V jakém věku je nejlepší porážet prasata?

V dnešní době vidět i devadesátikilové prase jako domácího mazlíčka není nic neobvyklého. Většina lidí však tato zvířata stále chová pro maso. Každý farmář má dříve nebo později otázku, jak porazit prase. Ne každý má totiž možnost kontaktovat profesionálního zabijáka.

Nezoufejte však: s určitou dovedností se můžete naučit cokoli. Porážka prasat doma není výjimkou. Ale než začnete s praktickými „lekcemi“, musíte dobře porozumět fázím porážky.

Obsah

1. Kritéria pro výběr kandidáta na porážku
2. Hmotnost prasete
3. Příprava na porážku
4. Počasí a roční období
5. Navštivte veterináře
6. Porážecí nástroje
7. Oblast porážky
8. Příprava zvířat
9. Čas na porážku
10. Metody porážky
11. V krku
12. V srdci
13. Postup
14. Doručení na místo
15. Fixace
16. Porážka
17. krvácející
18. Pokud nejsou pomocníci
19. Elektrický proud
20. Střelné zbraně
21. Ohromující úder
22. Nuance
23. Vlastnosti porážky selat
24. Porážka kance
25. Neplánovaná porážka
26. Primární řezání jatečně upraveného těla
27. Video
28. V jakém věku byste měli řezat?
29. Je možné porazit prase při lovu?
30. Příprava zvířat
31. Místo a nástroje
32. Jak zabít prase
33. Úder do srdce
34. Pěst do krku
35. Použití střelných zbraní
36. Elektrošokové omráčení
37. Ohromující oxidem uhličitým
38. Porážka sajících selat
39. Zpracování vepřového masa
40. Opalování
41. opaření
42. Pár slov o průmyslové porážce
43. Tipy pro začátečníky

Kritéria pro výběr kandidáta na porážku

Hmotnost prasete

Selata mohou být poslána na jídelní stůl v jakémkoli věku – vše závisí na přání majitele. Prasata (do dvou měsíců věku) jsou považována za pochoutku, proto se nejčastěji porážejí na prodej.

Po dosažení tří až čtyř měsíců jsou prasata již považována za dospělá, protože váží asi padesát kilogramů. Porážejí se také pro své jemné, nízkotučné maso, jehož cena je mnohem nižší než cena sajících prasat.

Půlroční zvířata jsou již zařazena mezi náctileté, jejich maso je obzvlášť šťavnaté.

Ve věku sedmi až osmi měsíců jsou selata považována za téměř dospělá a je třeba je porážet jako dospělí kanci a prasnice.

Aby se dosáhlo nejvyšší výtěžnosti vepřového masa a maximálního zisku, jsou zvířata porážena doma, když dosáhnou jednoho roku věku. Právě v tomto věku prase získává porážkovou hmotnost, která se liší v závislosti na plemeni. Například u bílého prasete se pohybuje od 100 do 150 kg.

Příprava na porážku

Počasí a roční období

Farmáři dávají přednost porážce prasat na podzim nebo v zimě. To je velmi praktické: v chladném období je málo hmyzu, mikroorganismy se množí pomaleji, což může zkazit hotový výrobek. Nízké teploty jsou příznivé i pro skladování jatečně upravených těl. Pokud však chcete uprostřed léta jíst čerstvé vepřové maso, musíte vzít v úvahu denní dobu: ráno je teplota vzduchu nižší než v poledne.

Pokud prase porážíte pod přístřeškem, nemusíte se obávat počasí, protože maso bude chráněno před deštěm nebo jinými srážkami.

Jak již bylo zmíněno výše, je důležité porazit prase ve věku, kdy bylo dosaženo maximální užitkovosti masa nebo sádla (v závislosti na preferencích konkrétního labužníka). Na váze se ale odvíjí i samotný postup porážky: těžké zvíře se snáze porazí na rovném povrchu, zatímco pro nízkou váhu můžete použít speciální hrazdu, na kterou bude prase zavěšeno.

Navštivte veterináře

Pokud je maso připraveno k prodeji, je potřeba potvrzení od veterináře, které potvrzuje, že zvíře je zdravé a jeho maso lze konzumovat. Pokud je vepřové maso ponecháno pro domácí spotřebu, nemusíte se objednávat na vyšetření u veterináře.

Prase se však doporučuje bodnout pouze v případě, že jste si jisti, že nemá žádné nemoci nebezpečné pro člověka.

Porážecí nástroje

Výběr zařízení závisí na způsobu porážky.

