Pro začínajícího chovatele je důležité vědět vše nejen o technologii chovu drůbeže (kuřata, křepelky, krůty, kachny a husy, perličky), o roubovacích pomůckách a souvisejících produktech, ale také o metodách a pravidlech porážky. Je důležité pochopit, v jakém věku mohou být ptáci posláni na porážku a kolik by měl například brojler vážit v době porážky. Předčasný nebo nesprávně provedený postup pro porážku kuřat a jiné drůbeže doma povede ke zkažení masa a vnitřních orgánů, čímž se zkrátí jejich trvanlivost v čerstvém stavu.
Obsah
- Porážka a bourání doma
- Jak dlouho kuřata snášející vejce rostou?
- Jak dlouho rostou maso-vaječná kuřata?
- Jak dlouho masová kuřata rostou?
- V jakém věku začíná kladení vajíček?
- V jakém věku je výhodné poslat kuřata na porážku?
- Co dělat, když ptáci špatně rostou
- Jak dlouho brojleři rostou před porážkou?
- Jak dlouho jsou brojleři chováni před porážkou?
- Co můžete dát pro lepší přibírání na váze?
Porážka a bourání doma
Doma je pták poražen pomocí nejjednodušší techniky odstranění hlavy. Odřezává se sekerou nebo velkým nožem. Ale existují i jiné techniky porážky. Výběr konkrétního závisí na požadované trvanlivosti masných výrobků:
- Vnější obličej. Jedná se o následné skladování nezpracovaného masa po dobu 1-2 dnů (mikrobi pronikají do otevřeného řezu, což vede k rychlému kažení). Při tomto způsobu porážky se hlava kuřete oddělí od těla pomocí velkého ostrého nože nebo sekery. Pro tohle:
- svažte ptákovi končetiny a křídla, aby se netřepotal (třeba ho vložte do sáčku s otvorem pro hlavu a krk);
- položte na pahýl (tělo je na pahýlu, hlava mírně visí z jeho okraje);
- švihem a pomocí ostrého konce sekery jedním rychlým pohybem oddělte hlavu kuřete od těla (při použití nože proveďte hluboký řez, pohybem od levého ušního boltce doprava).
Pták je okamžitě zavěšen za nohy na hák, což umožňuje odtok přebytečné krve. Jakmile krev odteče, kuře se opaří ve vroucí vodě, odstraní se peří a vykuchá.
- Vnitřní tvář. Cvičeno s cílem získat produkty, které splňují všechny prodejní standardy. Pták je poražen přes zobák pomocí tenkého nože nebo pletací jehly. Budete muset jednat následovně:
- pták je omráčen (udeří ho do hlavy pažbou sekery nebo projdou jeho tělem elektrickým proudem po dobu 5-20 sekund);
- levou rukou sevřou kuřecí hlavu a otáčejí zobákem k sobě;
- jedním přesným pohybem se provede řez pod jazykem v hrdle, kterým se proříznou krční a pontinní žíly;
- nechte krev stéci dolů (pták by měl viset hlavou dolů po dobu 1-2 minut).
Metoda vnitřní porážky není vhodná pro začátečníky. Pokud se žíly nepodaří podříznout napoprvé, pták začne tlouct křídly a nohama a nejen peří, ale i maso bude potřísněno jeho krví (stane se nevhodným k prodeji). Aby byl postup co nejjednodušší, odborníci radí použít jateční kornout. V této kapacitě můžete použít hrdlo plastové láhve, pomocí které zajistíte krk kuřete nebo křepelky (kužel lze zakoupit v obchodě). Tak jednoduché zařízení, jako je kužel, nedovolí ptákovi otočit krk a farmář bude mít čas to zkusit znovu.
Po odstranění krve z jatečně upraveného těla se spaří ve vroucí vodě a oškube. Dále (pokud se neplánuje prodej ptáka na trhu), provede se hluboký řez od krku po řitní otvor ze strany prsu, přičemž se opatrně odstraní střeva a vnitřní orgány. Hlavní je nepoškodit žlučník a střeva. Pokud k tomu dojde, maso získá nepříjemnou hořkou chuť. Nezapomeňte odříznout nehtové ploténky na tlapkách a chvíli podržte kostru nad ohněm (nastříkejte ji plamenem z plynového hořáku).
Popsaný způsob řezání je nejrychlejší (jakmile se odstraní vnitřky, korpus se rozdělí na více částí). Lze jej však použít pouze v případě, že se pták neplánuje prodávat na trhu. Chcete-li zachovat prezentaci:
- Tlapky a křídla čerstvě oškubané mrtvoly jsou odříznuty (až k patním a loketním kloubům);
- na krku se provede řez a odstraní se průdušnice;
- uříznout hlavu;
- položte ptáka na břicho;
- v oblasti konečníku se provede úhledný řez;
- Vloží ruku dovnitř a vyjmou vnitřní orgány.
Játra, srdce a žaludek se po odstranění blány sní. Slezina, jícen, průdušnice a vaječníky jsou krmeny zvířaty. U samic můžete najít uvnitř ještě nesnesené vejce, při vyjímání je třeba postupovat velmi opatrně, abyste je nerozdrtili.
Vykuchané tělo se omyje ve studené vodě a nechá se 2–3 hodiny v místnosti. Tato doba stačí, aby maso úplně vychladlo a získalo příjemnou barvu a chuť.
V závislosti na plemeni a směru se rychlost přírůstku hmotnosti u kuřat liší.
Jak dlouho kuřata snášející vejce rostou?
