Na začátku podzimu si mnoho hospodyňek koupí několik pytlů brambor do rezervy a zahradníci připravují sklizenou úrodu na zimní uskladnění. Přestože jsou brambory velmi náročné na podmínky zimování, není těžké je udržet až do poloviny zimy. Promluvme si podrobně o tom, jak správně skladovat brambory a kde je uchovávat.
Optimální podmínky pro skladování brambor v zimě
Dlouhodobé skladování vyžaduje určité podmínky prostředí.
teplota
Dlouhodobou konzervaci hlíz zajišťuje teplota v rozmezí +2…+4°C, což umožňuje zachovat chuť a vzhled zeleniny po dobu několika měsíců.
Snížení teploty na 0 °C přispívá k přeměně škrobu obsaženého v bramboru na cukr a zelenina získává nasládlou pachuť. Při silnějším a stálejším poklesu teploty namrzá a zhoršuje se.
Zahřívání „probudí“ brambory a již při +7 ° C začnou hlízy klíčit.
Влажность
Optimální úroveň vlhkosti vzduchu pro skladování zeleniny je 70-85%.
Zvýšení vlhkosti povede k plísním, chorobám a rozkladu. Snížit – na měkkost a ochablost hlíz.
Osvětlení
Brambory se skladují výhradně v tmavé místnosti. Světlo vede k zezelenání hlíz, což souvisí s produkcí jedovatého solaninu.
Doba skladování
Různé druhy zeleniny mají různou trvanlivost. Brzy zralé brambory v ideálních podmínkách leží až 2-3 měsíce. Nejdéle se skladují středně a pozdě dozrávající odrůdy se žlutou dužninou.
Doba skladování je ovlivněna velikostí a stavem hlíz:
- nejkratší trvanlivost pro malé, poškozené a řezané hlízy;
- průměrná skladovatelnost (do poloviny zimy) pro velké, přerostlé hlízy;
- nepoškozené středně velké hlízy jsou dlouhodobě skladovány.
Trvanlivost zeleniny se zvýší, pokud se hlízy nalijí:
- drcený česnek;
- cibulová slupka;
- popel z pece.
Brambory nebudou hnít ani se nezkazí, pokud se hlízy posunou o listy a rostliny obsahující baktericidní látky (fytoncidy), například:
- listy jeřábu;
- bezinka;
- kapradina;
- tabák;
- hořký pelyněk;
- drcený česnek;
- borové nebo smrkové větve.
Dlouhodobého skladování hlíz dosáhneme posypáním křídou, hoblinami, slámou nebo řezaným papírem.
Sousedství
Většinu zeleniny se nedoporučuje míchat, ale některé z nich jsou skladovány společně jen prospěšné.
Jedním z nejúspěšnějších řešení je naaranžovat řepu do krabic na hlízy brambor. Řepa ochrání hlízy před chladem a zabrání plísňové infekci tím, že absorbuje přebytečnou vlhkost.
Brambory, posunuté kořenem zázvoru, se také dobře skladují.
Příprava brambor ke skladování
Příprava hlíz k dlouhodobému skladování se skládá ze dvou fází.
Léčba
Účel: vyloučit “podzemní” choroby (pro většinu mikroorganismů je ultrafialové záření destruktivní), umožnit hlízám dozrát a přerůst malá poškození.
Čerstvě vykopané brambory se nechají 2–3 hodiny sušit na slunci, poté se přemístí do stínu pod přístřešek a nechají se 2–3 týdny.
Na konci doby ošetření se teplota postupně snižuje na + 2 . + 4 ° С.
Důležité! Po celou dobu ošetření by brambory neměly být vystaveny vlhkosti. Není umytý a pečlivě chráněný před deštěm a rosou.
Během tohoto období se hlízy několikrát třídí a vyšetřují, nemocná a napadená zelenina se odstraňuje.
Chlazení
Účel: odhalování skrytých nemocí.
Sušené brambory se umístí do chladné místnosti (sklep, suterén) při teplotě +2 . + 4 ° C po dobu 1 měsíce. Pro snadný přístup se doporučuje uspořádat zeleninu v 1-2 vrstvách.
Minimálně jednou týdně se hlízy kontrolují, poškozené se odstraňují.
Je třeba hlízy před skladováním zpracovat?
Brambory, které prošly fázemi přípravy, nevyžadují další zpracování. K vyloučení onemocnění se postříká antifungálními biologickými přípravky – “Baktofit” nebo “Fitosporin”.
Reakce hlíz na teplotu
Dodržení teplotního režimu je hlavní podmínkou dlouhodobého uchování.
Zmrznou brambory při mínus 1
Pro hlízy je nebezpečná teplota -1°C pouze při pravidelné a dlouhodobé expozici. Pokud je taková hodnota vzácná a krátkodobá, nebudou mít žádné znatelné následky.
