Mléko je všestranný produkt, který lze konzumovat jako nápoj nebo použít v jiných pokrmech, takže je důležité vědět, jak dlouho může být skladováno v chladničce. Při konzumaci prošlého výrobku, zejména oslabenými lidmi nebo dětmi, je vysoké riziko rozvoje těžkých střevních infekcí, zvláště pokud byl nápoj syrový a nebyl podroben tepelné úpravě.
Obsah
- Co ovlivňuje čerstvost produktu?
- Jak správně skladovat
- Jak zvýšit trvanlivost doma
- Jak a jak dlouho se skladují různé druhy mléka?
- Kráva
- syrové domácí
- vařený
- Roztavený
- pasterizované
- sterilizované
- UHT
- bez laktózy
- Koza
- Kokos
- prsa
- Suchý
- Mandle
- Zhuštěný
- Kde uchovávat produkt v chladničce?
- Je možné zmrazit?
- Jak pochopit, že datum vypršení platnosti skončilo?
- Co dělat, když je to pryč?
- Užitečné tipy
- Závěr
Co ovlivňuje čerstvost produktu?
Jak dlouho bude mléko použitelné, závisí na několika faktorech:
- zpracování produktu před jeho uvedením do prodeje;
- použitý obal;
- jak skladovat po nákupu.
Při výběru nápoje je důležité vzít v úvahu výše uvedené ukazatele – trvanlivost sterilizovaného a čerstvého mléka se bude výrazně lišit.
Jak dlouho produkt zůstane čerstvý po odtlakování obalu závisí na jeho odrůdě:
- Sterilizováno. Trvanlivost je šest měsíců v uzavřeném obalu a otevřené mléko je nutné vypít do pár dnů.
- Páry. Nejrychleji se kazí, proces kynutí začíná během několika hodin. Při teplotě asi 9 stupňů si raw nápoj zachová čerstvost půl dne a při 1 stupni 2 dny. Popsaná trvanlivost platí pro kravské mléko, u kozího je ještě nižší.
- Pasterizováno. Trvanlivost je krátká – ne více než 96 hodin v plastu a 14 dní v tetra balení.
- Vařený. Uchováváno v chladničce po dobu 96 hodin. Při poklesu teploty na 1 stupeň je trvanlivost 7 dní.
- Schnout. V uzavřené nádobě si zachovává své vlastnosti ne déle než 3 roky, v otevřené nádobě – šest měsíců.
- Ultrapasterizované. V tetra balení vydrží čerstvé nejdéle 45 dní.
- Sója. Mléko se získává ze sójových bobů. Skladováno v továrním balení ne déle než 1 měsíc, po otevření – 72 hodin v chladničce.
- Ghí. V originálním balení vydrží čerstvé nejdéle týden, po otevření – 48 hodin.
- Kokosový ořech. Lze jej zabalit do cínu i skla. Skladováno v uzavřené nádobě ne déle než rok. Po otevření balení je trvanlivost velmi krátká – 1 den při teplotě nepřesahující 5 stupňů.
- Zhuštěný. Vysoce kalorická a sladká pochoutka se vyrábí jak v plechovkách, tak v plastových obalech. V prvním případě bude doba použitelnosti rok, ve druhém – ne více než 3 měsíce. Po otevření balení je třeba sladkost sníst do 5 dnů.
Při výběru mléka byste se měli řídit výše uvedenými informacemi, aby bylo vždy čerstvé a nezpůsobovalo střevní poruchy.
Jak správně skladovat
Aby bylo kravské mléko a jakékoli jiné mléko uchováno co nejdéle při nízkých teplotách, je důležité dodržovat následující pravidla:
- Po otevření není potřeba přelévat nápoj do další nádoby – to povede k urychlenému kysání.
- Výrobek netoleruje sluneční záření, ničí se v něm vitamín D. Pokud je skladován v místnosti, nebo je lednice umístěna v blízkosti okna, vyplatí se minimalizovat kontakt obalu a ostré sluneční světlo.
