Seznámení s chlebovníkem bude jistě zajímavé nejen pro zkušené pěstitele květin, ale i pro běžné lidi. Domovinou stromu je Nová Guinea, odkud jej Polynésané přivezli na ostrovy Oceánie, poté se s touto rostlinou setkal celý svět.
Biologický popis chlebovníku
V dospělosti rostlina vypadá mohutný strom 26 m vysoký. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že po celý život vykazuje výrazný nárůst výšky, zatímco chlebovník vypadá jako dub. Rostlina má šedou hladkou kůru. Má větve, které jsou tlustší než ostatní. To je způsobeno přítomností listových bočních větví. Hlavní větve jsou tenké a dlouhé, s trsy listů na jejich koncích.
Rozmanitost listů dělá chlebovník jedinečný. Proto není neobvyklé, že tato rostlina má jak celé, tak zpeřené listy, které se objevují dříve než první. Listy chlebovníku se navíc liší stupněm dospívání. Klimatické podmínky jsou jedním z klíčových faktorů, které určují, zda je chlebovník listnatý nebo stálezelený.
Za přítomnosti příznivých podmínek se rostlina tvoří nenápadné nazelenalé květy. První kvetou samčí květy, které jsou prezentovány ve formě dlouhých květenství-štětců. Pokud jde o samičí květenství, vypadají jako velké pupeny. Netopýři působí jako opylovači chlebovníku. Když se vytvoří vaječníky, samičí květy se nakonec promění ve velký plod, který na konci sezóny vypadá spíše jako hrbolatý meloun. Plody se mohou lišit povahou uspořádání na větvích: někde jsou jednotlivé a někde rostou ve formě shluků.
Společným znakem je, že každá část chlebovníku je tvořena lepkavým mléčným latexem.
chlebová pomazánka
První informace o chlebovníku, jehož plody používají domorodci z Polynésie jako chléb, se objevily na konci 17. století. Tuto informaci zprostředkoval celému světu anglický mořeplavec William Dampier. Za sto let na Jamajce vypukl hrozný hladomorcož donutilo úřady k neobvyklému kroku. Bylo nařízeno začít pěstovat chlebovník, aby bylo zajištěno levné jídlo pro otroky, kteří jsou využíváni jako pracovní síla na plantážích. Řešením tohoto problému byla pověřena fregata „Bounty“, která se vydala pro sazenice chlebovníku k břehům ostrova Tahiti.
Expedice se ale nezdařila, přestože loď dokázala dorazit do cíle. Živé chlebovníky mohli obyvatelé Nového světa spatřit až v roce 1793, a to díky úspěšné výpravě, na kterou vyrazila loď Providence. To se stalo výchozím bodem pro historii pěstování této plodiny. První plody chlebovníku mohli ochutnat obyvatelé. Jamajka a okolí. Svatý Vincent. Po nich mohli plody ochutnat obyvatelé dalších ostrovů souostroví Západní Indie. Dnes tuto rostlinu znají obyvatelé mnoha zemí tropického pásu.
Popis chlebovníku
Na základě dnes dostupných údajů poskytuje chlebovník dva hlavní typy:
- planý, jehož plody obsahují pouze semena;
- pěstované, v jejichž plodech semena zcela chybí.
Z výhod této rostliny Za zmínku stojí vysoký výnos. Za jeden rok lze z jedné dospělé rostliny získat asi 150-700 plodů. V přepočtu na hmotnost to bude 500-2500 kg. Pokud jsou pro rostlinu vytvořeny příznivé podmínky, může nést ovoce po celý rok a zajistit si „odpočinek“ pouze na 3 měsíce. Chlebovník lze sklízet 60–70 let. Tato rostlina se také vyznačuje rychlým růstem, který vykazuje nárůst výšky 0,5-1 m za rok.
Během formování jsou plody zelené, ale čím blíže k okamžiku jejich zrání, barva se začíná měnit a blíží se žlutavě zelené. Následně žloutnou a plody žlutohnědé barvy jsou považovány za nejzralejší. Velikost chlebovníku může dosahovat až 30 cm v průměru, což v přepočtu na váhu odpovídá 3-4 kg. Nezralé chlebovníky jsou poměrně tvrdé a uvnitř je vláknitá škrobovitá bílá dužina. Ale jak se blíží okamžik zrání ovoce změkne, změny nastávají i s dužinou, která získává krémovou nebo žlutou barvu a také sladkou dochuť.
