Ve kterém měsíci se sbírají rusuly?

Dnes si povíme o nejběžnějších houbách u nás – russule. Mají vynikající chuť, blahodárné vlastnosti a jsou široce používány při vaření.

Obsah

Popis a vzhled

Russula patří do lamelárního rodu. Rodina – Russula. Zahrnuje asi třicet odrůd. Náš dnešní hrdina je zaslouženě nazýván nejběžnější jedlou houbou. Je těžké najít člověka, který nezkusil nebo alespoň neslyšel o russula.

Rostou především v jehličnatých a listnatých lesích. Objevují se v červnu, ale nejvhodnější období pro sběr je od začátku srpna do září.

Kloboučky hub se liší podle druhu. Existují narůžovělé rusuly, žluté, zelené a tak dále. Podívejme se blíže na odrůdy houby.

Zelená

Jedná se o jedlou houbu se snadno odstranitelnou slupkou na 2/3 klobouku. Samotný klobouk je zelené barvy, může být promáčklý nebo vypouklý, povrch je lepkavý. Noha je válcovitá, téměř celá bílá. Na okrajích uzávěru jsou drážky. Dužnina je křehká, bílá a má charakteristickou hořkou chuť. Před použitím se doporučuje vyvařit, aby se odstranila hořkost. Musíte sbírat mladé exempláře s klesajícími okraji.

Žlutá

Čepice má jasně žlutou barvu, povrch je suchý, tvar plochý nebo vypouklý. Stonek je bílý, ale s růstem houby zešedne. Buničina svou strukturou připomíná vatu a je bílá. Pod slupkou oranžovožlutá, po rozříznutí tmavne. Jedlá odrůda russula, která je nejlépe vařená nebo solená. Po uvaření dužina ztmavne. Doporučuje se sbírat mladé houby s povislými okraji.

Modro-žlutá

Kůže se odstraní na 2/3 uzávěru. Samotný uzávěr může mít suchý nebo lepkavý povrch, uprostřed zelený nebo hnědý a na okrajích převážně fialově šedý. Buničina je bílá, ale může mít fialový odstín a je podobná bavlně. Chuť není štiplavá, struktura je silná. Noha je bílá, hustá, ale časem se stává dutou. Chuťově možná nejlepší odrůda Russula. Doporučuje se vařit, osolit a marinovat

Nejedlé, štiplavé

Jedná se o nejedlou odrůdu houby. Klobouk je konvexní, mírně promáčklý, červené barvy a lesklý. Noha u základny je převážně růžová. Mladá houba má kulovitý klobouk. Dužnina je bílá, křehká, chuť pálivá. Nepříjemná chuť je důvodem nepoživatelnosti. Navíc může způsobit gastrointestinální potíže.

žlučových

Poživatelnost nebyla přesně stanovena, proto je povoleno solení, ale až po velmi dlouhém namáčení. Klobouk má vypouklý tvar, střed je pak vtlačený, barva slámově žlutá. Okraje houby mají zpočátku hladkou strukturu, ale časem získávají pruhy. Dužnina je světle žlutá, pálivá a štiplavá.

Bledě okrová

Má soudkovitý stonek, silnou strukturu, bělavý odstín s příměsí hnědé. Čepice je hladká, okrově žlutá. Zpočátku je tvar konvexní, ale postupem času se stává vyčerpaným. Dužnina má hustou strukturu, bílou barvu, křehká, na řezu mírně tmavší. Chuť je dost štiplavá. Jedná se o podmíněně jedlou odrůdu russula, která je vařená a solená.

Marshland

Noha je kyjového tvaru, tvrdá, ale někdy může být i dutá. Barva růžová nebo bílá. Klobouk je masitý, konvexního tvaru, uprostřed mírně stlačený. Okraje jsou matné. Dužnina je bílá, u mladých hub hustá, ale časem se uvolňuje. Má charakteristickou ovocnou vůni. Jedná se o jedlý druh, který se vaří a nakládá.

Dívčí

Noha se směrem k základně rozšířila, nejprve pevná, pak dutá. Struktura nohy je křehká, barva je bělavá nebo nažloutlá. Čepice je zpočátku konvexní, ale pak se stává vyčerpanou. Barva je hnědošedá nebo žlutošedá. Dužnina je bílá nebo žlutá, křehká. Okraje čepice jsou žebrované a tenké. Jedlý vzhled.

