Okurky jsou nejstarší zeleninou, která se pěstuje asi 6 tisíc let. Indie je považována za místo narození zeleniny. Stále tam najdete divoké okurky, které se podobně jako liána motají kolem stromů v lesích. Okurky se také často pletou kolem plotů indiánských vesnic.
Jako kulturní rostlinu znali okurky již staří Egypťané a Řekové. Ve starověkém Řecku jim lékaři připisovali antipyretický účinek. A mezi římskými císaři Augustem a Tiberiem se ani jeden oběd neobešel bez okurek. V době, kdy byly okurky ještě velmi vzácné, jednou turecký sultán Mohammed II., krutý a chamtivý, nařídil, aby sedmi svým dvořanům otevřeli břicha, aby zjistili, kdo snědl jednu z okurek, které mu byly zaslány jako dárek.
V 1,5. století našeho letopočtu E. Okurky se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Místní zemědělci je dovedně pěstují dodnes. Nejprve rostou sazenice v truhlících na střechách a poté jsou hustě vysazeny v dobře hnojených malých zahrádkách a vyvazovány na kroužky. Rostliny přilnou svými úponky k podpěrám a stoupají vzhůru. A z treláží visí okurky dlouhé XNUMX metru. Tato odrůda se pěstuje i v našich sklenících, ale na rozdíl od jiných druhů rostlin jsou okurky cennější, čím jsou menší.
Předpokládá se, že do Evropy se okurka dostala díky dobytí jihovýchodní Asie starými Řeky. Obraz zeleniny lze nalézt ve starověkých řeckých chrámech. Řekové nazývali okurku „aoros“. Toto slovo se překládá jako „nezralé“, protože plody se jedly nezralé. Slovo „aoros“ se postupně proměnilo v „auguros“ (v Rusku bylo parafrázováno na „okurku“). Okurky se začaly pěstovat ve Francii kolem XNUMX. století, o něco později v Německu a Španělsku.
Okurky jsou v Rusku již dlouho oblíbenou zeleninou. A přestože první tištěné zmínky o nich na Rusi pocházejí teprve ze XNUMX. století (zápisky německého velvyslance Herbersteina o cestě do Persie a Muscova), podle historiků znali okurku Rusové ještě před XNUMX. stoletím. Petr I. svým nejvyšším velením vydal dekret o vytvoření speciální farmy pro pěstování okurek, ale v té době už byla okurka běžným pokrmem na stolech obyčejných ruských lidí. Historie říká, že za cara Alexeje Michajloviče se v zahradách u Moskvy pro potřeby paláce pěstovaly ročně desítky tisíc okurek. Cestovatelé ze západní Evropy poznamenali, že okurky v Rusku se pěstují v neuvěřitelném množství a rostou lépe než v Evropě. Mimochodem, ruské zemědělské příručky v XNUMX. století také říkaly: „V Rusku rostou okurky lépe než na jiných evropských místech, takže zde o nich není třeba mnoho popisovat.“ A v rozsáhlém ruském manuálu z XNUMX. století o zemědělství „Florinská ekonomika, skládající se z deseti tisíc“ bylo řečeno, že protože okurky rostou v Rusku lépe než v jiných evropských zemích, není třeba je moc popisovat.
Okurka byla první plodinou v Rusku, která se pěstovala v chráněné půdě. Zpočátku (do XNUMX. století) se pro okurky používaly studené záhony a teplé školky s neprosvětlenými přístřešky, pařáky, hřebínky a haldy (s hnojem jako ohřevem půdy). Od XNUMX. století začali stavět klasické ruské skleníky s biologickým vytápěním (stejný hnůj). V XNUMX. století se objevily poloskleníky s prosklenými rámy a slavné klínské šikmé skleníky s vytápěním vepřů. Na počátku XNUMX. století se v Rusku objevilo mnoho různých chráněných pozemních staveb. Jako průhledný kryt bylo použito sklo a olejovaný papír. Od druhé poloviny XNUMX. století začala masová výstavba průmyslových skleníků. Hlavní chráněnou půdní plodinou byla i nadále okurka.
S příchodem polymerové fólie v 60. letech XNUMX. století začal v Rusku boom výstavby jarních skleníků a přístřešků. V současné době jsou pro svou nízkou cenu považovány za nejslibnější chráněné pozemní stavby ve srovnání se zimními skleníky ze skla nebo polykarbonátu.
Nyní je okurka na prvním místě, pokud jde o plochu v chráněném území v Rusku. Pro srovnání, rajče se ve světě umístilo na prvním místě, ale u nás je na druhém místě. Pravděpodobně proto, že Rusové vždy považovali okurky za své národní jídlo. V roce 2003 byl ve vesnici Istobinsk v okrese Orichevsky postaven první ruský bronzový pomník na počest nakládané okurky, vysoký šest metrů. Dnes na území Ruska „rostou“ tři památníky oblíbeného ruského občerstvení.
