Rebarbora – bylinná vytrvalá rostlina, blízká příbuzná g rechikha. Nejedí se však zrna, ale stonky rostliny. Mnoho lidí ví, jak lahodná je rebarbora v kombinaci s jahodami, ale je dobrá i samotná. A nejen vařené: někteří říkají, že ulomí stonek a jedí to syrové, přičemž si vychutnávají kyselost rebarbory, ale přesto ji doporučujeme uvařit.
Popis produktu
Rebarbora – velká vytrvalá tráva s jednoletým stonkem, který může dorůst vyšší než lidské výšky. Má mohutný kořenový systém, listy s řapíkem dosahují metrové délky. Divoká rebarbora roste v Asii od Uralu po Himaláje na jedné straně a Izrael na druhé straně a pěstuje se také v Evropě a USA.
Rebarbora, plodné a časné jarní ovoce, přitahuje kulinářské nadšence svými růžovozelenými a někdy až fialovými stonky podobnými řapíkům. celer. Jen chuť je mnohem kyselejší, díky čemuž je rebarbora ideální přísadou do sladkých jídel a pečiva. V Severní Americe se jí dokonce říká „koláčová rostlina“.
A co listy rebarbory? Listy rostliny jsou jedovaté. Obsahují vyšší koncentraci kyseliny šťavelovénež špenát, brokolice a květák, které mají hladiny kyselin zcela bezpečné pro zdraví. Také se věří, že v listech je ještě jeden – silnější a neznámější – toxin. I malé množství listů rebarbory může způsobit nevolnost a zvracení, proto držte děti a domácí mazlíčky mimo jejich společnost. Po odstranění listů by se stonky rebarbory měly z obou stran oříznout (v případě potřeby), nakrájet a použít podle potřeby. I když je jistě lákavé odstranit vlákna na stonku, není to nutné. Uchovávají spoustu barvy a chuti.
Trocha historie. Rebarbora přivezená z Asie do středověké Evropy byla tak vzácná, že v jednu chvíli její cena několikrát převyšovala cenu. skořice a šafrán. V moderním světě se pěstování rebarbory nejaktivněji rozvíjí v anglicky mluvících zemích, zejména ve Velké Británii a USA.
Vzhledem k tomu, že tato vytrvalá rostlina není přátelská k silným mrazům, jsou naši milovníci pěstování rebarbory na zahradě nuceni ji na podzim přikrýt další vrstvou zeminy a slámy – možná právě kvůli těmto potížím rebarboru nepěstujeme na průmyslovém měřítko. Rusko přitom kdysi rebarboru vyváželo, což státu přineslo příjmy srovnatelné s prodejem kožešin. V 1731. století byli hlavními dodavateli rebarbory obyvatelé Buchary. Nosili rebarboru do Tobolsku, Tomsku, Irkutsku a Ťumenu. Hlavním výkupním místem byl Tobolsk, kam dorazili ruští obchodníci se svým fialovým zbožím. Všichni obchodníci prodávali rebarboru pouze do státní pokladny a pouze za přísně stanovené ceny. Od roku XNUMX byl obchod s rebarborou na rusko-čínské hranici státním monopolem.
Nezaměňujte!
Na první pohled lze rebarboru snadno zaměnit s některými odrůdami mangoldu, zejména rubínově červeným a poněkud duhovým. Mangold má také červené stonky. Jsou to však úplně jiné rostliny. Za prvé, mangold je poddruhem řepy obecné, i když se nepoužívá jako kořenová plodina: konzumují se pouze listy a jejich řapíky.
Za druhé, stonky rostlin (rebarbora a mangold) jsou jedlé, ale jíst lze pouze listy mangoldu. Jsou výrazněji žilkované a rubínová (nebo jiná) barva se táhne po celé délce listu. Žíly rebarbory mají tendenci splývat s listem, i když to závisí na kultivaru.
Chuť těchto rostlin je také velmi odlišná: rebarbora je velmi kyselá, kyselá a mangold chutná spíše jako špenát.
Odrůdy a typy
Existuje asi 20 druhů rostlin, které není tak snadné určit, ale zásadně rebarbora je jedlá (zelenina) a léčivá.