Je však lepší zásobit se vším potřebným – pro každý případ. Pro postup budete potřebovat:

• plynový hořák nebo hořák;
• spolehlivé lano;
• několik čistých kbelíků;
• ručníky nebo gáza;
• ostrý nůž;
• perlík;
• sekera.

Zvláštní pozornost by měla být věnována noži. Někteří chovatelé dávají přednost nákupu na zakázku vyrobeného nože na porážku prasat, protože je kvalitnější a vydrží mnohem déle. Pokud nechcete utrácet peníze za speciální nástroj, můžete použít běžný kuchyňský nástroj, ale při výběru musíte být velmi opatrní.

Nůž musí mít na délku více než 22-23 cm, doporučená šířka je 2-3 cm Tloušťka čepele není tak důležitá, ale je žádoucí, aby nůž nepoškozoval maso a neohýbal se. Mnoho farmářů doporučuje tloušťku 2 mm.

Nůž musí být velmi odolný, vyrobený z vysoce kvalitní oceli. Rukojeť nářadí je nejlépe dřevěná, neklouže v ruce. Je lepší zvolit čepel s dvojitým ostřím, kovový pás by měl zcela procházet dřevěnou rukojetí a být zajištěn speciálními hřebíky.

Oblast porážky

V masokombinátech se veškeré práce provádějí na vybavených jatkách. Při domácím chovu prasat byste měli uspořádat porážkovou oblast. Přísně se nedoporučuje provádět to v prasečím chlívku – ostatní zvířata se mohou vyděsit, když uslyší křik příbuzného. Navíc pero nebude tak snadné vyčistit krev. Je také nutné pamatovat na to, že by měl být dostatek místa nejen pro prase, ale i pro porážeče a pomocníka (ještě lépe, když jsou dva).

V ideálním případě by porážka měla být prováděna na otevřeném prostranství vybaveném přístřeškem. K rozřezání prasete by měl být stůl nebo jiný povrch, nejlépe nakloněný, aby krev rychleji odtékala. Ještě lépe – pokud je možné vybavit vodorovnou tyč vysokou asi dva metry, na které bude zvíře zavěšeno na speciálních hácích. Půdu je vhodné pokrýt vrstvou slámy nebo pilin.

Příprava zvířat

Jednou z nejdůležitějších fází je vepřové maso během jeho životnosti nezkazit. Asi dvanáct hodin (ideálně denně) nelze sele krmit – jeho střeva musí být prázdná. Čtyři hodiny před porážkou musí být miska na pití vyjmuta z kotce. Maso se může snadno zkazit odpadními látkami, proto je potřeba minimalizovat riziko přeplněného střeva a močového měchýře u prasete.

Neméně důležitým faktorem je hormonální pozadí sexuálně zralého jedince. Samci musí být kastrováni nejpozději dva měsíce před porážkou. Samice by měly být ve fázi „klidu“. Vysoká hladina pohlavních hormonů – mužských i ženských – dodává masu specifickou chuť a vůni.

Stresový hormon je také nežádoucí, protože může zničit chuť vepřového masa. Zvíře musí být před porážkou v klidu. K tomu mu dají přes hlavu pytel nebo ho omráčí. To bude podrobně probráno níže.

Ještě živé prase je vhodné omýt teplou vodou pomocí hadice. Dodatečné čištění kůže prodlouží trvanlivost masa.

Čas na porážku

V každém ročním období je vhodné porazit prase brzy ráno.

Je to způsobeno několika důvody:

1. Ráno je teplota vzduchu nízká, což je příznivé pro skladování masa.
2. Prasata si zvyknou na ranní krmení, takže když budou mít hlad, budou ochotněji hledat potravu.
3. Ráno je většina hmyzu neaktivní, raději loví večer nebo v noci. V časných hodinách nebo v poledním žáru jsou téměř neviditelné.

Metody porážky

Nejčastěji se používají dva: úder do srdce nebo přeříznutí krční tepny.

V krku

Tento způsob porážky je bezpečnější provádět společně. Prase musí být pevně drženo se svázanými tlapkami (nejlépe vpředu i vzadu). Pokud zvíře příliš neváží a dá se bez větší námahy zvednout na hrazdu, je lepší zvolit tuto metodu – prase zavěšené hlavou dolů bude méně odolávat a další krvácení se dostaví rychleji.

Musíte najít krční tepnu nebo jugulární žílu a provést jeden ostrý úder nožem. Výhodou této metody je rychlé odstranění krve, kterou lze sbírat do speciálního kbelíku.