- Otevřený karton mléka je umístěn v blízkosti výparníku na nejchladnějších policích. V blízkosti by neměly být žádné páchnoucí potraviny, jinak nápoj rychle absorbuje cizí pachy.
- Objem balení musí odpovídat velikosti rodiny. Nemá smysl kupovat 1 litr mléka pro dvě osoby. Čím menší balení, tím rychleji se produkt spotřebuje a vy se nemusíte bát o jeho čerstvost.
- Sušené mléko lze použít buď v práškové formě, nebo zředěné vodou. V tekuté formě si své blahodárné vlastnosti uchová v lednici po dobu 72 hodin.
- Otevřené kondenzované mléko v plechovce přendejte pro lepší uchování do čisté skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víčkem.
Výše uvedená pravidla pomohou mléku zůstat čerstvější. Je důležité pamatovat na to, že napařené mléko po datu spotřeby zkysne, vznikne z něj lahodný jogurt, kefír nebo tvaroh. Všechny ostatní druhy nápojů získají nepříjemný zápach a hořkou chuť, nelze je tepelně zpracovat a musí se vylít.
Jak zvýšit trvanlivost doma
Nápoj vydrží déle, pokud použijete následující triky:
- Pasterizace. Tento způsob dezinfekce zvyšuje trvanlivost mléka. Zahřeje se ve vodní lázni na 60 stupňů a půl hodiny pasterizuje. Výrobek se nechá vychladnout a skladuje se v chladu. Pokud máte multicooker, úkol je zjednodušený – mnoho moderních spotřebičů je již vybaveno režimem „Pasterizace“.
- Jakékoliv mléko lze zmrazit. Za tímto účelem zalijte nádobu vroucí vodou a otřete ji do sucha a poté nalijte produkt. Mléko si zachová své nutriční vlastnosti po dobu minimálně 4 měsíců. Důležité je správné odmrazování. Nádoba se přemístí z mrazáku do chladničky a nechá se 48 hodin rozmrazit.
- Vařící. Touto metodou se zpracovává kravské i kozí mléko. Budete potřebovat čistý rendlík, ve kterém se nápoj postupně přivede k varu a nechá se v tomto stavu 60 sekund. Po vychladnutí nalijte do čistých sklenic a skladujte 7 dní.
Výše popsané metody prodlouží trvanlivost mléka v lednici o týden. Je důležité přísně dodržovat technologii a nepoužívat prošlý produkt.
Mléko je nápoj, který je stejně prospěšný pro dospělé i děti. Abyste si byli jisti kvalitou produktu, je důležité jej správně vybrat a po otevření obalu zajistit potřebné podmínky skladování.
Mléčné výrobky ve stravě moderního člověka jsou jedny z nejdůležitějších.
Mléko je pro tělo nepostradatelné, dodává mu vápník a lehce stravitelné bílkoviny. Navíc je tento produkt vždy k dispozici.
Ale uvědomují si to všichni? Koneckonců, musíte nejen vědět o prospěšných vlastnostech mléka, ale také se ujistěte, že dodržujete podmínky jeho skladování.
Jak a jak dlouho se skladují různé druhy mléka?
Každý druh mléka má svou vlastní trvanlivost. Záleží na způsobu zpracování, kterému byl výrobek vystaven, na balení a podmínkách skladování.
Ale bez ohledu na to, jak je mléko zpracováno, bez ohledu na to, do čeho se nalévá (v tetra balení nebo skleněné nádobě), mělo by být vždy otevřené v chladničce.
Kolik přírodního, vařeného, pasterizovaného kravského mléka je uloženo v lednici, zjistíte zde.
