Dnes se brambory pěstují v různých zemích. Připravují se z něj chutné a výživné pokrmy. Historie této zeleniny je opravdu úžasná.
Domovinou brambor je Jižní Amerika. Jeho historie začala před více než deseti tisíci lety na území sousedícím s jezerem Titicaca. Indiáni zkoušeli pěstovat divoké brambory a věnovali tomu spoustu času a úsilí.
Rostlina se stala zemědělskou plodinou až o pět tisíc let později. Domovinou brambor je tedy Chile, Bolívie a Peru.
V dávných dobách Peruánci tuto rostlinu zbožňovali a dokonce jí přinášeli oběti. Důvod této úcty nebyl dosud stanoven.
Dnes lze na trhu v Peru nalézt více než 1000 odrůd brambor. Jsou mezi nimi zelené hlízy velikosti vlašského ořechu a karmínové exempláře. Pokrmy z nich se připravují přímo na trhu.
JAK CHODILY BRAMBORY EVROPOU?
Evropané poprvé vyzkoušeli brambory, které pocházely z Jižní Ameriky, v 16. století. V roce 1551 ji geograf Pedro Cieza da Leon přivezl do Španělska a později popsal nutriční vlastnosti a chuť brambor. Každý stát se s novým produktem setkal jinak.
Ve Španělsku ji milovali pro vzhled keřů. Byl zasazen do záhonů jako květiny. Obyvatelé země také ocenili chuť zámořských jídel. Lékaři ho používali jako prostředek na hojení ran.
Italové a Švýcaři rádi připravovali různá jídla. Samotné slovo „brambora“ není spojeno s jihoamerickou domovinou. Název pochází z „tartufolli“, což v italštině znamená „lanýž“.
V Německu lidé zpočátku zeleninu odmítali sázet. Obyvatelstvo země bylo otráveno tím, že nejedli hlízy, ale bobule, které byly jedovaté. V roce 1651 král Fridrich Vilém První Pruský nařídil uříznout uši a nosy těch, kteří byli proti zasazení nové plodiny. Již v druhé polovině 17. století se pěstoval na rozlehlých polích Pruska.
Brambory dorazily do Irska v 1590. letech XNUMX. století. Zelenina se dobře zakořenila i v nepříznivých klimatických oblastech. Brzy byla třetina ploch vhodných k hospodaření osázena bramborami.
V Anglii byli rolníci odměňováni penězi za pěstování brambor.
Ve Francii se věřilo, že brambory jsou potravou nižších vrstev. Zelenina se u nás pěstovala až ve druhé polovině 18. století. Královna Marie Antoinetta si květy rostliny vetkla do vlasů a Ludvík XVI. se objevil na plese, který si je připnul ke své slavnostní uniformě. Brzy začali pěstovat brambory na záhonech.
Zvláštní roli v rozvoji bramborářství sehrál královský lékárník Parmentier, který osázel ornou půdu zeleninou a postavil družinu vojáků na hlídání výsadeb. Léčitel oznámil, že každý, kdo ukradne cennou kulturu, zemře.
Když šli vojáci v noci do kasáren, rolníci vykopali okopaniny. Parmentier napsal práci o výhodách rostliny a vešel do historie jako „dobrodinec lidstva“.
Z HISTORIE VZHLEDU BRAMBORŮ V Rus
Před třemi stoletími nebyly v Rusku brambory. V té době vládly úkrytu jiné plodiny, jako tuřín a ředkvičky.
První výsadby brambor se objevily za Petra Velikého. Na jeho pokyn se ve Střelně začaly jako léčivka pěstovat brambory, které si přivezl z Holandska. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Pověřila oblíbeného Petra I. Abrama Hannibala (pradědeček A.S. Puškina), který tuto kulturu znal, aby na svém panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství „Suyda“ se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevila první bramborová pole.
Rolníci byli zpočátku vůči nové kultuře opatrní. Vzhledem k tomu, že z neznalosti docházelo k otravám až úmrtím z konzumace brambor (jedli zelené plody a nezralé hlízy brambor, které obsahovaly jedovatou látku – solanin). Říkali tomu „zatracené jablko“ a jeho konzumaci považovali za hřích.
Byl to náročný a dlouhý proces, který definitivně skončil až za vlády Mikuláše I. (1825-1855). Od roku 1835 musela každá rodina pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor zasílány guvernérem do Petrohradu.
Aktivní kroky vlády zpočátku vedly k vlně „bramborových nepokojů“ a strach lidí z inovací sdíleli i někteří osvícení lidé, například princezna Avdotya Golitsyna, která svůj protest hájila houževnatě a vášnivě. Prohlásila, že brambory „jsou zásahem do ruské národnosti, že brambory zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich dávných a Bohem chráněných pojídačů chleba a kešu ořechů“. Není pravda, že o staletí později to stále zní legračně?
