Jak by měla chutnat tkemali omáčka?

Dobrý den, milí čtenáři a autoři stránek Otzovik!
Ráda bych vám představila produkt, který mám vždy doma na skladě!
Nejen, že jsem vyrostl v gruzínské kuchyni a jsem zástupcem gruzínského etnika, ale také vařím a jím téměř jen jídla národní kuchyně, dokonce se snažím najít gruzínskou restauraci v zahraničí, ale ne všude to jde.
Toto tkemali, které se může zdát zvláštní, se nevyrábí v Gruzii, ale v Bulharsku, možná i proto zůstává lídrem nejen v ceně, protože je nejdražší z prodávaných, ale také v chuti! Samozřejmě je to hanba pro vlast, ale fakt je fakt!

1. Vzhled lahve vzbuzuje smíšené pocity, jednak název není pro Gruzii typický, jak pro společnost, tak pro samotnou omáčku. Láhev je navržena absolutně ne v národním stylu. Pouze pohled na horu z Gruzie. Vzhled u mě tedy vyvolával otázky, proto jsem kolem tohoto produktu procházel velmi dlouho a jak se ukázalo, bylo to marné)

2. Složení je slušné, nevyvolává žádné otázky, protože neexistuje přesný recept na přípravu tkemali jako omáčky a každá rodina má svůj vlastní, pak hlavní je švestka Tkemali a každý má své vlastní koření a zbytek. To, že tam nejsou žádné konzervanty, není překvapivé, tkemali, co připravovala moje babička, se skladovalo 2 roky nebo i déle) Takže konzervanty nejsou potřeba.

3. Trvanlivost tohoto produktu je 2 roky, ale nemám strach, protože se správným nádobím mohu tuto láhev vyprázdnit za pár dní)

4. Zvláště chci poznamenat úzký krk. Když tkemali dlouho sedí, může zhoustnout a z dobrého důvodu neteče jako satsebeli nebo jako šťáva, takže se k tomu musíte dostat! Krk je zde ale velmi úzký, takže k omáčce musíte použít nůž, ale ne každý nůž projde! Nebo čínskými hůlkami, což také není příliš pohodlné! Proto před jídlem láhev otočím a položím na stůl, dokud tkemali nekape na víčko a teprve poté víčko odklopím a vyleju omáčku, nebo spíš její malou část a zbytek musí se vytřást! Doufám, že výrobce časem udělá krk širší.

5. Konzistence a chuť! Chuť tkemali je prostě dokonalá! Sladkokyselé jak má být! Když to vaří doma, dělají to pikantnější, ale v mé rodině to babička vařila jen tak, ne pikantní. Konzistence je hustá, hustší než to, co dostanete doma, ale možná je to tím, že se švestky rozvaří silněji, aby se déle nekazily)

Toto tkemali mohu s jistotou doporučit, protože kromě toho domácího, který mi posílají z Gruzie, je toto jediné, které kupuji. Bohužel je na trhu mnoho druhů tkemali. Firma Kinto není špatná, ale Trust je o řád vyšší. Existují také tkemali vyrobené v Gruzii, společnost Kula, ale toto není tkemali, je to jen nějaká noční můra! Je mi záhadou, jak existují a kdo jejich produkty kupuje a „připravují“ se nejen na export, ale jejich „produkty“ se v Gruzii i prodávají. Když jsem si dělal legraci z bratra, zasmál se a řekl, že pokud budu pokračovat ve stejném duchu, pošle mi tkemali z Kuly, načež jsem ho přestal zlobit) To je jejich pověst)
Doufám, že pro vás byla moje recenze užitečná a že tento produkt nezapomenete, když se setkáte! Další fotku přikládat nebudu, ale věřte mi, měl jsem toho ještě 10 lahví)
Děkuji za pozornost)

Jak připravit omáčku tkemali? Tkemali omáčka se snadno připravuje a pokud je správně připravena, může být skladována po velmi dlouhou dobu. Tkemali omáčka k masu, kyselý základ kharcho polévky.

Autor více než 1100 receptů. Budu ráda, když se o recept podělíte.

Obsah

1. Podobné recepty
2. Žebrová polévka
3. Grilovaná vepřová panenka
4. Dušené hovězí
5. Ingredience na omáčku tkemali
6. Recept na omáčku tkemali krok za krokem
7. Podobné recepty
8. Žebrová polévka
9. Grilovaná vepřová panenka
10. Dušené hovězí
11. Vepřová polévka
12. Recenze 68

Podobné recepty

Žebrová polévka

Grilovaná vepřová panenka

Dušené hovězí

Tkemali omáčka je vynikající omáčka ke smaženému masu a šašliku, základ mnoha kavkazských jídel, především polévky kharcho.

