Vzít bobule a ovoce a zalít je vodkou (můžete si však vzít whisky, rum, koňak nebo dokonce chacha) je jedním z nejlepších nápadů na recyklaci plodin v zemi. A i bez jakékoliv úrody lahodná tinktura z bobulí nebo bylinek skvěle zpestří chladné podzimní a zimní večery. Kromě toho je výroba takových nápojů velmi jednoduchá: vložte bobule do sklenice, naplňte je vodkou – získáte tinkturu, přidejte cukr – je to likér. Vše ostatní záleží na fantazii. Sdílíme recepty na lahodné tinktury a likéry vyrobené z jablek, lesních plodů, bylinek a tak dále.
Obsah
- Tinktura z aronie
- Vodka a pečené jablko
- Tinktura z jalovce
- Domácí limoncello s grapefruitem
- Chacha na feijoa
- Třešňová tinktura
- Tinktura z aromatických bylin
- Rakytníkový likér
- Tinktura “Červený rybíz”
- Melounová-jogurtová tinktura
- 4 nejlepší tinktury z hotových sad
- Becherovka
- Absinthe
- Sambuca
- Výkon
Tinktura z aronie
Recept od Sergeje Eroshenka, šéfkuchaře restaurace „Poctivá kuchyně“
- 1 L Vodka
- 1 kg aronie
- Kostka skořice 1
- 1 feferonka
Krok 1. Smíchejte všechny přísady a nechte měsíc ve skleněné nádobě. Nejlépe mimo sluneční světlo, v tmavé místnosti.
Krok 2. Tinkturu přeceďte a nalijte do lahví.
Vodka a pečené jablko
Recept od Artema Lukyanova, barového manažera restaurace Junk Food and Bar
- 1 L Vodka
- 500 g čerstvého ananasu
- 1 kg jablek Antonov
- 1 kg třtinového cukru
- Skořice, hřebíček, kardamom – podle chuti
Krok 1. Antonovku nakrájejte na čtvrtiny (se semínky, neloupejte).
Krok 2. Ananas neloupeme, nakrájíme na kousky.
Krok 3. Smíchejte ovoce a koření a přidejte cukr. Výslednou hmotu pečte v troubě po dobu jedné a půl hodiny při teplotě 160-180 stupňů. Výsledkem je karamel vyrobený z jablek a koření.
Krok 4. Vložte výslednou hmotu do nádoby a naplňte ji vodkou.
Krok 5. Nechte týden. Poté přefiltrujeme a lahvujeme. Výsledkem je jantarový nápoj o síle 20-25 stupňů.
Tinktura z jalovce
Recept od Evgenyho Maksimova, barového manažera restaurace LESNOY
- 3 L Vodka
- 6 g sušeného heřmánku
- 15 g citronové trávy
- 9 g plodů jalovce
- 150 ml medu
Krok 1. Citronovou trávu nasekejte nadrobno.
Krok 2. Lehce rozdrťte jalovec a citronovou trávu.
Krok 3. Nalijte heřmánek, citronovou trávu a jalovec s vodkou a nechte 2 dny.
Krok 4. Přeceďte přes vaflovou utěrku.
Krok 5. Přidejte med, promíchejte. Nalijte do lahví pro skladování.
Domácí limoncello s grapefruitem
Autor receptu – Asen Safiullin, manažer baru FARRO Pasta Bar
- 1 kg grapefruitů
- 150 g cukru
- Vanilková podložka 1
- 700 ml vodky
- 150 ml vody
- 150 ml citronové šťávy
- 150 ml mléka
Krok 1. Grapefruitovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle, dejte pozor, abyste se nedotkli bílé části, jinak bude limoncello chutnat hořce.
Krok 3. Poté přidejte vanilkový lusk, který byl předtím zbaven zrnek, a nechte další 2 dny za každodenního protřepávání.
Krok 4. Přeceďte tinkturu přes sítko.
Krok 5. Vložte zbývající kůru do hrnce a přidejte cukr a vodu. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Necháme vychladnout.