Rebarbora lékařská má stonky vysoké až 2 m, listy jsou dlouhé více než metr, takže si je jen stěží spletete s drobnými lístky jedlé rebarbory. Jedlé druhy se od léčivých liší i tvarem listů: u prvních jsou celé, u druhých prstově řezané nebo laločnaté.
Existují odrůdy rebarbory se zelenými stonky, které jsou překvapivě sladké. Silnější rebarbora se zelenějšími stonky je považována za starou a tradiční odrůdu, zatímco rebarbora se světlejšími barvami s tenkými stonky je moderní odrůdou; taková rostlina se někdy nazývá skleníková rebarbora. Tmavě červené stonky jistě dělají pokrmy barevnější a lákavější, ale barva také naznačuje silnější svíravost. Zelené stonky mají dobře vyváženou jemnou chuť.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Rebarbora je dobrým zdrojem vitamínů K a C, pektinu, rutinu, draslíku, železa, vápníku, fosforu a hořčíku. Rostlina obsahuje 2 % cukru a až 3,5 % organických kyselin, včetně kyseliny jablečné a šťavelové.
100 g syrové rebarbory obsahuje:
Podle odborníků na výživu můžete sníst ne více než 100–150 g vařené rebarbory denně; Neměli byste je zneužívat a jíst také denně.
Jak si vybrat
Při nákupu hledejte středně velké stonky rebarbory, které nejsou příliš silné, ale pevné a křupavé. Vybírejte stonky s malými listy: označují mladší rostlinu.
Jak uložit
Pokud jsou stonky rebarbory zabaleny do ručníku nebo řemeslného papíru, vydrží v chladničce 4–5 dní.
Nakrájenou nať rebarbory lze zmrazit a skladovat v mrazáku až 1 rok. Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte stonky rebarbory před zmrazením rychle blanšírovat ve vroucí vodě. To je zárukou, že si po rozmrazení zachovají dobrou texturu a také růžovou barvu. Sice v mnoha případech není nutné mraženou rebarboru před vařením rozmrazovat například na kompot nebo želé, ale pokud je rebarbora pečená, je lepší ji rozmrazit.
Jak se připravit
Než něco s rebarborou uvaříte, vyzkoušejte ji syrovou a nezapomeňte odstranit všechny listy. K tomu mnozí radí namáčet stonek do cukru, medu, javorového sirupu nebo agávového nektaru, aby se trochu zmírnila jeho svíravost.
Když se rebarbora vaří, stanou se dvě věci: šťáva z ní zhoustne a rozpadne se na průsvitné kousky. Pokud se nať rostliny povaří delší dobu, získá se vynikající rosolovitá konzistence, vhodná do džemů, chutney a kompotů. Rychlý ohřev produkuje jemné kousky rebarbory s bohatou chutí a přirozeným leskem.
U rebarborového džemu nelze použít vodu, kousky stačí posypat cukrem a nechat několik hodin odležet – šťávy, kterou stonky vylučují, je na vaření více než dost. Stonky rebarbory se rychle rozvaří, proto by se měla vařit pouze na mírném ohni. Hrnec sundaný ze sporáku neotevírejte a rebarboru nechte vychladnout ve stejné tekutině, ve které se vařila.
Rebarbora dodává pikantní chuť smoothie nebo zeleninovému pyré. Jamie Oliver navrhuje udělat džem nasekáním rebarbory a spařením s několika lžícemi vody. Poté šéfkuchař doporučuje marmeládu vychladit, napíchnout do mixéru a smíchat se šampaňským nebo proseccem na rebarboru Bellini . Pokud jde o lahodný nealkoholický nápoj, k tomu lze podobný rebarborový blank naředit na požadovanou konzistenci čerstvě uvařeným ledovým čajem a při podávání se přidávají jahody.
Rebarbora, chutney a salsa omáčky dodávají pikantní a jedinečnou chuť lososovi, pstruhům, pečenému kuřeti, krůtímu, kachnímu a vepřovým kotletkám. Pro povídat si kuchaři nakrájí stonek rostliny na malé kostičky a poté je svaří s pomerančovým džusem, octem, hnědým cukrem, zázvorem, skořicí a datlemi. Pro salsa pro grilované kuře je třeba smíchat rebarboru s jahodami, jalapeňos, limetkovou šťávou, koriandrem a olivovým olejem. Dokonce aioli omáčka můžete zpestřit přidáním rebarbory a podávat k vepřovému masu nebo chřestu. POZOR! Pouze na salsu a aioli je třeba rebarboru připravovat speciálním způsobem. K tomu nakrájejte stonek na malé kousky a vařte s trochou vody (nebo i bez ní). Pro sofistikovanější verzi pokrmu použijte bílé víno, vodu a trochu cukru nebo medu. Poté směs přeceďte přes síto a ze vzniklé tekutiny udělejte výchozí bod pro omáčky a koření.