Pamatuji si, jak jsem před mnoha lety, když jsem ještě chodil do školy, bydlel na prázdninách u babičky na vesnici, přišla teta a řekla, že z autobusu podél silnice viděla, jak roste spousta třešňových slivoní. lesní pás a třešňová švestka byla zralá a velká. Došli jsme k lesnímu pásu. A nejsou tam třešňové švestky, ale nebeská jablka.

Višňovou švestku jsme ale našli o kousek dál. Velké, zralé, jasně žluté. Nasbírali jsme toho hodně. Sotva dostali, ale co naděláme, máme velkou rodinu, každý chce marmeládu. Trocha višňové švestky byla zpracována do pikantní omáčky tkemali.

Tkemali je divoká švestka, která roste na Kavkaze v malé a kyselé chuti. Vzhledem k tomu, že tkemali je u nás vzácné, je dokonale nahrazeno divokou třešní švestkou. Omáčku Tkemali určuje barva třešňové švestky.

Takže: léto je sezóna tkemali a třešňových švestek a je čas připravit omáčku tkemali a běžnou švestkovou omáčku na zimu. Gruzínské tkemali se snadno připravuje a používá k rybám, masu, drůbeži a přílohám, i když se dá jednoduše namazat na chleba a jíst jen tak. Například to dělám já.

Švestka tkemali roste na Kavkaze, na Balkáně a pravděpodobně téměř v celé Evropě. Kupodivu omáčka tkemali z obchodu, hojně prodávaná různými výrobci, chutná spíše jako jablečná omáčka.

Mezitím se tkemali snadno připravuje a pokud je správně připraveno, může být skladováno po velmi dlouhou dobu. Základem omáčky je tkemali nebo višňová švestka. Lepší je divoká, ale vhodné jsou i pěstované ze zahrady. Pěstovaná odrůda je méně hustá a méně kyselá. Švestka třešňová (Prunus cerasifera) a švestka tkemali (Prunus divaricata nebo Prunus cerasifera) je jednou z původních forem švestky domácí.

Ingredience na omáčku tkemali

• Višňová švestka (tkemali) 1 kg
• Česnek 1 hlava
• Sůl 2 tsp
• Cukr 3 lžičky
• Koriandr (hrách) 1 lžička.
• Paprika pálivá 0.5-1 ks
• Kopr 0.5 svazku
• Koriandr 0.5 svazek
• Máta 0.5 svazku
• Imereti šafrán 1 lžička.

Recept na omáčku tkemali krok za krokem

1. Máta: Ve skutečnosti používají ombalo (Mentha pulegium), pennyroyal. Ale nemám tušení, kde to u nás získat. Obchody ale prodávají čerstvou běžnou mátu. Používám to. V zásadě můžete použít i suchou mátu.
2. Nalijte 1 kg višňových švestek (tkemali) do vhodné pánve, přidejte vodu, aby byly švestky pokryty, a dejte na oheň. Upozorňuji, v okamžiku varu bude hodně pěny, je třeba hlídat a míchat. Vaříme třešňovou švestku. Pokud chceme omáčku použít hned, krátce povaříme – pár minut, nebo i jen necháme přejít varem. Pokud si děláte zásoby na zimu, vařte 15-20 minut.

Tkemali omáčka je kyselým základem polévky kharcho.

Moc děkuji za sdílení mých receptů!

Podobné recepty

Žebrová polévka

Grilovaná vepřová panenka

Dušené hovězí

Vepřová polévka

Recenze 68

Ahoj. Prosím, řekněte mi: existuje podobná omáčka – asyzbal. Jaký je jeho rozdíl od tkemali? Děkuji.

Sergej Džurenko

Tohle je z Abcházie. Nešel jsem do detailů, viděl jsem to jednou – bylo to červené, třešňová švestka nebyla žlutá. Chutná velmi podobně.

Dobrý den, děkuji za recept. Dnes jsme nasbírali celý kýbl žluté třešňové švestky (máme toho hodně, válí se nám pod nohama, škoda, že jsou lidi líní cokoli dělat) zkusím to udělat podle tvého receptu, ale nemáš šafrán, řekni mi, co ho může nahradit? Děkuji za tvůj příběh, už jsem si vzpomněla, jak se pryskyřičovaly lahve jen s rajčaty, zdravím z Ukrajiny.

