelčích samců v době porážky:
- křepelka plemene Pharaoh – až 270 g;
- křepelka texaského plemene – až 400 g (někdy až 500 g);
- Moskevská černá – až 300-400 gr.
Nosnice v době porážky, tedy do 6 měsíců, váží o 50–100 gramů více než samci.
Není třeba se obávat, pokud vaši ptáci nedosáhnou požadované hmotnosti. Nesnažte se je ještě chovat a vykrmovat – nestojí vám to za námahu a náklady.
TIP. Před porážkou doporučujeme počkat 10-12 hodin a křepelky nekrmit. To pomůže strávit všechny zbytky jídla a zcela pročistí střeva.
Voda je k dispozici bez omezení.
Porážka křepelek
Před porážkou ptáka doporučujeme připravit místo – může to být stůl, malá skříňka, odstranit všechny nepotřebné věci, připravit vybavení, pohodlně jej umístit a dezinfikovat. K dezinfekci zařízení můžete vzít Septopol, Ligrotsid, slabý roztok manganistanu draselného, chlorhexedin.
Zařízení pro porážku křepelek:
- stůl a skříň pro porážku a porcování jatečně upravených těl. I když porážíte ptáka přeříznutím tepny a v této fázi nepotřebujete stůl, je to nutné ve fázi rozřezání;
- jateční šišky. Je lepší, když jich je několik, řekněme 2-3 kusy. To zajistí rychlou porážku bez prostojů;
- pánev nebo vědro s vodou pro opaření mrtvého těla;
- tryska nebo stroj na odstraňování peří; nebo ruce na ruční škubání;
- vykuchací vidlice;
- nůžky, nůž.
Technologie porážky
Existují 2 způsoby, jak porazit křepelky:
1 způsobem: přes proříznutí tepny
Pták je umístěn v kuželu tak, aby hlava a krk výrazně vyčnívaly z otvoru. Tepna se prořízne ostrým nožem. Nechte působit 1–2 minuty, aby krev vytekla, a poté se jatečně upravená těla umístí do umyvadla nebo jiné nádoby.
2 způsobem: sekera
Ptačí křídla jsou položena za sebou, pevně držena a hlava je odříznuta. Umístěte do kužele na 1-2 minuty, aby se vypustila krev, a poté se jatečně upravená těla umístí do umyvadla nebo jiné nádoby.
opaření
V hřebenatku nebo kbelíku se teplota vody udržuje alespoň 55-60 C.
Korpus se vezme za nohy a ponoří se na několik sekund – stačí 5-7.
TIP. Po prvním ponoření korpusu zkontrolujte, jak se pírko sundává.
Pokud je to snadné, pak teplota a doba opaření jsou dostatečné.
Pokud se špatně odděluje, nestačí to.
Pokud se dostane s pokožkou, zkraťte dobu opaření nebo teplotu.
Trhat
Jsou možné následující možnosti škubání křepelek:
- v peříčku – umístěte několik jatečně upravených těl, zapněte stroj, zalijte teplou vodou, aby se peří smylo, a sledujte škubání. Po úplném oddělení peří vyjměte kostru a v případě potřeby ji dodělejte rukama;
- Nástavec na odstraňování peří – v jedné ruce držte kostru, v druhé vrtačku s nástavcem. Otočte kostru a ujistěte se, že se peří odděluje rovnoměrně. V případě potřeby dokončete rukama;
- rukama – začněte letkami, poté škubejte peříčka na prsou pohybem „podle růstu pírka“.
TIP! Pokud netrháte jatečně upravená těla na prodej a prezentace pro vás není důležitá, můžete peří odstranit spolu s kůží. To šetří čas a chrání vaše ruce.
Po oškubání korpus opláchněte studenou vodou a nechte trochu oschnout.
Vykuchání mršiny
K vykuchání křepelek jsou možné následující možnosti:
- pomocí vykuchávací vidličky – vidličku zasuňte do kloaky, zatlačte až ke krku a kroutivým pohybem vyjměte vnitřnosti. Korpus zůstává neporušený, bez řezů. Korpus opláchněte otvorem pro krk, nechte oschnout;
- ručně – ostrými nůžkami ořízněte kostru podél hřebene, odřízněte ocas nožem, odstraňte vnitřnosti. Korpus opláchněte a nechte oschnout.