Pokud je najednou rebarbory přebytek, dají se stonky i osolit. Sůl obecně mírně snižuje svíravost rebarbory a poskytuje dobrou rovnováhu rostlinných přírodních cukrů.
Rebarbora se také peče a suší. Syrovou nať nakrájenou na nudličky lze jednoduše přidat do zahradního salátu, ale mnohem lepší je péct v troubě předehřáté na 200 °C posypané medem nebo posypané cukrem asi 5 minut. Poté stonky zchladíme, nakrájíme a smícháme s ostatními ingrediencemi salátu. To dělá Martha Stewartová, když dělá salát z rebarbory, pražených vlašských ořechů, kozího sýra, rukola a fenykl.
Pro sušení, které bude trvat mnohem déle, vařte stonky ve vodě se skořicí a cukrem (podle chuti) do konzistence jablečného pyré. Takový polotovar nalijte do sušiček vyložených pečicím papírem a sušte při teplotě 50-60 °C po dobu 8-9 hodin.
Nikdo samozřejmě nezruší například kandovanou rebarboru a lahodné koláče křehké těsto s rebarborovou nádivkou. Mimochodem, 23. leden je ve Spojených státech národním dnem rebarborového koláče.
Kombinace s jinými produkty
Rebarbora se dobře hodí k jablka, pomeranče, citrony, lesní jahody, zahradní jahody, ostružiny, maliny, máta, máslo, smetana, zmrzlina, pudink, karamel, med, cukr, skořice, zázvor, vanilka, vepřové a kuřecí maso.
Produkt v kuchyních světa
Rebarbora je předzvěstí nového gastronomického roku v Lotyšsku. Zde téměř každý soukromý dům pěstuje rebarboru. Vybírá se nejen kvůli svým prospěšným vlastnostem a chuti, ale také kvůli atraktivnímu vzhledu rostliny. Lotyši často používají rebarboru na koláče, knedlíky, želé, zmrzlinu, džem, víno a kandované ovoce. Dělají také fenomenální dezert. Kama krém s rebarborou. Kama je ovesná kaše z mouky mleté z předpražených semínek žita, ovsa a ječmene s přídavkem nasekaného suchého hrášku, která se zalije čerstvým mlékem nebo jogurtem.
Přestože je rebarbora považována za důležitou součást dezertů, v tradiční lotyšské kuchyni se její stonky používají i k serióznějším pokrmům, jako je kysané zelí dušené s kroupy a podávané s pečeným vepřovým masem nebo dokonce zeleninová polévka s bramborem a cibulí. Ve šlechtických panstvích se z něj připravovaly omáčky k masu nebo drůbeži.
Výhody a ublížení
Rebarbora je vynikajícím zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro zdraví kostí, prevenci osteoporózy a srážení krve.
Vitamín A v rebarboře je schopen bojovat s volnými radikály, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí, a udržuje pokožku zdravou a mladistvou.
Vláknina, která se také nachází v rebarboře, pomáhá udržovat správnou funkci trávicího traktu (předchází zácpě) a snižuje špatný cholesterol, což snižuje riziko srdečních onemocnění a infarktu. Antioxidanty v rostlině mají také protizánětlivý účinek, který může dále chránit zdraví srdce.
V rebarboře jsou sloučeniny tzv sennosidykteré působí jako přírodní laxativa. Taniny v rebarboře působí protiprůjmově.
Ale rebarbora může přinést nejen užitek, ale i škodu! Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve stravě může vést k hyperoxalurie – je to hromadění oxalátových krystalů v různých orgánech. Tyto krystaly mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin.
5 zajímavostí o produktu
1. Rebarbora byla původně nalezena v Asii kolem roku 2700 př. n. l., kde se používala k léčebným účelům. Na Západ se rostlina dostala díky benátskému obchodníkovi a cestovateli Marcu Polovi ve XNUMX. století.