Minimální teplota pro skladování brambor
Pokud teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C, brambory nezmrznou. A záporné hodnoty nevydrží ani jedna odrůda zeleniny.
Mražené brambory jsou vhodné ke konzumaci i přes nasládlou dochuť.
Kde lze brambory skladovat
Místo pro skladování brambor je vybráno podle mnoha ukazatelů.
Ve spíži
Hlavní výhodou skladování ve spíži je snadný a rychlý přístup k zelenině kdykoli.
Externí spíže umístěné v nebytových prostorách (garáže, přístavky) jsou organizovány podle principu sklepů a sklepů: poskytují požadovanou teplotu a vlhkost.
V suterénu
Suterén, který se nachází nad domem, jej v zimě chrání před mrazem, ale při oteplení se rychle zahřeje. Brambory se ve sklepě skladují v pytlích, krabicích nebo sítích.
Ve sklepě
Sklep s konstantní teplotou kolem +4ºС je nejpraktičtější a nejoblíbenější způsob skladování plodin.
Zelenina se ve sklepě skladuje především v bednách nebo volně ložená.
Na zimu je sklep izolován a brambory jsou pokryty pytlovinou.
Na balkon nebo lodžii
Skladování brambor na balkoně nebo lodžii je velmi oblíbené – ne každý má další prostory pro sklizeň a malé množství brambor by mělo být vždy po ruce.
Teplota na zaskleném balkoně se blíží ideálu, ale není tam zajištěno větrání a tepelná izolace.
Hlavní způsob skladování je v krabicích nebo pytlích přikrytých dekou nebo jiným teplým oblečením.
Vytápěný a nevytápěný balkon
Vyhřívaný balkon je pro skladování výhodnější, pokud se teplota vzduchu na něm blíží požadovaným hodnotám. Pokud se vzduch ohřeje na + 7 ° C a více, brambory vyklíčí.
Na nevytápěném balkoně s nízkými zimními teplotami v regionu bude vyžadováno izolované skladování. Pokud teplota málokdy klesne pod 0 °C, při zmrazování stačí brambory přikrýt teplou přikrývkou.
Zasklený nebo nezasklený balkon
Pro skladování hlíz je vhodnější zasklený balkon s dostatečným větráním, pokud nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření.
Pokud není balkon zasklený, je velká pravděpodobnost, že se na zeleninu dostane vlhkost (déšť nebo sníh) a zmrzne.
V ledničce
Uchovávání brambor v běžné lednici se nedoporučuje – získá nasládlou pachuť.
Ale použití chladničky “Khrushchev” (skříň pod oknem) je správné rozhodnutí: teplota vzduchu v takové skříni je vždy nižší než v bytě, ale vyšší než na ulici.
Hlavní nevýhodou takového skladovacího místa je jeho malý objem.
Na chodbě
Chodba v bytě není vhodná pro skladování brambor kvůli vysoké teplotě – hlízy začnou hnít.
V díře v zemi
Metoda je vhodná pro skladování přebytečných brambor až do jara s velmi velkou úrodou. Dno jámy je pokryto slámou, na ni jsou umístěny hlízy, opět sláma, pak pokryta deskami a pokryta zeminou. Během mrazu se navrch nasypou další vrstvy slámy a zeminy. Z mínusů – obtížný přístup k produktu (musíte ho vykopat).
V zákopech
Brambory jsou skladovány v zákopech, jejichž potřeba nevznikne až do poloviny jara – začátkem léta.
Brambory se rozloží do vrstev a posypou se vlhkou zeminou o tloušťce alespoň 3 cm, po vychladnutí se na ně nasype sláma a zemina.
Ve vrtačce
Buřt je příkop, z obou stran oplocený prkny, mezi které se sypou brambory. Nahoře se položí silná vrstva slámy (od 0,5 do 1 m), zemina (40-70 cm) a tepelně izolační materiál.
V mrazech se hromady izolují slámou, sněhem nebo rašelinou. Když teplota stoupne, izolace se odstraní.
V bytě
Brambory se v bytě špatně skladují. Jak skladovat brambory uvnitř? Vyberte místa, která prodlouží jeho trvanlivost alespoň o 1-2 týdny:
- kde je zima – před balkonem, u okna, na chodbě;
- kde je tma – pod umyvadlem, ve spíži;
- tam, kde je volný prostor – ve speciálních zásuvkách skříněk.
Kde a jak skladovat brambory
Neméně důležitý pro bezpečnost brambor je výběr nádob.
V dřevěných krabicích
Nejběžnější způsob skladování, zajišťující dostatečné větrání, snadný přístup k porostu a třídění hlíz po porcích 10-12 kg, které lze snadno odnést.