Faktory úspěchu
Potíže s pěstováním chlebovníku jsou spojeny s jeho vlhkomilnou povahou. Proto je jeho pěstování možné pouze v regionech, kde je minimum srážek 1000 mm za rok. Rostlina se nebojí období sucha trvajících až 3 měsíce. Pro zajištění vysokých výnosů je však důležité, aby za měsíc spadlo alespoň 25 mm srážek. Teploty nad + 40 stupňů rostlinu deprimují, není schopna vydržet ani malé mrazy, které obvykle vedou k její smrti.
Konzumace chlebovníku
Pro obyvatele ostrovů Oceánie, ale i některých dalších oblastí planety, je chlebovník cenným zdrojem výživy. Dužina zralých plodů se používá k jídlu, která se konzumuje v různých formách – vařené, pečené, sušené a sýr. Přidá se do ní také cukr, hněte se, mele a pak se vypracuje těsto, které se používá jako základ na palačinky.
Dobrou chuť má i nezralé ovoce. Mnoho lidí jí zralé a sladké ovoce, které nahrazuje ovoce. Zda je chlebovník zralý, poznáte podle jeho barvy a podle vystupujících kapiček mléčného latexu, které pokrývají povrch ovoce.
Následkem smažení chlebovník změní chuť a více připomíná smažené brambory. Bohužel po extrakci z ovoce je třeba dužinu ihned použít. Pokud z něj však uděláte sušenky, mohou zůstat jedlé několik let. Aby v hubeném roce nezůstali bez jídla, obyvatelé Polynésie pravidelně z těchto sušenek připravte zásoby. Za tímto účelem se z ovoce odstraní kůra, poté se rozdělí na plátky, poté se pevně zabalí do listů banánu a helikonie. V této podobě se umístí do nádoby a uzavřou.
Postupem času se v něm aktivují fermentační procesy, v důsledku čehož se z dužiny ovoce získává pastovitá hmota. Jeho vlastností je, že si zachovává původní chuťové vlastnosti i po několika letech. Tato hmota se však nekonzumuje v této podobě: vloží se do čerstvých listů helikonie a smaží se na kokosovém oleji.
Semínka lze použít i jako potravinu. Nejprve jsou však podrobeny tepelnému ošetření, například vařením a smažením, a posypány solí.
Užitečné vlastnosti chlebovníku
Dužina sušeného ovoce je bohatá na mnoho různých živin: bílkoviny (4 %), cukr (14 %), sacharidy (75–80 %), z nichž většinu tvoří škrob. Tato dužina je výživnější než běžný bílý chléb – 331 kcal na 100 gramů. Dužnina obsahuje velmi málo tuku, jehož podíl je 0,2-0,8 %. Semena chlebovníku mají jiné složení než ovoce:
- sacharidy – 34 %;
- proteiny – 15%;
- Tuky – 29%.
Chlebovník se často používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Plody obsahují mnoho živin, takže v nepříznivých letech mohou být pro národy některých zemí skutečnou spásou.
Použití v medicíně
Kromě vynikající chuti obsahují plody mnoho různých vitamínů, což je činí ještě cennějšími.
Dužina chlebovníku je velmi bohatá na vlákninu, proto se doporučují lidem s poruchami trávicího traktu:
- zácpa;
- dysbióza;
- plynatost;
- nadýmání.
Přínos vlákniny spočívá v její schopnosti odstraňovat z těla toxiny, metabolické produkty a špatný cholesterol. Jako výsledek posiluje imunitu a spaluje přebytečný tuk. Tento produkt je také užitečný pro prevenci rakoviny konečníku. Pokud je chlebovník neustále přítomen ve stravě, minimalizuje se tím riziko rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému.
Závěr
Chlebovník je exotická rostlina, která byla poprvé představena obyvatelům Oceánie, kde roste. Má vysokou hodnotu díky tomu, že může nahradit běžné pečivo. Pro obyvatele Oceánie se proto její plody staly v hubených letech skutečnou spásou. Z vlastností stromu stojí za to zdůraznit skutečnost, že rychle roste, dorůstá do výšky 0,5-1 m za jeden rok.