Kráva
Mnoho lidí kupuje domácí mléko od stejných důvěryhodných lidí, farmářů. Takový výrobek je nepochybně výhodnější než koupený v obchodě vyrobený v továrně. Farmářské mléko je považováno za hodnotnější a šetrnější k životnímu prostředí. Tento nápoj je zvláště nezbytný pro malé děti., protože je těžké přeceňovat výhody přírodního produktu.
syrové domácí
Ne každý však má chuť koupit si domácí mléčný výrobek z důvodu krátké trvanlivosti. Čerstvé mléko při pokojové teplotě po 8-10 hodinách zkysne.
V ledničce jeho skladovatelnost přímo závisí na teplotním režimu:
- od 1 do 2 °C – 48 hodin;
- od 3 do 4 °C – 36 hodin;
- od 5 do 6 °C – 24 hodin;
- od 7 do 8 °C – 18 hodin;
- od 9 do 10 ° С – 12 hodin.
Pokud jsou v ideálním případě dodrženy podmínky skladování (domácí čerstvé mléko nalijte do čisté nádoby, pevně uzavřete nylonovým víčkem a chlaďte), pak vydrží až 5 dní.
Nicméně zároveň důležité jsou nejen čisté nádoby a vhodné teploty, ale také kultura dojení, Se mění takto:
- Absence chorob u krávy (například mastitida vemene).
- Čistá nádoba.
- Povinné namáhání.
A samozřejmě nemůžete pít mléko přímo ze sklenice, ve které je uloženo, ani tam lézt po lžičkách. Za všech podmínek lze takové mléko konzumovat 5. den, přidat do čaje (kávy). Ale je lepší na něm kaši nevařit, protože hrozí, že se mléko začne srážet.
Navzdory skutečnosti, že syrové domácí mléko lze skladovat 3 až 5 dní, je lepší ho použít čerstvé, to znamená ve stejný den po nadojení nebo následující. Přinese tedy mnohem více výhod.
Přečtěte si o podmínkách a metodách skladování domácího mléka v tomto článku.
vařený
Aby domácí mléčný výrobek vydržel déle čerstvý, je lepší ho převařit. Jediné mínus vařeného produktu: již není tak užitečný jako živý.. Fosfor s vápníkem přecházejí do špatně rozpustné formy a jsou tělem špatně absorbovány. Tím se ale prodlouží trvanlivost nápoje o 2-4 dny.
Ve varu je jedna malá, ale důležitá nuance – mléko by se nemělo vařit, ale pouze přivést k varu a okamžitě odstranit ze sporáku. To do jisté míry přispívá k zachování jeho užitných vlastností.
Trvanlivost převařeného mléka:
- při pokojových podmínkách – 18 hodin;
- v chladničce – od 4 do 6 dnů.
Pokud existuje důvěra, že mléko je zakoupeno od čistých majitelů, můžete jej skladovat v lednici v syrové formě po dobu 2 dnů a poté jej vařit. Je ale důležité pamatovat na to, že nebezpečné bakterie se do produktu dostávají ze špinavých rukou a nádob. Aby se před nimi uchránili, mnozí hned po nákupu vaří domácí kravské mléko.
Děti by měly být podávány pouze vařené mléko, aby nedošlo ke srážce jejich dosud neusazeného gastrointestinálního traktu se škodlivými mikroorganismy.
Roztavený
Tento způsob zpracování mléka vynalezli Slované. Nápoj byl nejprve uvařen a poté dlouho a rovnoměrně chřadnul.
Dříve to dělali v troubě, teď používají troubu, mikrovlnka nebo termoska.
Je pouze nutné dodržet hlavní podmínku – mléko by mělo mít teplotu 1,5 až 85 °C po dobu alespoň 95 hodiny. Upečené mléko lze skladovat v lednici 7 až 10 dní.
pasterizované
Pasterizované mléko se získává tepelnou úpravou surovin (při teplotách od 70 do 100 °C). Zároveň částečně odumírají jak škodlivé bakterie, tak prospěšná mikroflóra. To se provádí v průmyslových podmínkách ve speciálních instalacích pro zvýšení trvanlivosti.