Krabice by neměly stát na podlaze nebo blízko stěn a u sebe. Vzdálenost od krabice k podlaze a ke stěnám je minimálně 20 cm.
V plastových nádobách
Plastové zásobníky na zeleninu jsou vybaveny větracími otvory a mají snadný přístup k obsahu. Ale brambory jsou v takových krabicích skladovány krátkou dobu – až měsíc.
Ve vyhřívaných boxech
Technologicky vyspělým způsobem skladování brambor, který si získává na oblibě, je termonádoba se systémem ohřevu a udržování teploty. Má podobu krabice nebo batohu s elektroizolací. Snadno se udržuje a udrží úrodu i při -40°C.
V sáčcích z přírodní tkaniny
Kromě zajištění ventilace pytlovina chrání brambory před slunečním zářením a zeleně. Před mrazem, deštěm a sněhem ale nechrání.
Hromadně
Nejjednodušší způsob skladování, který nevyžaduje dodatečné náklady.
Hlavními podmínkami jsou nepříliš vysoká hromada a kvalitní příprava hlíz: 1-2 shnilé exempláře, které spadnou do středu hromady, rychle zkazí celou plodinu.
V mřížkách
Výhodou skladování brambor v sítích je nízká cena materiálu, možnost snadného sledování stavu hlíz a nepřístupnost pro hlodavce, pokud jsou zavěšeny vysoko nad podlahou.
Pletivo však zeleninu před mrazem a slunečním zářením nechrání.
Jak se chránit před vlhkostí a mrazem
Sklad je předem vysušen a dezinfikován koncentrovaným roztokem vápna. Dřevěné krabice a police jsou několikrát ošetřeny silným roztokem manganistanu draselného a zcela vysušeny na vzduchu.
Odvod nadměrné vlhkosti usnadňuje digestoř nebo průduch a tepelná izolace.
Pro snížení vlhkosti v místnosti je na podlahu položena vrstva vápna a písku a brambory jsou pokryty pytlovinou nebo plstí a pokryty pilinami nebo slámou.
Jak zabránit klíčení brambor během skladování
Hlízy začínají klíčit, když teplota stoupne na +7°C. V souladu s tím by teplota v místnosti neměla stoupnout na tuto hodnotu.
Důležité! Místnost se větrá hlavně v noci, ochlazuje klimatizací nebo přikrývá led.
Také se věří, že proces klíčení se zastaví, pokud se hlízy smíchají s listy máty.
Časté chyby při skladování brambor
Při absenci zkušeností se skladováním zeleniny dělají ženy v domácnosti následující chyby:
- skladování odrůd brambor, které k tomu nejsou určeny – předčasné zrání;
- skladování poškozených brambor, které mohou zničit polovinu úrody;
- neochota pravidelně třídit brambory, odmítání shnilých hlíz;
- skladování hlíz s ovocem nebo vedle něj – brambory rychleji klíčí a ovoce se stává “bavlnou”.
Závěr
Snáška brambor na uskladnění je pracný a zdlouhavý proces včetně přípravy hlíz, jejich důkladné kontroly a vyřazování. To udrží úrodu na dlouhé zimní měsíce ve sklepích a suterénech vhodných ke skladování, v moderních automatizovaných termoboxech na balkonech, v pytlích a hromadách.
Většina zahrádkářů, kteří pěstují brambory ve velkém, skladuje úrodu ve sklepě. Při správné přípravě prostor a hlíz tam mohou brambory ležet až do jara, aniž by ztratily svou chutnost.
Podmínky a optimální skladovací teplota
Abyste si nezničili úrodu, je potřeba ve sklepě vytvořit podmínky vhodné pro její skladování. Důležitou roli hrají následující body.
osvětlení. Suterén musí být tmavý. Solanin se vyrábí v hlízách brambor na světle. Už není možné jíst zelené plody.
Teplotní režim. Zeleninu ve sklepě skladujeme při teplotě 2 až 5 stupňů. Je velmi důležité vyhnout se teplotním výkyvům v místnosti. To často způsobí, že brambory zmrznou nebo zpomalí.
Větrání. Místnost musí být také dobře větraná. Bez toho bude vzduch v suterénu stagnovat a produkty budou hnít.
Úroveň vlhkosti. Vlhkost v místnosti, kde jsou brambory skladovány, by neměla být vyšší než 85 %. Jinak brambory plesniví a hnijí. Aby k tomu nedocházelo, doporučuje se vyložit dno sklepa sutí nebo oblázky. Místo toho lze použít i čistý říční písek.
Kromě toho je důležité dbát na to, aby byla místnost dostatečně čistá. Pokud se zbytky rostlin ze suterénu neodstraní, úroda poškodí nebo se zhorší.