Pěstování však není tak snadné, protože předpokladem pro získání plodnice je vysoká vlhkost. Chlebovník stojí za zvážení nejen proto, že vás dokáže zachránit před hladem, ale také proto, že obsahuje spoustu živin. Proto mohou být použity pro léčebné účely k boji a prevenci různých onemocnění.
Existuje také tropická rostlina zvaná chlebovník. Samozřejmě na něm nerostou housky, ale exotické ovoce. Jejich dužina má tak úžasné vlastnosti, že se z ní dá upéct chleba. Jedná se o velmi uspokojivé a výživné ovoce s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Proces výroby pečiva z nich je mnohem jednodušší než z pšenice a pokud je to žádoucí, můžete jíst i syrovou dužinu. Mezi domorodci se říká, že vedle chlebovníku nezůstanete hladový.
Jméno
Botanický název chlebovníku je Artocarpus. V překladu z řečtiny to znamená: “artos” – chléb, “karpos” – ovoce. Jeho domovinou jsou ostrovy Nová Guinea, odkud se rozšířil do celé Oceánie a Polynésie. Celkem existuje asi 60 druhů rostlin patřících do rodu Artocarpus. Angličtí námořníci, kteří poprvé navštívili Jamajku, se od domorodců dozvěděli, že plody tohoto stromu nahrazují místní chléb. Ovocná dužina má vysokou nutriční hodnotu, takže dobře zasytí. Domorodci navíc z plodů artokarpu pekli něco jako moučné výrobky. Jen jeden strom by mohl zachránit celou rodinu před hladem. Námořníci zjistili, že z tohoto chleba lze vyrobit krekry, které se skladují po dlouhou dobu, což je důležité při námořních cestách.
Historie distribuce
Na konci 18. století měla Anglie mnoho kolonií po celém světě. Britové měli zájem najít levné jídlo pro otroky na plantážích. Když expedice Jamese Cooka přinesla informace o úžasné rostlině, která domorodcům nahrazuje chleba, bylo rozhodnuto přivézt ji do Evropy. Loď „Bounty“ pod velením Williama Bligha byla poslána na ostrov Tahiti. Výprava do cíle dorazila s velkými obtížemi. Tým hladověl, začaly nemoci. Po příjezdu na Tahiti viděli námořníci rajský ostrov a chtěli na něm zůstat.
Kapitán vzal od domorodců sazenice chlebovníku a chtěl se vrátit, ale tým se vzbouřil. S velkými obtížemi přesvědčil námořníky, aby odpluli zpět. Cestou opět začaly potíže kvůli nedostatku pitné vody. Sazenice potřebovaly vydatnou zálivku, což vyčerpalo zásoby pití posádky. Námořníci díky tomu převzali kontrolu nad lodí do vlastních rukou, kapitána vysadili na pustém ostrově a sazenice vyhodili. Kapitán však dokázal přežít a doplaval do Anglie. Vybavil novou loď a přesto přivezl semena rostliny do Evropy.
Kde roste
Chlebovník se nyní pěstuje v mnoha tropických zemích. Pěstuje se v Jižní Americe, Asii, na africkém kontinentu. V Africe šíření rostliny pomáhá řešit problém hladovění místního obyvatelstva. Na Haiti na Havaji existuje speciální program zajišťující jídlo pro domorodce. Jmenuje se The Tree of Life Factory. Chlebovník se vysazuje ve velkém kolem osad. Podobný program existuje v Nikaragui, kde pěstování rostlin zaujímá významnou část zemědělství.
Vypadá to
Artocarpus je vysoký, velký strom se silným kmenem. Táhne se až 25 m na délku i více. V příznivém klimatu roste poměrně rychle – o 60-100 cm za rok. Pro dobrý růst je zapotřebí vydatné množství srážek. Rostlina přitom vydrží 2-3 suché měsíce. Dobře snáší i výkyvy teplot. Stromy mohou růst v podmínkách od +40 do 0 stupňů. Kůra stromu je šedá, koruna je rozvětvená. Mezi těmito druhy jsou stálezelené a opadavé druhy.
Listy jsou všestranné. U některých rostlin jsou celé, u jiných zpeřené, s okrajem. Listy jsou husté, velké, se širokým povrchem.