Výrobci si sami stanovují termíny zpravidla je to 10-14 dní. Jakmile se obal mléka otevře, vloží se do lednice a od té chvíle se skladuje 48 hodin. Přečtěte si více zde.
sterilizované
Takové mléko se získává tepelnou úpravou při vyšších teplotách (od 115 do 135 °C). Současně jsou mikrobi zcela zničeni, ale téměř veškerá mikroflóra je zničena.
V tomto ohledu se rychlost kažení nápoje výrazně zpomaluje (neexistuje žádná mikroflóra – a produkt se nezhoršuje) a trvanlivost mléka v uzavřeném stavu dosáhnou 6 měsíců při teplotě 2 až 20 °C.
Po otevření obalu je sterilizované mléko skladováno 96 hodin.
UHT
Minimální teplota, při které se suroviny pro UHT mléko zpracovávají, je od 125 °C.
Podle technologie výroby je nápoj podobný sterilizovanému, tj. neobsahuje žádné živé mikroorganismy (ani škodlivé ani prospěšné).
V uzavřených obalech by měl být přípravek skladován na tmavém místě při teplotě 2 až 25 °C. Maximální doba skladování je od 6 do 9 měsíců.
Při vystavení slunečnímu záření se může kvalita produktu zhoršit. Otevřené balení se skladuje v chladničce nejdéle 72 hodin.
bez laktózy
Tento nápoj se doporučuje jako terapeutická dietní strava. lidé s nedostatkem laktázy.
Hlavní podmínkou pro skladování uzavřených balení bezlaktózového mléka, stejně jako u ultrapasterizovaného mléka, je nepřítomnost přímého slunečního záření. Teplota – od 2 do 25 ° С. Trvanlivost – 6 měsíců.
Koza
Kozí mléko je považováno za velmi dobré z hlediska asimilace dětským tělem. Zejména pomáhá posilovat imunitní systém po nemoci..
Tento produkt není tak populární kvůli rozšířenému názoru na jeho nepříjemnou chuť a vůni. Čistá zdravá koza totiž dává nápoj, který nemá cizí pach a má příjemnou smetanovou chuť. A jeho zkaženost hovoří o nesprávném dojení a nevhodných podmínkách skladování.
Pro prodloužení lhůty čerstvé čerstvě nadojené mléko ihned sceďte a zchlaďte na teplotu 4 °C. Díky tomu se v něm prudce snižuje počet mikroorganismů.
Čerstvé kozí mléko skladujte ve sterilizované těsně uzavřené nádobě v chladničce při teplotě 5-6°C. Termín – do 5 dnů. Vařením produktu se prodlouží jeho trvanlivost až na 10 dní. Za pokojových podmínek si kozí nápoj zachovává své prospěšné vlastnosti a nekysne po dobu 2 dnů.
Jak dlouho se kozí mléko skladuje, se dozvíte zde, o trvanlivosti kohlového mléka v lednici čtěte zde.
Kokos
Takové mléko se pro každodenní spotřebu kupuje jen zřídka. Častěji se používá k přípravě různých polévek, dezertů a koktejlů.
Nápoj zakoupený v obchodě v uzavřené formě je skladován po dlouhou dobu – 2 až 3 roky při teplotě 2 až 30 ° C. Po otevření se mléko musí spotřebovat do 3 dnů a musí být skladováno v lednici v nekovové nádobě.
Nápoj připravený nezávisle na dužině kokosového ořechu se skladuje ne déle než 1-2 dny. Pokud mléko zůstane nevyužité, je lepší ho zmrazit, aby se později nevylilo.
Přečtěte si o zmrazení kokosového mléka zde, o jeho skladování zde.
prsa
Jsou situace, kdy kojící matka nemůže být vždy poblíž miminka. Aby v její nepřítomnosti dítě nemělo hlad, uchylují se ženy k odsávání mateřského mléka odsávačkou nebo ručně.
