Červené zelí je chutná, zdravá zelenina bohatá na vitamíny a mikroelementy. Je obzvláště dobrý v nakládané formě – může se stát jak vynikající přílohou k masu, tak nezávislým pokrmem. Zakonzervovat ji však není tak snadné – při nesprávné úpravě ztratí zářivou barvu a křupe. Promluvme si o nejchutnějších receptech a malých tricích, které vám umožní správně nakládat červené zelí na zimu.
Výběr a příprava červeného zelí k nakládání
Ne každá hlávka zelí je vhodná k nakládání. Zelí nemůžete vzít, pokud:
- vidlice jsou nerovnoměrně zbarvené, jsou na nich tmavé skvrny, promáčkliny, řezy nebo stopy hniloby;
- řez je tmavý, příliš ochablý nebo pokrytý plesnivým povlakem;
- vrchní listy jsou zvadlé.
Vždy vybírejte velké vidličky – jsou mnohem šťavnatější a rozhodně nebudou chutnat hořce.
Důležité! Mezisezónní odrůdy Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, stejně jako pozdní zrání Paletta a Rodima jsou považovány za jednu z nejlepších odrůd pro konzervaci. Díky hustým a šťavnatým listům neztratí při tepelné úpravě tvar, zachovají si bohatou chuť a křupavost.
Zelí se oloupe z horních listů a odřízne pahýl pod základnou. V závislosti na receptu se zelenina nakrájí na velké kosočtverce nebo brčka. Pokud jsou zavadlé, zažloutlé listy uprostřed hlavy, jsou odstraněny.
Jak nakládat plátky červeného zelí
Dodržení receptury zajistí, že zelenina zůstane dlouho křupavá a voňavá, ale jakýkoli ústup jistě skončí nabobtnáním plechovek. Před solením červeného zelí si pečlivě přečtěte recept a v případě potřeby použijte váhu.
Ingredience a vaření
Jedná se o základní a velmi jednoduchý recept. Množství všech ingrediencí se mění v poměru k hmotnosti zelí. Například, když místo jedné hlávky zelí vezmete dvě, vše ostatní se musí také vynásobit dvěma.
- zelí – 1 vidlička;
- kopr (květenství se semeny) – 15 g;
- jablečný ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- cukr – 1 lžičky;
- pepř – 10 ks;
- květy – 4 ks;
- voda – 800 ml.
Pokyny krok za krokem:
- Hlávku zelí rozdělíme na dvě části, opatrně odstraníme stopku, nakrájíme. Čím tenčí jsou brčka, tím chutnější budou poté, co absorbují marinádu.
- Nakrájené zelí vložte do nádoby a posouvejte koprem.
- Udělejte lák: do vody nasypte koření, poté, co se začne vařit, zalijte octem.
- Nalijte lák do sklenic a ihned srolujte.
Variace receptů
Možností uchování červeného zelí je mnoho. Řekneme vám podrobně o nejchutnějších a nejjednodušších receptech.
Rychlá cesta
Tajemství je v tom, že zelí zůstane křupavé i po 1-2 měsících skladování.
Help. V tomto receptu můžete použít horkou nebo vychlazenou solanku. Ve druhém případě musíte šev skladovat na chladném a tmavém místě.
Vaření nezabere mnoho času, budete potřebovat nejjednodušší ingredience:
- půl velké hlávky zelí;
- mrkev – 1 ks;
- česnek – hlava 1;
- ocet – 0,5 lžička;
- sůl – 1 tsp;
- voda – 500 ml;
- cukr – 1 lžička
Příprava:
- Nakrájejte vidličku, přesuňte do misky.
- Mrkev nastrouháme, česnek rozdrtíme lisem. Přidejte do zelí, promíchejte a poté vložte do sterilní sklenice.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte koření, počkejte, až se vyvaří. Připravený roztok nalijte do sklenice. Poté zalijte octem a srolujte.
S řepou
Řepa dodá zelí nejen neuvěřitelně sytou barvu, ale také zvláštní nasládlou dochuť.
Pro vaření budete potřebovat:
- půl velké hlávky zelí;
- velká řepa – 1 ks;
- vavřínový list – 1 ks;
- pepř – 3 ks;
- jablečný ocet 6% – 40 ml;
- křen – malá páteř;
- cukr – 1,5 lžičky;
- sůl – 1,5 tsp;
- voda – 500 ml.