Turečtina

Čepice je vínově červená, oranžová nebo černá. Povrch je lesklý. Zpočátku je jeho tvar polokulovitý, ale s věkem se stává depresivním. Noha je bílá, kyjového tvaru. Dužnina je bílá s charakteristickou ovocnou vůní a křehkou strukturou. Jedlý vzhled.

Jídlo

Má hustou, bílou stopku. Klobouk je plochý konvexní a může mít růžovou, načervenalou nebo nahnědlou nerovnoměrnou barvu. Dužnina je hustá a bílá, chuť není vůbec štiplavá. Snad jedny z nejchutnějších rusul, které se vaří pro další konzumaci, se výborně hodí k sušení, nakládání, solení a přípravě hlavních chodů.

nazelenalý

Noha je bílá, s nahnědlými šupinami na bázi. U zralé houby se čepice roztáhne. Předtím matný, masitý, polokulovitý. Dužnina je bílé barvy, hutné struktury, může být trochu kořenitá, ale ne štiplavé chuti. Můžete to bezpečně nazvat jednou z nejchutnějších odrůd russula. Vhodné k solení, marinování, sušení.

Bureyaya

Noha je bílá, může mít načervenalý odstín. Jak roste, zhnědne. Klobouk mladých jedinců je polokulovitý, u starších jedinců široký, hnědý nebo vínový. Střed je obvykle tmavší. Dužnina je bílá a má charakteristickou vůni krevet nebo sledě. Před použitím se musí dlouho vařit, aby se odstranil nepříjemný zápach. Vhodné k solení a marinování.

Kde roste

Tato houba roste téměř ve všech lesích. Miluje blízkost mechu, okraje lesů a mýtiny. Nejčastěji ale roste u cest. Sklizeň Russula začíná v červnu a hlavní sezóna je srpen-září.

Dnes věda rozlišuje asi 30 odrůd této houby, které rostou v Rusku.

Vlastnosti

Chtěl bych mluvit o některých vlastnostech a faktech spojených s touto houbou a jejími odrůdami.

• Existuje jedna teorie, podle které byla houba pojmenována. Vychází z toho, že při solení se houba rychle stane vhodnou, zatímco jiné houby vyžadují minimálně několik dní. V tomto ohledu lze Russula použít údajně v surové formě.
• Houby je třeba hledat v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Často se vyskytují v bažinách. Vyrazit si pro ně můžete v květnu, sezónu ukončit v říjnu. Hlavní podmínkou pro jejich nalezení je déšť.
• Na vnitřní straně všech russula jsou bílé talíře a všechny mají bílé nohy. Nemají kroužky, filmy ani šupiny. Po rozkrojení zůstanou houby bílé.
• Při sběru je důležité vzít v úvahu vlastnosti houby. Jsou extrémně křehké. Proto se obvykle sbírají odděleně od ostatních druhů hub.
• Pro usnadnění procesu čištění russula je před zpracováním zalijte vroucí vodou.
• Je snadné odstranit film z houby, ale ne vždy se to vyplatí. To se vysvětluje skutečností, že film nedovolí, aby se houba během vaření rozpadla.
• Pokud houba chutná hořce, máte žíravou russulu. Chcete-li tuto chuť odstranit, musíte je posypat solí, dát je přes noc do lednice a druhý den vařit.
• Hořká chuť po vaření naznačuje, že je třeba odstranit filmy z uzávěru. I když to nepomůže, vodu slijte, přidejte novou a houby vařte dalších 20 minut.

Jak si vybrat a kde koupit

Takové houby můžete koupit pouze od soukromých obchodníků, houbařů, kteří přijdou na trh prodat svou úrodu. Nejdůležitější je naučit se je správně vybírat.

Russula je totiž často zaměňována s muchomůrkou. Nyní vám prozradíme, jak takové chybě předejít.

Pravý Russula má hladký, bílý tvar stonku. Nejsou žádné membrány, vnitřek nohy je hustý nebo dutý. Dužnina je extrémně křehká a na řezu může jen zřídka změnit barvu nebo ztmavnout. Pokud na čepici vidíte červené nebo fialové skvrny, neberte takovou houbu: s největší pravděpodobností je to falešná russula.

Houby vybírejte co nejhutnější, vyhněte se suchým a starým. Kvalitně jsou na tom rusuly žluté a modrozelené. To je snad opravdová lahůdka. Mnoho lidí věří, že tyto odrůdy jsou vhodné ke konzumaci syrové.

Podívejte se na následující video o houbách russula, jak je nejlépe sbírat a co z nich vyrobit.