Čerpací nádoba musí být sterilní a těsně uzavřená.. Ideální variantou je skleněná nádoba. Za pokojových podmínek závisí trvanlivost mléka na teplotě:
- 25 °C – 6 hodin;
- 20 °C – 10 hodin;
- 15 °C – 24 hodin.
V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 2 dny. Teplota by měla být mezi 0 a 5 °C. Mateřské mléko lze v naléhavých případech zmrazit, pokud byla kojící matka hospitalizována pro dlouhodobou léčbu. Zůstává použitelný po dobu 3 měsíců. Více o uchovávání mateřského mléka čtěte zde.
Suchý
Sušené mléko je rozpustný prášek. Získává se zahuštěním suroviny a jejím následným sušením.. Výrobek se často používá při přípravě různých dezertů a v mateřských školách ke krmení miminek.
Při nákupu sušeného mléka je třeba věnovat pozornost tomu, zda je plnotučné nebo odstředěné. První produkt ve složení obsahuje tuk a ukládá se méně.
Trvanlivost sušeného plnotučného mléka je 10 měsíců, odstředěného mléka až 36 měsíců. Přípustná bezpečnost zředěného mléka – ne více než 3 dny.
Přečtěte si o podmínkách a způsobech skladování sušeného mléka zde.
Mandle
Oblibu si nyní získává další exotický produkt – mandlové mléko. Nápoj je podobný kravskému mléku, ale má lehce oříškovou chuť a vůni.
K jeho výrobě se používají máčené mandle. a pravidelná pitná voda. Produkt zakoupený v obchodě v uzavřeném uzavřeném obalu za pokojových podmínek je skladován po dobu až 12 měsíců.
Po otevření se musí spotřebovat do 5 dnů. Stejně jako kokosové mléko, i otevřené mandlové mléko by se mělo nalít do čisté skleněné nádoby s těsným víkem a uložit do lednice.
Pokud se mléko z mandlí vyrábí samostatně doma, musí být od okamžiku výroby spotřebováno do 3 dnů.
Zhuštěný
Takové mléko vyrábí se zahušťováním surovin při teplotě 60°C. Nejdelší trvanlivost výrobku baleného v plechovkách je cca 1 rok. V doy-packech s dávkovačem a v plastových lahvích je kondenzované mléko skladováno několik měsíců (konkrétně každý výrobce uvádí na obalu). V zavřeném stavu jsou podmínky skladování od 0 do 20 °С.
Po otevření se přípravek uchovává v chladničce nejdéle 5 dní. Mléko z plechovky by mělo být přemístěno do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.
Důležitou podmínkou pro skladování mléka je čisté nádobí. Můžete použít jakoukoli nádobu kromě kovu. Nejlepší možnosti pro udržení kvality produktu:
- Skleněné sklenice.
- Hliněné džbány.
- Smaltované plechovky.
Nádoba musí být těsně uzavřena víkem. Nejprve se musí důkladně omýt, opařit vroucí vodou a osušit.
Skleněná dóza s nylonovým víčkem je dokonalým způsobem skladování mléka. Takové nádoby se nejsnáze umývají a opaří. Je nutné zajistit, aby na stěnách nezůstaly žádné kapky vody. Podporují rozvoj bakterií, v důsledku čehož se produkt rychleji kazí.
Plastové lahve jsou také pohodlnou nádobou pro skladování. Jsou ale náročné na praní, takže pokaždé, když je potřeba použít nové.
Mléko zakoupené v obchodě, které je balené v tetra baleních nebo plastových lahvích, lze skladovat v lednici ve stejné formě, aniž by přetékalo, za předpokladu, že je obal neporušený. Nápoj z plechovek po otevření musí být určitě přelit do skleněné nádoby. Je žádoucí udělat totéž s výrobkem, který se prodává v měkkém obalu (berta pack).