Stalo se tak i proto, že před Petrem I. úřady denně agitovaly proti bramborám, procento lidí připravených uprchnout před velkostatkáři do Litvy, kde rolníci nemuseli tolik hladovět, bylo příliš vysoké. Kněží v kostelech mluvili o tom, jak „podlí Latiníci“ (pokud k nim někdo pošetile běží) zesměšňují pravoslavné a nutí je jíst tato „zatracená jablka“. Lidé byli postupně prodchnuti zradou svých západních sousedů, a když se kurz moci náhle otočil o 180 stupňů, mnozí to nepřijali. Kromě toho byla „zatracená jablka“ nucena sázet na nejlepší pozemky, které byly vždy přiděleny pro pšenici.
Za válek tato zelenina zachraňovala lidi před hladem a již v polovině XNUMX. století se stala „druhým chlebem“.
PROČ SE BRAMBORY STAL DRUHÝM CHLEBEM
Oba produkty byly ve střední cenové kategorii. Koupit si je mohl kdokoli, bez ohledu na sociální postavení. Jako základ stravy sloužily brambory a chléb.
Navzdory rozdílné nutriční hodnotě je zelenina, stejně jako chléb, docela uspokojivá. K ukojení hladu stačí pár hlíz.
Vařené brambory obsahují hodně škrobu. Tento komplexní sacharid se vstřebává postupně, udržuje hladinu cukru v krvi po dlouhou dobu a člověk se rychle zasytí.
Zelenina je pro svou chuť často přirovnávána k chlebu. Přidává se téměř do všech pokrmů. Brambory se hodí k obilninám, jakémukoli masu a obilninám.
Postupem času se brambory začaly pěstovat po celé zemi. Mohli si to dovolit i chudí, protože kultura se snadno přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám.
Dnes jsou výhody a chemické složení produktu dostatečně prozkoumány odborníky. Zemědělští výrobci se naučili správně pečovat o plodiny a chránit je před chorobami a škůdci.
V současné době patří brambory mezi základní potraviny a jsou nezbytnou složkou mnoha kulinářských receptů. Není třeba zbožňovat brambory, jak to dělali Peruánci, obyvatelé domoviny brambor. Každý by však měl s touto kořenovou zeleninou zacházet s respektem, vědět, odkud pochází a jak je užitečná.
Před 435 lety, 3. prosince 1586, Sir Walter Raleigh, námořník, voják, básník, spisovatel a pirát, a také oblíbenec Angličanů Královna Alžběta I, přivezl do Anglie exotický produkt z Nového světa – brambory.
Přesně to bude napsáno v nesčetných online „kalendářích nezapomenutelných dat“, jejichž sestavovatelé a editoři mají s realitou, zejména s historií, pramálo spojení. Ale schopnost bezmyšlenkovitě kopírovat data ostatních, aniž by se museli obtěžovat ověřováním faktů, se vyvíjeli od školy.
Ti zvláště nadaní se jistě pochlubí svými „tajnými znalostmi“ a sdělí čtenářům, že v Evropě zpočátku vůbec nevěděli, jak zacházet s bramborami. A proto se snažili jíst ne „kořeny“, ale „vrcholy“, tedy bobule. Samozřejmě byli otráveni hromadně, protože brambory jsou jedovaté. Brambory byly kvůli tomu dlouhou dobu zapomenuty a opuštěny a využívaly se pouze jako okrasná rostlina a i to ne všude. A teprve v XNUMX. století konečně přišli na to, co s tímto „migrantem“ z Nového světa dělat, jak ho pěstovat a jak správně vařit.
Častým opakováním získaly tyto příběhy status historické pravdy. I když tady není ani cent pravdy. Navíc je taková situace vlastně ponižující, protože Evropany vykresluje jako naprosté idioty, skutečné kretény, kteří nebyli schopni převzít základní zemědělskou kulturu od vyspělých Indiánů.
Navíc se v tomto harmonickém vyprávění jaksi ztrácí ze zřetele, že do Evropy nebyly přivezeny jen brambory, ale také tabák, kukuřice a čokoláda. Došlo ke skutečné invazi nových plodin, které se okamžitě začaly používat k zamýšlenému účelu. A zprávy o těchto nových kulturách se šířily téměř jako blesk. Dokonce i v Rusku, které bylo v té době odříznuto od všech moří kromě Bílého moře, se zprávy o „zámořských pokrmech“ objevily včas. Řekněme Metropolita Macarius, učitel Car Ivan Hrozný, zanechal zajímavou poznámku ohledně tabáku a čokolády: „Krul Gišpanskij vzal pod svou moc ostrov Kubov (Kubu) a mnoho dalších zemí. Přinášejí odtamtud zlato, stříbro, koření, bylinky na kadidlo a ořechový chuculat, který melou a pijí smíchané s vodou.“
Brambory, bez ohledu na to, co říkají napůl vzdělaní lidé a vyznavači polovičních znalostí, z této řady „migrantů“ nikdy nevypadly. V Evropě přesně věděli, jaká část rostliny by se měla jíst. Vlastně samotný název, brambor, pochází z italského tartuffolo, tedy lanýž – hlízy brambor byly nalezeny podobné této podzemní houbě. Právě v jižních zemích Evropy, v Itálii a Španělsku, zahájily brambory své vítězné tažení. První zmínka o bramborách v Evropě jako potravinářském produktu, a to nejen jednoduchém, ale dietním, pochází ze Španělska – v roce 1573 byla zařazena mezi produkty zakoupené pro nemocnici Blood of Jesus v Seville.