2. Rebarbora byla výhradně léčivou rostlinou, dokud se v Evropě neobjevil třtinový cukr a stal se relativně cenově dostupným. Poté se Evropané zaměřili na rebarboru jako přísadu do vaření.
3. V roce 1817 objevili zahradníci v Chelsea Physic Garden v Londýně proces „vynucení“ rebarbory. Pro ni je rostlina pěstována ve tmě. To umožňuje zemědělcům sklízet ještě před jarní/letní sezónou. Jakkoli to může znít divně, britští chovatelé rebarbory pravidelně slýchají různé zvuky (od pištění po praskání), jak dozrávají stonky rubínu.
4. Anglie byla koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století tak významným producentem rebarbory pěstované ve skleníku, že tam jezdil speciální vlak, který přepravoval zásoby této rostliny od pěstitelů na severu k velkoobchodníkům v Londýně, kteří čekali na rebarboru.
5. V anglických receptech se rebarbora obvykle kombinuje se zázvorem, zatímco američtí kuchaři ji nejraději míchají s jahodami.
Znalecký posudek
Malvina Ruse, gurmán, odborník na víno a gastronomii, Riga, Lotyšsko:
Nejčastěji se želé vaří z rebarbory. V severských zemích má kissel status polévky a podle toho se podává – v polévkových miskách se sladkou mléčnou rýží nebo šlehačkou.
Protože rebarbora rychle hrubne, je třeba ji očistit. Škrabkou na zeleninu se tenká slupka ze stonku snadno sloupne, ale není třeba ji vyhazovat. Opláchněte, svažte silnou nití (můžete použít speciální silikonovou) a pošlete ji do vroucí želé polévky. Před přidáním škrobu odstraňte kůži. Tato část rebarbory dodá pokrmu hezkou jemnou růžovou barvu.
Při pečení se může stát problémem dostatek kyselé šťávy: těsto se ukáže být mokré, kyselé a někdy se vytečená šťáva připálí. Chcete-li tomu zabránit, předehřejeme směs rebarbory s cukrem a trochou škrobu, nebo použijeme na másle osmaženou strouhanku.
Velké listy a svůdný zelenorůžový stonek rebarbory si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Tato kultura s nevšedním vzhledem je jednou z nejpopulárnějších na světě. Zdá se, že se pěstuje ve všech koutech planety. Mnoho lidí miluje rebarboru pro její příjemnou sladkokyselou chuť a ani neví, kolik živin obsahuje její stonky. A rebarbora je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, vápníku, manganu, draslíku, vitamínů C a K. Kromě toho rostlina účinně snižuje hladinu glukózy v krvi a působí na tělo jako mírné projímadlo.
Obecná charakteristika
Mnohé může zahnat do slepé uličky otázka: „Co je to rebarbora: zelenina nebo ovoce?“. Z botanického hlediska je to zelenina, ale svou chutí a využitím v kuchyni připomíná spíše ovoce. V anglicky mluvících zemích se rebarbore říká „pie plant“, což se překládá jako „koláčová rostlina“. A to vše proto, že tyto stonky spolu s mnoha bobulemi a ovocem Američané často používají jako náplň do sladkého pečiva.
Stonky této rostliny velmi připomínají řapíkatý celer. Ale u rebarbory jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem. A jejich chuť velmi připomíná chuť zelených jablek, a to vše proto, že rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou (stejnou látku, která se nachází v jablkách a hroznech).
Může se to zdát zvláštní, ale rebarbora je v botanickém rodokmenu příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankovitých. Rebarbora je vytrvalá rostlina, která se za optimálních podmínek dožije více než 20 let. Pojem „optimální podmínky“ v případě rebarbory však neznamená, že rostlina vyžaduje zvláště uctivou péči nebo náladovost vůči klimatickým podmínkám.
Biologové věří, že země západní Číny, Tibetu, Mongolska a Sibiře jsou původem z této kultury. Od pradávna se v těchto oblastech používal sušený kořen rostliny. Používá se k léčbě široké škály nemocí. Ale silné léčivé vlastnosti ovlivnily také cenu léku, a to nejen na východě. Například ve Francii v 10. století stála rebarbora 2krát více než skořice a v Anglii v XNUMX. století – XNUMXkrát více než opium. Ale navzdory takové popularitě rostliny ji Evropané začali masivně jíst až v XNUMX. století. Zajímavé je, že v té době se rebarbora používala v kuchyni pouze k výrobě nápojů a jako přísada do dušených mas. Mimochodem, vzhledem k tomu, že rebarbora snadno zakořeňuje téměř v jakémkoli terénu a rychle roste, byla po dlouhou dobu považována za plevel.
