Přírodní med je produkt, který lze za všech podmínek dlouhodobě skladovat.
To umožňuje sklízet ji pro budoucnost.
Jaká je trvanlivost medu doma, přečtěte si článek.
Obsah
- Co určuje trvanlivost?
- teplota
- Těsnost
- Krystalizace
- Kolik let lze skladovat podle GOST?
- V hermeticky uzavřené nádobě
- V otevřeném
- Jak dlouho v čase?
- V ledničce
- V mrazáku
- V pokoji
- Přírodní, v plástvích
- Organizace dlouhodobého uchování produktu
- Závěr
- Kde skladovat med doma?
- Měli byste zmrazit med?
- Výběr nádobí
- Má med datum spotřeby?
Co určuje trvanlivost?
Trvanlivost květového nektaru závisí na řadě podmínek. Zvláště důležité jsou teplotní podmínky a typ zvolené nádoby..
teplota
Pro kvalitní vyzrálý med je doporučená skladovací teplota od 5 do 20°C. Pro nezralý produkt, který byl odčerpán předem – až + 10 ° С.
Volba kapacity pro uchování sladkých zásob je velmi důležitým bodem.. Tradičně se k nim volí skleněné dózy různých velikostí. Lze použít i keramiku.
Vhodný je i potravinářský plast, ale včelaři v něm nedoporučují chovat včelí produkty dlouhodobě, maximálně několik měsíců. To je způsobeno možnou reakcí mezi obsahem a materiálem nádoby.
Ze stejného důvodu byste neměli používat železnou lžíci ke sbírání sladkého obsahu ze sklenice a ještě více ji po použití nechat ve sklenici.
Těsnost
Výrobek má schopnost absorbovat pachy a vlhkost ze vzduchu.. To může nepříznivě ovlivnit jeho chuť, vůni a může dojít i ke zkažení produktu.
Aby se předešlo takovým problémům, je nutné nádobu s přípravkem pečlivě uzavřít. Vysoký obsah vlhkosti v medu může vést ke kvašení.
Krystalizace
Krystalizace je chápána jako postupné tuhnutí produktu. To se děje při zachování užitečných vlastností a charakteristického aroma.
Cukrování je přirozený proces, ke kterému dochází za účasti sacharózy, fruktózy a glukózy obsažených v produktu. Krystalizace je jedním ze znaků potvrzujících přirozenost medu.
Kolik let lze skladovat podle GOST?
Podmínky skladování medových produktů a data expirace jsou uvedeny v regulačním dokumentu GOST 19792-2017. Technické podmínky jsou upraveny pro květinový, smíšený a medovicový produkt.
V hermeticky uzavřené nádobě
V hermeticky uzavřené nádobě lze med uchovávat až dva roky od data balení. Tyto podmínky vyžadují plné dodržování všech podmínek pro skladování a přepravu.
V otevřeném
Doba použitelnosti po otevření uzavřeného obalu není delší než jeden rok. Ne však déle, než je doba trvanlivosti uvedená na obalu.
Jak dlouho v čase?
Po nákupu medu je úkolem zorganizovat jeho správné skladování. Řídí se tím, že na přiděleném místě by nemělo být horké, tmavé a suché, můžete zvážit několik míst, která se používají nejčastěji.
V ledničce
Protože nejlepší podmínky pro med jsou při teplotách do +20°C, lednice tento požadavek splňuje. Vzhledem k tomu, že dveře zůstávají téměř vždy zavřené, neohrožuje ani stálé světlo na výrobku.
Zůstává požadavek na úroveň vlhkosti. Nejlepší volba – zařízení se systémem No Frost. V takových chladničkách je vlhkost nízká, což je vhodné pro zásoby medu.
Jiné typy chladniček mají vyšší úroveň vlhkosti, což není pro med žádoucí. V tomto případě, pokud plánujete na tomto místě uchovávat zásobu sladkých dobrot, je velmi důležité použít vzduchotěsné víko a v žádném případě nedávat do lednice otevřenou sklenici.
Porušením tohoto pravidla hrozí, že med pohltí cizí pachy a bude nasycen vodou. To vše naruší složení produktu a s vysokou pravděpodobností povede k fermentaci.