Příprava:
- Nastrouháme řepu a křen.
- Připravíme zelí: oloupeme sušené listy, odstraníme stopku a nakrájíme na čtverečky.
- Smíchejte zelí s křenem a červenou řepou, uložte do sterilních sklenic, lehce rozdrťte rukou.
- Vařte lák: nalijte vodu do pánve, vložte koření, cukr a sůl. Když se vaří, přidejte ocet.
- Horký lák nalijte do sklenic a přikryjte víkem.
- Sklenice nasaďte na víčka a nechte jeden den stát.
S medem a sójovou omáčkou
Jedná se o rychlý a snadný recept, který zelí dodá neobvyklou sladko-slanou chuť.
Pro vaření budete potřebovat:
- zelí – 1 hlava;
- med (nejlépe ne tekutý) – 2 polévkové lžíce. l.;
- květy – 3 ks;
- velká cibule – jednotky 1;
- omáčka Kikkoman (sója) – 4 lžičky;
- stolní ocet – 1 lžička;
- olej – 150 ml;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Zelí nakrájíme nadrobno, rukama lehce prohněteme.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky. Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. oleje a dusíme do zesklovatění. Přendáme do zelí, promícháme.
- Med smícháme s omáčkou a octem, zalijeme zeleninou a znovu důkladně promícháme.
- Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme hřebíček, jakmile se rozehřeje, vlijeme do zelí a promícháme.
- Dejte zelí do sterilizované sklenice a zavřete víko.
Takové konzervy skladujte pouze v lednici.
s kořením
Jedná se o velmi jednoduchý a rychlý způsob.
Složení:
- zelí – 2 kg;
- jakákoli zelenina – 30 g;
- kurkuma – 1 lžičky;
- koriandr – 0,5 lžička;
- kmín – 0,5 lžička;
- nové koření a hrášek – 10 ks. každý;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- cukr – 1 lžičky;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- olej – 50 ml;
- voda – 700 ml;
Příprava:
- Hlávku zelí nakrájíme nožem na tenké a dlouhé nudličky.
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme.
- Do pánve dejte kurkumu, koriandr, kmín a pepř. Za stálého míchání zapalujte půl minuty, poté vlijte olej, rychle promíchejte a odstavte z ohně.
- Vařte vodu, vložte do ní smažené koření a ocet.
- Zelí smícháme s bylinkami, dáme do připravených sklenic, zalijeme nálevem a uzavřeme.
Můžete použít jakoukoli zeleninu s výjimkou zelené cibule, protože způsobuje kyselost.
S česnekem a křenem
Zvláštností této varianty sklizně zelí je ostrá, bohatá chuť, kterou si oblíbí i ten nejnáročnější gurmán.
K přípravě budete potřebovat:
- zelí – půl hlavy;
- sladká paprika – 1 ks .;
- česnek – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks .;
- křenový kořen;
- olej – 120 ml;
- voda – 1 l;
- ocet 9% – 2 lžička;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Papriku se semínky zbavíme jádřince, nasekáme nožem.
- Mrkev a kořen křenu oloupeme, nastrouháme.
- Česnek protlačte lisem.
- Nakrájejte vidličky, smíchejte všechny připravené ingredience a přendejte do sklenice.
- Vařte lák: do studené vody přidejte koření, olej a ocet a zapalte.
- Jakmile se vaří, nalijte do sklenic a uzavřete.
V korejštině
Milovníci koření si tento recept zamilují. Salát můžeme podávat jako přílohu nebo jako samostatné jídlo.
Budete potřebovat:
- vidličky – 900 g;
- mrkev – 250 g;
- sladká paprika – 400 g;
- feferonka – 1-2 lusky;
- česnek – 1 ks .;
- koriandr, muškátový oříšek – 0,3 lžičky;
- pepř – 5 ks;
- ocet 9% – 70 ml;
- olej – 130 ml;
- cukr – 1 st. l;
- sójová omáčka – 100 ml.
Příprava:
- Nakrájejte vidličku na kousky.
- Na korejské saláty namelte mrkev na struhadle.
- Pálivé a sladké papriky nakrájíme na středně velké kostičky.
- Česnek nasekáme, přidáme k zelenině a promícháme.
- Na pánvi rozehřejeme olej, dáme koření a cukr a za stálého míchání opečeme. Odstraňte z ohně.
- Do mírně vychladlé pánve s olejem nalijeme omáčku a ocet, promícháme a směsí přelijeme zeleninu.