K jídlu se používají pouze stonky rostliny. Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti. Zejména dostat se do těla může tato látka způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové pro člověka vážícího 50 kg je smrtelná dávka.
Chemické složení a nutriční vlastnosti
Rebarbora je jednou z nejméně výživných zelenin. 100 g řapíků obsahuje pouze 21 kcal. Tato zelenina je však bohatá na mnoho životně důležitých látek, jako je vláknina, polyfenolické antioxidanty, minerály a vitamíny. Další výhodou rebarbory je absence cholesterolu a nasycených tuků.
Stonky jsou bohaté na B-vitamínový komplex, zejména obsahují kyselinu listovou, riboflavin, niacin, pyridoxin, thiamin a kyselinu pantotenovou. Zeleninu lze také považovat za dobrý zdroj vitamínu A. Je však třeba poznamenat, že v červených řapících je tato užitečná látka mnohem více než v zelených. Zejména světlé řapíky lze považovat za potenciální zdroj tří forem provitaminu A: beta-karotenu, zeaxantinu a luteinu. Tyto látky mají vlastnosti silných antioxidantů a jsou užitečné pro udržení zdraví pokožky a sliznic. No, možná nejznámějším přínosem tohoto vitamínu je přínos pro zrak. Vědecké studie potvrzují, že vitamín A je nejpřínosnější složkou pro zdravou funkci očí. Některé laboratorní experimenty navíc naznačují přínos vitaminu A v prevenci rakoviny plic a zhoubných nádorů v dutině ústní.
Stejně jako jiná zelená zelenina, jako je kapusta nebo špenát, i stonky rebarbory poskytují dostatek vitamínu K. 100 gramů čerstvých stonků obsahuje asi 30 mikrogramů této živiny, což je téměř čtvrtina denní potřeby tohoto vitamínu. Mezi výhody vitaminu K patří udržování zdraví kostí a správné srážení krve, prevence poškození neuronů v mozku, a to je důležitá prevence Alzheimerovy choroby.
Kromě toho jsou řapíky bohaté na užitečné minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, fosfor a další. Musím ale říct, že tělo nestihne vstřebat podstatnou část, jelikož v kombinaci s kyselinou šťavelovou klesá biologická dostupnost minerálů.
Nutriční hodnota u 100 g
| Kalorická hodnota | 21 kCal |
| Proteiny | 0,9 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 4,54 g |
| vitamin A | 102 ME |
| vitamin C | 8 mg |
| Vitamin E | 0,27 mg |
| Vitamin K | 29,3 μg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
| Vitamin B2 | 0,03 mg |
| Vitamin B3 | 0,3 mg |
| Vitamin B5 | 0,085 mg |
| Vitamin B6 | 0,024 mg |
| Vitamin B9 | 7 μg |
| Draslík | 288 mg |
| Sodík | 4 mg |
| Vápník | 86 mg |
| Měď | 0,021 mg |
| Železo | 0,22 mg |
| Hořčík | 12 mg |
| Mangan | 0,2 mg |
| Fosfor | 14 mg |
| Zinek | 0,1 mg |
| selen | 1,1 μg |
Užitečné vlastnosti
Rebarbora je jednou z nejstarších léčivých rostlin používaných v čínské medicíně. V Číně a Koreji se extrakt z rebarbory tradičně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění, včetně vředů, rakoviny, horečky, bolestí hlavy, zubů a některých onemocnění jater. V evropské tradici je rebarbora známá jako lék na zácpu, průjem a plynatost. A v posledních letech se tato rostlina stala předmětem vědeckého výzkumu, jehož výsledky odhalily mnohé z výhod zeleniny.
Chrání před rakovinou
Poprvé o tom, že má rebarbora protirakovinné vlastnosti, začali britští vědci mluvit v roce 2012. Růžově zbarvené stonky mají antioxidační vlastnosti. A to vše díky obsahu flavonoidů v nich, které pomáhají chránit buňky a DNA před škodlivými účinky volných radikálů a mutací. Zelenina navíc obsahuje malé množství dalšího silného antioxidantu – manganu.