Způsoby skladování

Jakmile houby nasbíráte, buďte si jisti, že během následujících 24-48 hodin neztratí své vlastnosti. Mějte však na paměti, že v tomto případě nemůžete russula namočit, ale okamžitě ji umístit do chladničky.

Solené a nakládané houby lze konzumovat do 12 měsíců. Sušené vydrží déle než rok.

Je nesmírně důležité, aby ani po vysušení russula neztratila tak důležitou vlákninu a aminokyseliny. Odchází pouze bílkovina, které zbyde cca 30-40% původního množství

Výživová hodnota a kalorie

Všechno zde vypadá docela zajímavě a užitečně. Jedná se o dietní produkt, ze kterého však můžete získat významné výhody.

Na 100 gramů produktu je:

Chemické složení

Tyto houby jsou velmi bohaté na užitečné prvky, vitamíny a minerály. To určuje množství prospěšných vlastností a příjemnou chuť.

Mezi hlavní vitamíny prospěšné pro člověka a přítomné v Russula, můžeme zdůraznit:

• vitamín PP;
• vitamíny B1, B2;
• Vitamín C;
• Vitamin E.

Pokud jde o minerály, je třeba rozhodně poznamenat: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Užitečné vlastnosti

• Náhodou si příroda vybrala rusuly, aby je obohatila o vitamíny PP a B2. Mají velký význam pro lidské zdraví a fungování našeho organismu.
• Russula štiplavá a fialová působí jako antibakteriální činidlo a pomáhá vyrovnat se s abscesy.
• Jsou velmi užitečné pro ty, kteří čelí vážným gastrointestinálním onemocněním.
• Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je houba ideální pro ty, kteří bojují s nadváhou.
• Russulas jsou výživné, vytvářejí pocit plnosti a po nich se vám nechce jíst. Díky tomu pomáhají v boji proti obezitě.
• Doporučují se jíst, aby se zabránilo tvorbě krevních sraženin, a také jako ochrana proti zahušťování krve.
• Russula se používá ke srážení mléka, čímž vzniká neuvěřitelně zdravý fermentovaný mléčný výrobek. Je užitečný pro lidi, kteří trpí problémy se srdcem a cévami.

Škody a kontraindikace

Pro lidi, kteří by neměli konzumovat tyto druhy hub, existuje několik kontraindikací. A to:

• Individuální nesnášenlivost vůči složkám houby lidmi;
• Závažné poruchy ve fungování srdce, ledvin, jater;
• Nedoporučuje se pro děti do 12 let;
• Kontraindikováno pro těhotné ženy, stejně jako ženy během kojení.

Obecně se mnoho lékařů domnívá, že russula může být podávána dětem po 7 letech. Ale v omezeném množství a jen ty nejchutnější a bezpečné druhy.

Pokud jde o dospělé, neměli by nadužívat russula – ne více než 150 gramů denně. Výjimkou nejsou ani lahodné a kvalitní druhy rusuly.

přihláška

Ve vaření

Možná je to kulinářská sféra, která vám umožní plně ocenit všechny chuťové schopnosti této houby. Ano, má vynikající prospěšné vlastnosti, ale připravte si z rusuly nějaké jídlo a už ho nebudete moci odmítnout. To bude vaše oblíbená houba.

Vezměte prosím na vědomí, že před použitím je třeba houby naplnit vodou a uchovávat několik hodin. Před hlavními procesy zpracování, tedy smažením, solením, marinováním, je vhodné je 5 minut povařit. Tím se odstraní hořkost.

Nyní se s vámi podělíme o několik receptů na výrobu russula. Totiž, prozradíme vám, jak je správně solit, marinovat a jak je správně vařit.

Slaný

Vezměte si sadu následujících ingrediencí:

• Jedna malá cibule;
• 3 polévková lžíce rostlinný olej;
• 3 stroužky česneku;
• 1 kilogram čerstvého jedlého russula;
• 4 polévkové lžíce kamenná sůl;
• Několik listů borůvek.

Příprava:

Očistěte houby od nečistot, opláchněte, vložte do hrnce, přidejte trochu soli. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a poklademe houbami. Houby zakryjte snítkami borůvek a dejte na 12 hodin na tmavé a chladné místo. Nyní navrch přidáme nakrájenou cibuli, přidáme olej a vše promícháme. Vložte houby do připravených sklenic a uzavřete. Když se houby zhutní, přidejte do sklenic další russula, dokud nebude sklenice plná. Asi po 30 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Nakládané

Russula můžete marinovat několika způsoby. Nyní vám je popíšeme.