A posledním krokem je vložit korpusy do sáčků a dát je do mrazáku. Zmrazené, křepelky jsou skladovány po dlouhou dobu a nemění jejich chuť!
Seznam vybavení potřebného pro rychlou, pohodlnou a snadnou porážku křepelek:
Zařízení na porážku – kužely, nůžky;
Trhat – shparchan, tryska na odstraňování peří nebo stroj na odstraňování peří;
Malá velikost křepelek může způsobit určité nepříjemnosti při porážce a bourání jatečně upraveného těla. Proto je tak důležité seznámit se s důležitými nuancemi těchto postupů.
Jak si vybrat ptáka na porážku?
Porážejí se pouze zdravé a dobře krmené křepelky, jejichž stáří nepřesahuje 2 měsíce. Dospělý pták má maso s tužší strukturou. V důsledku toho je dlouhodobý chov křepelek pro samotného farmáře nerentabilní.
Jateční ptáci se začínají vybírat po 40 dnech od data narození. Volba se zpravidla přiklání k svalnaté křepelce s dobře vyčnívajícím kýlem.
Peří by mělo mít hustou a lesklou strukturu. To znamená, že pták je zdravý.
Vzhledem k tomu, že na porážku jsou posílány kromě samců i samice, doporučuje se vybírat z těch, kteří nejsou schopni snášet vejce. Vzhledem k tomu, že v období přírůstku hmotnosti jsou samci a samice drženi v různých ohradách, dochází při výběru k porážce k oddělení také podle pohlaví.
Požadavky a zásady výkrmu
Výkrm ptáka se doporučuje až po prvním měsíci narození. Křepelky přecházejí na vysoce kalorické krmivo obohacené živinami a jsou omezeny nadměrnou fyzickou aktivitou.
Všechny tyto činnosti umožňují ptákovi přibrat na váze v poměrně krátkém časovém období. A nedostatek pohybu přispívá k hromadění tukových vrstev, díky nimž maso získává jemnou a měkkou texturu.
Kromě koncentrátů musí být křepelce poskytnut další zdroj vitamínů, jako je A a D. Umožňují rychleji a snadněji vstřebat tak velké množství potravy.
Pro urychlení přibírání na váze se doporučuje přidávat do křepelčí stravy živočišné bílkoviny. Například tvarohová hmota, předvařená vejce a další mléčné výrobky.
Krmení se provádí minimálně 3x denně. Objem doplňkových potravin není kvantitativně omezen. Vzhledem k tomu, že náhlá změna stravy může vyvolat negativní reakci ptačího těla, je vhodné během prvních 4 dnů výkrmu přidávat doplňkové potraviny v malých dávkách. Základem ptačí stravy by měly být následující produkty:
- kukuřičné klasy;
- cereálie;
- dušený hrášek;
- krmné tuky; .
Příprava křepelek před porážkou
Krátce před odesláním křepelky na porážku proveďte několik jednoduchých manipulací. Následující kroky pomohou prodloužit trvanlivost masa:
-
Předkrmené ptáky umístěte do samostatného výběhu 24 hodin před porážkou.
Technika porážky křepelek
Ve velkém podniku se křepelky porážejí pomocí speciálně instalovaného zařízení. Použití takového zařízení doma je však zcela nepraktické. Farmáři proto porážejí ptáky pomocí následujících metod:
- manuál;
- “Americký”;
- pomocí poloautomatické porážky.
Ruční způsob
Tento způsob porážky křepelek je v domácnosti nejpoužívanější. Vzhledem k miniaturní velikosti křepelky je postup rychlý a nevyžaduje od člověka velké úsilí. Chcete-li ručně porazit křepelku, proveďte následující kroky:
- Položte ptáčka na rovnou plochu a lehce k němu přitlačte tělo a křídla.
- Poté pomocí předem nabroušeného nože křepelce odřízněte hlavu a odřízněte nohy.
