Jak dlouho byste měli vařit kaštany?

Jedlé kaštany jsou v Rusku považovány za exotické, ačkoli v Ázerbájdžánu, Arménii, Turecku, Francii a Itálii jsou jedním z nejčastějších dezertů. Mají jemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Nejedlý jírovec, který zdobí ulice, by se neměl zaměňovat s jedlými odrůdami ovoce. U nás téměř nerostou, dají se koupit v obchodech čerstvé i mražené.

Obsah

1. Jak dlouho vařit kaštany
2. Jak vařit kaštany doma
3. Jak vařit kaštany ve slupce
4. Recept na vařené kaštany
5. Jaké kaštany můžete jíst?
6. Běžné druhy kaštanů
7. Jak vařit kaštany na ohni
8. Jak vařit kaštany
9. Co dalšího se z kaštanu vyrábí?

Jak dlouho vařit kaštany

• Jedlé plody kaštanu vařte v průměru 20–25 minut, ne více ani méně, jinak křupou v jádře nebo se stanou „bavlněnými“. Některá kaštanová jídla budou vyžadovat více času na přípravu. Vařit kaštany doma není obtížné.
• Polotovary z mražených kaštanů vyžaduje pouze 10 minut vaření.

Na jihu se kaštanové ořechy obvykle prodávají na ulici pečené nebo smažené, ale musíte si uvědomit, že tento typ přípravy zvyšuje jejich již tak značný obsah kalorií a ničí některé vitamíny a mikroelementy. Mnohem prospěšnější je, když budete jíst plody syrové, přímo z větve. Ale ne každý má tuto možnost a syrové kaštany se z jehlicovité skořápky, tvrdé skořápky a tenké slupky pokrývající samotné jádro jen těžko loupou. Čerstvé ovoce navíc není tak chutné. Optimálním řešením by bylo uvařit kaštany – tato jedinečná pochoutka připomíná pečené brambory nasládlé oříškové chuti, může působit jako samostatný dezert i jako součást některých sladkých pokrmů (například kaštanového krému). S přidáním soli a bobkových listů se kaštany stanou předkrmem nebo přílohou.

Jak vařit kaštany doma

1. Vezměte 300 g syrových kaštanů. Odstraňte pichlavou kůži, pokud existuje.
2. Roztřiďte a opláchněte ořechy, přidejte studenou vodu a nechte 25 minut.
3. Plody, které vyplavaly na povrch, vyhoďte, jsou zkažené.
4. Zbylé kaštany ostrým nožem dole nařízněte do kříže, abyste vyřízli dno, dejte do kastrůlku a zalijte 2 litry vroucí vody. Umístěte na sporák.
5. Po varu snižte teplotu a vařte 5 minut.
6. Vložte do cedníku a oloupejte plody teplé, aniž byste je nechali vychladnout. Je nutné odstranit nejen skořápku, ale i skořápku z jádra, která může pokrmu dodat zbytečnou hořkost.
7. Oloupané kaštany zalijte studenou vodou, aby byly zakryté, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
8. Podávejte s rozpuštěným máslem, kořením, solí nebo cukrem podle chuti.

Jak vařit kaštany ve slupce

1. 300 g připravených jedlých kaštanů vyloupaných nakrájejte z kulatých sudů nebo je propíchněte, aby vysokými teplotami neexplodovaly a jádro se rovnoměrně uvařilo.
2. Ovoce dejte do hrnce a přidejte 2 litry studené vody a přiveďte k varu.
3. Poté, co se vaří po dobu 5 minut, slijte vodu, poté znovu přidejte studenou vodu a zapalte.
4. Po uvaření vaříme dalších 25 minut.

Připravenost kaštanu můžete zkontrolovat rozříznutím na polovinu – vnitřek by měl být měkký. Kaštany by se měly jíst horké nebo teplé. Vývar, ve kterém se vařily, lze použít jako vývar pro první chod.

Recept na vařené kaštany

Kaštanové plody lze vařit nejen ve vodě, ale také v mléce – to je oblíbené jídlo v mnoha národních kuchyních, například ve španělské.