Jemná svěží chuť okurek udělala ze zeleniny univerzálního oblíbence. Pěstujte kulturu všude. V osolené a nakládané formě získává zelenina pikantní chuť, přičemž si zachovává příjemnou křupavost a hustotu. Okurky se pěstují již více než tisíc let, v poslední době byly vytvořeny stovky odrůd pro pěstování v různých oblastech světa. Připomeňme si, kdy a kde se v Rusku objevily okurky, které se staly nepostradatelným produktem na našem stole.
Obsah
- Historie okurek
- Kde je rodiště okurek
- Historie vzhledu v Rusku
- Kdy dorazil do Evropy
- Když byl přivezen do Ruska
- Pěstování okurek
- Užitečné vlastnosti
- Světová produkce
Historie okurek
Historie pěstování okurek se ztrácí v mlhách času. Ve volné přírodě rostlina žije v Indii, odkud se rozšířila do celého světa. Indická pojednání, ve kterých se nachází první zmínka o zelenině, jsou stará více než 6 tisíc let.
Je jisté, že ve starověkém Egyptě byly okurky běžným produktem. Svědčí o tom četná vyobrazení a také plody, listy a semena nalezená v hrobkách. Z kreseb lze pochopit, že plody měly jiný tvar a barvu – s pruhy tmavšího tónu, s podélnými prohlubněmi.
Je třeba poznamenat, že Egypťané měli pro zeleninu 6 slov, což naznačuje její popularitu a distribuci. V nějaké staroegyptské pohádce se uvádí, že hrdinové našli zeleninu na pustém ostrově, odkud byli po ztroskotání lodi vyhozeni.
Ve starověkém Řecku se zelenina pěstovala pro potravinářské a léčebné účely. Za života velkého Homéra v Řecku dokonce existovalo město Sikyon (název se překládá jako město okurek), ve kterém se zelenina pěstovala ve velkém.
Okurky milovali římští císaři Augustus a Tiberius, kteří je používali při každém jídle. Římané přistupovali k pěstování zeleniny vážně – stavěli skleníky a úrodu dostávali po celý rok. Solené pro budoucí použití ve vaničkách. Okurková šťáva se používá ke zvlhčení a bělení pokožky. K prášku byla přidána sušená a drcená semena.
Je známo, že okurky znali i na Dálném východě, Japonci a Číňané začali plodinu pěstovat v 1. století.
Kde je rodiště okurek
V přírodě rostou okurky v subtropech a tropech Indie na úpatí Himálaje. První zmínky o zelenině se nacházejí v indických zdrojích. Rostlina patří do čeledi tykve a je blízkým příbuzným tykve.
Indie je rodištěm divoké okurky a pravděpodobně i místem, kde pěstování zeleniny začalo. V sanskrtu slovo „okurka“ připomíná jméno jistého indického prince, který měl podle legendy 60 XNUMX dětí.
Divoký předchůdce pěstované zeleniny stále roste v lesích Indie a kroutí se kolem kmenů stromů jako liány. Ve vesnicích rostliny visí jako úponky na plotech a zdech a vytvářejí zelený živý plot jako divoké hrozny. Plody divoké okurky jsou prakticky nepoživatelné kvůli hořkosti, kterou dodávají speciální látky cucurbitacinu.
Historie vzhledu v Rusku
Okurky se v Rusku pěstují již několik století. Předpokládá se, že zelenina přišla nejpozději v 15. století z Byzance, s níž měl ruský stát úzké vazby. Německý velvyslanec, který navštívil Rusko, se zmínil o pěstování zeleniny v pižmové v roce 1528.
Podle zpráv mnoha evropských cestovatelů už v 17. století Rusové všude pěstovali okurky, dostávali obrovské výnosy a uměli solit. Na okurkovém láku s masem a zeleninou uvařili speciální guláš – černou rybí polévku. Solanka byla obsažena i v receptu na perník, oblíbené národní pečivo.
Ruští léčitelé znali léčivé vlastnosti okurek, receptury a pravidla použití jsou popsány v pojednáních o bylinkách a lékařských knihách (17. století). Čerstvá dužina a šťáva se používají jako diuretikum a projímadlo. Z listů se vyráběly hemostatické léky.
Dekretem Petra I. byly vytvořeny speciální farmy pro pěstování zeleniny, kde dostávaly velké výnosy zelí a dalších plodin. Mnoho regionů země se proslavilo pěstováním kvalitního produktu. Klin, Nizhyn, Murom se proměnily ve skutečná hlavní města okurek. Suzdal byl proslulý solením a měl status dodavatele královského stolu.
V chladném klimatu, v oblastech s krátkým létem, se pěstitelům zeleniny podařilo získat vysoký výnos, což Evropany překvapilo chutí a křupavostí zelených plodů. Talentovaní zahradníci pracovali na vytvoření místních odrůd, které poskytují stabilní úrodu za každého počasí. Některé odrůdy se pěstují dodnes.