V mrazáku
Včelaři nedoporučují zmrazovat květní nektar, ale je to možné.. Po vložení do mrazáku přejde med do tuhého stavu. Jeho užitné vlastnosti jsou zachovány.
Existuje však omezení – teplota v komoře by neměla být nižší než -35 ° C. Je žádoucí, aby zmrazování bylo prováděno při teplotě ne nižší než -20 °C.
Mrazicí nádoby musí být vzduchotěsné, navržené tak, aby vydržely velmi nízké teploty, a neškodné. Pro snadné použití je nejlepší balit med předem v malých porcích. To vám umožní rozmrazit tolik polotovarů, kolik potřebujete na jedno použití.
Malé porce také zabrání nutnosti opětovného zmrazování.pro které výrobek není určen. Med může ležet v mrazáku až 2-3 roky, pokud nedojde k mezirozmrazení a následnému opětovnému zmrazení.
K umístění do mrazničky nepoužívejte skleněnou nádobu, protože by mohla prasknout.
V pokoji
Protože pro med doporučená teplota do 20°С, pak je nutné tuto podmínku vždy dodržet. Toto je limitní hodnota.
Pokud je místo skladování teplejší, může nektar nejen změnit konzistenci, ale také se znehodnotit.
I v podmínkách městského bytu se vyplatí hledat vhodné místo, kde není příliš horko. Pokud se rozhodnete použít kuchyňské skříňky, pak je lepší dát sklenice na spodní police – jsou chladnější než pod stropem.
Pokud má dům sklep nebo spíž, je třeba s nimi počítat jako s možným místem. pro skladování. V případě velkých zásob by bylo lepší ponechat hlavní část například ve sklepě a sklenici, která bude používána, přemístit na vhodnější místo.
V podmínkách do + 20 ° C lze med uchovávat několik let. Vyšší teploty zkracují trvanlivost.
Přírodní, v plástvích
Med lze skladovat přímo v plástech. Podmínky jsou stejné jako u produktu v kapalném stavu.
Postup přípravy je následující:
- připravit čisté a suché skladovací nádoby;
- nakrájejte plástve na kusy, aby se daly pohodlně a kompaktně skládat;
- rozdělte kusy do nádob;
- navíc lze plásty plnit tekutým medem;
- uzavřít nádoby s plástvemi;
- uložit do skladu.
Hřeben by neměl být zmrzlý, protože vosk obsažený v produktu zkřehne a popraská, což způsobí vytečení nektaru a produkt ztratí svůj atraktivní vzhled.
Organizace dlouhodobého uchování produktu
Aby se zabránilo znehodnocení produktu a maximalizovala se jeho trvanlivost, musíte dodržovat tyto tipy:
- Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze vyzrálý med.
- Skladujte každý druh medu v samostatných nádobách.
- Používejte pouze vhodné nádobí, věnujte zvláštní pozornost materiálu, ze kterého je vyrobeno.
- Skladujte obrobek pouze na tmavém místě.
- K nabírání produktu nepoužívejte železnou lžíci.
- Pevně uzavřete víko na nádobě.
- Přípravek zbytečně nemíchejte a nepřelévejte opakovaně z nádoby do nádoby.
- Výrobek nepřehřívejte.
Pokud se objeví pouze první známky kvašení, med ještě podléhá zpracování.
Závěr
Trvanlivost medu je ve většině případů 2 roky. Při delším obsahu hotového výrobku může ztrácet své jedinečné prospěšné látky, proto se doporučuje neskladovat ho roky bez naléhavé potřeby.
Výhody medu jsou nepopiratelné. Obsahuje vysoké množství antioxidantů, více než 10 vitamínů a minerálů a bioaktivní rostlinné sloučeniny. Milujeme ho pro jeho kouzelnou mnohostrannou chuť, hřejivou vůni, útulné asociace s dětstvím a estetickou krásu. Je těžké odtrhnout oči od viskózního jantarového proudu linoucího se ze lžičky na porci lívanců. Je možné zachovat jeho původní vzhled doma? Zjistíme, jak vybrat správná jídla, jak dlouho si med uchová své blahodárné vlastnosti a zda se bez ledničky nekazí.