- Umístěte zabitého ptáka do samostatné nádoby s horkou vodou na půl minuty.
- Po opaření pokračujte v škubání.
Ve videu níže se podívejte na porážku křepelek pomocí „ruční metody“:
Aplikace poloautomatických zařízení
Pokud je nutné poslat na porážku velké množství ptáků, bylo by vhodnější pořídit si poloautomatické zařízení. Náklady na zařízení pro domácí porážku jsou mnohem nižší než na zařízení používané na farmě.
Navzdory skutečnosti, že poloautomatické porážkové zařízení je určeno pouze pro počáteční fáze zpracování, umožňuje dosáhnout dokonalého rovnoměrného řezu a porážky velkého množství ptáků. Stroj je čepel a držák křepelčího krku.
Pták se do zařízení umístí ručně.
“Americký způsob”
Způsob porážky kuřat, při kterém dochází k maximálnímu vykrvení, je stále považován za nejvhodnější z hlediska následného zpracování. „Americký způsob“ porážky se provádí ve čtyřech fázích:
- Začněte zavěšením křepelky za nohy, hlavou dolů.
- Poté zatlačením na uši uchopte ptačí hlavu.
- Ostrým nožem přes ptačí zobák prořízněte cévy, které se nacházejí za patrem.
Konečná fáze je nezbytná pro relaxaci nervových zakončení zodpovědných za řízení svalových vláken. Tato manipulace v budoucnu usnadní a urychlí odstranění peří z kůže.
Opaření a škubání hotových jatečně upravených těl
Dnes existují 2 způsoby řezání křepelek ručně. Jeden z nich vám umožňuje co nejvíce zachovat kůži, čímž získáte prodejný vzhled jatečně upraveného těla. Druhý je navržen tak, aby rychle dosáhl výsledků, ale vizuálně bude kostra vypadat méně atraktivní.
Řezání při zachování kůže
Chcete-li zachovat kůži jatečně upraveného těla křepelky, musíte provést následující kroky:
- Nejprve odřízněte nohy v místě, kde se setkávají s paličkou a křídly až k prvnímu kloubu.
- Poté vložte korpus do hluboké nádoby s horkou vodou. Ujistěte se, že teplota vody je udržována v rozmezí 80 stupňů. Doba pobytu jatečně upraveného těla křepelky ve vodě by neměla přesáhnout 40 sekund. V opačném případě peří odpadne spolu s kůží.
- Rázným a rychlým škubáním odstraňte peří z celého povrchu korpusu. Za 1 hodinu je možné oškubat až 15 křepelek.
Jak rychle trhat: pokyny krok za krokem
Ve většině případů, pokud poražená křepelka není určena k prodeji, farmáři raději udělají rychlé škubání. Spočívá ve skutečnosti, že peří se odstraňuje spolu s kůží:
- Stejně jako v prvním případě odřízněte nohy a křídla.
- Poté položte ptáka na rovnou plochu břichem nahoru.
- Udělejte malý řez na hrudní kosti.
- Omotejte prsty okraje pokožky a ostrým pohybem kůži odstraňte. V případě potřeby zkopírujte střih na zadní straně.
- Opláchněte korpus ve studené vodě a poté začněte vykuchávat.
V prezentovaném videu jsou křepelky rychle oškubány:
Výhody a nevýhody rychlého škubání křepelek
Rychlá metoda škubání křepelek má pozitivní i negativní stránky. A než mu dáte přednost, je vhodné se předem seznámit s klady a zápory. Mezi zřejmé výhody této metody patří:
- není potřeba následné zpracování peří, to znamená opaření;
- vzhledem k tomu, že zpracování drůbeže nezaručuje čistotu využívaného prostoru, tento způsob škubání vylučuje následný úklid pracoviště;
- zemědělec vyžaduje méně času a úsilí k provedení takového postupu.
Mezi nevýhody patří:
- neatraktivní komerční vzhled;
- výrazné snížení celkové hmotnosti jatečně upraveného těla;
- ztráta některých chuťových vlastností, protože rychle oškubaná křepelka má menší šťavnatost.
