Tomel je jednoznačně sezónní ovoce, které lze v Rusku zakoupit pouze od pozdního podzimu do poloviny zimy. Vyniká nejen svou originální zářivou chutí, ale i zdravotními benefity, takže se stává cenným nástrojem pro posílení imunitního systému a předcházení nedostatku vitamínů. To však platí pouze pro zralé a čerstvé ovoce, podle toho je třeba vědět, jak je vybírat – vždyť i v období tomelu se v obchodech dají najít nezralé a zkažené plody.
Obsah
- Když tomel zpívá
- Kdy v Rusku začíná sezóna tomelu?
- Kdy se tomel sklízí v jiných zemích?
- Jak sbírat tomel
- Který tomel je lepší vybrat?
- Závěr
- Tomel: popis produktu
- Druhy a odrůdy
- Jak se připravit
- Sezóna
- Jak si vybrat a uložit
Když tomel zpívá
Tomel začíná dozrávat kolem poloviny srpna – v této době se začínají plodové vaječníky rychle zvětšovat z 1-2 cm v průměru na 7-8, přičemž zároveň mění barvu na barvu typickou pro odrůdu.
Období zrání tomelů je říjen až listopad. Konkrétní čas zahájení sezóny závisí na klimatických podmínkách v pěstitelské oblasti, počasí v létě a na podzim a vlastnostech konkrétní odrůdy nebo hybridu. Ale ve většině případů plody nadále dozrávají, když stromy již shodily listy. Vypadá velmi originálně, zejména ve středním Rusku, kde sníh často padá v polovině podzimu.
Domovinou tomelu jsou tropy a subtropy jihovýchodní Asie; to určuje rysy jeho vegetačního období
Doba sklizně kaki se liší v závislosti na jeho „účelu“. Pokud jsou plody pěstovány pro osobní spotřebu, musíte „čekat do poslední chvíle“. Na konci sezóny slupka nabere nejsytější barvu a dužina se při stlačení začne mírně zplošťovat.
Plody vypěstované v průmyslovém měřítku nelze ve zralém stavu přepravovat na velké vzdálenosti. Proto jsou odstraněny trochu nezralé.
Důležité! Sezónu sběru nelze zahájit příliš brzy – zcela zelené plody odebrané ze stromu dozrávají pomalu a neochotně, při tom se svrašťují a vadnou a nezískávají sladkost typickou pro odrůdu.
Kdy v Rusku začíná sezóna tomelu?
Téměř všechny tomel v Rusku se pěstují na jihu (Černomořská oblast, Krasnodarský kraj, Krym). Tam jeho sběrná sezóna začíná v posledních dnech října nebo v prvních deseti dnech listopadu.
Existují také mrazuvzdorné, raně zrající odrůdy, které mohou zakořenit a nést ovoce v oblasti Dolního Volhy a střední oblasti. Byly vyšlechtěny na základě nejodolnějších přírodních odrůd – common (kavkazská) a Virginia. Charakteristickou chuť získávají až po prvním mrazu, takže sklizňová sezóna začíná zhruba v polovině listopadu.
Tato plodina není ve středním Rusku příliš populární, pěstují ji pouze jednotliví „nadšenci“
Kdy se tomel sklízí v jiných zemích?
Stromy kvetou v dubnu-květnu, ovocné vaječníky se začnou tvořit po 40-45 dnech. Období zrání pro nejranější odrůdy tomelu nastává v první polovině října a pro středně pozdní a pozdní odrůdy v prosinci.
Dovezené kaki se do Ruska dostávají s určitým „zpožděním“ vzhledem k době jejich zrání. Sezóna ovoce v obchodech proto začíná v první polovině listopadu a trvá do ledna až února.
V optimálních nebo jim blízkých podmínkách se proces zrání ovoce protahuje na 7-8 měsíců
Jak sbírat tomel
Dokonce i zcela zralý tomel nelze snadno odstranit ze stonku – je na něm bezpečně připevněn. Značná fyzická námaha je v tomto případě nepřijatelná – okvětní lístky jsou nevyhnutelně poškozeny, což prudce snižuje trvanlivost a přepravitelnost, vyvolává rozvoj plísní, hniloby a další patogenní mikroflóry, i když ovoce není sklizeno přesně v sezóně, ale trochu dříve.
Tomel se sklízí pomocí zahradnických nůžek nebo zahradnických nůžek. Stopka je odříznuta co nejblíže kališním lístkům, aby při přepravě nepoškodila „sousední“ plody. S ovocem zacházejte velmi opatrně, držte je rukou.