Kde skladovat med doma?
Med vyžaduje pečlivé zacházení. Mnoho lidí proto intuitivně volí jako místo uložení ledničku. Splňuje hlavní zásady skladování – tma, sucho a chlad. Pod vlivem přímého slunečního záření se mnoho užitečných látek rozkládá. Zachová si chuť, ale ne užitek. Teploty nad 20 stupňů také vedou ke změnám jeho vlastností. Příliš mnoho vlhkosti může způsobit fermentaci. Vizuálně se zvýší objem. Bude tam cizí chuť a vůně. I v tomto stavu zůstane zdravotně nezávadná, ale nebudete ji chtít jíst – voní příliš nevábně.
Med může v lednici krystalizovat. Jedná se pouze o vnější změny, které nemají vliv na chuť a výhody. Med je ve skutečnosti nasycený roztok cukrů. A cukr vždy krystalizuje. Nelíbí se vám vzhled? Roztavte na mírném ohni (ne vyšším než 40 C)
Lze med skladovat mimo lednici? Ano, pokud teplota vzduchu v kuchyňské skříni, kam ji plánujete umístit, není vyšší než 20 stupňů. V městském bytě v chladném období tyto požadavky splňuje většina balkonových skříní.
Med se také skladuje v plástvích. Stačí nakrájet plást na kousky, odeslat do nádoby a nádobu na suché, tmavé a chladné místo.
Co ještě zvážit? Med snadno absorbuje pachy. Bude vedle kyselé okurky nebo ryby – bude to vonět stejně. Sledujte okolí komodit a používejte vzduchotěsné nádoby.
Měli byste zmrazit med?
Neovlivní to jeho prospěšné vlastnosti. Med mrzne při teplotě -36 C, jeho objem se zmenší asi o 10 %. Bonus při mražení – nedojde k žádné krystalizační reakci (které obvykle říkáme „kandované“). Roztavený však není nutné znovu zmrazovat – nebude z toho žádný užitek.
Výběr nádobí
Skladovací náčiní by mělo být vzduchotěsné, s těsným víkem a vyrobené z materiálů, které neabsorbují ani nepropouštějí pachy.
Skleněné dózy s víčkem jsou skvělé, pokud neplánujete držet dózu stále na pultu. Čiré sklo propouští škodlivé světlo.
Jaké další nádoby jsou vhodné?
- Keramika je vhodná i pro skladování. Chrání před světlem, pachy, vlhkostí. Věnujte pozornost celistvosti povlaku, třísky jsou nepřijatelné.
- Med lze skladovat v hliníkových a nerezových nádobách, pokud na povlaku nejsou žádné třísky.
- Plastové nádoby jsou přijatelné jako dočasná možnost. Ale po roce začne med nasávat chemikálie ze stěn nádoby.
- Není vhodné železné nádobí, které oxiduje a kazí chuť medu. Ze stejného důvodu nepoužívejte železné lžíce a nenechávejte je v dóze.
- Zinek a měď se s medem nekamarádí. Při delším kontaktu s nimi se stává toxickým.
Má med datum spotřeby?
Jak dlouho ho můžete skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti? Řiďte se podmínkami stanovenými v GOST. V uzavřené nádobě – 2 roky od data balení. Dost dlouho na to, abyste si jeho chuť a přednosti užili až do další sezóny. Pokud je kontejner otevřený, lhůta se zkracuje na 8 měsíců. Přidal jsi ořechy? Rovněž.
Zkazí se po stanovené době? Ne. Ale jedinečné enzymy a mikroelementy se začnou rozkládat a místo zdravého produktu se získá sladká dezertní hmota.
Léto a podzim jsou tím nejlepším obdobím pro doplnění zásob domácího medu až do příštího roku. Udržujte to tmavé a chladné. Ujistěte se, že v okolí nejsou žádné produkty se silným zápachem. Pro skladování zvolte vzduchotěsnou nádobu ze skla, keramiky, nerezu, hliníku. Jednoduchá pravidla pomohou zachovat blahodárné vlastnosti medu a nabijí ho letním teplem v chladných dnech.