V srdci

Bodnutí srdcem je běžnější způsob porážky velkého zvířete – tlustá vrstva tuku na krku ne vždy umožňuje rychle zabít prase přeříznutím tepny. Úder musí být proveden mezi třetím a čtvrtým žebrem. Pro větší pohodlí byste měli zvíře hodit na zem, nejprve mu svázat zadní nohy a provést zametání tak, aby spadlo na pravou stranu. Musíte rychle a přesně zasáhnout nožem. Pokud cítíte pulsaci čepele pod rukou, pak bylo vše provedeno správně.

Při tomto způsobu porážky prase zemře během několika minut. Je tu však malá nevýhoda – krev se hromadí v hrudní dutině, takže krvácení je obtížnější a delší.

Postup

Doručení na místo

Je zakázáno krmit zvíře před porážkou. Hladové prase nejčastěji samo opustí kotec, pokud ho nalákáte na jídlo. Pokud máte problém dostat se z chlívku, můžete zvířeti na hlavu nasadit pytel.

Tato metoda má několik výhod:

• zvíře nebude nervózní, jako by bylo taženo násilím nebo vyháněno z kotce;
• když před sebou nic nevidí, prase začne couvat, takže ho lze snadno nasměrovat k východu ze stáje.

Fixace

Nejhumánnější je prase omráčit ranou perlíkem. Pokud takový nástroj není k dispozici, můžete prase před porážkou omráčit úderem pažby sekery. Musíte se trefit přesně mezi obočí, na čelo. Zvíře při vědomí můžete také chytit, když uděláte hák: hoďte smyčku kolem zadních nohou prasete a prudce ji zatáhněte doleva a nahoru. Tato metoda je obtížnější, protože stále existuje možnost, že prase bude nadále vzdorovat a jeho pokusy o osvobození mu zabrání v přesném úderu.

Někdy je možné prase odpoutat (pokud má klidný charakter) a utáhnout smyčku na přední i zadní končetině. Pak bude mnohem jednodušší zvíře zaháknout. Je třeba mít na paměti, že je snazší zabít prase než divoké prase, takže tato metoda není vždy vhodná.

I zkušeným farmářům se doporučuje porážet s asistenty. Kanci jsou velmi silná zvířata, která se v ohrožení stávají agresivními a mohou svému majiteli ublížit.

Porážka

Jak je popsáno výše, musíte prase zabít přeříznutím tepny nebo zasažením srdce.

Způsob porážky závisí na mnoha faktorech:

• hmotnost a chování prasete;
• porážecí dovednosti;
• přítomnost/nepřítomnost asistentů;
• další použití krve (zda bude použita na krvavou klobásu nebo nebude použita).

krvácející

Aby bylo krvácení účinnější, musíte prase pověsit, pokud to jeho váha dovolí. Pokud je zvíře velmi těžké, můžete ho jednoduše nechat na povrchu se sklonem, aby krev rychleji odtékala. Obvykle celý proces trvá pět až šest minut.

Pokud nejsou pomocníci

Někteří zkušení jatečníci jsou zvyklí si poradit sami. Pokud však farmář nemá patřičné dovednosti, bylo by bezpečnější zavolat pomocníky.

V každém případě lze prase humánně zabít pouze tradičními způsoby: bodnutím do krku nebo srdce. Někteří snílci používají jiné metody, které mají více nevýhod než výhod. Samostatná otázka vyvstává ohledně etické stránky takové porážky.

Mezi nestandardní metody patří:

• vystavení elektrickému šoku;
• používání střelných zbraní;
• ohromující rána.

Každá metoda bude podrobněji popsána níže.

Elektrický proud

Na průmyslových chovech prasat je tato metoda nejvíce použitelná, protože je považována za nejhumánnější. Zvíře nemá čas se vyděsit, proto se stresový hormon neuvolňuje ve velkém množství a nevstupuje do krve.

Je však třeba vzít v úvahu, že závody používají drahé zařízení. Při domácí porážce prasat nebude možné takovou elektroinstalaci znovu vytvořit. Pokud si koupíte analogy s nízkým výkonem, bude takový nástroj velmi drahý a sotva za něj bude možné zaplatit i za několik let.

Při použití dostupných paralyzérů, které se prodávají jako předměty sebeobrany, je velmi obtížné dosáhnout požadovaného výsledku – zabití prasete. I když zvíře nejprve polijete vodou, abyste zvýšili elektrickou vodivost kůže, síla proudu nestačí k okamžitému usmrcení prasete, jehož váha často přesahuje sto kilogramů.