Kromě toho vědci v rostlině našli organické sloučeniny antrachinony, které mají také protirakovinné schopnosti. Zejména předběžné studie naznačují, že tyto látky způsobují sebedestrukci rakovinných buněk v játrech. A vědci ze Singapuru považují rebarborovou šťávu za užitečnou při rakovině žaludku, zejména po operaci. Vědci ale přesto nespěchají s konečnými závěry, protože plánují pokračovat ve výzkumu tímto směrem.
Zlepšuje zdraví srdce a cév
Rebarbora neobsahuje cholesterol a kofein, díky čemuž je bezpečná pro srdce a cévy. 100 g zeleniny navíc obsahuje téměř 2 g vlákniny a je prospěšná i pro kardiovaskulární systém, minimálně tím, že pomáhá čistit tělo od přebytečného cholesterolu. Američtí vědci provedli experiment: během 4 týdnů subjekty dostaly 27 g vlákniny z rebarbory. V důsledku toho jejich hladina špatného cholesterolu klesla o 8 %. A měsíc po vyřazení rebarbory z jídelníčku se hladina cholesterolu vrátila na výchozí hodnotu.
Posiluje imunitu
Porce rebarbory tvoří téměř 13 % denní hodnoty vitamínu C – silného antioxidantu, protizánětlivého a antimikrobiálního činidla. Přítomnost dostatečného množství vitamínu C v těle je klíčem k dobré imunitě, krásné pleti, pevným cévám a schopnosti odolávat zánětům.
Přírodní projímadlo
Kořeny a řapíky rebarbory obsahují unikátní látky, které působí projímavě. Díky tomu je zelenina považována za užitečnou při léčbě zácpy. Nezapomeňte, že vláknina obsažená v rebarbore je užitečná i pro zlepšení střevní motility.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Mnoho studií uvádí, že rebarbora pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Samotná rostlina navíc obsahuje nízkou koncentraci glukózy, která zabraňuje nárůstu cukru v krevním řečišti.
Další výhody rebarbory:
- užitečné pro detoxikaci těla;
- posiluje krevní cévy;
- podporuje úbytek hmotnosti;
- zlepšuje funkci mozku;
- zmírňuje příznaky menopauzy;
- stabilizuje srážlivost krve;
- snižuje krevní tlak;
- zdroj živin pro těhotné a kojící matky;
- posiluje kosti a zuby;
- zlepšuje krevní oběh.
Použití v tradiční medicíně
V lidovém léčitelství je rebarbora známá jako lék na tuberkulózu, onemocnění jater, střevní záněty, zácpu, anémii, kolitidu, enteritidu, disprodukci žlučových cest, gastritidu s nízkou kyselostí a plynatost. Kromě toho má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.
Sušené kořeny rostliny jsou součástí přípravků na odstranění žluči z těla a zlepšení funkce žaludku. V suché formě se prášek z kořenů používá k urychlení hojení ran a popálenin.
Jako projímadlo je užitečné užívat nálev z rebarbory. Připravte ho ze 2 lžic sušeného nakrájeného kořene a sklenice vroucí vody. Užívá se jako čaj v noci. A pokud se stejné množství kořene nalije do 1,5 šálku vroucí vody a vaří se v páře po dobu 30 minut, získáte lék na anémii, hypertenzi a krvácení z nosu.
Sušené kořeny rebarbory lze použít k výrobě léku na hepatitidu. Bylinkáři radí 2 polévkové lžíce. l. prášek z kořenů, nalijte 0,5 litru vroucí vody a trvejte na vodní lázni po dobu 20 minut. Poté nalijte vše do termosky a trvejte celou noc. Hotová scezená infuze se užívá před každým jídlem, 1 polévková lžíce (pokaždé můžete jíst lžičku medu).
Použití v kosmetologii
Rebarbora je zásobárnou vitamínu A. Tento přírodní antioxidant pomáhá neutralizovat volné radikály, oddalovat vznik vrásek a udržovat zdravou pokožku. Kromě toho je šťáva z této rostliny známá svými antibakteriálními a protiplísňovými vlastnostmi. Drcená dužina zeleniny účinně eliminuje mnoho kožních infekcí.
