Medovukha je nízkoalkoholický nápoj připravený na bázi přírodního včelího medu. Nejstarší alkoholický nápoj je nejen mezi Rusy, ale i mezi jinými slovanskými národy.
Je považován za nápoj užitečný pro lidské tělo, protože obsahuje látky, které mají léčivý účinek.
Kdysi byl přítomen na stolech nejen urozených lidí, ale i obyčejných rolníků. Medovinu postupem času vystřídala vodka.
Dnes se medovina podle starých receptur vyrábí v malých sériích u malých soukromých výrobců.
Co je medovina
Medovina označuje alkoholické nápoje, které se liší chutí a vůní. Jedná se o tradiční výrobek známý již od starověku, který ocení milovníci sladkých i suchých destilátů.
Včelí med se používá k výrobě medoviny. Vzniká jako výsledek kvašení medu zředěného vodou, do kterého se přidávají přírodní složky:
- aromatické byliny;
- Koření
- Plody.
Tato kombinace spolu s dlouhou dobou zrání alkoholu, někdy 10 a více let, určuje neobvyklé aroma nápoje.
Medovukha si zaslouží pozornost nejen kvůli své vynikající chuti. Málokdo ví, že nápoj má zdravotní přínosy.
Tento sladký alkoholický nápoj byl znám již ve středověku. Navzdory tomu, že je častěji spojován se slovanskými národy, byl pravděpodobně vynalezen v Číně již sedm tisíc let před naším letopočtem.
Předpokládá se, že tento medový nápoj pili i řečtí a římští bohové.
Doporučeno manželům ihned po svatbě, snad odtud název líbánky.
Alkoholický nápoj na bázi medu, který je dnes v Rusku známý jako „medovukha“, se začal vyrábět až v 18. století a nijak nesouvisí s pitím medu, který se konzumoval ve starověké Rusi.
Vlast – Veliky Novgorod, kde jsou tradice vaření medoviny pečlivě zachovány dodnes. Stal se populární ve 20. století.
Chuť medoviny
Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu zředěného vodou. Chuť závisí na poměrech použitých surovin při výrobě a stupni naředění nápoje.
Při výrobě medoviny lze také použít různé druhy:
- koření;
- ovocné džusy;
- Byliny.
Tyto přísady ovlivňují chuť a vůni nápoje. Kromě toho je ovlivněna doba expozice.
Klasifikace
V Rusku a zemích SNS existuje pro medovinu GOST 34794-2021, která vstoupí v platnost 1. ledna 2024. V Rusku vstoupila v platnost 1. ledna 2022.
GOST uvádí následující definici nápoje:
„Medovina: nízkoalkoholický kvašený nápoj o síle 1,5 až 6 procent, vyrobený alkoholovým kvašením moštu obsahujícího minimálně 8 procent medu, bez nebo s použitím medu ke slazení a dalších včelích produktů (včetně medu v plástech, propolisu, zabrusu , mateří kašička apod.), rostlinné suroviny, bez přídavku nebo s přídavkem přírodních látek obsahujících cukr, bez sycení nebo sycení oxidem uhličitým v důsledku kvašení medové mladiny.
Podle GOST se medovina dělí na:
- nefiltrovaný;
- filtrovaný;
- nepasterizované;
- pasterizované;
- Sterilizace za studena.
Nefiltrovaná medovina se vyrábí:
- Nevyjasněno;
- objasněno.
Organoleptické požadavky musí odpovídat ukazatelům uvedeným v tabulce 1.
Tabulka 1. Organoleptické požadavky na medovinu
Fyzikální a chemické ukazatele musí splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.
Tabulka 2. Fyzikální a chemické parametry
Před zavedením GOST 34794-2021 platil v Rusku GOST R 57594-2017.
Nutriční fakta
Medovina není nic jiného než nápoj z vody, kvasnic a včelího medu.
Proto složení nápoje obsahuje především:
- jednoduché cukry;
- sacharidy;
- organické kyseliny;
- rutin;
- Mikro a makro prvky;
- Proteinové sloučeniny;
- Enzymy.
V závislosti na přísadách mohou být přítomny další živiny, jako jsou éterické oleje.
Medovukha je vysoce kalorický nápoj. Obsah kalorií ve 100 ml může být až 350 kcal. Proto by se měl konzumovat s mírou.
Výhody těla
Med je produkt známý pro své imunostimulační a diaforetické vlastnosti. Mead má také:
- Protizánětlivé;
- oteplování;
- Antibakteriální;
- Antivirový
Mezi nejzdravější nápoje patří bezesporu medovina. Obsahuje bakterie mléčného kvašení s antibiotickými vlastnostmi.