Kaštan patří do rodu stromů z čeledi bukovité. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin na Zemi, která se objevila před několika tisíci lety. Je známo, že se začaly pěstovat dávno před naším letopočtem v Řecku. Řecký původ kaštanu naznačuje i jeho mezinárodní vědecký název – Castanea, což v překladu z řečtiny znamená „sladký kaštan“. Podle legendy ve starověku stejnojmenné město Castanea dokonce vzniklo kolem prvního kaštanu, jehož plody považovali místní obyvatelé za skutečnou pochoutku. Následně byl hlavním popularizátorem kaštanu Alexandr Veliký, který kamkoli dorazila jeho armáda, všude vysazoval kaštany. Makedonský podle legendy uměl připravit i jedlé kaštany. Podle legendy řecká armáda více než jednou přežila dlouhá tažení na kaštanové rezervy.

Láska vynikajícího velitele ke kaštanům se dá snadno vysvětlit. Za prvé je to velmi krásný strom, který během kvetení vypadá velmi elegantně a slavnostně, a za druhé se z jeho plodů dá připravit mnoho zdravých, chutných a zajímavých pokrmů.

Jaké kaštany můžete jíst?

Za nejběžnější typ je považován kaštan jedlý (známý také jako pravý, secí nebo ušlechtilý), rostoucí na stromech v Americe, Evropě, Africe, jihovýchodní Asii, na Krymu a v Zakavkazsku.

Pravé kaštanové dřevo je považováno za jedno z nejlepších na světě – je velmi odolné, často se z něj vyrábí široká škála truhlářských výrobků: od nábytku po malé zahradní stavby, které se například stále často nacházejí ve starých abcházských domech .

Plodem kaštanu je ořech pokrytý tmavě hnědou skořápkou, uvnitř se nažloutlou dužinou. Plody kaštanů jsou oblíbené zejména v Itálii, Španělsku a Francii, kde místní gurmáni každoročně každé třetí úterý v říjnu slaví zvláštní svátek – Den kaštanů. Kromě toho mají Korsičané zvyk, podle kterého během svatby musí příbuzní nevěsty kromě hlavního věna připravit na slavnostní stůl 22 kaštanových jídel.

Je také možné uspořádat kaštanové hody v Moskvě nebo jiných ruských městech, k tomu musíte jít na nejbližší velký trh nebo supermarket. Hlavní věcí je nepokoušet se vařit kaštany, které rostou na městských ulicích, doma. Jedná se o jírovec, jeho plody jsou nejedlé.

Abyste zjistili, které kaštany jsou jedlé a které ne, musíte se nejprve podívat na listy stromu, na kterém rostou. V pravém (jedlém) jsou podlouhlé a jednoduché a v koňském jsou to „pětky“. Dalším rozdílem jsou jehlice, kterými je skořápka ořechu poseta. V jírovci jsou měkké, můžete je hladit bez rizika píchnutí, ale v jedlém kaštanu jsou naopak tvrdé a ostré, což může snadno vést k poranění ruky. Které kaštany jsou jedlé, pochopíte také podle jejich tvaru. Koňský je celý kulatý, jedlý má špičatou špičku.

Kaštanové ořechy, rostoucí na městských ulicích, se jedí pouze v některých oblastech jižní Francie, Španělska a Itálie. Stává se, že ve městech těchto zemí dokonce existují zvláštní značky varující před sezónním opadem kaštanů. Padání kaštanů se zpravidla vyskytuje v pozdním podzimu a pro místní obyvatele je to skutečný svátek. Průměrná cena kilogramu jedlých kaštanů v Lombardii (oblast v severní Itálii) je asi 3 € a v sezóně je povoleno sklízet přímo na ulicích. Také na severu Itálie stále existují nejstarší kaštanové lesy v Evropě, kde Italové s košíky navštěvují celé skupiny.

Běžné druhy kaštanů

Kromě koňských a jedlých existuje na světě několik dalších druhů kaštanů. Na australském kontinentu je rozšířený australský (Castanospermum australe), neboli kaštan pokojový. Nejčastěji se vyskytuje podél řek ve vlhkých, úrodných půdách. Vnitřní verze Castanospermum australe dosahuje sotva 2 m na výšku a lze ji pěstovat uvnitř. Snad jedinou, ale velmi výraznou nevýhodou tohoto druhu kaštanu je nepoživatelnost jeho plodů.

Další krásnou, ale nejedlou rostlinou je kaštan červený. Dospělá rostlina dosahuje výšky 25 m, miluje vlhké, výživné půdy a vyžaduje péči v podobě pravidelného hnojení, zálivky a postřiků koruny. Ale během rychlého kvetení, zpravidla od dubna do června, je koruna červeného kaštanu zdobena rozptyly velkých jasně červených květů.

Existuje 24 druhů guinejských kaštanů, ale pouze tři z nich mají jedlý plod – oválnou bobule obsahující uvnitř jedlá semena.