Anna. Imereti šafrán je poměrně známá květina „Chornobrivets“! Vysoká odrůda až metr vysoká, jasně oranžové květy, 8-10 cm. v průměru (podobně jako astra).
Můžete použít i jiné odrůdy, ale vhodnější jsou oranžové.

Sergej Džurenko

V Butovu dozrávají různé švestky, žluté, modré, je tam zelená, nezralá, místní obyvatelstvo neví, co s tím, ale teď už to vím!

A moje přání je příliš kyselé. Jačí citron. Jak jeper vipraviti. Je možné přidat okurku na stůl před podáváním?

Sergej Džurenko

No, vlastně je to docela kyselá omáčka. Možná to byla nazelenalá třešňová švestka. Nesladila bych, není to marmeláda.

Artem Klimenko

Sergej Džurenko

Nějak jsem se zasekl. Jak je citron?? Kyselost omáčky určuje švestka, nic víc. Višňová švestka je kyselá omáčka. Všechno ostatní jsou koření a koření. Zkusil jsem znovu svoje – kyselé, no kyselé. Jak má být, ale do citronu má daleko.

Moc děkuji za recept!Dnes jsem ho dělala,vyšel moc chutně,ale vzhledem k tomu,že třešňová švestka byla hodně kyselá,tak jsem přidala ne 3,ale 4 lžíce cukru.Z 3kg. třešňová švestka se ukázala jako 2 sklenice po 0,5 ml a 2 po 0,2 ml.

skuteční divocí tkemalové tu nerostou a naši místní višňovou švestku neuvaříte bez vody, pokud není příliš přezrálá. Je lepší vařit s vodou

Pravé tkemali se vaří bez přidání vody!Švestky samy při varu uvolňují tekutinu!Tkemali mě naučila vařit moje tchýně z Kakheti.

za co? Mělo by to být husté. Jen to povařte o něco déle a zavařte horké do sterilizovaných sklenic. Mám ho od loňska, nespotřeboval jsem ho celý.Mimochodem, může být i hodně tekutý, konzistencí jako soja. Někdy na požádání přivezou jeden z Gruzie; je vhodné podlévat masem.

Ahoj! Vaše stránky se mi moc líbily, jsou opravdu potěšující
Řekněte mi, přidali šafrán rozdrcený na prášek a lze jej nahradit květenstvím nebo ne?

Sergej Džurenko

Nedávno jsem koupil tuto omáčku od Gruzínce, který na trhu prodává různé národní koření. Láhev hrdě nese nápis „Podle receptury Indiry“. Složení: švestka (třešňová švestka), utskho-suneli, chmel-suneli, koriandr, koriandr, petržel, česnek, sůl.
Samotná omáčka je homogenní, bez viditelných inkluzí koření, polotekutá, tmavě červené barvy. I když měl také zelenou.

Moc děkuji za podrobný recept. Přidala jsem zbylé švestky z povidel. Doufám, že překvapím svou rodinu netriviální omáčkou, jinak mě ty z obchodu nudí.

Nikdy jsem nekupoval ty z obchodu. Důvodem je, že mám ošklivý zvyk dívat se na sestavu. Byl jsem v pokušení si ho koupit dvakrát. Čtu: jablečný protlak, rajčatový protlak. nesmysly, nesmysly a genocida. Takhle si to vždycky vařím sám.

Faktem je, že do kečupu je opravdu potřeba přidat jablka – jako pektin. Mám na to skvělý recept, moc chutná!
KEČUP
3 kg rajčete
0.5 kg jablek
0.25 kg cibule
Vše nakrájíme a vaříme, dokud cibule nezměkne. Rozdrťte v mixéru a vařte
do požadované tloušťky, 50 minut.
Před koncem vaření přidejte 1.5 lžičky soli. l., 1,5 šálku cukru, nezapomeňte
promícháme, jinak se připálí, podle chuti mletý červený a černý pepř,
50 g jablečného octa, stáhněte z ohně, nalijte do sklenic a srolujte.

Sergeji! V tomto případě s vámi nesouhlasím. Faktem je, že přes veškerou vnější podivnost není kombinace rajčat s jablečnou omáčkou v omáčce vůbec „genocidou“, ale naopak nejuctivějším postojem k rajčatům, zejména v rajčatové omáčce. Jablečná omáčka (jmenovitě pektin) v tomto případě hraje roli zahušťovadla (zcela přírodní). Na rozdíl od škrobu (přidávaného do levných kečupů). Se škrobem je to opravdu genocida. Nyní je na trhu několik opravdu dobrých omáček, které jsou skvělým pomocníkem pro ty, kteří rádi vaří, ale nejsou příliš nadšení pro domácí zavařování.