V minulosti se používal k léčbě obtížně se hojících ran u koní. V lidském těle brání rozvoji infekce.
Med v kombinaci s enzymy aktivuje biochemické reakce a váže toxiny. Proto má příznivý vliv na trávicí systém, mimo jiné tím, že zvyšuje sekreci slinných žláz.
Podporuje také činnost ledvin a jater, příznivě působí na imunitní systém a urychluje regeneraci organismu. Ne nadarmo je metodou léčby nachlazení, známou již od starověku, teplý čaj s odvary z bylinek, citronu a medu. Sklenička medoviny na podzim a v zimě proto příznivě ovlivní imunitu organismu a pomůže při nachlazení.
Má pozitivní vliv na nervový systém. U lidí, kteří často zažívají stres a napětí, usnadní usínání a zlepší krevní oběh.
Použití medoviny bude mít samozřejmě léčivý účinek. Měli byste však pamatovat na mírné používání, protože obsahuje velké množství alkoholu, který negativně ovlivňuje lidské zdraví.
Jak pít a s čím se kombinuje
Medovukha se používá jako alkohol, který má léčivé vlastnosti. Posiluje imunitu, pomáhá při nachlazení a navozuje relaxaci.
Používá se při vaření. Dá se použít k výrobě omáček nebo jako součást marinád na maso. Hodí se na pečení dortů nebo jako doplněk k dezertům jako je zmrzlina.
Nápoj můžete pít studený i teplý, jako svařené víno s přidáním koření.
Podávejte k masu, například hovězímu, jehněčímu nebo kuřecímu, a také k rybám.
Zajímavostí je, že při líbánkách se používala medovina. Věřilo se, že pití nápoje pomůže mladému páru počít dítě rychleji. Novomanželé proto do měsíce po svatbě pili med, který nevěsta obvykle dostávala jako věno.
Lidé, kteří hubnou, si mohou čas od času dopřát sklenku medoviny, zvláště po vydatném jídle, protože zlepšuje trávení.
Kontraindikace a možné poškození
Medovina je alkoholický nápoj. Proto je přísně zakázáno pít:
- Těhotná žena;
- Kojení;
- Nezletilí.
Vzhledem k přítomnosti cukru se nedoporučuje užívat diabetikům, stejně jako lidem bojujícím s nadváhou.
Jakýkoli druh alkoholu, včetně medoviny, konzumovaný v nadměrném množství, samozřejmě nepříznivě ovlivní tělo. zneužívání může mít za následek nejen bolest hlavy a malátnost následující den, ale může být také prvním krokem k závislosti na alkoholu.
Jak vybrat a skladovat medovinu
Medovina, správně připravená, těsně uzavřená a skladovaná ve správných podmínkách, je produktem, který se nikdy nezkazí.
Medovukha lze zakoupit v obchodě. Při výběru dbejte na způsob výroby a kupte si ten, který je vhodnější pro chuť a potřeby.
Cena závisí na druhu medu, výrobci, přirážce obchodu a dalších parametrech.
Skladujte na suchém, chladném a tmavém místě, jako je spíž nebo sklep.
V lednici je otevřená láhev.
Jak se vyrábí medovina
Recept na medovinu je jednoduchý. K vaření budete potřebovat:
- Kandovaný nebo tekutý med;
- Voda;
- vinné kvasnice;
- Skleněná nebo plastová láhev.
Nejprve se připraví mladina, ve které se med zředí vodou. Poměr obsahu medu a vody závisí na tom, jaký nápoj chcete získat.
Vložte med do hrnce a rozpusťte ve správném množství vody při pokojové teplotě.
Kvásek připravíme podle receptu na obalu a přidáme do mladiny.
Poté přelijte do čisté láhve a uzavřete gumovou zátkou s fermentační trubičkou. Nechte v místnosti, kde teplota nepřesahuje 18 stupňů.
Fermentace se dělí na dvě fáze: bouřkovou a klidnou.
První fáze trvá 2-3 týdny, během kterých se tvoří pěna.
Klidná fáze je mírná fermentace, která trvá 5-6 týdnů.
Po uplynutí této doby mošt slijeme gumovou hadicí do jiné misky. Při kvašení se tvoří sraženina, která se musí vyčistit.
Později lze tekutinu přelít zpět do čisté láhve a uzavřít trubičkou.
Zrání může trvat několik let. Vyzrálá medovina je lehká a voňavá.
Chcete-li získat buket vůně, přidejte do medoviny:
- Poskok;
- skořice;
- karafiát;
- Zázvor;
- Pepř;
- Jalovec;
- Vanilla
- Okvětní lístky růží;
- Listy máty;
- Mandle;
- Kůra z citronu nebo pomeranče.