- Vše přendejte do čisté nádoby a dejte vychladit do lednice. Po 6 hodinách lze takové zelí podávat u stolu.
V gruzínštině
K nakládání červeného zelí v gruzínštině budete potřebovat:
- zelí – 1 velká hlava;
- řepa – 2-3 ks;
- feferonka – 4-5 lusků;
- česnek – 2-3 hlavy;
- celer (volitelně) – asi 50 g;
- cukr – 1 st. l;
- vavřínové listy – 3-4 kusy;
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- ocet – 2 lžíce. l.
Příprava:
- Vidličky rozřízněte na čtyři části, vyřízněte jádro.
- Nastrouháme mrkev a řepu.
- Česnek a bylinky nasekejte nahrubo.
- Sladkou a pálivou papriku nakrájíme na malé kousky.
- Veškerou zeleninu dejte do velké sklenice nebo smaltované pánve.
- Vařte lák.
- Jakmile tekutina vychladne, nalijte na zeleninu a zavřete víko.
S aspirinem
Takové zelí se skladuje velmi dlouho, až dva roky. K přípravě jedné třílitrové nádoby budete potřebovat:
- půl vidličky červeného zelí;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- cukr – 3 st. l;
- aspirin – 3 tablety;
- pepř, hřebíček – podle chuti;
- vody.
Příprava:
- Zelí nakrájejte a rukama lehce rozdrťte.
- Na dno čistých, sterilizovaných sklenic dejte lžíci cukru a soli, trochu koření, bobkový list a tabletu aspirinu. Od vrcholu ke středu – zelí.
- Postup opakujte třikrát.
- Vařit vodu. Jakmile se vaří, naplňte sklenici až po hrdlo a srolujte.
S paprikou
Recept neznamená dlouhodobé skladování, je lepší použít obrobek do jednoho měsíce.
Složení:
- sladká paprika – 2 ks .;
- třetina hlávky zelí;
- mrkev – 1 ks .;
- ocet – 2 lžíce. l.;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 1 lžičky;
- voda – 1 l.
Příprava:
- Vidličku a pepř, oloupaný ze semínek, nakrájejte a vložte do čisté sklenice.
- Do vody přidáme všechny zbývající ingredience, provaříme a zalijeme zeleninou.
- Sklenici srolujte a po převrácení ji dejte na den vychladnout.
s rozinkami
Toto zelí bude dětem jistě chutnat. Skvěle se hodí nejen do salátů, ale i do koláčů.
Složení:
- zelí – třetina vidličky;
- rozinky bez semen – 60 g;
- ocet – 2 lžíce. l.;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 1 lžičky;
- mrkev – 1 ks .;
- jablko – 1 ks;
- olej – 55 ml;
- voda – 300 ml.
Příprava:
- Nakrájejte vidličku, jablko a mrkev na největším struhadle.
- Rozinky propláchněte, ale nespařujte vroucí vodou. Přeneste na zeleninu.
- Opláchněte a napařte sklenice.
- Jemně, aniž byste se dotýkali okrajů, naplňte zeleninou.
- Přidejte všechny zbývající přísady do vroucí vody.
- Výsledným lákem nalijte sklenice a srolujte.
Jak skladovat nakládané červené zelí
Domácí přípravky mají datum spotřeby, po kterém je lepší nejíst. Zpravidla jsou to čtyři měsíce pro recepty s medem nebo ovocem, pro všechny ostatní – až rok.
Doba skladování závisí na podmínkách, ve kterých se banky nacházely. Konzervy je nejlepší uchovávat v tmavém, chladném a suchém sklepě při teplotě +15 až -4°C. Při nižších teplotách mohou skleněné nádoby prasknout a mražená zelenina ztratí chuť.
Tipy od zkušených hospodyněk
Hostesky doporučují dodržovat určitá pravidla. To zajišťuje, že přípravy budou chutné:
- nepoužívejte hliníkové pánve na vaření solanky, zkazí to chuť zeleniny;
- prošlou zeleninu raději nepoužívejte, taková sklenice pravděpodobně exploduje;
- nezavírejte sklenice se zkroucenými kovovými víčky se stopami rzi;
- před zavařováním sterilizujte dvoulitrové sklenice alespoň 20 minut, menší sklenice 10 minut.