Recept na ocet

• Houby důkladně očistěte, v případě potřeby odstraňte fólii z klobouku, stonky ořízněte nakrátko.
• Vařte vodu a nalijte ji na houby. Dejte na oheň, přiveďte k varu, vypněte a nechte vychladnout.
• Mezitím si připravte sklenice.
• Po vychladnutí houby scedíme do cedníku.
• Listy rybízu nebo třešně nechte v připravených sklenicích, i když můžete použít obojí. Přidejte také bobkové listy a koprové deštníky. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte několik snítek estragonu. Vložte houby do sklenic.
• Připravte si marinádu na 250 ml vody – 50 ml octa a 25 gramů kamenné soli. Připravte lák na základě počtu dostupných hub.
• Marinádu svaříme a nalijeme do sklenic s houbami.
• Sklenice vložte do širokého kastrolu s vodou, aby se sterilizovaly. Poté, co se voda vaří, udržujte sklenice na ohni po dobu 20 minut.
• Vyjměte nádoby a našroubujte víčka. Houby jsou hotové.

S česnekem

Vezměte prosím na vědomí, že na 1 kilogram russula budete potřebovat velkou lžíci soli. Česnek můžete použít podle svého uvážení. Houby se tímto způsobem dlouho neuskladní, ale jen stěží odoláte, abyste je snědli všechny najednou.

Takže musíte připravit tento recept následovně:

• Umyjte houby, odstraňte všechny nečistoty;
• Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky;
• Vložte houby do sklenice nebo pánve, ale ujistěte se, že máte víčko dolů;
• Vrstvy se posypou solí a česnekem;
• Houby je třeba uchovávat po dobu 14 dnů a umístit sklenice na chladné místo;
• Po 2 týdnech můžete podávat. Perfektně se spáruje s vodkou a má ostrou a bohatou chuť.

S cibulí

Budete potřebovat následující ingredience:

• Čištěná voda – 400 ml;
• 1 kilogram russula s tvrdými čepicemi;
• 250 ml octa;
• Několik pupenů hřebíčku;
• 300 gramů cibule;
• Bobkové listy;
• Nové koření (hrách);
• 1 lžička cukr
• 1 velká lžíce kamenné soli.

Příprava:

Houby očistíme, podlijeme vodou a vaříme asi 15 minut, poté je scedíme v cedníku, aby vytekla všechna tekutina. Nalijte vodu do pánve, přidejte uvedené koření, sůl, cukr, malou cibuli. Směs přiveďte k varu a poté zalijte octem. Do této marinády namáčíme uvařenou rusulu a vaříme 5 minut. Horké houby rozdělte do sklenic a nechte lák stát na ohni další 2-3 minuty. Nalijte lák do sklenic a uzavřete je víčky.

Jak vařit

Nyní vám řekneme podrobněji o tom, jak správně vařit tyto houby.

• Před varem je třeba je důkladně omýt a roztřídit, aby se našly nejsilnější vzorky.
• Očistěte je od nečistot a vložte do hrnce. Nyní naplňte studenou vodou v poměru 1 objem hub na 2 objemy vody.
• Umístěte pánev na střední teplotu, přiveďte k varu a poté snižte plamen.
• Dále sledujte tvorbu pěny, kterou je nutné během vaření odstranit. Poté přidejte trochu soli, bobkový list a kuličky černého pepře.
• Poté, co se voda vaří, vařte houby 30 minut.
• V žádném případě nepoužívejte vodu, která zbyla po vaření rusuly, k jídlu.

Russula kotlety

Málokdo se rozhodne smažit rusulu. Ale marně. Ukázalo se, že jsou velmi chutné. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jíme s přílohou. Některým se dokonce podaří smažit kotlety z rusuly.

Chcete-li udělat kotlety, vezměte oloupané rusuly, vyberte největší a nejplošší klobouky, vložte je na chvíli do osolené studené vody. Poté sceďte v cedníku.

Víčko by mělo být ponořeno do připraveného těsta. Dále se houba posype strouhankou. Musíte rychle smažit, oheň by měl být silný. Poté dejte všechnu rusulu dohromady na pánev, nalijte těsto, které mělo zůstat. Nyní dokončete smažení hub, ale na mírném ohni. Bude to trvat asi 15 minut.

Tyto houby také doporučujeme vařit v zakysané smetaně. Výborná příloha k vařeným bramborám nebo rýži.

Russula není příliš vhodná pro přípravu polévky, protože vytváří charakteristickou hořkou chuť.