Jakékoli mechanické poškození, dokonce i malé promáčkliny, škrábance, trhliny na kůži během procesu sběru jsou nepřijatelné
Nasbírané kaki vyskládáme do krabic se dnem pokrytým pilinami stopkou dolů, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Zcela zralé plody – výhradně v jedné vrstvě, určené k přepravě – po 3-4, posypané měkkým obalovým materiálem nebo zabalené do papíru.
Který tomel je lepší vybrat?
I v sezóně můžete na pultech obchodů najít nezralé nebo naopak přezrálé plody. Chcete-li si vybrat čerstvé, šťavnaté ovoce, sladké a bez nepříjemné kyselé a svíravé pachuti, musíte se zaměřit na následující příznaky:
- Příliš světlá, žlutooranžová kůže jasně „signalizuje“, že tomel byl sesbírán před začátkem sezóny, zcela nezralý. Jeho chuť rozhodně zanechá mnoho přání. U vysoce kvalitních plodů je slupka zbarvena do jasných sytých barev – od oranžové po jantarovou a červenohnědou. Je průsvitný, často je přes něj lehce vidět dužina. Přítomnost tenké vrstvy namodralého voskového povlaku není známkou zkaženosti, ale znakem určitých odrůd.
- Zralost je indikována „zaschlými“ nahnědlými proužky nebo pruhy na slupce, jako by „obvázaly“ ovoce. Pokud jsou přítomny, lze říci, že tomel byl sklizen v sezóně. Čím více jich je, tím je ovoce sladší.
- Ve zralém tomelu se vám při jemném stlačení dužnina pod prsty mírně pohybuje, ale nezůstávají na ní žádné důlky. Pokud je příliš tvrdé (skoro jako jablko), plody se zřetelně sklízejí před začátkem sezóny. U příliš měkkých plodů se již rozvíjí hniloba.
Lístky zralých plodů jsou zelené, ale suché a slupka pod nimi je nahnědlá.
Důležité! Nezralé kaki, sklizené dlouho před začátkem sezóny, jsou velmi svíravé díky vysoké koncentraci tříslovin. Při konzumaci takového ovoce jsou téměř nevyhnutelné žaludeční či střevní potíže.
Závěr
Kdy v různých zemích začíná sezóna tomelu, závisí především na vlastnostech místního klimatu. V Rusku lze tyto plody zakoupit výhradně v chladném období – podzim a zima. Ale pouze zralé a čerstvé ovoce bude chutné, zdravé a bezpečné pro zdraví, takže je musíte umět správně vybrat, protože i v sezóně jsou na pultech „nekvalitní“.
Tomel se na pultech objevuje s příchodem listopadu – je to pravé podzimní ovoce, barevně i sezónně. Může být jak dortově svíravý, tak sladký.
Tomel: popis produktu
S příchodem Listopad Na pultech trhu se objevují čerstvé kaki – pravé podzimní ovoce, a to jak barevně, tak sezónně. Může být jak kyselá, tak svíravá a sladká – a v závislosti na odrůdě vyžaduje různé zacházení.
Často slýcháme, že tomel pochází z Dálného východu – z Číny a Japonska. Není to tak úplně pravda, protože Austrálie i Amerika mají své druhy tomelu. Je však skutečně pravdou, že jemnou dužinou pěstovaných plodů tomelu si obyvatelé Číny a Japonska hýčkají již od pradávna. Je také pravda, že to byl kaki východní zaveden do Evropy v XNUMX. století. Obyvatelé západní Evropy se však s tomelem poprvé seznámili nikoli na východě, ale v Americe. Díky indiánům se naučili: je třeba počkat, až opadne listí, aby na šedých stromech zůstaly viset jen jasně oranžové plody, jakoby přivázané na provázcích. Později se ukázalo, že mnoho odrůd tomelu roste i na jiných kontinentech, včetně poměrně širokých oblastí Asie.
Tomel je velmi užitečný. Vyrovnává nedostatek vitamínů a mikroprvků v těle – především vitamíny C, P, betakaroten, skupina B, jód, draslík, hořčík. Jemně stimuluje proces trávení díky vláknině, kterou obsahuje ve velkém množství. Vláknina navíc zpomaluje vstřebávání cukrů a snižuje hladinu cholesterolu a pohlcuje škodlivé nečistoty, včetně solí těžkých kovů. Nakonec 100 gramů tomelu obsahuje přibližně 70 kcal, nicméně po snězení kousku nebo dvou se budete cítit sytí na dlouhou dobu.