Kdy dorazil do Evropy
Řekové a Římané pěstovali okurky před novou dobou, používané pro potravinářské, lékařské a kosmetické účely. Uměli kysnout ve vanách. Masové šíření kultury po Evropě začalo o několik století později – v době Karla Velikého.
Jižní host nebyl přizpůsoben chladu, rostlina byla zasazena do kádí, odvezena na slunná místa, aby zachytila teplo. Ještě neexistovaly zónové odrůdy, rostliny musely vytvářet příznivé podmínky pro růst.
Evropané byli překvapeni rozšířením zeleniny v Rusku. Je známo, že kultura přišla do Německa z Pižma, kde se již v té době všude pěstovala.
Když byl přivezen do Ruska
Slovo „okurka“ se v ruských dokumentech objevuje v 16. století a německé zmínky o pěstování zeleniny v pižmové pocházejí ze stejné doby.
Archeologické nálezy však ukazují, že historie okurky na ruské půdě začala mnohem dříve. V Novgorodu byly při vykopávkách kulturní vrstvy XNUMX. století nalezeny skořápky semen okurek. To naznačuje, že naši předkové začali pěstovat zeleninu v dřívějších letech, než je zaznamenáno v historických kronikách. Slované měli blízký vztah k Byzanci, odkud kultura pocházela.
Pěstování okurek
Pěstujte okurky na otevřeném prostranství a ve sklenících. Šlechtitelům se podařilo vytvořit odrůdy pro skleníkové pěstování, které mají vynikající chuť (na rozdíl od rajčat). Počet odrůd a hybridů registrovaných v Rusku již přesáhl 1600.
Rané a polorané odrůdy se u nás pěstují otevřeným způsobem, pozdním se daří dosahovat pouze v nejjižnějších oblastech. Mleté okurky se vysévají v květnu až červnu, protože kultura netoleruje chladné počasí.
Byly vyvinuty zavlažovací systémy a pravidla pro hnojení, protože zelenina je náročná na složení půdy. Nejnebezpečnější pro kulturu jsou padlí, kořenová hniloba, která často postihuje okurky při vysoké vzdušné a půdní vlhkosti a chladných létech.
Reference: většina zahradníků pěstuje hybridy okurek – odolné vůči chorobám a škůdcům, trvale produkující vysoké výnosy.
Užitečné vlastnosti
Okurky mají vysoký obsah vody (94-96 %). Zelenina je proto lehce stravitelná, dobře uhasí žízeň, nezatěžuje trávicí trakt a je vhodná jako svačiny a dietní jídla.
Léčivé vlastnosti produktu jsou známy již dlouhou dobu, široce používané v lidovém léčitelství v různých zemích. Tyto vlastnosti zajišťuje vyvážené složení mikro a makro prvků. 100 gramů čerstvé okurky obsahuje:
- draslík, 147 miligramů;
- fosfor, 42 miligramů;
- chlor, 25 miligramů;
- vápník, 23 miligramů;
- hořčík, 10 miligramů.
Z vitamínů jsou zastoupeny kyseliny askorbová, listová, pantotenová, karoten, thiamin. Připomeňme, že většina vitamínů je obsažena ve slupce, proto se nedoporučuje zeleninu loupat. Ovoce pěstované na otevřeném poli je mnohem užitečnější než skleníkové.
Okurky obsahují mnoho komplexních sloučenin, které stimulují metabolismus. Díky nim se zlepšuje trávení, další produkty jsou tělem lépe absorbovány.
Draslík stimuluje srdce a ledviny a vláknina pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu. Tradiční medicína používá dužinu jako diuretikum a choleretikum.
Okurka našla široké uplatnění v kosmetologii. Zavádí se do složení produktů zvlhčujících pokožku, používá se k léčbě akné, popálenin a zvýšení elasticity.
V solených a nakládaných okurkách nezůstávají žádné užitečné vlastnosti, takže by se neměly zneužívat.
Světová produkce
Nesporným lídrem ve výrobě produktů z okurek je Čína, která pěstuje ¾ světového objemu zeleniny. Číňané uvedli na trh nejen čerstvé okurky, ale také nakládané, solené výrobky.
Rusko, Turecko, Írán následují Čínu a soutěží o další místa v žebříčku největších producentů. Všechny země se zabývají pěstováním okurek pro domácí spotřebu, protože všude milují osvěžující křupavé ovoce.
Okurka není lídrem v užitečnosti a léčivých vlastnostech. Ale příjemná chuť a zvláštní čerstvost proměnily zeleninu v nepostradatelný produkt na našem stole. Okurka je zmíněna v Bibli, což dokazuje její starověký původ. Mnoho odrůd a hybridů vám umožní pěstovat vaši oblíbenou zeleninu v jakémkoli klimatu, sklenících a dokonce i v bytech.