Přípravné práce
Před položením brambor do sklepa je důležité nejprve připravit kořenové plodiny a samotnou místnost.
Hlízy
Pro začátek stojí za to mluvit o tom, co musíte udělat se svou plodinou. Proces jeho přípravy se skládá z následujících kroků.
Sušení. Vykopané brambory se musí sušit na slunci. Kořenové plodiny jsou obvykle umístěny přímo na zahradě. Tam se suší 2-3 hodiny. Místo toho mohou být hlízy nejprve sklizeny a poté rozloženy uvnitř. Tam vyschnou 1-2 dny.
Čištění. Poté je třeba z hlíz odstranit zbytky země. To musí být provedeno ručně. Mytí brambor je přísně zakázáno. Po umytí velmi rychle hnije.
Třídit. Před uskladněním je třeba brambory roztřídit. Nejprve se musíte zbavit všech zkažených nebo poškozených plodů škůdců. Nakrájené ovoce lze použít k vaření různých pokrmů nebo krmení zvířat. Dále se brambory třídí podle velikosti. Samostatně naskládejte plody, které budou v příštím roce použity k výsadbě brambor. K tomu zvolte středně velké brambory.
Fungicidní ošetření. Sadbu brambor z podzimu doporučujeme dodatečně ošetřit jakýmkoliv vhodným fungicidem. To pomůže dezinfikovat plody a také zvýšit klíčivost sadby.
Připravené hlízy se doporučuje přinést ráno do sklepa.
Sklep
Místnost pro kladení brambor se začíná připravovat několik týdnů před sklizní. To se provádí zcela jednoduše.
Čištění. Nejprve musíte místnost vyčistit od zbytků rostlin a jiných nečistot. Znehodnocené zásoby by měly být také vyhozeny. To pomůže vytvořit prostor pro novou plodinu a udržet ji v bezpečí.
Čištění povrchů. Dále je třeba umýt všechny police a regály. Pokud je to možné, měli by být vyvedeni ven a tam umýt. K čištění povrchů se používá běžný mýdlový roztok. Připravuje se jak z mýdlových hoblin, tak z prostředku na mytí nádobí. Když stojany vyschnou, měly by být dále ošetřeny roztokem manganistanu draselného. Nové regály nebo police se také doporučuje před odesláním do sklepa dekontaminovat.
Utěsnění trhlin. Aby hmyz nebo hlodavci nepoškodili úrodu, je důležité od léta uzavřít všechny trhliny. Obvykle se k tomu používá cementová malta. Pokud je v zimě v místnosti zima, měli byste izolovat i dveře. Lze jej opláštit jakýmkoli tepelně izolačním materiálem, který je volně dostupný. Nejčastěji se k tomu používá pěna.
Zpracování místnosti. Poté je třeba stěny očistit od zbytků plísní. K tomu se používá běžný kovový kartáč. Vyčistí všechna dostupná místa. Následuje vybílení místnosti. Stěny ve sklepě jsou ošetřeny roztokem sestávajícím ze 150 gramů kuchyňské soli, 2 kilogramů hašeného vápna a kilogramu síranu měďnatého. To vše se zředí v 10 litrech teplé vody. Obsah nádoby se důkladně promíchá. Poté se stěny vybílí výsledným roztokem. Někteří zahradníci doporučují provádět tento postup dvakrát týdně s odstupem.
Fumigace. Pokud se v loňském roce úroda v místnosti rychle zhoršila, může být místnost před výsadbou brambor fumigována sírou. To se provádí velmi jednoduše. V obchodě si musíte koupit speciální kouřovou bombu. Používá se podle návodu. Před použitím tohoto nástroje jsou z místnosti odstraněny všechny sklenice a zásoby potravin. Velmi důležitá je také ochrana kůže a dýchacích cest. K tomu použijte ochranné brýle, gumové rukavice a respirátor. Jakmile začne dáma doutnat, je důležité opustit místnost. Dveře sklepa musí být na chvíli pevně zavřené. Fumigace místnosti trvá 30 až 90 minut. Poté by měl sklep zůstat zavřený další den. Po této době se suterén důkladně vyvětrá. Kromě toho se doporučuje provádět mokré čištění v místnosti.
Čištění ventilace. Dále je důležité vyčistit ventilační systém. Po vyčištění se otvor uzavře kovovou síťkou.
Větrání sklepa. Po dokončení hlavní práce je místnost opět dobře větraná. Nejlepší je nechat sklep otevřený několik hodin po dobu 1-2 dnů.
Po takové přípravě můžete brambory a další zeleninu bezpečně spustit do suterénu. Tam budou v bezpečí.