Kvalitní medovina se pije bez jakýchkoliv přísad.
Proces výroby medoviny se může lišit podle toho, jaký nápoj chtějí získat: pasterizovaný nebo nepasterizovaný, filtrovaný nebo nefiltrovaný.
Jak vyrobit medovinu doma
Můžete si vyrobit vlastní medovinu.
- 1 litr lipového medu (můžete použít i akátový nebo jiné druhy)
- 3 litrů vody
- 400 gramů vícekvětého medu
- 1 lžička cukru
- 1 lžička kyseliny citronové
- Vinné droždí
Výroba začíná přípravou mladiny. Za tímto účelem ohřejte vodu v hrnci (neměla by vařit) a poté přidejte med.
Důkladně promíchejte, dokud se med nerozpustí. Přidejte kyselinu citronovou a pokračujte v míchání.
Když se na povrchu kapaliny objeví sediment, shromážděte ji. Optimální doba vaření je asi čtyřicet minut.
Když se med zahřeje, voda se odpaří. Proto by měl být doplněn na původní objem.
Rozpusťte droždí, přidejte lžičku cukru. Ingredience důkladně promíchejte.
Po vychladnutí nalijte mladinu do fermentační nádrže, poté přidejte připravené kvasnice.
Láhev pevně uzavřete. Po několika týdnech se shromáždí sraženina, kterou je třeba odstranit.
Po odstranění nechte nápoj po dobu šesti měsíců, nejlépe po dobu jednoho roku.
Medovina s kořením a jablky
- 160 ml medoviny
- 120 ml jablečné šťávy nebo neperlivé minerální vody
- Kostka skořice 1
- 2 anýzové hvězdy
- Citronová šťáva
- Plátky jablek na ozdobu.
Nalijte medovinu do hrnce. Přidejte jablečnou šťávu nebo vodu, skořici a badyán.
Zahřívejte na mírném ohni na 80 stupňů, aniž byste přiváděli k varu a často míchali.
Odstraňte horký nápoj z tepla, přidejte citronovou šťávu.
Nalijte do žáruvzdorných sklenic nebo keramických hrnků. Ozdobte plátky jablka.
Co je to medovina, více se dozvíte z videa programu Galileo
Medovina je derivát nektaru s určitým množstvím alkoholu. Jedná se o jeden z nejchutnějších a nejzdravějších alkoholických nápojů vynalezených lidstvem v dávných dobách. Medová tinktura, kterou mnozí milovali, se objevila před mnoha lety a byla oblíbená mezi starověkými národy. Je spolehlivě známo několik historických faktů o používání rmutu ve starověkém Egyptě, Řecku, Indii a na území Britských ostrovů. Podle legendy byl nápoj získán kvůli nesprávnému skladování medu. Chuť fermentovaného produktu ředěného vodou adekvátně ocenili opravdoví milovníci opojných nápojů. Po zahájení rozvoje včelařství jej začali připravovat v klášterech. Přírodní produkt byl získán dlouhodobým stárnutím, měl tedy minimálně 16 stupňů pevnosti. Spodní práh pevnosti je vlastní nealkoholické medovině, zatímco horní práh zabírá silný nápoj. Díky dlouhé době zrání a také rozmanitosti přísad je urychlen proces fermentace, což slouží ke zvýšení pevnosti.
Dobrá a možná újma
Hlavní složkou medoviny je med, který má řadu léčivých vlastností. Jeho blahodárné složení se téměř úplně přenese do medové směsi a obohatí ji o polynenasycené mastné kyseliny, které v běžných potravinách jen těžko najdete. Umírněná konzumace medoviny obnovuje nedostatek mastných kyselin v těle. Nápoj obsahuje dostatečné množství bílkovin a sacharidů, pomalé i rychlé. Složení dále obsahuje:
Podíl příměsí bylin, bobulí, kořenů a koření dodává nápoji specifickou chuť a vůni. Výhody medoviny ještě umocňuje speciální způsob přípravy bez varu. Medovina je pro tělo prospěšná ve všech aspektech jeho života. Plní řadu důležitých funkcí pro mužské a ženské tělo, včetně:
- prevence rozvoje zánětlivých procesů;
- zničení patogenních bakterií a virů;
- čištění;
- zvýšení tónu;
- pozitivní vliv na nervový systém.
Nápoj má uklidňující účinek na nervový systém, pomáhá zmírnit úzkost, poskytuje dobrý noční odpočinek a spouští přirozené procesy těla v boji proti stresu.