Závěr
Správně připravené červené zelí, nakládané na kousky, se skladuje po dlouhou dobu, aniž by ztratilo svou chuť a užitečné vlastnosti. V závislosti na způsobu moření může být skvělou přílohou nebo ozdobit stůl jako samostatné jídlo.
Recepty z červeného zelí jsou chutné a jednoduché na zimu. Sklizeň salátů z červeného zelí na zimu
Červené zelí se od bílého liší nejen barvou, ale i chutí. Tato zelenina má vynikající chuť, vůni a vysokou úroveň živin.
Jeho příjemná sladkokyselá chuť nenechá lhostejného žádného gurmána a zimní přípravky z této zeleniny budou skvělým doplňkem jakéhokoli hlavního jídla jídelního stolu.
V tomto článku jsme shromáždili jednoduché a chutné saláty z červeného zelí na zimu. Pojďme se podívat na recepty.
Nakládané červené zelí
| Složení | Číslo |
|---|---|
| červené zelí – | 2 hlavy |
| česnek – | 1 střední hlava |
| Bobkový list – | Položky 5-6 |
| nové koření v hrášku – | 8 kusů |
| černý pepř – | 8 kusů |
| karafiát – | nějaký |
| čištěná voda – | 1 litr |
| stolní sůl – | 2 velké lžíce |
| cukr – | 50 gram |
| ocet 9% – | 4 velké lžíce |
| Doba pečení: 60 minut | Kalorie na 100 gramů: 90 kcal |
Začněme vařit nakládané červené zelí na zimu:
- Vidlice na zelí je třeba umýt a vyčistit od horních listů;
- Dále nasekejte vidličky ostrým nožem na tenká brčka a vložte je do velké nádoby;
- Hlava česneku je rozdělena na stroužky a oloupána;
- Hřebíček nakrájíme na tenká kolečka a rozložíme na zelí;
- Všechny komponenty dobře promícháme rukama, dokud se neobjeví šťáva;
- Banky je třeba dobře umýt a sterilizovat nad párou;
- Na dno každé sklenice rozložíme bobkový list, hrášek nového koření a černého pepře, hřebíček;
- Do každé sklenice dáme zelí s česnekem a trochu rozdrtíme, ale ne moc;
- Nalijte vodu do hrnce a zapalte, aby se zahřála;
- Do vody nasypte sůl, krystalový cukr a promíchejte;
- Po úplném rozpuštění soli a cukru v marinádě lze přidat ocet;
- Nádobu s marinádou sundáme ze sporáku a nalijeme do sklenic zelí;
- Pokud jsou sklenice litrové, měly by být sterilizovány po dobu 15 minut;
- Poté srolujeme kovovými víčky a vložíme pod teplou přikrývku, dokud úplně nevychladne;
- Po 2 dnech lze sklenice skladovat na chladném místě.
Polévka z červeného zelí. Krok za krokem recept s fotografií
Červené zelí není nejčastějším produktem na našem jídelníčku. Její chuť je zvláštní, možná pikantní, listy jsou tužší než obvyklé bílé zelí a vyžadují delší vaření. Ale jaká bohatá a jasná barva se získává z pokrmů s přídavkem červeného zelí. Kromě toho je červené zelí užitečné pro mnoho nemocí, jeho léčivé vlastnosti jsou známy po mnoho staletí.
Navrhuji libovou verzi polévky z červeného zelí s jablkem a červenou cibulí. Polévka je trochu sladká, s kyselým octem, velmi pikantní a hustá.
Připravíme si produkty: Vývar jsem uvařila předem, s přidáním mrkve, celeru, cibule, dochucená solí a směsí paprik. Vývar byl uložen v lednici, takže před vařením polévky jsem ji dal na malý oheň, aby byla horká, než bude potřeba.
Chléb na krutony lze nakrájet na kostky nebo vykrájet kudrnatým vykrajovátkem.
Zelí nakrájíme ne příliš jemně, odstraníme stopku a pár vnějších listů.
Jablko oloupejte a vyjměte pecku, dužinu nakrájejte na kostičky, červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Suchou pánev rozpálíme na středním plameni, nejlépe dostatečně hlubokou (nebo dušenou pánev), aby nebylo potřeba při vaření polévky používat rendlík.
Vložte tedy chléb na toasty do pánve, opečte a osušte plátky (nebo kostky) chleba. Krutony přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Otřete strouhanku z pánve suchou papírovou utěrkou. Do pánve přidejte rostlinný olej, rozehřejte ho a přidejte nakrájené jablko a cibuli, na mírném ohni je několik minut opékejte, dokud nezměknou.
