Zeleninový dresink se skládá z hlavních oblíbených surovin, které se přidávají téměř do všech prvních chodů a jsou základem mnoha omáček, výrazně ušetří váš volný čas, polévky jsou v létě voňavé, chutné a krásné.
Pokud je to žádoucí, lze do zeleninové zálivky přidat petržel nebo celer a čerstvé bylinky (kopr, petržel, celer) skladujte nejlépe zmrazené.
Složení:
Řepa – 2 kilogramy
Cibule – 0,5 kilogramu
Sladká červená paprika – 0,5 kilogramu
Mrkev – 0,5 kilogramu
Rajčatová šťáva – 500 ml
Feferonky – 1 kus
Česnek – 5 stroužků Ocet 3% – 0,25 šálku
Rostlinný olej (slunečnicový) – 1 šálek
Cukr – 0,5 šálku
Sůl – 0,5 polévkové lžíce
příprava
Právě to se mi na tomto úžasném borščovém dresinku “Torchin at home” líbí, že dokáže nejen rychle uvařit boršč a “nebrečet od cibule”, jak se říká ve všech známých reklamách, ale také to, že tato náplň umí stačí si ho namazat na chleba a rychle se osvěžit, zatímco se náš boršč ještě vaří.
1. Veškerá výše zmíněná zelenina je moje, čistá, nakrájená a pak budeme potřebovat pomoc mlýnek na maso – propasírujeme všechny ingredience.
2. Nyní přidejte olej, cukr, ocet, sůl a dejte na oheň asi hodinu.
3. Poté, co je zelenina na náš dresing uvařená, dáme ji do sklenic a užijeme si tu báječnou chuť! Myslím, že domácí zálivku na boršč Torchin si oblíbíte především svou neuvěřitelnou lehkostí a rychlostí přípravy.
Složení:
3 kg řepy
1 kg cibule
1 kg mrkve
3 kg sladké papriky
2 kg rajčat
1/2 st. l. Sahara
1/4 lžičky kyselina citronová
150 ml. 9% stolního octa
Sklo rostlinného oleje 3 / 4
3 bay leaf
1 svazek petrželky a kopru
Připravte si produkty:
1. Vložte sklenice na sterilizaci.
2. Očistíme pár hlíz řepy. Bereme mladou řepu. Proč je to mladé? Řepu máme samozřejmě po celý rok, ale právě mladá řepa nese vůni, barvu a hlavně hustotu, která u řepy, která už „ulehla“, chybí.
3. Mrkev očistíme. Mladá mrkev by se neměla dávat do zálivky, protože je zcela bez chuti. Je lepší vzít starou kořenovou plodinu.
4. Cibuli očistíme.
1. Řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Mrkev utřeme. Mrkev tvoří asi ¼ hmotnosti řepy. Nemusíte dávat hodně mrkve. Ubírá řepě barvu a nepřidává boršči žádné zvlášť cenné vlastnosti.
3. Cibuli nakrájíme na proužky. Cibuli na zálivku je lepší brát mladou. Je velmi šťavnatá a chutná.
4. Rajčata nakrájejte na malé kostičky nebo rozmixujte mixérem.
Kůže bude muset být odstraněna. Za tímto účelem je blanšírujeme. Rajčata dáme na stopku a slupku nahoře příčně nařízneme. Na 10 sekund zalijte vařící vodou a na stejnou dobu přendejte do studené vody. Studená voda, která se dostane pod slupku horkých rajčat, se oddělí téměř sama a usnadní nám čištění.
Příprava:
Zeleninu přendáme v malém množství rostlinného oleje. Nejprve orestujte cibuli. Je pasivovaný, ne smažený. Pasáž pomalu chřadne v oleji. A smažení – na vysokém ohni dozlatova. Zde budeme mít pouze zlatou barvu. Jakmile se cibule stane průhlednou, vložte mrkev. Po 5 minutách řepu, poté rajčata a dále restujeme.
Pro vyvážení chuti přidejte trochu kyseliny citronové. Ale jen trochu, protože budeme přidávat ocet jako konzervant, takže to s kyselinou citronovou nemusíte přehánět. Přidejte sůl a cukr. Cukr dodá zálivce chuť a řepa se rychleji uvaří.