Druhy a odrůdy
Na světě existuje asi dva tisíce druhů tomelu. Může být od červené po tmavě hnědou, od dokonale kulatého a ve tvaru srdce až po zploštělé a téměř hranaté. A také váží jinak – od 60 do 500 gramů.
Biologové rozlišují několik druhů divokého tomelu – Tomel kavkazský (Diospiros lotos, vlast – Dálný východ), Tomel virginský (Diospiros virginiana, vlast – Severní Amerika), kaki (Diospiros kaki, vlast – Asie), černá sapota (Diospyros digyna, vlast – Střední Amerika) a některé další.
vše pěstované odrůdy tomelu vyšlechtěný na základě virginského a orientálního tomelu. V mnoha zemích se pěstované kaki běžně dělí na měnící se – mění barvu při zrání a konstantní – nemění se. V Rusku a zemích SNS je tato klasifikace o něco složitější a všechny pěstované odrůdy tomelu jsou rozděleny do tří skupin: tanin (nebo konstantní), což odpovídá konstantním odrůdám koláče; netanidové (nebo sladké), což odpovídá konstantním sladkým odrůdám; A měnící se ( kingletsnebo čokoláda).
Ve vědomí Pro běžné kupující jsou všechny tomel rozděleny do dvou typů: adstringentní a neadstringentní. Svíravé odrůdy jsou jedlé až v plné zralosti – u některých odrůd až téměř do rosolovitého stavu.
Ale plody odrůdy populární v Rusku Kinglet a odrůdy tomelu blízké tomu lze jíst, i když nejsou zcela zralé: nejsou vůbec svíravé. Tomel, který je v Rusku známý pod jménem kinglet oficiálně známý jako odrůda hiakume a najednou byl odstraněn z tomel východní.
В Španělsko jsou tomel chráněné zeměpisným názvem – plody odrůdy Jasně červená (také odvozeno od tomel východní) se zeměpisným názvem Kaki Ribera del Xúquer CHOP. Jsou velké, jasně oranžové, s pevnou slupkou, velmi sladké, šťavnaté a vůbec ne svíravé (protože se prodávají pouze zralé).
В Izrael pěstovat tomel Sharon odrůdy (Ovoce Sharon). I toto je pěstovaná odrůda tomel východní, ve kterém je velmi málo taninu. Šarony se sbírají ze stromu nezralé a pak se dozrávání plodů uměle urychluje, přičemž se odstraňují přebytečné třísloviny fumigací plodů plynem (tento způsob zpracování plodů je považován za neškodný).
Tomel je známý ve Střední Americe černá sapota (Diospyros digyna), ona totolkuitlatzaputl, černý tomel (černý tomel), čokoládový tomel, černé jablko, čokoládový pudink (čokoládový pudink ovoce). Při dozrávání plodů se hladká tenká zelená slupka změní na hnědozelenou. Uvnitř plodu je lesklá černohnědá rosolovitě sladká dužnina s plochými semeny.
Jak se připravit
Nejčastěji se tomel konzumuje čerstvý. Vyrábí však vynikající saláty a svačiny, dezerty a pečivo, koktejly a další nápoje. S tomelem můžete vařit velmi zajímavá masová jídla.
Sušená tomel je na východě velmi oblíbená. V Japonsku se tomu říká hoshigaki, v Číně – shi-bing, v Koreji – gotgam, ve Vietnamu – hong ho. Sušené kaki se konzumují jako svačina, dezert a používají se k přípravě různých pokrmů (v podstatě stejným způsobem jako jiné sušené ovoce). V Koreji se sušené plody tomelu používají k výrobě tradičního korejského koření. sujeonggwaa zralé fermentované plody se používají na tomelový ocet gamsikcho.
Na Tchaj-wanu se plody svíravých odrůd uzavírají do sklenic s vápennou vodou, aby se odstranila hořkost. Tyto předem připravené kaki se prodávají pod názvem křupavý tomel nebo vodní tomel.
V USA lidé milují především tomelový pudink, který připomíná dýňový koláč a jí se šlehačkou.
V některých oblastech Mandžuska a Koreje se sušené listy tomelu používají k přípravě čaje. Jeho korejský název je ghamnip cha.
Sezóna
Sezóna tomelu začíná v konec října a pokračuje až do Prosinec. Poslední ze sezónních tomelů lze zakoupit začátkem ledna. V těchto měsících se tomel do Ruska dodává především z Uzbekistánu a Ázerbájdžánu.
prosince do února tomel se do Ruska dodává z Z IzraeleV Březen duben – z Jižní Afrika.