V lepším případě kanec omráčí, v horším dostane popáleniny vnitřních orgánů a zemře v agónii. Proto je optimální a nejméně krutá varianta vůči hospodářským zvířatům bodnout prase do krku.

Střelné zbraně

Tato metoda má některé nevýhody. Za prvé, ostatní obyvatelé farmy se po zaslechnutí výstřelů velmi vyděsí, což může ovlivnit jejich chuť k jídlu a následně i rychlost přibírání. Zadruhé potřebujete povolení k nošení zbraně. Ne každý to má. Pokud používáte zbraň bez licence, nevyhnete se problémům se zákonem.

Ohromující úder

Pokud je prase mladé, může rána do přední části lebky nejen omráčit, ale také okamžitě zabít. Je důležité se ujistit, že zvíře je mrtvé, než začnete porážet. Je jasné, že zabít dospělého kance tímto způsobem nebude fungovat.

Nuance

Vlastnosti porážky selat

Pokud jsou zvířata mladší čtyř měsíců, mohou být poslána na porážku jiným způsobem než dospělí. Je snadné porazit selata i samotná, protože jsou malá a nekladou odpor. Nejčastěji se položí na speciálně upravenou stoličku nebo stůl a podřežou se jim hrdla.

Porážka kance

V tomto případě je to mnohem obtížnější zvládnout, budou potřeba alespoň tři lidé. Kance nebude možné zvednout na hrazdu, takže ho budete muset hodit na zem. Délka čepele nože se týká i nuancí: měla by být asi 25 cm Porazit divočáka je fyzicky náročnější, protože je chráněno silnou vrstvou tuku a hrubší kůží než u samic nebo selat.

Neplánovaná porážka

Častěji jsou takovým porážkám vystavena selata, která se vyvíjejí pomalu a jsou velmi křehká. Nemá smysl krmit slabé dítě, pokud existuje více „nadějných“, které přibývají na váze mnohem rychleji. Domácnosti pečlivě kalkulují náklady a zisky. Je zřejmé, že krmení slabého selete je dražší než jeho zdravějšího a silnějšího bratra.

Vzhledem k tomu, že k neplánované porážce selat dochází v mladém věku, je jejich krk jednoduše podříznut na stoličce, jak je popsáno výše.

Neplánovaná porážka zahrnuje i situace, kdy je možné šíření epidemie. Porážet prasata je povoleno pouze v případě, že nákaza do regionu ještě nedorazila, ale takové riziko je velmi vysoké.

V tomto případě je nutné porazit většinu hospodářských zvířat, protože pokud vypukne epidemie, bude použití masa k prodeji přísně zakázáno. Proto musí zemědělci porážet předem, aby nedocházelo ke ztrátám.

Ne nadarmo se takové porážce říká neplánovaná – často není čas ani na přípravu zvířete, ani na výběr optimální sezóny a povětrnostních podmínek. Proto je kvalita masa odpovídající. Není zde také dostatek místa pro uskladnění velkého množství vepřového masa – to je jedna z hlavních nevýhod takové porážky.

Někdy jsou zvířata poražena mimo plán, pokud ceny krmiva prudce stoupnou a majitelé nemají dostatek financí, aby mohli prase dále krmit. Nikdo nebude pracovat se ztrátou, takže porazit prase dříve, než bylo plánováno, je jediný způsob, jak nezůstat vůbec bez zisku.

Primární řezání jatečně upraveného těla

Po vykrvácení doma se kůže z jatečně upraveného těla neodstraní, ale pouze opálí. Ke správnému dehtování prasete použijte plynový hořák nebo foukačku (i přes nepřítomnost specifického zápachu plynu se silně nedoporučuje používat seno – je hořlavé!). Zvíře se položí na bok a oheň se přenese po těle, poté se svrchní vrstva kůže a štětin očistí nožem a znovu se naolejuje do hnědočerného odstínu. To nejen zabije parazity na kůži, ale také prodlouží trvanlivost masa.

Další bourání jatečně upraveného těla po porážce zahrnuje:

1. Oddělení hlavy.
2. Výřez na břišní zástěru.
3. Podélný řez podél celého těla, začínající mezi žebry.
4. Vykuchání.
5. Odstranění vnitřního tuku.
6. Čištění srdce a střev.
7. Vytírání vnitřku prasete.
8. Rozdělení na půlky jatečně upravených těl.
9. Doba chlazení vepřového masa.
10. Řezání jatečně upraveného těla podle jednoho ze schémat (německý, ruský, americký nebo anglický).