Mléko ve skleněných obalech má zpravidla nejkratší trvanlivost díky přímému slunečnímu záření – 36 hodin. Maximální trvanlivost výrobku v sáčcích a plastových lahvích je 3 týdny. Nejdéle se nápoj skladuje v tetrapacích (uzavřené vakuové balení) – v průměru až šest měsíců.
Kde uchovávat produkt v chladničce?
Místo ve dveřích chladničky je nejteplejší, mléko by se tam nemělo skladovat. Nejlepší možností je střední oddíl, kde se teplota pohybuje od 6 do 8 °C.
Vzhledem k tomu, že trvanlivost otevřeného mléka není dlouhá, doporučuje se produkt kupovat v malých baleních, aby bylo možné jej spotřebovat do 1-2 dnů po otevření.
Mléko byste neměli dávat do lednice vedle produktů, které mají štiplavý zápach (uzeniny, marinády). Může absorbovat jejich chuť, pokud víko není pevně uzavřeno.
Je možné zmrazit?
V případě potřeby můžete mléko zmrazit, ale některé vitamíny budou zničeny a původní vlastnosti jsou ztraceny.
Při odesílání mléka do mrazáku je nutné jej nalít do plastové nádoby nebo sklenice, ale ne až po okraj, protože výrobek při nízkých teplotách expanduje. Skladovatelnost v mrazáku je až 2 měsíce.
Při rozmrazování mléko nemůžete okamžitě dostat z mrazáku do pokojových podmínek. Výrobek musí být umístěn na spodní polici chladničky, dokud se zcela nerozmrazí. Musíte být připraveni na to, že konzistence, chuť a dokonce i barva takového nápoje se může změnit. Přečtěte si více o zmrazení mléka v tomto článku.
Jak pochopit, že datum vypršení platnosti skončilo?
Je třeba dodržovat následující pokynyabyste nekupovali prošlé mléko v obchodě nebo na trhu:
- Pečlivě zkontrolujte obal. Nemělo by být oteklé nebo mít stopy nárazu, deformace.
- Obchodníci na trhu jsou povinni poskytnout certifikát pro mléčné výrobky.
- Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby na obalu. Nepodlehněte a nenechte se vést akcemi, nejčastěji se supermarkety snaží prodat produkt s termíny.
- Při nákupu domácího mléka můžete požádat o ukázkový nápoj. Podivný nebo nepříjemný zápach by měl upozornit.
Co dělat, když je to pryč?
Není třeba spěchat s naléváním kyselého mléka. Přidáním speciálních startovacích kultur můžete vařit ryazhenku, kefír nebo tvaroh. V extrémních případech je kyselý produkt ideální pro pečení palačinek, palačinek a pro kosmetické účely (na jeho základě můžete vyrobit užitečné masky na vlasy, pokožku obličeje, tělo).
Pokud se však vůně dramaticky změnila a cítíte hořkou nepříjemnou pachuť, je lepší takové mléko jednoduše vylít, abyste se vyhnuli poruchám příjmu potravy a alergickým reakcím.
Užitečné tipy
Několik tipů ohledně skladování mléka:
- V domácím kravském (kozím) mléce nezačne kysat mléko samotné, ale smetana. Pokud jsou pečlivě a pečlivě sbírány, pak mléko vydrží déle.
- Pokud si koupíte čerstvé, ještě teplé domácí mléko, pak ho musíte vychladit přímo v lednici v čisté, neotevřené sklenici.
Závěr
Takový užitečný produkt jako mléko by měl být zahrnut do stravy každého člověka. Ale bude záležet pouze na dodržování správných podmínek a podmínek skladování, zda to přinese užitek nebo škodu. Pokud se stane, že se nápoj zkazí, neměli byste šetřit penězi. Na zdraví záleží nejvíc.