Dresink dusíme na mírném ohni 25-30 minut. Hlavním pravidlem při dušení červené řepy na boršč je nikdy nezakrývat nádobí poklicí. Ztratí barvu. Aby byl boršč jasně karmínový, řepu dusíme při otevřené poklici.
Po 30 minutách přidejte bobkový list a ocet. Vařte další 3-4 minuty, přidejte najemno nakrájenou zeleninu a vařte další minutu.
Poté v pasterizované nádobě přehodíme dresink na boršč a uzavřeme sterilním víčkem. V přípravě na boršč je hodně octa, takže není nutná další pasterizace. Lze skladovat na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě.
Tento dresink je vhodný pro přípravu prvních chodů (boršč, zelná polévka), druhých chodů (zeleninový guláš) a lze jej použít jako salát.
Produkty:
Fazole – 0,5 kg
Rajčata – 1,5 – 2 kg
Bulharský pepř – 1 kg
Mrkev – 1 kg
Bílé zelí – 2 kg
Slunečnicový olej – 0,5l
Sůl – 3 lžíce. l
Cukr – 1,5 Art. l
Ocet 9% – 150g.
Příprava:
Fazole namočte na několik hodin do vody a vařte do měkka. Vývar nelze vylévat, pokud je zálivka hustá, lze přidat.
Rajčata protáhněte mlýnkem na maso
Papriku oloupeme a nakrájíme na kousky
Oloupejte, omyjte a nastrouhejte mrkev
Řezané zelí.
Veškerou připravenou zeleninu (kromě fazolí) smícháme, přidáme sůl a cukr, zalijeme olejem, dobře promícháme a zapálíme. Za občasného míchání vaříme asi 50 minut.
Po dobu 15 min. dokud nebude připraven, přidejte vařené fazole a vařte dalších 10 – 15 minut, po dobu 3 minut. dokud nebudete připraveni nalít do octa, dobře promíchejte.
Poté vložte hotový obklad do sterilních sklenic, nasaďte je na víčka a zabalte je.
Vydatnost 12 půllitrových sklenic.
Dobrou chuť.
Tento dresink lze použít v zimě pro první a druhý chod.
1 kg mrkve, rajčat, sladké papriky, cibule a zeleniny (petržel, celer, pórek), dobře opláchněte, nakrájejte nadrobno a důkladně promíchejte ve velké míse s 1 kg jemné soli. Když se šťáva objeví, vložte ji do sterilizovaných sklenic, uzavřete běžným víčkem, není nutné ji uchovávat v chladničce, můžete jen na chladném místě. Z tohoto množství zeleniny se získají 4litrové konzervy zálivky.
Tento dresink lze dát nejen do polévky. Používám ho při přípravě druhých chodů místo soli, čerstvá zelenina a bylinky jsou po ruce celou zimu
Počet zeleniny lze změnit, hlavní věcí je udržovat rovnováhu soli.
No, zelení může být každý, kdo miluje co.
Do zálivky můžete nakrájet i celer a feferonky.
Produkty:
1 kg mrkve
1 kg cibule
1 kg papriky
1 kg rajčat.
2 svazky kopru a petrželky ~ 300 g
500-700 g kamenné soli
Příprava:
Krok 1: Oloupejte veškerou zeleninu. Cibuli a papriku nakrájíme nadrobno, rajčata nakrájíme větší, mrkev nastrouháme, zelí nasekáme.
Krok 2: Nyní musíte vše smíchat. Pro usnadnění mixování dám polovinu produktů kromě rajčat, polovinu soli do mísy a jemně promíchám. “Ruce! Umyté?” míchat ručně!
Krok 3: Přidejte rajčata, znovu jemně promíchejte. Ruce – to proto, aby se zelenina silně nerozdrtila a šťáva z ní se nerozdrtila.
Krok 4: Naložím zbytek zeleniny, osolím do pánve a znovu dobře promíchám. Snažíme se o sůl – měla by být tvrdá
Krok 5: Sklenice omyjte horkou vodou, otřete dosucha. Dresink nalijte do sklenic spolu se šťávou, lehce podmačkejte. Sklenice uzavřete víčky a skladujte na chladném místě. Skladováno po dobu tří let