Neměli bychom zapomínat, že v závislosti na plemeni zvířete se liší nejen výtěžnost masa, ale také technika porážky. Například vietnamská prasata jsou menší než bílá prasata. Mají křehčí kostru, ale více masa a tuku, proto je obtížnější prorazit vrstvu svaloviny a tuku, aby se dostali k srdci nebo tepně.

Video

Než doma zabijete vietnamská prasata, podívejte se na řadu instruktážních videí. Toto video ukáže správný postup přípravy zvířat:

Začínajícím farmářům, kteří chtějí porozumět všem nuancím, se doporučuje sledovat video a naučit se, jak porazit prase doma:

Když prasata dosáhnou požadované hmotnosti, začínající farmář stojí před problémem porážky a dalšího zpracování jatečně upraveného těla. Na porážku zvířat si najdou odborníka nebo jdou na jatka. Aby ušetřili peníze a získali zkušenosti, někteří nováčci dělají práci sami. Porážka prasat není snadný úkol. Vyžaduje to přípravu – fyzickou i psychickou. Samotná teorie nestačí.

V jakém věku byste měli řezat?

Kvalita a množství masa a dalších produktů závisí na různých podmínkách. Hlavní je čas porážky. Prasátko můžete porazit už ve čtyřech měsících. Zpravidla však skórují 9–12. Do této doby se zvířatům podaří získat asi 100 kg živé hmotnosti. Existují další možnosti:

1. Pro redukci tuku stříhejte ve věku cca 6 měsíců. U takových jedinců je vrstva tuku tenčí.
2. Někoho zajímá větší výtěžnost masa, sádla a dalších produktů. Když už prasata váží 130–300 kg, jsou poražena. Někdy zvířata přestanou růst. V tomto případě je jejich další udržování nerentabilní. Náklady na údržbu jsou, ale hmotnost je stále stejná.

V žádném věku by se nemocná zvířata neměla porážet pro maso a sádlo. nebo jednotlivci, kteří byli nedávno léčeni antibiotiky nebo odčervovacími přípravky. Produkty získané z takových prasat jsou pro člověka škodlivé. I zdravá zvířata před prodejem vyšetřují veterináři. Někdy se prasata porážejí nikoli na prodej, ale za účelem likvidace, například v případě propuknutí ASF.

Snaží se vybrat si pro porážku chladné roční období. Je vhodné to provést na podzim, protože v zimě hospodářská zvířata špatně přibírají na váze. Na jaře a v létě naopak lépe roste. Za teplého počasí se prasata porážejí za chladného dne, ráno. To alespoň nějak chrání před hmyzem.

Je možné porazit prase při lovu?

Přibližně každé tři týdny samice vstupují do aktivní doby pohlavního cyklu – lovu (estrus). Toto není správný čas na porážku:

• V důsledku nárůstu hormonálních hladin získává maso špatnou chuť a vůni.
• Zvíře je znepokojeno. Je obtížnější ji zachytit a opravit.
• Chuť k jídlu se zhoršuje, hmotnost mírně klesá.

Musíte odložit práci až na konec lovu. Hormony se z těla vylučují 7–10 dní po estru. Bez nich je maso opět chutné.

Doporučuje se označit období lovu. To vám umožní předpovědět čas příštího říje a porazit prase včas.

U samců je to složitější: nestačí počkat na období páření. Maso nekastrovaných divočáků má zvláštní vůni a nepříjemnou chuť. Pomůže pouze operace. Samci jsou kastrováni minimálně 2 měsíce před porážkou.

Příprava zvířat

Prasata se před porážkou nekrmí. To je nutné k pročištění trávicích orgánů a navíc je snazší vylákat hladové prase. Trvá 10–12 hodin. Vodu zatím nechte. Není potřeba déle hladovět, protože zvíře plaší ostatní prasata a dostává se do stresu, čímž se maso kazí.

Při přípravě proveďte také následující:

1. 3-4 hodiny před porážkou nepodávejte vodu. Močový měchýř by měl být také prázdný.
2. Prase omyjte teplou vodou. Někdo zalévá hadicí, čistí kartáčem nebo smetákem. Tím se zbavíte části nečistot a bakterií. Maso vydrží o něco déle. Hladové vyděšené zvíře je těžké umýt, proto se někdy tento postup vynechává, například když je prase relativně čisté.

Pokud se maso, sádlo a další výrobky budou prodávat, obdrží certifikáty. Dokumenty potvrzují bezpečnost výrobků. Když je prase poraženo pro vlastní potřebu, není to nutné.