Antibakteriální účinek zlepšující krevní oběh umožňuje použití medoviny v boji proti onemocněním nosohltanu a dýchacích cest. V tomto případě se doporučuje vzít nápoj teplý. Zároveň se zmírňuje zánět, plíce a průdušky se rychle zbavují hlenu, obnovuje se volné dýchání, snižuje se otok sliznice a obnovuje se narušená činnost chuťových pohárků.
Podle četných recenzí a názorů má medovina neméně přínosů pro tělo při různých nachlazeních: zvyšuje se imunita, snižují se zánětlivé procesy. Díky medu a chmelu obsaženým ve složení medovina prohřívá poškozené tkáně a podporuje jejich rychlou obnovu.
U virových infekcí pomůže nápoj rychle snížit horečku a normalizovat tělesnou teplotu.
Pro tyto účely lze medovinu konzumovat nejen vnitřně, ale také jako obklad při bronchitidě a zápalu plic.
Děti mohou dostat nápoj na vyplachování úst, aby se zbavily bakterií v nosohltanu.
Díky pravidelné konzumaci medoviny se zvyšuje tonus organismu, zlepšuje se odolnost vůči různým bakteriím a dalším negativním vlivům vnějšího prostředí. Tkáně se stávají pružnějšími a zlepšuje se jejich schopnost regenerace.
Přidáním různých bylinek do směsi můžete vylepšit některé její vlastnosti. Například jalovec navíc posiluje nervový systém a máta pomáhá normalizovat spánek.
Pravidelné používání zmírňuje bolesti a nepohodlí ve svalech a kloubech.
Díky obsahu organických kyselin a vlákniny v nápoji příznivě ovlivňuje důležité trávicí procesy:
- rovnováha voda-sůl je obnovena;
- zlepšuje metabolismus;
- střevní mikroflóra se normalizuje.
Produkt zvyšuje chuť k jídlu, odstraňuje odpad a toxiny, zabraňuje nadýmání a zácpě.
Než začnete užívat medovou tinkturu, musíte se nejprve poradit se svým lékařem, který předepíše správný průběh léčby, vybere opatření a vypočítá normu.
Vliv na ženské tělo
Pro ženy je medovina prospěšná během menstruačního cyklu. Pomáhá zmírnit nervozitu a snížit bolest. Díky bohatému obsahu vitamínů a minerálů má celkově posilující účinek na stěny pochvy a dělohy. Tělo je nasyceno užitečnými mikroelementy pro početí a úspěšný porod dítěte.
Medový produkt obsahuje řadu minerálů pro udržení zdravých vlasů, pokožky a nehtů. Vlasy se stanou zdravějšími, zmizí matnost a lesk a zvýší se růst. Nehty zesílí a přestanou se loupat. Kůže obličeje získává zdravou barvu, stává se hladkou a snižuje se výskyt stařeckých skvrn.
Dopad na mužské tělo
Předpokládá se, že pravidelná konzumace medoviny přináší mužům výhody: zlepšuje krevní oběh v pánevních orgánech, normalizuje potenci a zlepšuje kvalitu semenné tekutiny. Při konzumaci nealkoholické medoviny se zvyšuje krevní oběh v genitáliích s úplným obnovením erektilní funkce. Často se doporučuje pít pro urychlení početí. Pomáhá také odstraňovat škodlivý cholesterol a toxiny z těla, obnovuje činnost jater, ledvin a srdce. Vyplatí se také vědět, proč je medovina pro muže škodlivá, aby se vyloučily možné vedlejší účinky.
Kontraindikace
Medovina je velmi kalorický produkt, takže zajišťuje nezbytný přísun energie potřebné pro tělo pro normální fungování, ale lidé, kteří hubnou a dodržují správnou výživu, by měli konzumaci nápoje minimalizovat. 100 gramů může obsahovat 65-100 kalorií.
Škodí med tělu? Pacienti s cukrovkou, stejně jako lidé s individuální nesnášenlivostí a sklonem k alergickým reakcím by se měli zdržet používání.
Zneužívání může způsobit bolesti hlavy, celkovou slabost, nevolnost a zvracení, proto byste měli medovinu užívat opatrně a pokud existují kontraindikace, je lepší ji úplně přestat používat.
Studie prokázaly, že správný příjem pro léčebné účely celkově posiluje, ozdravuje organismus a při dodržení kultury pití si skuteční znalci budou moci plně vychutnat chuťový buket.
Jakýkoli produkt, bez ohledu na to, kolik prospěšných vlastností má, může při nadměrné konzumaci poškodit tělo. Medovina je alkoholický nápoj a její zneužívání může být návykové. Nápoj se nedoporučuje pít těhotným ženám a dětem do 18 let.