Navzdory tomu, že vaječná plemena nebyla původně určena k porážce, používají se i na maso.
Plemena vajíček přibírají na váze pomalu, ale zároveň začínají brzy klást vajíčka. Na maso se však používají stará kuřata, která ztratila produkci vajec. K tomu obvykle dochází, když nosnice dosáhnou 3-4 let věku. Při chovu je povoleno porážet i přebytečné kohouty, když dosáhnou věku 3-5 měsíců. V tomto období je jejich maso docela měkké. Drůbež, která je plánována k porážce, je krmena speciálními krmnými směsmi a je omezena v pohybu.
Průměrná hmotnost dospělé nosnice v době porážky je asi 2 kg, u kohoutů ve věku 4-5 měsíců – 1,5-2 kg.
Jak dlouho rostou maso-vaječná kuřata?
Masná a vaječná plemena jsou z hlediska masa produktivnější. Přibývají na váze rychleji: do 5-6 měsíců dosahuje hmotnost 75% hmotnosti dospělého ptáka. V tomto období jsou kohouti i kuřata připraveni na porážku, takže farmáři nechávají pár samic, aby nahradily snášku, a zbytek se posílá pro maso.
Hercules – kříženec s vysokou produktivitou masa a neobvyklou schopností nést vejce se dvěma žloutky
Jak dlouho masová kuřata rostou?
Masná plemena rostou velmi rychle: některá plemena a kříženci získávají maximální váhu za 2-3 měsíce. V průměru masná plemena rychle přibývají na váze do šesti měsíců, pak se tempo růstu výrazně snižuje.
V jakém věku začíná kladení vajíček?
Nástup produkce vajec se liší v závislosti na plemeni a směru. U vaječných plemen začíná snáška ve 4-5 měsících života. Maso a vejce ptáci začínají snášet v 5-6 měsících. Masná plemena jsou považována za nejnovější – jejich první vejce mohou snést pouze 7-8 měsíců.
Kdy začínají kuřata snášet? Efektivní a jednoduché metody pro určení, kteří ptáci spěchají a kteří ne
Nejlepší plemena a kříženci kuřat ruského chovu: 5 nejproduktivnějších kuřat, kterým byste měli věnovat pozornost
V jakém věku je výhodné poslat kuřata na porážku?
Ziskovost porážky kuřat závisí na plemeni, účelu chovu a věku ptáka. Plemena snášející vejce jsou zachována až do dospělosti a produkují jatečná těla. Jedinou výjimkou jsou mladí samci získaní při chovu. Optimální doba pro jejich odeslání pro maso je 5-6 měsíců. V tomto věku nedosáhnou své maximální hmotnosti, ale v tomto období je jejich maso obzvláště měkké. Je povoleno chovat kohouty, dokud nedosáhnou své maximální hmotnosti.
Masná a vaječná plemena a kříženci jsou připravena k porážce ve věku od šesti měsíců do jednoho roku. Maximálně přiberou na váze o jeden a půl roku, ale v tomto období se struktura masa mění: je tužší a bujnější.
Masná plemena rostou poměrně rychlým tempem a nabírají maximální váhu do 7-8 měsíců života.. Kuřata mohou být připravena na porážku již ve věku 3-4 měsíců, častěji jsou však propouštěna na maso ve věku 6 měsíců.
Co dělat, když ptáci špatně rostou
Špatný přírůstek hmotnosti závisí na několika parametrech. Jedním z hlavních je porušení teplotních a vlhkostních podmínek v kurníku. Mladá zvířata jsou velmi citlivá na změny teplot a nevhodné podmínky. Každé plemeno má své vlastní požadavky na teplo, ale v průměru se parametry pohybují od +28 do +32 stupňů.
Růst mladých zvířat závisí na osvětlení. V prvních dnech potřebují kuřata nepřetržité osvětlení, pak se denní doba postupně zkracuje. Nedostatek světla vede k pomalejšímu růstu a přibírání na váze. Zvláště citlivá jsou na to kuřata masných plemen a brojleři.
Rychlost přírůstku hmotnosti u všech druhů ptáků jakéhokoli věku přímo závisí na kvalitě a množství potravy. Nedostatek bílkovin, tuků a aminokyselin vede k prudkému poklesu přibírání na váze a dokonce jej zastaví. Pokud dojde k neočekávanému sestupnému trendu tempa růstu, je třeba přehodnotit dietu a její režim.
Jak dlouho brojleři rostou před porážkou?
Brojleři jsou jedním z nejrychleji dospívajících ptáků: přibývají na váze maximálně o tři měsíce. Někteří kříženci jsou připraveni k porážce již ve dvou měsících věku.
Jak dlouho jsou brojleři chováni před porážkou?
V závislosti na křížení mohou kuřata v prvním měsíci života přibrat od 40 do 70 g denně. Měsíční kuřata váží 1,5-2 kg. Nákladově efektivní období pro porážku brojlerových kuřat je 2-3 měsíce. V tomto věku již nabírají maximum a udržují si kvalitu masa.
Co můžete dát pro lepší přibírání na váze?
Aby brojleři rychle a správně přibrali na váze, potřebují správné krmení. Nejčastěji se pro brojlery používá speciální průmyslově vyráběné krmivo. Obsahují potřebné množství bílkovin, vitamínů a minerálních látek, zajišťujících rychlý a správný růst kuřat. V prvních dvou týdnech života jsou mláďata krmena vařenými vejci, tvarohem a drceným obilím. Určitě do svého jídelníčku zařaďte kostní moučku pro doplnění minerálů a vápníku.