Místo a nástroje

Neporážejí ve společné místnosti: ostatní zvířata by porážku neměla vidět ani cítit krev. Navíc je to lepší pro hygienu.

Chcete-li správně porazit prase, připravte místo:

1. Místo je suché a čisté, je žádoucí mít ochranu před větrem a prachem.
2. Vyberte si místo co nejdále od vepřína. Je dobré, když je oddělena budovami nebo plotem.
3. Nainstalujte konstrukci ve tvaru písmene „P“ s výškou asi 2 m. Připevněte ji k příčce pomocí lan. Udělejte smyčky a nasaďte háčky. Zde se věší zdechliny.
4. Vhoďte do něj vrstvu pilin nebo slámy, která pohltí krev.
5. Pro řezání je položena podlaha – desky, dveře, štít. Někdy se používá nízký stabilní stůl. I když je lepší rozřezat visící kostru. Umístěte jej pod úhlem, aby krev mohla odtékat. Podlaha se myje horkou vodou a sodou.
6. Je vhodné umístit pahýl na sekání masa.
7. Odstraňte vše, co vede k hluku a stresu, například psy. Obecně platí, že prasata by neměla být ve stresu nejen na místě porážky, ale ani před ní.
8. Někdy kladou návnadu – jídlo.

Budou zapotřebí následující nástroje a materiály:

1. Ostrý, neohýbající se nůž. Přibližná délka je 20 cm, šířka 2. Takový nůž se dostane k srdci a z velké rány bude více krve.
2. Nádoby na produkt a na mytí.
3. Foukač nebo brčko.
4. Perlík.
5. Pilka na železo pro stavbu příčky.
6. Sekera.
7. Čistý hadřík, který dobře saje tekutinu.
8. Lopatka.

Jak zabít prase

Nejprve je zvíře vyvedeno z místnosti do připraveného prostoru. To není vždy snadné, zvláště když to tu ještě nikdy nevyšlo. Vyhnat kance domácího je těžké a nervy drásající. Použijte trik:

1. Přitahován jídlem. Obvykle jde na návnadu hladové prase, i když někdy se do cesty postaví stres.
2. Položte si na hlavu kbelík, pánev nebo něco podobného. Prasátko couvá a je nasměrováno k východu. Pokud se zvíře cestou zastaví, nespěchejte na něj a vyhněte se zbytečnému stresu.

Prase je upevněno na místě – zadní nohy jsou svázány a zavěšeny na připravenou příčku. Metoda je vhodnější pro mladá selata nebo malá plemena, například vietnamská prasata. Takoví jedinci se snadněji vychovávají.

Někdy používají háček: na zadní nohy navléknou smyčku. Před tím je prase rychle hozeno na zem. Používá se, když nebylo možné zvíře na místo nalákat. Svážou je k sobě a nosí.

Dále je zvíře poraženo. Způsob porážky volí na základě vlastních dovedností a vlastností jedince. Začátečníkovi nestačí vědět, co má dělat. Musíte více než jednou sledovat, jak zkušení lidé skórují. Nesprávné provedení vede k týrání zvířete a poškození produktu.

I když je prase malé a učenlivé, nedoporučuje se pracovat samostatně. Zraněný jedinec je nebezpečný.

Úder do srdce

Ne vždy se začátečníkům podaří porazit prase na první pokus. Běží za ní a ukončí ji. To zvířeti způsobuje další utrpení. Pro zemědělce je to také mnohem obtížnější.

Pro jistotu je prase nejprve omráčeno. V bezvědomí ji pořezali. Používá se úder perlíkem nebo pažbou velké sekery. Vší silou narážejí na čelo nad obočím nebo na zátylek, když už je prase zajištěné.

Pak hned řežou. Běžnou metodou je nůž na srdce. Dělají následující:

1. Omráčené padlé zvíře se položí na levý bok.
2. Držte pravou přední nohu.
3. Cítí pulsaci v hrudníku. Zapíchnou tam nůž: do chrupavky poblíž 3-4 žeber. Nůž musí jít celou cestu dovnitř, aby dosáhl srdce. Pracují rychle, ale bez problémů. Když zasáhne srdce, na rukojeti je cítit pulzace.
4. Pevně ​​drží tělo. Při bodnutí nožem prase škubne nohama a může si způsobit zranění.
5. Teprve když zvíře přestane s křečovitými pohyby, je nástroj odstraněn.
6. Zakryjte otvor po ráně čistým hadříkem.