Krok 6. Do směsi nalijte tinkturu a citronovou šťávu. Nechte 1 den.
Krok 7. Nalijte mléko. Asi po 2 hodinách by se mléko mělo oddělit.
Krok 8. Přeceďte přes papírové filtrační sáčky. Limoncello podávejte vychlazené.
Chacha na feijoa
Recept od Nikoloze Mirtskhulavy, manažera baru v Megobari
- 3,5 L Vodka
- 1,5 l chacha
- 2,5 kg feijoa (více na přání)
- 400 g cukru (nejlépe třtinového)
Krok 1. Nezapomeňte nádobu sterilizovat.
Krok 2. Feijoa důkladně omyjte a otřete dosucha, poté rozřízněte na 3 části a vložte do sklenice.
Krok 3. Naplňte všechny přísady, přidejte cukr a zavřete víko, umístěte na tmavé místo.
Tip: zkuste tinkturu každý den protřepat.
Krok 4. Po dvou týdnech je vaše tinktura připravena k použití. Jen je potřeba to filtrovat. Podáváme nejlépe vychlazené.
Třešňová tinktura
Recept od Andrey Pavlova, šéfkuchaře restaurace Nikita
- 1,5 kg třešní
- 700 ml vodky
- 500 g cukru
- 10 g hřebíčku
- 10 g skořice
Krok 1. Třešně opláchněte, odstraňte stopky a trochu osušte.
Krok 2. Nalijte bobule do sklenice, střídejte je s cukrem a kořením a naplňte vodkou.
Krok 3. Umístěte na chladné místo na 2 měsíce, každé 2-3 dny protřepejte.
Krok 4. Hotovou tinkturu přeceďte přes tenkou vrstvu a nalijte do lahví, pevně uzavřete víko.
Tinktura z aromatických bylin
Recept od Alexeje Semenova, značkového šéfkuchaře restaurace Russian Pub
- 1 L Vodka
- 100 ml medu
- 1 velká hruška
- 1 g tymiánu
- 2 g oregana
- 2 g anýzu
- 3 g třezalky tečkované
- 2 g šalvěje
- 4 g kardamomu
- 5 g heřmánku
- Citronová kůra
Tip: Byliny můžete užívat čerstvé nebo sušené. Hlavní věc je, že by měly být voňavé.
Krok 1. Oloupejte hrušku a vyjměte krabici na semena.
Rada: nejlepší je použít tvrdou hrušku, aby déle vydržela.
Krok 2. Nalijte vodku a zbývající přísady na tinkturu do třílitrové nádoby.
Krok 3. Nechte na chladném místě po dobu 3 týdnů.
Tip: po 2 týdnech můžete ochutnávat a hodnotit chuť. Jakmile ucítíte, že tinktura dosáhla své chuti, je hotová.
Krok 4. Filtrujte tinkturu a lahvujte.
Rakytníkový likér
Recept od Andrey Kutyanova, barového manažera restaurace Shinok
- 200 g rakytníku
- 200 ml vodky
Tip: rakytník můžete nahradit rybízem, brusinkami nebo malinami.
Krok 1. Plody omyjte a osušte, poté bobule zalijte vodkou (v poměru 1/1) a nechte 2 týdny působit.
Krok 2. Sceďte a likér je hotový. Pro skladování nalijte do láhve.
Tinktura “Červený rybíz”
Recept od Evgenyho Maksimova, barového manažera restaurace „Glass of Vodka Leps“
- 5,5 L Vodka
- 5 kg červeného rybízu
- 5 g rybízových listů
Krok 1. 5 litrů vodky louhujte na bobulích a listech rybízu alespoň 7 dní.
Krok 2. Sceďte, rozemlejte bobule přes dvě síta a přidejte 0,5 litru vodky.
Melounová-jogurtová tinktura
Recept od Kirilla Mikheeva, hlavního barmana restaurace “Winery No. 1”
- 900 g melounu
- 3,5 g kafírové limetky
- 150 ml jogurtového likéru
- 100 ml melounového sirupu (lze nahradit čerstvou šťávou)
- 1 L Vodka
Krok 1. Všechny ingredience vysajte do speciálního vakuového sáčku.
