Ať už jste domácí kuchař amatér nebo zkušený kuchař, pravděpodobně víte, že dobře zásobená skříň s kořením je jedním z tajemství, jak zlepšit chuť vašich pokrmů.
Možná si neuvědomujete, že koření nejen zlepší chuť vašeho jídla – může také pomoci zabránit zkažení, přidat bohatší barvu do vašeho jídla a přidat zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny (1).
Mnoho běžných koření a bylin, jako je hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, prokázalo silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti (2).
Časné důkazy navíc naznačují, že častá konzumace potravin obsahujících koření a bylinky může snížit riziko komplikací spojených s kardiovaskulárními a respiračními chorobami (2).
Vzhledem k tomu, že koření se používá pouze v malém množství, může ve vaší skříni zůstat. Možná se tedy ptáte, jak rychle vyprší jejich životnost a kdy je třeba je vyměnit.
Tento článek pojednává o trvanlivosti běžných sušených bylinek a koření, včetně toho, jak zjistit, kdy se pokazily a je třeba je vyměnit.
Obsah
- Jaká je trvanlivost koření a bylinek
- Jak zjistit, zda se vaše koření pokazilo
- Skladování koření pro maximální trvanlivost
- Abychom to shrnuli
- Doba použitelnosti bylinek a koření
- Kde ukládat koření
- Můžete mít koření v lednici?
- Kde ukládat koření
- Závěr
Jaká je trvanlivost koření a bylinek
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definuje koření jako aromatické rostlinné látky, celé, drcené nebo mleté, jejichž důležitou funkcí v potravinách je zvýraznit chuť spíše než uspokojit hlad (3).
Při vaření jsou koření koření vyrobené ze sušených kořenů, kůry nebo stonků rostlin, zatímco bylinky jsou sušené nebo čerstvé listy rostliny.
Mezi proměnné, které je třeba vzít v úvahu při určování trvanlivosti sušených bylin a koření, patří jejich typ, způsob zpracování a způsob skladování. Například sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky a čím je koření celistvější nebo méně zpracované, tím delší je jeho trvanlivost.
Sušené bylinky obvykle vydrží 1–3 roky. Zde jsou příklady sušených bylin:
- bazalka
- oregano
- tymián
- rozmarýna
- bobkový list
- kopr
- cilantro
- máta
- majoránka
- šalvěj
Mleté nebo práškové koření obvykle vydrží 2-3 roky. Zde jsou příklady mletého koření:
- zázvorový prášek
- česnekový prášek
- mletá skořice
- chilli prášek
- mletá kurkuma
- pozemní koření
- mletý kardamom
- mletá paprika
- vločky červené papriky
- kořenící směsi
Celé nebo nemleté koření má nejdelší trvanlivost, protože menší část jejich povrchu je vystavena vzduchu, světlu a vlhkosti. To jim umožňuje uchovat aromatické oleje a aromatické sloučeniny déle než jejich mleté protějšky.
Při správném skladování vydrží celé koření až 4 roky. Zde jsou příklady celého koření:
- celá zrnka pepře
- koriandr
- hořčičná semínka
- semena fenyklu
- kmínů
- semínka kmínu
- celý muškátový oříšek
- tyčinky skořice
- celé sušené chilli papričky
- citronová tráva
Sůl je výjimkou z pravidla, protože ji lze používat neomezeně, bez ohledu na její velikost a tvar, aniž by došlo ke zkažení nebo ztrátě chuti. Pokud však použijete kořeněnou sůl, jakákoli další koření mohou časem ztratit svou účinnost.
Závěr:
Sušené bylinky a koření mají trvanlivost 1-4 roky v závislosti na druhu, stupni zpracování a skladování.
Jak zjistit, zda se vaše koření pokazilo
Sušené bylinky a koření ve skutečnosti nevyprší v tradičním slova smyslu a nekazí se.
Když se řekne, že se koření pokazilo, jednoduše to znamená, že ztratilo hodně ze své chuti, účinnosti a barvy. Naštěstí konzumace zkaženého koření pravděpodobně nezpůsobí žádnou škodu.
Balíčky koření zakoupené v obchodě jsou označeny datem použitelnosti, které udávají dobu, po kterou si zachovají svou nejsilnější chuť a kvalitu (4).
Obecně platí, že koření, které prošlo datem spotřeby, lze stále bezpečně konzumovat, i když nedodá tolik chuti jako jeho čerstvé protějšky.