Rostlina patří k typu monoecious, to znamená, že na stejném kmeni jsou samičí a samčí květy. Jejich vzhled se velmi liší v závislosti na druhu stromu. Na některých odrůdách se objevují malé bílé květy, na jiných – krásné velké růžové a oranžové poháry. Samičí květenství se spojují do jednoho shluku, ze kterého se následně tvoří plody. Často visí v celých svazcích.
Chlebovník je velmi plodný. V dobrém klimatu produkuje úrodu po dobu devíti měsíců. Z jedné rostliny se za sezónu sklidí 200-700 plodů. Při předpokládané délce života 70 let nese strom obrovské množství plodů. Mezi rostlinami jsou divoké odrůdy a kultivované. Ty druhé mají větší plody a téměř žádná semena. Vyšlechtěny jsou ale i pěstované druhy se semeny, která se dají jíst.
Plody
Plody dozrávající na chlebovníku jsou kulovitého nebo hruškovitého tvaru. Jsou velké – až 30 cm v průměru, váží 4 a více kilogramů. Slupka se skládá z mnoha malých pyramidálních knoflíků-trnů. Nezralé plody jsou světle zelené barvy, dozráváním mění barvu na nažloutlou, následně žlutohnědou. Charakteristickým rysem stromu chlebovníku je, že latexová šťáva se nachází ve všech jeho částech. Jedná se o mléčnou tekutinu vylučovanou póry rostliny. Zralost ovoce je určena malými kapičkami, které se objevují na slupce. V kontextu má ovoce vláknitou strukturu světlého odstínu.
Odrůdy
Existuje několik oblíbených druhů chlebovníku, jehož plody se vyznačují dobrou chutí. Tyto zahrnují:
Jackfruit se pěstuje v asijských zemích, na Filipínách, v Indii. Je to největší ovoce, které roste na stromech. Jeho velikost může dosáhnout jednoho metru nebo více. Hmotnost plodu je často více než 30 kg. Zvláštností jackfruitu je, že má sladkou chuť, která je ve srovnání s melounem a banánem. Abyste měli dostatek ovoce, stačí jen pár kousků. Na řezu ovoce vyzařuje bohatou vůni.
Chempedak má jemnou krémovou chuť. Jeho dužnina je měkká, taje v ústech. Ovoce se pěstuje v Thajsku, Malajsii, Bruneji. Při řezání slupky se otevře jedlá část sestávající ze segmentů vanilkové barvy.
Marang roste na ostrovech Borneo, Mindanao, Palawan, Filipíny. Plody jsou oválné, až 20 cm dlouhé. Jedlá část je velmi sladká a šťavnatá. Marang je pokrytý hnědými hroty, pod nimiž jsou bílé lesklé kousky buničiny. Podle popisů turistů jde o jedno z nejchutnějších exotických plodů.
Výhody a ublížení
Chlebovník obsahuje hodně škrobu – až 80 % a sacharózu – asi 20 %. Přitom samotné ovoce je nízkokalorické. K nasycení těla dochází díky velkému množství vlákniny, která naplňuje žaludek a dává pocit sytosti. Po snězení dužiny plodu nechcete 3-4 hodiny jíst. Dietní vláknina stabilizuje práci gastrointestinálního traktu, čistí střeva. Ovoce je bohaté na užitečné prvky:
- riboflavin
- thiamin
- niacin
- kyselina pantothenová
- kyselina askorbová
- pyridoxin
- folacin
- zinek
- železo
- sodíku
- vápníku
Má obrovské zásoby draslíku, fosforu, hořčíku. Tyto látky dodávají tělu energii, posilují imunitní systém. Použití buničiny normalizuje krevní tlak, má pozitivní vliv na oběhový systém. Velké množství vitamínů C a E stimuluje obnovu kožních buněk, urychluje tvorbu přirozeného kolagenu.
Neexistují žádné kontraindikace pro použití chlebovníku. Turisté si však musí pamatovat, že byste neměli okamžitě absorbovat velké množství ovoce. Pokud není žaludek na takové jídlo zvyklý, může reagovat zažívacími potížemi.
