Jak dlouho byste měli vařit houby po zmrazení?

Od léta do konce září zaplavují ruské lesy houbaři, v kuchyních vaří, smaží, konzervují a nakládají houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé. V sezóně se dají chutné a zdravé houby koupit i v obchodě, ale uvařit je není tak jednoduché.

S odborníky řešíme, jak správně houby vařit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč není možné vařit bílé houby a máslové houby stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Obsah

Obsah

1. Příprava hub k varu
2. Jedlé houby: které si vybrat, jak je poznat a nemýlit se
3. Čerstvé houby
4. Sušené houby
5. Zmrazené houby
6. Jak vařit houby různých druhů
7. Jak si vybrat houby na vaření: odborné rady
8. Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc
9. Proč potřebujete vařit zmrazené divoké houby
10. Jak vybrat správné mražené lesní houby
11. Jak rozmrazit zmrazené houby před vařením
12. Jak dlouho byste měli vařit mražené lesní houby?
13. Hřiby
14. Shiitake
15. Med houby
16. lišek
17. Užitečné tipy
18. Výkon
19. Musím mražené palačinky před smažením rozmrazit?
20. Jak správně rozmrazit kroužky olihně
21. Jak správně upéct mražené listové těsto
22. Jak správně dusit kapustové závitky

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Jedlé houby: které si vybrat, jak je poznat a nemýlit se

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina nutriční specialistka, zakladatelka donášky zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilya Sukhov Značkový šéfkuchař sítě FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.”

Jak si vybrat houby na vaření: odborné rady

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru hub v obchodě, je barva. Neměly by být matné nebo flekaté, říká Elena Doronkina.

Také dobré houby by měly být pevné a nevykazovat známky hniloby nebo měkkosti. Věnujte pozornost vůni hub. Měly by mít příjemnou a svěží vůni. Pokud houby voní žluklě, může to být známka zkaženého produktu.

Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc

Zkontrolujte klobouky hub. Musí být neporušené a bez poškození. Vyhněte se houbám s prasklinami nebo červími dírami. Dávejte pozor na nohy, musí být silné a neporušené. Vyhněte se houbám s měkkými nebo nahnilými stonky.

Věnujte pozornost destičkám nebo tubulům pod houbovým uzávěrem. Měly by mít světlou barvu a neměly by vykazovat známky hniloby nebo skvrn.

Pokud si nejste jisti připraveností hub, je lepší je odmítnout. Zkažené houby mohou způsobit otravu jídlem.

Houby jsou cenným zdrojem živin látky, včetně protein, vitamíny, minerály a antioxidanty. Les houby, ať je bílá houby, mléčné houby, med agaric nebo lišky, jsou obzvláště oblíbené ve vaření díky své jedinečnosti chuť a texturou. Bohužel, čerstvé lesní houby nejsou vždy dostupnýa mražené houby mohou být skvělou náhradou.

Vaření mražených hub však může být obtížnézvláště pro tykdo to dělá poprvé. V tomto článku zvážímejak vařit zmrzlý les houbyjak dlouho to trvá je utráceta také poradit volitelně a příprava hub před vařením.

Proč potřebujete vařit zmrazené divoké houby

Než začnete vařit zmrazené houbypotřeba pochopitže už byly vystaveny zmrazit, která se může změnit jejich textura a křehkosti. Z tohoto důvodu je třeba mražené houby vařit.

Houby obsahují mnoho proteinů, které mohou být pro tělo obtížně dostupné v případě, pokud houby nebyly tepelně upraveny. Až na na, houby mohou obsahovat škodliviny látky, které se musí při vaření zničit.

Jak vybrat správné mražené lesní houby

Mražené houby musíte vybírat s velkou opatrností Pozorod té doby, co byly vystaveny zmrazitcož může poškodit jejich strukturu. Doporučuje se vybírat houby od předních výrobců s dobrým pověst, nebo je lepší koupit čerstvé houby a zmrazit je sami.

Jak rozmrazit zmrazené houby před vařením

Před vařením zmrazeného lesa houby, je třeba je rozmrazit. Chcete-li to provést, vyjměte houby z mrazničky. kamery a nechte je na kuchyňské lince při pokojové teplotě po dobu 30 40-minuty nebo necháme v lednici rozpustit.

Chcete-li použít houby, které ještě nejsou úplně rozmražené, nesmí, protože by mohlo dojít k poškození konstrukce houby a vést k heterogenním chuť a texturou.

Jak dlouho byste měli vařit mražené lesní houby?

Mražené houby je potřeba vařit asi 15 20-minuty na mírném ohni pod pokličkou. Ale, v závislosti na odrůdě houby, doba vaření se může mírně lišit. Podívejme se na dobu vaření u nejoblíbenějších odrůd houby:

Hřiby

Při vaření houby spadnou na dno pánve, což naznačuje připravenost.