Pěst do krku

Existuje další běžný způsob. Jedná se o úder do krku při přeříznutí krční tepny. Po hlavním pohybu následuje několik dalších. Základna krku je řezána vpravo nebo vlevo. Krev lépe protéká krční tepnou a dalšími cévami.

Pro začátečníka je rychlejší zabít prase bodnutím do srdce než podřezáním krku. I když technicky je to složitější. Ohromující trochu pomáhá. Je lepší použít hrazdu a pomoc více lidí.

Když je zvíře zavěšeno hlavou dolů za lano z tyče, zažívá silný stres. Pak čekají, až se nervy alespoň trochu uklidní. V důsledku toho se zvyšuje krevní oběh. Čím je větší, tím snáze se později krve zbavíte. Tím se zlepší chuť masa.

Někdy řežou na podlaze nebo stole. Dělají toto:

1. Pokud zvíře leží, prase má zvednuté nohy.
2. Poblíž umístí nádobu na krev.
3. Když je člověk pravák, hlava zvířete je umístěna na stejné straně. U leváků je to naopak.
4. Míří. Vpich prochází 2–3 cm od ucha. Jde to až do krku.
5. Dělají punkci a vedou do krku.
6. Otočte prase. Vezmou vás za nohu a přitisknou k podlaze. Krev vychází lépe (ve fontáně).

Nezapomeňte, že pár sekund po úderu je prase v šoku a postupně umírá

Použití střelných zbraní

Ve vzácných případech se k porážce používají jiné metody, například pomocí střelných zbraní. Tato metoda je vhodná pro myslivce. Lépe se střílí a zde je důležitá přesnost. Pokud se netrefíte, může být poškozeno jiné zvíře, majetek nebo dokonce lidé.

Prase není nutné uvazovat. Stačí ho nalákat na střelnici. Můžete použít omračování perlíkem, což je důležité při samotné porážce samce.

Zabíjejí jednou ranou, nejčastěji do čela. Pokud vše proběhne správně a úspěšně, zvíře rychle zemře. Tato metoda je pravděpodobně humánnější, zejména ve srovnání s podříznutím krku. I když to zkušení farmáři ignorují. Porážejí prasata správně – perlíkem a nožem.

Elektrošokové omráčení

Někdy se k omračování místo perlíku používá paralyzér. Tuto metodu používají začínající farmáři, zvláště když potřebují srazit velkého kance. Používání elektřiny nelze nazvat humánním. Pro někoho je to však pohodlnější a bezpečnější.

Můžete si koupit paralyzér na porážku prasat nebo si ho vyrobit sami. Kanec se polije vodou, na zadní část hlavy se položí paralyzér a zapne se. Zvíře zpravidla není zasaženo elektrickým proudem, ale spíše omráčeno. Poté řežou pomocí jedné z hlavních metod.

Elektrické omračování se někdy používá v průmyslu. Před dopadem jsou prasata zajištěna v kotcích nebo na dopravnících. Stoh se aplikuje na zadní část hlavy. Roli druhého kontaktu plní podlaha.

Při zasažení vysokofrekvenčním nebo průmyslově frekvenčním elektrickým proudem se svaly prudce stahují, někdy se zlomí páteř a potrhají se cévy. Tím se zhoršuje kvalita masa. V poslední době se používají zařízení, u kterých je poškození menší kvůli výkonu, frekvenci a času.

Ohromující oxidem uhličitým

V podnicích se místo elektřiny někdy používá jiná metoda. To je omračující oxid uhličitý. Typicky je směs 65–80 % oxidu uhličitého a obsahuje chloroform. Postup se provádí v plynové komoře. Během 45 sekund prasata upadnou do spánku, který trvá 1–3 minuty.

Použití této metody umožňuje vyhnout se zlomeninám a krvácení. Můžete omráčit několik zvířat současně. Metoda má však také nevýhody:

1. Oxid uhličitý zůstává v množství škodlivém pro lidi.
2. Potřebujeme složité instalace a plynové komory.

V domácnostech a malých farmách je takové omračování exotické. Dokonce i v ruských podnicích se používá zřídka. Omračování plynem se častěji používá v západních masokombinátech.

Porážka sajících selat

Někdy jsou zvířata poražena brzy – ve věku 2-3 měsíců. Taková selata se nazývají mléčná prasata, jejich maso je chutnější a křehčí. Někdy je správné porazit prase v raném věku, protože není rentabilní je dále chovat. Například vietnamská prasata se porážejí zhruba ve třech měsících věku.