Což v zásadě není překvapivé. Peru je považováno za místo narození brambor přivezených do Španělska, to znamená, že to byla rostlina „dlouhého dne“ a v jižních zemích dozrála docela dobře. Ale ve Francii to s ním bylo znatelně horší. Tam brambory „dlouhého dne“ nedozrály do konce a jejich hlízy se během vaření proměnily v kyselou, páchnoucí hmotu, rovněž toxickou, jejíž použití bylo plné zvracení, bolestí hlavy a horečky a zejména „úspěšné“. ” případy vyvolaly delirium a křeče a komu. Stručně řečeno, nakrmit prasata tu a tam je hodně, ale pro lidi je to čistá otrava. Byli to Francouzi, kdo bramborami dlouho opovrhoval – teprve v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory za jedlé.
Jak tedy tyto brambory zapustily kořeny v Anglii a Irsku? Jsou ještě severněji než Francie a logicky by tam tato kultura měla čelit katastrofálnímu selhání. Ale k žádnému selhání nedošlo. Naopak vývoj brambor tam probíhal celkem svižně.
Trik je v tom, že do Anglie byly přivezeny úplně jiné brambory. Pravda, nikoli samotným sirem Walterem Raleighem, ale nešťastnými kolonisty, kteří se v kolonii založené na úkor královnina oblíbence nedokázali sžít s Indiány a byli nuceni uprchnout. A to se nestalo 3. prosince, ale 27. července 1586. A lodě slavných pirát Francis Drake. Pokud jde o zbytek, vše je víceméně správné. Kolonisté z Roanoke Island, u pobřeží dnešní Severní Karolíny, s sebou skutečně přivezli místní tabák a brambory. Tato brambora byla již zařazena mezi rostliny „krátkého dne“, a proto na severu poměrně rychle zakořenila.
Jiná věc je, že zpočátku se na brambory dívali jako na jakousi berličku. Vědci tomu říkají „jídlo hubených let“. To znamená, že je jasné, že se jedná o jídlo, a ne o okrasnou rostlinu. Je jasné, která část se má jíst. Ale opravdu to dělat nechci, pokud mě to opravdu netrápí.
Parmentier nabízí kytici bramborových květin Ludvíku XVI. a Marii Antoinettě, rytina v Le Petit Journal, březen 1901. Zdroj: Public Domain
Někteří Evropané ji navíc ze setrvačnosti myšlení občas zkusili využít jako surovinu na pečení chleba: „Mleté jablko se musí nakrájet a usušit. Když to rozemelete na mouku, získáte chléb o nic horší než pánův.” Výsledkem byla bez chuti, velmi hutná šedá hmota, která sotva připomínala chléb. Není divu – tuhý škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a „geniálně“ z toho vyšli ve svých doporučeních: „Takový chléb je těžko stravitelný, ale drsným selským žaludkům neškodí, naopak, déle se cítíte sytí.“
XNUMX. století je nazýváno „stoletím hladomoru“, a to zcela oprávněně. Populace rostla, ale základna potravinových zdrojů vážně zaostávala. Tehdy začala kampaň na popularizaci brambor, hlavně ve Francii a Rakousku. Právě tam se květy této rostliny začaly objevovat v boutonnieres a na parukách – jako další PR krok. V Anglii a německých knížectvích nebylo o popularizaci nouze – brambory se tam už tehdy ovládaly.
Kupodivu, ale také v Rusku. Abychom byli přesní – ne v celé obrovské říši, ale v některých jejích částech. Ale zvládli to velmi dobře. Generál Jakov Sivers, jmenovaný v roce 1764 guvernérem Novgorodu, ji začal popularizovat, ale najednou zjistil, že se s touto záležitostí velmi opozdil. Brambory tam milovali už dávno před ním: „Novgorodští rolníci je ochotně pěstují. Jedí ji buď vařenou jako zvláštní jídlo, nebo ji míchají se zelnou polévkou nebo z ní dělají náplň do nějakého koláče.“ Jaké „koláče“ měl Yakov Efimovich na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností to byly shangi nebo branky – kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Důležité je něco jiného. V té době severní oblasti Ruska spravovaly brambory docela kompetentně. Pokusy vyrábět chléb z brambor, i když byly vyrobeny, zůstaly v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl novinkou. Pevně se zapsala do místní kuchyně a obohatila kuchyni národní. To muselo trvat mnoho desetiletí.
Skutečnost, že Rusko patřilo k lídrům v rozvoji brambor, by neměla být překvapivá. Řešení je obecně jednoduché. Je možné, že se k nám brambory dostaly paradoxně – z břehů Bílého moře. Na počátku XNUMX. století se obchod Ruska s Evropou uskutečňoval přes jediný námořní přístav – Archangelsk. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. V té době už velmi dobře věděli, co jsou brambory, a podařilo se jim je vyšlechtit.