Sergej Džurenko

Ano ano. Vydávejte štikozubce za candáta, jablečnou šťávu za tkemali, jablečnou šťávu za hroznovou šťávu, dýni za kaviár z tykve. Nevím, možná je to úcta k produktům, ale k lidem. Až budete v supermarketu, udělejte si čas na přečtení ingrediencí na omáčky. S největší pravděpodobností nenajdete škrob, ale pravděpodobně nenajdete adjiku s rajčaty, jablky a sladkou paprikou. Ačkoli adjika je feferonka, česnek, koření a sůl.

O tom nemluvím. Omáčky (kromě italských a i ty jsou drahé) v supermarketech nekupuji. V tamních regálech je opravdu bůhví co.

Říkám, že ne každý má rád domácí zavařování.
A ne proto, že by byli líní, ale proto, že je to časově náročné a ne vždy přináší dobrý výsledek.

A prostě to není kam uložit.

V Moskvě existuje řetězec obchodů s farmářskými potravinami „Izbenka“ a „Vkusvill“. Rajčatová omáčka tam prezentovaná – jejíž složení je rajčatový protlak + jablečný protlak – je celkem slušná. Ani to není levné.

Ohledně štikozubce místo candáta: stačí nekupovat jesetery v rajčatové omáčce a alespoň nepředpokládejte, že ve sklenici najdete jesetera.

A buď si omáčky připravte sami (jako vy), nebo si kupte drahé a dobré. V čemž samozřejmě nemůže být stoprocentní jistota, ale alespoň si neublížíte.

Jedno mohu říci s jistotou: kdybych měl zahradníka, kuchaře a pokojskou, udělal bych si vlastní „tkemali omáčku“. A v nepřítomnosti výše zmíněných osob si mohu dovolit pouze vlastní marmeládu.

Letos máme v moskevské oblasti tolik jablek, že se chci oběsit: všechny večery a víkendy na dači jsou tisíce úklonů k zemi za sběr mršin a balancování na schodech ke sběru jablek.

Není čas na domácí omáčky!

Před 3 týdny jsem dělala tkemali podle tohoto receptu a bylo ze stejné višňové švestky jako na fotce, lepší recept jsem neviděla. Ošetřil jsem to gruzínskému příteli, na což mi odpověděl: “Mám pocit, že to přivezli z Gruzie.” Moc děkuji za recept, je prostě úžasný!

Dnes jsem také dostal asi 2 litru omáčky z 1.1 kg višňové švestky. No a jako vedlejší produkt 800 g tekuté šťávy, ve které se švestka původně vařila. Přidala jsem k tomu cukr, povařila a bude se přidávat do želé, rosolů nebo kompotů. Barva je lehce načervenalá díky tomu, že jsem přidal asi 7 švestek, které zbyly po včerejším nakládání. Chuť je sladkokyselá, kořenitá. Zítra to udělám s červenými švestkami a přidám ještě česnek, koriandr a trochu bazalky. Děkuji Sergeji za recept.

Sergej Džurenko

Mám to od 2 kg. třešňová švestka – 1.100 XNUMX gr. lahodná omáčka
Pravda, barva se ukázala více nazelenalá.
Díky

Sergej Džurenko

vyšel s 3.5 kg třešňové švestky
6×0.2 + 3×0.33

Koupil jsem 3.5 kg divoké třešňové švestky, vše zelené a jiné.
Začnu zítra ráno. Zároveň jsem koupil 200 gramové sklenice se zákruty

A pokud tkemali zmrazíte, pak v zimě můžete mít tkemali na stole, kdykoli si vaše srdce bude přát, a nebudete se muset obtěžovat přípravami. Zelení jsou teď po celý rok))

Ojuga Olyugová

Sergej Džurenko

Ojuga Olyugová

Věřte mi, že když v zimě vytáhnete pytel švestek, dáte vařit a pak přidáte tkemali – tady je. čerstvě uvařené tkemali! Já sám jsem žil v Gruzii 5 let, něco chápu))). Příprava je skvělá, ale vůně čerstvého koriandru je nesrovnatelná