Jak si vybrat a uložit
První dojem z tomelů může klamat: atraktivně vypadající plody se mohou ukázat jako sladké, ale zcela nepoživatelné. Faktem je, že zatímco plody tomelu dozrávají, obsahují taniny – poskytují specifický „adstringentní“ účinek. Pouze plně zralé kaki lze zaručit sladké, jemné a nesvíravé. Jak ale poznat zralé a nezralé plody?
Ti, kteří žijí v jižních zeměpisných šířkách, si mohou být naprosto jisti zralostí tomelů. Například v Tuapse visí na stromech až do Nového roku jasně oranžová tomel. A dozraje úplně a chladné počasí to stihne chytit. Ale „severní sousedé“ potřebují znát několik pravidel.
Všechny odrůdy tomel jsou rozděleny do dva druhy – „obyčejný“ nebo tomel samotný a „králů” Obyčejný tomel ztrácí svíravou chuť až po úplném dozrání, kdy jeho dužina získá rosolovitou konzistenci.
Střízlík ale vůbec neplete: je vždy sladký a jemný, i když je trochu nedozrálý. Je tu však jedno „ale“. Pokud dojde k opylení a vytvoří se semena, „střízlík“ dozraje silný, sladký a chutný, uvnitř hnědý (proto se také nazývá „čokoláda“). Pokud nedošlo k opylení, semena se netvoří a místo čokoládového „krále“ získáte kyselé, svíravé ovoce. Docela výživné, ale spíše bez chuti. Navíc jejich chuť již nezávisí na době zrání: odrůdy rané, střední a pozdní zrání mohou být kyselé.
Vyzkoušejte tvrdě vyberte si krále s měkkými sudy. Hlavní věc je podívat se na stonek: listy i samotný stonek by měly být suché a hnědé barvy.
Kinglet lze poznat podle jeho charakteristické tmavě červené kůže a hnědého masa s ještě tmavšími žilkami. Zpravidla se jedná o malé kulaté plody.
Úžasně chutnající odrůda tomelu “shahina“- světlý, velký, ve tvaru srdce. Nejedná se však o „střízlíka“, což znamená, že pokud plody nejsou zralé, mohou mít svíravou chuť. Zralá „shakhinya“ se vyznačuje průsvitnou slupkou s tenkými černými kroužky: čím více jich je, tím je tomel zralejší.
Zralé kaki by měly být měkké, s hladkou, lesklou, tenkou průsvitnou slupkou.
Svíravá chuť není typická Španělský tomel – velké, jasně oranžové, husté a sladké. Izraelská odrůda tomelu Sharon také obsahuje velmi málo taninu.
zde je několik způsobů, jak pomoci kaki dozrát.
1. Umístěte ho do stejného plastového sáčku s jablky nebo rajčaty: tyto plody uvolňují ethylenový plyn, díky němuž tomel rychleji dozraje.
2. Kaki uchovávejte v teplé (10-12 stupňů) vodě 30-40 hodin – třísloviny a tím i svíravá chuť zmizí.
3. Tvrdé plody napíchejte jehlou namočenou v lihu.
4. Stahující kaki lze zmrazit, zavadnout nebo sušit. Sušená tomel není absolutně svíravá, ale pokud je mokrá, může se kyselá a nepříjemná chuť obnovit.
Čerstvě zakoupené tomel může být držte v chladničce spolu s jinými produkty, ale při takovém skladování by měly být plody spotřebovány do tří dnů.
Pomůže prodloužit čerstvost tomelů nižší teplota, od 0 do -1 stupně: takto ovoce vydrží asi tři měsíce. Vlhkost by měla být 85-90%: při nižší vlhkosti se tomel začne vrásčit a při vyšší vlhkosti plody plesniví.
Tomel můžete skladovat v mrazáku. Rychlé zmrazení umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti tomelu. A s tímto způsobem skladování zmizí veškerá svíravá svíravost ovoce, stanou se mnohem chutnějšími a skladují se asi šest měsíců. Tomel můžete zmrazit v cukrovém sirupu umístěním ovoce do sklenic. Tomel rozmrazte při pokojové teplotě. Dužnina rozmraženého tomelu však příliš změkne, takže ji budete muset jíst lžící.
Dalším způsobem skladování tomel je sušení. Chcete-li si sami usušit tomel, musíte vybrat nejtvrdší plody bez pecek, oloupat je, nakrájet na kousky a vložit do trouby. Tomel sušíme při teplotě 40 – 45 stupňů. Proces je vhodné sledovat, připravenost se určuje okem, je důležité, aby plody neztmavly. Sušené kousky tomelu jsou sladké a voňavé, díky množství cukrů se mohou pokrýt světle bílým povlakem.