Shiitake

• Před vařením namočte do osolené vody 1-2 hodin
• Vaří asi 20 minut

Med houby

• Vaří asi 15-20 minut

lišek

• Vaří asi 15-20 minut

Užitečné tipy

• Pro zachování maximálního množství živin látky, je důležité nepřevařit houby a nenechávejte je v ohni příliš dlouho dlouhé;
• Vodu zpod nádoby nepoužívejte jako vodu na vaření hub. jeřáb, může to ovlivnit chuť hub. Je lepší použít filtrované vody nebo pití v lahvích vody;
• Přidejte záliv list a černý pepř v hrnci s houbamiposílit jejich chuť и vůně;
• Pokud jsou houby připraveny pro pozdější použití (zmrazení, moření, slanost), je lepší houby převařit nastrávit jejich, protože dalším zpracováním se houby opět spotřebují.

Výkon

Vaření zmrazených lesních hub není obtížné proces, pokud dodržíte požadovaný čas vaření, zvolte kvalitní mražené houby a správně je rozmrazit. Houby jsou výborným zdrojem živin látkyjejich správnou přípravou lze zachovat prospěšné vlastnosti houby, který bude dělat houby nejen Lahodné, но a dobré pro zdraví.

Musím mražené palačinky před smažením rozmrazit?

Pokud chcete dělat palačinky z mraženého těsta, nemusíte je předem rozmrazovat. Palačinky stačí jen vytáhnout z mrazáku a hodit na rozehřátou pánev. Smažte každou stranu po dobu 3-5 minut na mírném ohni, přikryjte pánev pokličkou. Mražení neovlivňuje chuť, nutriční hodnotu ani vzhled palačinek. Proces smažení zmrazených palačinek se neliší od procesu přípravy čerstvých palačinek, ale trvá méně času, protože náplň je již připravena. Pokud chcete získat šťavnaté a chutné palačinky, bez zbytečných pohybů, použití mražených palačinek je skvělá volba!

Jak správně rozmrazit kroužky olihně

Chcete-li správně rozmrazit kroužky olihně, můžete použít několik metod. První je rozmrazování v lednici. Chcete-li to provést, vložte zmrazené kroužky do nádoby a nechte je přes noc. Tato metoda je šetrná a prsteny neztrácejí svůj tvar. Druhou možností je rozmrazování ve studené vodě. Kroužky by měly být umístěny do sáčku a ponořeny do vody na několik hodin. Tato metoda je rychlejší, ale prsteny mohou trochu ztratit svůj tvar. Jakmile jsou kroužky rozmrazeny, jsou připraveny k vaření. K tomu je třeba vařit nebo zalít vařící vodou po dobu 1-2 minut. Podle chuti můžete do pokrmu přidat koření a koření. Kroužky olihně jsou velmi chutné a výživné.

Jak správně upéct mražené listové těsto

Chcete-li správně připravit zmrazené listové těsto ve vaší domácí kuchyni, musíte zvážit několik nuancí. Za prvé, před pečením byste měli nastavit požadovanou teplotu trouby – pro polotovary, které nevyžadují dodatečné kynutí, může být 180-220 °C a pro ostatní výrobky – 220-250 °C.

Za druhé, aby se výrobky nelepily na formu, může být pokryta speciálním pergamenem nebo silikonizovaným pečicím papírem.

A za třetí, pokud listové těsto potřebuje další kynutí, mělo by se před pečením nechat 30–60 minut. Pokud tedy dodržíte všechny tyto body, můžete získat chutné a chutné listové těsto připravené vlastníma rukama.

Jak správně dusit kapustové závitky

Vaření zelí je proces, který vyžaduje pozornost a přesnost. Abyste je uvařili správně, musíte je umístit do hrnce nebo hluboké pánve. Na závitky zelí dejte zeleninovou omáčku a zalijte je vroucí vodou, dokud nebudou zcela ponořené. Pro chuť je také potřeba přidat bobkový list. Poté je třeba zelné rolky dusit na mírném ohni pod víkem po dobu 40-50 minut, aby byly všechny ingredience nasyceny chutí. Omáčku neřeďte vodou, mohlo by to ovlivnit chuť pokrmu. Důležitá je také správná prezentace – pokrm podávejte horký a pro lepší chuť bohatě posypte bylinkami. Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, získáte jemné, aromatické a chutné zelné rolky.

Chcete-li připravit zmrazené divoké houby, musíte postupovat podle konkrétních pokynů. Zmrazené houby je třeba nejprve rozmrazit tak, že je necháme několik hodin při pokojové teplotě nebo je na několik minut ponoříme do studené vody. Poté můžete začít vařit.

K vaření mražených lesních hub použijte malé množství vody – asi sklenici na půl kila produktu. Houby dejte do hrnce, trochu osolte a vařte na mírném ohni přikryté 15–20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím hub vidličkou – měly by být měkké a připravené.

Poté lze houby použít k přípravě různých pokrmů, například nahradit čerstvé houby v houbových omáčkách, kastrolech, koláčích atd.