3 sklenice omáčky 0.4 mi stačí na rok. A můj mrazák je malý. Jsme zvyklí dělat přípravy v létě. Mrazíme pouze houby, jahody a třešně. Třešně však jdou v poslední době na dračku

Já taky vždycky zamrazím houby. Naše, když je houbové léto. Ohledně třešní: Nemám ráda ty kupované v obchodě. Všechno je kyselé. Protože je to polské. A ne ukrajinský a ne Vladimir. Jezdím k přátelům do Suzdalu a kupuji višně Vladimíra. Hodně – kbelík. A zmrazím to. To je jen zázrak, ne třešnička. Nádherné jsou i ukrajinské třešně. Jednou jsem si to přivezl z Čerkassy.
Je mi líto to utrácet za kompoty. Jíme ji jen tak, rozmraženou; ráno s kaší nebo tvarohem. Jahody nezmrazuji. Zdá se mi, že na rozdíl od třešní, rybízu a dokonce i angreštu jahody při rozmrazování ztrácejí vše: chuť i vzhled.

Sergej Džurenko

No vlastně kromě všeho ostatního a webu mám i práci

. čárky podle chuti

Eh, Seryozho! Sám slíbil, že ji vyvěsí do nedělního večera.

OK! Nejsem uražený!

Čekám! a doufám! Protože se mi na tobě líbí všechno.

Před třemi lety můj syn a kamarád vytvořili webové stránky pro naši slavnou vesnici dacha nedaleko Moskvy (zdůrazňuji „slavná“, abych vysvětlila, že si s tím dali hodně práce (na koleně to nešlo – situace () oblasti a letních obyvatel) nás zavazuje!

Syn se tedy v jistém smyslu stal. rukojmí vašeho webu. Je potřeba ji pravidelně doplňovat kvalitním obsahem a zajistit, aby v komentářích nebyly vulgární kecy. To je zajímavé, ale zároveň to zkomplikovalo život. Nyní se toho účastníme všichni; a já jak manžel, tak přátelé. Osobně, aniž bych opustil sporák a počítač, teď zároveň „česám“ ​​třemi tužkami různé vlastivědné časopisy a knihy a hledám materiály.
Myslím, že máte podobný obrázek. Takže tě chápu jako nikdo jiný.
Samozřejmě zveřejňujte co nejvíce. Dělal jsem si srandu o „podvedeni“. Je to prostě můj styl, určitě. “Rozuměl” jsi mi už dávno!

No, není to s postní tváří diskutovat o „cateringu a potravinářských produktech“ (styl autora (tohoto příspěvku) zůstává)!

Moje rodina to moc chutnala, udělal jsem „ugorku“ ze švestek, ale musí se dělat v malých sklenicích, protože. Když plechovku otevřete, dlouho nesedí, začne kvasit.

Ojuga Olyugová

Ukázalo se, že omáčka má velmi neobvyklou chuť. Podle mě je ideální ke kebabu nebo smaženému tučnému masu. Díky autorovi!

Dělal jsem to, vyšlo to skvěle, ale byl problém s cukrem: třešňová švestka je tak kyselá, že jsem musel přidat hodně cukru. Ale teď se toho nemůžu nabažit – kyselost, sladkost je v pořádku a chuť koření se mi moc líbí, mimochodem jsem přidala skořici. DĚKUJI!

Nemáme 0.5l zavařovací sklenice. Kupuji sklenice s kroucením a upřímně řečeno, nemám ponětí, jaký mají objem. Okem – 0.3-0.35 l. Upřímně, neznám objem. Jestli chceš, vyfotím a zkusím do prázdného nalít vodu, abych odhadl objem.

Nerozumím! Jak můžete získat tolik sklenic z 1 kg? Mám dvě sklenice 2,5 a jednu 0,5 z 0,25 kg?

Tenhle recept na tkemale jsem připravovala už dvakrát, je to moc chutné, hlavně napodruhé to vyšlo skvěle, dala jsem ještě víc pepře než v receptu, česnek je největší hlavičky a ne čínský, taky je tam víc cukru, Tekutinu přidávám zpod třešňové švestky jak ji přidávám divokou, hodně kyselou, až přezrálou, sbíral jsem vysoké keře ze země), asi zelený koriandr, měl jsem štěstí na zkušeného prodejce na tržnici, vysvětlil že zelený koriandr a koriandr jsou to samé, ale nevěděl bych. Díky za recept.
Hlavní je nedovolit ženám vařit.

Loni naše matka nechala na tkemali vyrůst country cherry švestka. Ale mně osobně se to nějak nelíbilo.