Jak si vybrat
Chcete-li koupit dobré ovoce, musíte kliknout na slupku a zaklepat na ni. Zralé budou na dotek elastické, při poklepání jsou slyšet zvonivé vibrace. Nezralý bude vydávat tupý zvuk a bude příliš tvrdý. Slupka by měla mít žlutou nebo pískovou barvu. Uvnitř zralého ovoce je šťavnatá dužina mléčného, vanilkového nebo krémového odstínu. Ovoce se doporučuje krájet v rukavicích, vytéká z nich lepkavá tekutina. Tuto operaci je lepší svěřit prodejcům, kteří ji při nákupu rychle a přesně oříznou.
Chuť zralé, čerstvé dužiny je srovnávána se směsí melounu, ananasu, banánu. Aroma některým turistům připomíná vůni cukroví nebo melounové žvýkačky. A pečené nebo smažené ovoce připomíná chuť brambor a chleba zároveň.
přihláška
Ovoce se konzumuje čerstvé nebo zpracované. Zajímavá vlastnost: nezralé ovoce se vaří jako zelenina a plně zralé – jako bobule nebo ovoce. Semínka jsou také jedlá, pokud jsou v dužině, smaží se na oleji. Z dužiny vyrobte:
- přílohy
- sladké nebo zeleninové saláty
- pečení
- zmrzlina
- koktejly
- omáčky
- marmelády
- cukroví
- čipy
Kousky jsou marinované, namočené v kokosovém mléce. Smažené a dušené ovoce se používá jako doplněk k masovým pokrmům nebo jako samostatné jídlo. Dužnina se suší, kanduje. V této formě je produkt skladován po dlouhou dobu.
Pro přípravu pečiva se dužina rozemele na kaši a vyšlehá. Promění se v jakýsi test. Existuje zajímavý způsob, jak upéct celé ovoce. Zralé plody se netrhají, ale na několika místech napíchají přímo na větev. Buničina pod vlivem tepla a kyslíku začíná kvasit. O den později se ovoce odstraní ze stromu a peče se celé. Chutná jako výrobky z mouky.
Používají se také listy, květy, dřevo. Z okvětních lístků se vyrábějí omáčky, mladé listy se dávají do salátů. Listy se také používají jako krmivo pro domácí zvířata. Dřevo chlebovníku je v asijských zemích velmi ceněno. Je odolný vůči korozi a vlhkosti. Staví z toho domy, vyrábí nábytek, lodě. Některé druhy stromů se pěstují pouze kvůli cennému dřevu.
Рецепты
Chcete-li vyrobit chlebové pečivo, musíte vzít plně zralé ovoce. Měly by být měkké na dotek, pak se bude dužina dobře šlehat.
Fritters
Oloupejte ovoce ze slupky, odstraňte semínka, pokud existují. Dužinu přendáme do mísy, dobře prohněteme vidličkou. Když hmota začne získávat jednotnost, porazte ji ostrými pohyby až do stavu husté zakysané smetany. Rozpálíme pánev s kokosovým olejem. Pokud není kokos, lze jej nahradit směsí oliv a smetany. Dále polévkovou lžící střídavě roztírejte těsto po malých částech. Smažte palačinky z obou stran do zlatova. Podávejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Obloha z pečené dužiny
Budete potřebovat dužinu z jednoho chlebovníku, dva stroužky česneku, chilli papričku, koriandr. Oloupané ovoce nakrájíme na plátky dlouhé 5-7 cm. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek rozemelte, papriku zbavte stopky a semínek, nasekejte nadrobno. Koriandr nasekejte nožem. Smažte plátky ovoce ze všech stran po dobu 5-7 minut, přidejte koření. Přikryté dusíme další 2-3 minuty.
Energetický koktejl
K přípravě energetického nápoje budete potřebovat: dužinu z chlebovníku, kousky manga, papája, limetku, půlku granátového jablka, led. První tři ingredience dejte do mísy mixéru, přelijte šťávou z limetky nakrájené na polovinu. Šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nalijte do sklenic, navrch dejte led, ozdobte semínky granátového jablka.
Chlebovník je poměrně neobvyklý, zajímavý produkt. Obzvláště působivá je možnost výroby pečiva z jeho dužiny bez přidávání dalších přísad. Chtěli byste tuto “housku” vyzkoušet?