K porážce prasete zpravidla stačí jedna osoba. Pokud zvíře váží více než 20 kg, je lepší vzít si asistenta.

Vybavte stoličku nebo stůl. Položili selátko a udeřili ho do krku. Jatečně upravené tělo je rozřezáno na stoličce.

Mnoho lidí zde omračování zvířete nepoužívá. Selata se snadněji porážejí. Jsou slabší a nekladou silný odpor. Větší, aktivnější jedinci nebo ti s nedostatkem zkušeností jsou poráženi podle všech pravidel, jako dospělí.

Zpracování vepřového masa

Tělo je okamžitě vykrváceno. To je snazší, pokud bylo prase pozastaveno. Doma se pod mršinu umístí miska na sběr krve. Hlezenní šlachy ležícího zvířete jsou přestřiženy. Je vhodné otevřít cévy na krku. Při porážce úderem do srdce se krev odebírá z hrudníku naběračkou.

Opalování

Dále se zbaví štětin – spálí mršinu foukačem. Nejprve se zpracuje jedna strana od hlavy k patě, poté druhá.

Vypalte, dokud nebude rovnoměrně černá. Je důležité to nepřehánět, jinak kůže popraská. Prezentace a kvalita produktu se mírně zhorší. Kůže na pobřišnici je tenčí, takže tam méně pálí. Pokud kůže praskne, rychle propíchněte vzniklou bublinu.

Někteří lidé umisťují selata na suché lůžko ze slámy. Hodí to navrch, ze stran a zapálí. Během procesu se korpus obrátí a přidá se sláma. To dodává chuť, ale některé bylinky, jako je pelyněk, to kazí.

opaření

Po opálení se kostra očistí. Aby to bylo jednodušší, provádí se další postup – opaření.

Kostra je pokryta čistou hustou látkou. Horká voda se nalévá na tělo shora. Teplota je asi +50–55 °C. Nalijte hodně vody a důkladně opláchněte. Procedura trvá asi 10 minut.

Výsledkem je, že zbytky po připálení a zbývající nečistoty změknou, kůže bobtná, což usnadňuje čištění.

Zbývá jen oškrábat a umýt kostru. Použijte velký nůž s tupou čepelí. Břicho se čistí pečlivěji. Zalévejte pravidelně. Dále se odstraní kůže a poseká se.

Pár slov o průmyslové porážce

V masokombinátech se prasata bourají a zpracovávají pomocí automatických strojů. Používá se dopravník. Proces vypadá takto:

1. Veterinář zvířata vyšetří.
2. Prasata se umyjí a pošlou na jatka.
3. Omráčený, zavěšený za zadní nohy na dopravním pásu.
4. Speciálně vyškolená osoba boduje: řeže cévy.
5. Krev proudí do společné velké nádoby. Odtud jde ke zpracování.
6. Jatečně upravená těla se opaří v kádích nebo pecích. Odstraňte strniště a veškerý přebytek.
7. Rozřezali to.
8. Výsledný produkt kontrolují, hodnotí kvalitu a třídí.

Všechny etapy probíhají v souladu s veterinárními a hygienickými předpisy.

Když je produkce malá, porážka obvykle probíhá na podzim. Ve velkých masokombinátech se stejně stará zvířata porážejí, když jsou připravena.

Tipy pro začátečníky

Pro začínající farmáře je domácí porážka prasat skutečnou výzvou. Pro usnadnění se doporučuje následující:

1. Před porážkou je vhodné prase omráčit. Bude to jednodušší pro zvířata i lidi.
2. Rána do srdce je těžší než rána do krku. Používají ho zkušení lidé. Pokud trefíte srdce správně, zvíře umírá rychleji.
3. I když bylo prase poraženo na podlaze, je lepší jej později pověsit. Krev tak vytéká rychleji a kvalitnější. S ním produkt ztrácí chuť, takže postup je brán zodpovědně.
4. Před porážkou se vážně připravují, sledují porážku ostatních. Pokud selže, zvíře trpí více. Osoba se také může zranit.
5. Začátečníci si často zvykají na domácí mazlíčky. Porazit prase v takové situaci je psychicky náročné. Pokud člověk není připraven, je lepší porážku odložit nebo svěřit jiným, případně poslat zvířata na jatka.

Porážka prasat je poslední fází jejich údržby. Pro začátečníky je obtížné stříhat samostatně. Někdy je práce svěřena zkušenějším lidem, ale přesto musíte znát složitost procesu.