K jablku a cibuli rozprostřeme nakrájené červené zelí, pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme asi 5 minut. Poté odstraňte víko, zapněte oheň a posypte zeleninu / ovoce cukrem. Na vysokém ohni je za občasného míchání lehce zkaramelizujte.
Poté zalijeme vinným octem a horkým vývarem, přidáme badyán a skořici, přivedeme k varu, stáhneme plamen, pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 40 minut, dokud zelí nezměkne. Ke konci vaření polévku dochutíme solí a pepřem. Hotovou polévku vyjmeme z koření a necháme trochu vychladnout.
Nalijte celý obsah pánve do mísy mixéru a polévku rozmixujte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl/pepř.
Polévka z libového červeného zelí je hotová, ihned podávejte horkou, spolu s krutony, posypaná nasekanou petrželkou a bazalkou.
Podívejte se, jakou barvu to dopadlo!
Polévka byla hustá a velmi sytá. Je také pikantní a křupavé krutony se hodí!
Nakládané červené zelí. Jak vařit nakládané červené zelí Mrkev a zelí nakrájejte na tenké nudličky.
Česnek prolisujeme, osolíme a promícháme.
Vzniklou hmotu zeleniny rozdrtíme na požadovanou konzistenci. Pokud chceme získat křupavé zelí, tak lehce přimáčkneme, pokud je měkké, hněteme déle a silněji.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte rostlinný olej s cukrem a kořením. Za stálého míchání přiveďte hmotu k varu. Vařte ne déle než 3 minuty, poté sporák vypněte. Poté chvíli počkáme, až marináda vychladne, a poté vlijeme ocet.
Dobře promíchejte a dejte zelí do sklenic, předem důkladně omytých a sterilovaných. Tmelíme.
Pomocí síťkového cedníku nalijte sklenici zelí teplou marinádou.
Sklenice přikryjeme víčky, počkáme, až vychladnou, a dáme do lednice.
Musí uplynout jeden den, aby se předkrm konečně uvařil a zelí bylo šťavnaté. Nakládané zelí můžete skladovat v lednici až dva týdny.
Při podávání, je-li to žádoucí, přidejte zelenou cibulku, kopr a vše dochuťte rostlinným olejem. Zelené dodají barvy již tak světlému zelí a udělají předkrm ještě svěžejší a zdravější.
Nakládané červené zelí s mrkví a česnekem se hodí k mnoha pokrmům – masu, bramborám, pohankové kaši, salátům. Jedná se o úžasně chutný vitamínový přípravek, určitě si ho uvařte.
Instantní nakládané zelí © Magic Food.RU
Červené zelí se zřídka používá při přípravě různých pokrmů. Dá se z něj však udělat vynikající chuťovka na stůl, originální chutí i barvou. Instantní nakládané červené zelí je jedinečný pokrm, který obsahuje neuvěřitelné množství různých vitamínů a mikroelementů, bez kterých nemůže lidské tělo existovat.
Salát z červeného zelí s hráškem a okurkou. Salát: červené zelí s hráškem.
1. salát z červeného zelí s hráškem © NickFW.ru
Na salát jsem potřeboval:
- červené zelí – třetina malé welk;
- konzervovaný zelený hrášek – 420 g;
- polovina střední cibule;
- jedna střední mrkev;
- půl lžičky směsi mleté papriky;
- dvě lžíce olivového oleje;
- jedna polévková lžíce stolního 9% octa;
- jedna čajová lžička soli bez sklíčka;
- 2 snítky kopru a petrželky;
- různé kuchyňské náčiní;
- a jako obvykle – chuť vařit.
Druhé chody červeného zelí. Červené zelí: Recepty
Červené zelí chutí a nutričními vlastnostmi připomíná bílé zelí, ale vzhledem jsou jeho malé červeno-fialové hlávky mnohem efektnější. Navíc je velmi užitečné: co do množství vitamínu C je téměř dvakrát větší než bílé zelí a šťáva z něj pomáhá při odkašlávání.
Fantasticky chutný salát je z červeného zelí, pokapaný olivovým olejem a kořením. Červené zelí lze nakládat, dokonce i rychle dusit, ale neměli byste ho vařit, jinak ztratí veškerou krásu.