Výhody této rostliny pociťují i vlasy. Například díky kyselině šťavelové vrací odvar nebo nálev z kořene rebarbory lesk barveným vlasům. Aby se však předešlo škodlivým účinkům na pokožku, neměl by být přípravek dlouho na hlavě. Na výplachy je lepší použít odvar z kořene. Tento lék se připravuje takto: pro 3 polévkové lžíce suchých kořenů vezměte 2 šálky vody, vařte 15 minut a trvejte přes noc.
Potenciální poškození rebarbory
Jedlé jsou pouze řapíky rostliny, její zeleň a kořeny jsou zdraví nebezpečné a v určitém množství mohou způsobit i smrt.
Největším nebezpečím rebarbory je kyselina šťavelová (oxaláty). Oxaláty nalezené v syrové rostlině mohou způsobit vedlejší účinky od pálení očí, krku a úst až po otoky, potíže s dýcháním, záchvaty a dokonce selhání ledvin. Někteří vědci navíc naznačují, že vysoký příjem oxalátů způsobuje nedostatek vápníku tím, že minimalizuje schopnost těla absorbovat tento minerál. Zároveň je ale třeba říci, že zavařené stonky rebarbory nepředstavují pro člověka nebezpečí.
Jak si vybrat a uložit
Sezóna rebarbory začíná v dubnu až květnu a trvá celé léto. Ale pěstováním rostliny ve sklenících je dostupná po celý rok. Při výběru rebarbory je důležité věnovat pozornost vzhledu zeleniny. Nejchutnější a nejzdravější jsou čerstvé natě, které se vyznačují lesklou slupkou a tvrdou šťavnatou nať. Ale řapíkům se skvrnami nebo poškozením je třeba se vyhnout.
Čerstvé stonky lze skladovat v chladničce až týden. Abyste zabránili ztrátě vlhkosti, uchovávejte řapíky předtím zbavené listů v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Pro delší skladování lze rebarboru zamrazit nebo zavařit.
Použijte při vaření
Nejčastěji se z rebarbory vyrábí voňavé džemy, náplně do pečiva a palačinky. Rebarboru v kombinaci s bobulemi, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy a poté směs rozprostřete do formiček a zmrazíte, získáte lahodný letní sorbet. Ale možná nejčastější využití rebarbory v kuchyni je jako náplň do koláčů. Mnohé z těchto koláčů připomínají dětství.
Rebarbora ale může posloužit i jako velmi chutná příloha k masu. Hodí se například ke smaženému vepřovému, kachně nebo pernaté zvěři. Zvláště vítěznou kombinací v masové omáčce je rebarbora a brusinky. A nakrájené na malé plátky a ochucené octem skvěle doplní saláty.
Čerstvé stonky se omyjí a očistí od vnějšího ochranného filmu. K přípravě dezertů a omáček zpravidla berou rebarboru nakrájenou na plátky o šířce 1-1,5 cm. Řapíky byste neměli vařit v železných, hliníkových nebo měděných nádobách, protože látky obsažené v zelenině reagují s kovem a vést ke změně barvy pokrmu z rebarbory a pokrmů samotných. Pro tyto účely se nejlépe hodí nádoby ze skla nebo potažené nepřilnavou vrstvou.
Další výhody rebarbory
Kyselina šťavelová ve velkém množství může být pro člověka nebezpečná, ale v některých případech se právě díky této látce stává rebarbora obzvláště užitečná. Například když je potřeba se zbavit mšic. Tento škůdce je znám mnoha zahradníkům. Navíc není snadné se ho zbavit. Proti nechtěným hostům ale existuje výborný prostředek – odvar z listů rebarbory. Na 3-5 listů vezmou litr vody a vše společně vaří asi 30 minut. Poté se do filtrované kapaliny přidá trochu pracího mýdla. Listy s mšicemi se postříkají chlazeným prostředkem. Ale tato směs by se neměla stříkat na listovou zeleninu, jako je zelí, protože jed z rebarbory zůstává na listech.
Snad neexistují lidé, kteří by nevěděli, co je to rebarbora. Tyto sladkokyselé stonky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha dětí i dospělých. A musím říct – velmi užitečná lahůdka. Nenechte si tedy ujít sezonu rebarbory, abyste svému tělu doplnili zásoby živin.