Pracovní proces sběracího stroje
Proces škubání může zemědělci usnadnit pomocí speciálního zařízení na odstraňování peří, které si můžete vyrobit sami. Tento stroj je malá kulatá nádoba s rotujícími disky a pogumovanými hroty různých průměrů.
Při otáčení se kostra křepelky dotýká hrotů, které zachycují pírko a vyjímají ho. Farmář je pouze povinen pravidelně přelévat jatečně upravené tělo vodou a sledovat provoz zařízení.
Řezání a vykuchání
Vykuchání takového miniaturního ptáka, jako je křepelka, se provádí břichem v určitém pořadí:
- Pro začátek udělejte malý řez na břišní ploše.
- Poté odstraňte komoru a srdce.
- Proveďte další řez v cervikální oblasti.
- Plynulým pohybem vytáhněte jícen.
- Vnitřek korpusu opláchněte studenou vodou.
Většina odborníků se shoduje, že není třeba vykuchávat křepelky. Faktem je, že při vyjímání střev řezem v břiše je velké riziko, že dojde k jeho poškození.
Porušení celistvosti střev vede k tomu, že jeho obsah má škodlivý vliv na chuť masa. Nakonec bude čištění vnitřku ptáka vyžadovat ještě více času a úsilí.
Na základě sanitárních a lékařských ukazatelů se doporučuje jatečně upravené tělo křepelky vůbec nevykuchat. Je to dáno tím, že vykuchaná mršina obsahuje mnohem větší množství škodlivých bakterií.
Jedinou nezbytnou podmínkou pro odmítnutí vykuchání křepelky je povinné čištění trávicího traktu ptáka několik hodin před porážkou.
Pokud je vykuchání stále nutné, doporučuje se provést ho přes řitní otvor jatečně upraveného těla a nejprve tam udělat malý řez. Provedení takového postupu je mnohem obtížnější než odstranění vnitřních orgánů přes břicho, ale zachová se tím prodejný vzhled ptáka.
Podívejte se na video o tom, jak vykuchat křepelky:
Chlazení a skladování
Pro zachování chuti masa je třeba dodržet určité podmínky skladování. Křepelčí maso musí být skladováno zmrazené. Nedoporučuje se však křepelčí tělo ihned po oškubání vkládat do mrazáku. Nejprve musíte minimalizovat rozdíly teplot mezi drůbeží a mrazákem.
Ihned po zpracování se kostra umístí do hluboké nádoby se studenou vodou, kterou je třeba pravidelně vyměňovat. To je způsobeno skutečností, že křepelka uvolňuje teplo do vody a mění její teplotu. Poté postupujte podle řady jednoduchých kroků:
- Vychladlé korpusy vložte do jakékoli nádoby s otvory, např. velkého cedníku, a nechte, dokud nevyteče všechna tekutina.
- Poté ptáka rozdělte do plastových sáčků. Nemíchejte více než dvě křepelky v jednom sáčku.
- Balíčky s křepelčím masem vložte do mrazáku, jehož teplota by neměla přesáhnout 8 stupňů pod nulou.
Pokud plánujete vařit maso v příštích 2-3 dnech, je vhodné nedávat jatečně upravená těla do mrazáku. Místo toho zabalte požadovaný počet sáčků na drůbež do kartonové nebo dřevěné krabice a umístěte do oddílu chladničky. V této podobě si zachovají svou chuť a v budoucnu nebudou vyžadovat dodatečné rozmrazování, což mimochodem snižuje množství živin nacházející se v drůbežím mase.
Při porážce křepelek v zimě mohou farmáři hrát do karet kruté mrazy. Chlazení kostry v tomto případě bude mnohem jednodušší. Ihned po oškubání a vykuchání přelijte křepelku několikrát studenou vodou a pověste ji na vzduch. Vzniklá ledová krusta na povrchu korpusu ho nejen ochladí, ale také zachová živiny a chuť masa.
Porazit křepelky není vůbec těžké, pokud vezmete v úvahu všechna naše doporučení. Různé techniky vám pomohou získat maso nejen na vaření, ale také kvalitní produkt na prodej.