Krok 2. Zahřejte vodu v hrnci na 40 stupňů, vložte tam vakuový sáček a udržujte ho tam po dobu 8 hodin, přičemž udržujte správnou teplotu.
Krok 3. Při podávání ozdobte podle potřeby kouskem melounu.
Poznámka redakce: pro udržení správné teploty, pokud nemáte speciální vybavení (sous vide), můžete použít pomalý hrnec, jogurtovač nebo běžnou termosku. Tam nalijete ohřáté ingredience a držíte je pod pevně uzavřeným víkem.
Hotové sady tinktur jsou skvělým způsobem, jak rychle zpestřit svůj alkoholický jídelníček a potěšit své přátele a rodinu novými chutěmi. S jejich pomocí připravíte téměř jakýkoli exotický nápoj bez větší námahy.
Mnoho lidí věří, že sady bylin a koření nedokážou napodobit aroma a chuť původního nápoje. Nebudeme si nic nalhávat – je to pravda. Ale je docela možné vyrobit téměř nerozeznatelnou napodobeninu.
A dnes vám prozradíme pár vynikajících receptů na takové tinktury.
- 1. Recept na Becherovku
- 2. Recept na gin
- 3. Recept na absint
- 4. Recept na sambucu
4 nejlepší tinktury z hotových sad
Podstatou většiny receptů z takových souprav je naplnit obsah alkoholem a nechat několik dní louhovat. Ve výsledku tak získáme nápoj s vůní a chutí surovin, na kterých byl vyluhován.
Existují ale i netradičnější recepty. Jsou trochu složitější, ale výsledné nápoje jsou zářivější a chutnější.
Becherovka
Aromatický český bylinný likér o síle 20-40%. Přesný recept na tento nápoj je uchováván v nejpřísnější tajnosti, takže je téměř nemožné replikovat jeho vůni a chuť.
Pokusem a omylem se však výrobci sady Becherovka podařilo vybrat kombinaci a poměr bylin, který se chuťově i aromatickými parametry velmi blíží původní Becherovce.
Ve výsledku získáte nasládlý likér s voňavým bylinkovým aroma a charakteristickou nasládlou likérovou chutí.
Recept je celkem jednoduchý. Budete potřebovat:
Technologie přípravy
- Obsah soupravy nasypte do velké skleněné nádoby a zalijte 1 litrem připraveného lihu. Pevně uzavřeme a necháme 10 dní louhovat. Čas od času nálev protřepejte.
- Sceďte a nalijte do předem uvařeného cukrového sirupu. Zavřít.
- Po 3 dnech je nápoj připraven. V případě potřeby nápoj znovu přefiltrujte, nalijte do krásných lahví a podávejte.
Gin je tradiční anglický nápoj s obsahem alkoholu 37-40%, který je v Anglii velmi populární již 300 let. Nápoj se připravuje tinkturou lihu s jalovcem a jeho následnou destilací.
Pravý gin má suchou, lehce kovovou chuť s jasnou chutí a vůní jalovcových bobulí. Další poznámky k nápoji dodává pomerančová kůra a některá další koření ve složení: hřebíček, koriandr, anýz a další.
Sada vám pomůže snadno připravit gin přímo doma. Recept na vaření není tak složitý, ale vyžaduje trpělivost.
To znamená, budeme potřebovat:
- sada bylinek a koření „Gin“;
- alkohol nebo třídění o síle 65-70% – 1l.
Technologie přípravy
- Obsah sáčků soupravy nasypte do různých nádob a naplňte je 0,5 litrem alkoholu. Nechte 10 dní.
- Roztoky se zfiltrují, promíchají, zředí na 30 % a destilují. Doporučuje se vybrat prvních 50 ml hlaviček.
- Výsledný nápoj se zředí na 40-45%. Pokud se zakalí, je potřeba jej zchladit, přefiltrovat nebo zředit 45% dvojitým destilátem.