V horských lesích Japonska, Číny a Koreje roste jedlý kaštan, neboli japonský kaštan. Strom (až 15 m vysoký) má dekorativní hodnotu a je chráněn zákonem, který však obyvatelům asijských zemí nezakazuje vychutnávat si jeho plody, bohaté na škrob, tuky, bílkoviny a cukr.

Asijští gurmáni si velmi cení také plodů kaštanu čínského, na jehož základě vzniklo mnoho tradičních receptur. Syrové ořechy (které chutnají jako běžné nezralé ořechy) se obvykle konzumují se zeleninou a masem. Z čínského kaštanu se vyrábí také suflé, koláče, muffiny a chléb.

Plody různých druhů kaštanů se od sebe liší tvarem a velikostí. Kaštany, které lze nalézt na jihu Ruska, jsou docela malé, ne větší než vlašský ořech. V Evropě existují odrůdy velikosti tenisového míčku. Takoví obři jsou považováni za skutečně exotické, zvláště ceněné místními kulinářskými odborníky a jen zřídka se vyvážejí.

Japonské kaštany z prefektur Hyogo a Kyoto jsou velké jako slepičí vejce a tak bohaté na cukr, že někdy poslouží Japoncům jako výborný dezert bez jakýchkoli přísad.

Jak vařit kaštany na ohni

Z hlediska nutriční hodnoty nejsou kaštanové pokrmy horší než rýže a brambory, jsou velmi syté. Neutrální chuť ovoce je vhodná k přípravě předkrmů, salátů, polévek. Plody kaštanu se konzumují se solí i cukrem.

Nejoblíbenějším způsobem vaření kaštanů na světě je opékání ovoce na otevřeném ohni. Pečené kaštany jsou neuvěřitelně chutné.

Příprava na pečení začíná výběrem kaštanů. Kaštany na smažení musí být zralé, velké, bez poškození a skvrn. Také je třeba dbát na to, aby kaštany měly uvnitř dostatek vláhy, jedině tak budou šťavnaté a aromatické. Suché po smažení budou tuhé a bez chuti.

K smažení kaštanů na otevřeném ohni potřebujete gril nebo gril a také speciální grilovací pánev. Před umístěním ořechů na něj musí být každý z nich nakrájen tak, aby během procesu pražení nezačal explodovat a rozptýlit se na malé úlomky. V další fázi je třeba plody kaštanu namočit na dvě až tři hodiny do studené vody. Poté je lze vložit do pánve a smažit, dokud se skořápka nezačne oddělovat od jádra ořechu. Pokud změkne, je pokrm hotový.

Jak vařit kaštany

Recept na vařené kaštany je jednoduchý. Před vařením by měly být kaštany důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, poté ponořeny do hrnce se studenou vodou a ponechány 15 minut. Poté lze nádobu s ovocem přesunout na hořák a přivést k varu. Po pěti minutách slijte vařící vodu, znovu naplňte pánev studenou vodou a nechte vařit, dokud nebude hotová. Vaření kaštanových ořechů obvykle netrvá déle než čtvrt hodiny.

Uvařené kaštany lze snadno zkontrolovat, zda jsou hotové – stačí je propíchnout nožem nebo rozpůlit. Jádro ovoce by mělo být měkké. Hlavní je mít čas podávat vařené kaštany horké. Po vychladnutí rychle ztratí chuť.

Co dalšího se z kaštanu vyrábí?

Vařené plody kaštanu lze použít jako svačinu nebo přílohu k masovým pochoutkám. Kaštanové pyré se může stát i základem dezertu. Někteří kuchaři ho přidávají do pečiva, koláčů a cukrovinek. Například ve Francii vědí, jak z kaštanů rychle připravit dvě oblíbená sladká jídla. První se jmenuje Marron glacé. Několik kaštanů se vyloupe a uvaří v cukrovém sirupu a poté se několik dní suší. Výsledkem je křupavý koláč, ve Francii považovaný za delikatesu. Druhým receptem je Mont-Blanc aux marrons – sladké kaštanové pyré. Ořechy se uvaří a vloží do mixéru a poté se do výsledné hmoty přidá cukr.

Hotové kaštany se docela dobře skladují a lze je konzumovat do jednoho měsíce. Při nákupu ovoce v supermarketu je důležité věnovat pozornost trvanlivosti uvedené výrobcem na obalu. Pokud je překročena, chuť produktu se díky konzervačním látkám stane nevýraznou.