Ve výsledku tak získáte 1,5 litru vynikajícího ginu s tradičním jalovcovým aromatem a lehce suchou chutí.
Absinthe
Absint je silný nápoj (55-85%) s charakteristickou hořkou chutí a jasně rozlišitelným aroma pelyňku. Nápoj má zelenou barvu, pro kterou se mu lidově říká „Zelený had“ nebo „Zelená víla“.
Existuje mylná představa, že absint se vyrábí výhradně z pelyňku. Není to tak úplně pravda. Ano, při výrobě se používá pelyněk, který také dává hlavní aroma. Ale kromě něj obsahuje další složky: mátu, meduňku, koriandr, petržel a další. Právě tato kombinace vytváří klasické aroma a chuť absinthu.
Absintová sada bylinek a koření vám pomůže připravit kvalitní napodobeninu pelyňkového nápoje. A skutečnost, že všechny ingredience jsou již shromážděny v jedné sadě a ve správném poměru, celý proces výrazně zjednoduší. Nezbývá než přísně dodržovat pokyny.
Technologie přípravy
- Obsah velkého sáčku v sadě nasypte do 1 litru 70% lihu nebo měsíčku.
- Zavřete víko a nechte 15 dní. Občas protřepejte.
- Do nálevu nalijte 1800 ml vody a spolu s přísadami destilujte.
- Obsah druhého sáčku nasypte do vzniklého nápoje, uzavřete a nechte 3-5 dní. Filtr.
- Zvyšte sílu na 70 % a nechte louhovat 1-2 týdny.
Sambuca
Sambuca je silný italský likér, vynalezený ne tak dávno – ve 20. století. Nápoj se vyrábí z mnoha ingrediencí, ale nejvíce vynikají: anýz, badyán a černý bez.
Sambuca má docela vysokou pevnost – 38-42°. V klasické verzi by měl být průhledný, ale dnes je snadné najít zelené, světle modré a dokonce i zcela černé exempláře. Barva závisí na dalších použitých přísadách.
Chuť se také liší v závislosti na dalších použitých přísadách, ale obecně má každá sambuca příjemnou jemnou sladkost, zředěnou vůní bobulí.
Stejně jako u Becherovky je přesná receptura likéru přísně důvěrná. Stále je však možné připravit nápoj podobný vlastnostmi jako klasická sambuca.
S tím pomůže sada bylinek a koření Sambuca. Jeho velkou výhodou je, že všechny ingredience jsou předem vybrány ve správném složení a správném poměru. To vám ušetří spoustu času a odstraní mnoho potíží.
Technologie přípravy
- Alkohol rozdělte na 2 díly (700 ml a 300 ml) a nalijte do 2 různých nádob.
- Obsah malého sáčku nasypte do nádoby s 300 ml alkoholu, přísady z velkého do nádoby se 700 ml alkoholu. Obě nádoby pevně uzavřete víčky a nechte 5 dní.
- Po 5 dnech obě směsi přefiltrujte. Vyberte všechny přísady z nádoby s 300 ml alkoholu a 1/3 přísad z nádoby se 700 ml.
- Tekutiny promíchejte, nalijte do destilační kostky a přidejte 250 ml vody. Přidejte dříve odebrané přísady a destilujte.
- Výsledný nápoj nařeďte 45 % a přidejte 350 g dextrózy. Nechte 3 týdny.
- Po uplynutí doby infuze lze nápoj konzumovat v čisté formě nebo jako součást koktejlů.
Výkon
Jak vidíte, není těžké diverzifikovat své alkoholické menu. Ano, příprava některých tinktur bude ještě trvat týden nebo dva, ale výsledek stojí za to počkat.
Ps Pokud chcete pokračovat v experimentování s novými příchutěmi, podívejte se do naší sekce „Tinkturové sady“. Najdete zde více než 40 sad pro přípravu široké škály nápojů, od tinktury Borodino až po kořeněnou whisky nebo domácí rum. Prostor pro experimentování je prostě nekonečný!