Pokud nevíte, jak dlouho vám koření vydrží, poznáte podle vůně a chuti, zda je není potřeba nahradit. Malé množství koření rozdrťte nebo vetřete do dlaně. Pokud je vůně slabá a chuť nevýrazná, je pravděpodobně čas ji vyměnit.
Závěr:
Sušené koření, které je po datu spotřeby, pravděpodobně nezpůsobí nevolnost, ale časem ztratí velkou část svého aroma a chuti.
Skladování koření pro maximální trvanlivost
Minimalizace vystavení vzduchu, teplu, světlu a vlhkosti je klíčem k maximalizaci trvanlivosti vašich bylinek a koření, což vám může pomoci snížit odpad a ušetřit peníze na nákup nových produktů.
Skladování koření v průhledných nádobách vedle sporáku může být pohodlné a esteticky příjemné, není to však nejlepší způsob, jak zachovat jeho sílu.
Místo toho je skvělým místem pro uložení vaší sbírky koření chladné, suché a tmavé místo, jako je spíž, zásuvka nebo skříňka umístěná mimo sporák nebo trouba.
Měli byste se také ujistit, že vaše koření je skladováno v těsně uzavřených neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby jsou jednou z nejlepších možností, protože se snadno čistí a dobře drží vzduch a vlhkost.
Oblíbenou volbou jsou také plastové nádoby, které však obvykle nejsou tak vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a vůně různých koření. To může znesnadnit jejich čištění, pokud je chcete znovu použít.
Nerezové nebo plechové nádoby jsou další životaschopnou možností, ale protože kov je tepelným vodičem, je ještě důležitější skladovat je mimo zdroje tepla, jako jsou sporáky.
Ačkoli chlazení není vyžadováno, červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si při skladování v chladničce udrží svůj pigment déle. Stejně tak skladování koření obsahujících olej, jako je sezam a mák, v chladničce může zabránit jejich žluknutí.
Mějte také na paměti, že vlhkost může rychle zhoršit chuť a strukturu vašeho koření, což může způsobit jeho spékání nebo plíseň. Pokud si všimnete plísně v některé z vašich nádob na koření, výrobek zlikvidujte.
Koření můžete udržet suché tak, že je před přidáním do horkého jídla vyjmete z nádoby suchou lžící, místo abyste je sypali přímo z nádob.
Závěr:
Sušené bylinky a koření udrží nejdéle daleko od vzduchu, světla, tepla a vlhkosti.
Abychom to shrnuli
Byliny a koření hrají důležitou roli při ochucení, zvýraznění chuti a uchování potravin.
Sušené bylinky a koření mají poměrně dlouhou trvanlivost, která se pohybuje od 1 do 4 let, i když přesná trvanlivost se liší v závislosti na typu koření a způsobu zpracování a skladování.
Koření s prošlou dobou použitelnosti zpravidla není nebezpečné ke konzumaci, ale časem ztrácí vůni a chuť.
Koření vždy skladujte mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste prodloužili jeho trvanlivost, snížili množství odpadu a dále natáhli svůj rozpočet na potraviny.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
Koření je přítomno téměř v každém pokrmu, bez něj je obtížné si představit náš život. Jsou v každé domácnosti v jiném sortimentu a množství. I když někdo používá jen pár jejich druhů, nebude nadbytečné naučit se správně skladovat koření v kuchyni, aby si co nejdéle zachovalo čerstvost a bohatost aroma.
Doba použitelnosti bylinek a koření
Trvanlivost koření je poměrně dlouhá, ale každé z nich má určité rozdíly v pravidlech a době skladování.
Uzavřené tovární balení umožňuje koření zůstat čerstvé až 3 roky. Nejdelší trvanlivost má mletý pepř, skořice a hřebíček.
- celá zrna pepře lze skladovat – až 3 roky;
- mleté koření – až 2 roky;
- celé listy a stonky – až 2 roky;
- sušená zelenina – až 6 měsíců;
- sušené kořeny a semena – až 4 roky;
- sušené ořechy – až 3 roky;
- čerstvé bylinky v chladničce – až 5 dní;
- otevřené balení s mletým kořením – až 10 měsíců.
Kde ukládat koření
Správné skladování koření jim umožní zachovat si své vlastnosti co nejdéle.
Koření ztrácí své vlastnosti pod vlivem:
- sluneční paprsky,
- denní a umělé světlo,
- ultrafialový.
Proto jsou uchovávány v uzavřených kuchyňských skříňkách, penály, šuplíky na stůl.
Některým hospodyňkám vyhovuje mít pochutiny jednoduše na stole nebo na poličce, ale v tomto případě je třeba dát pozor, aby byly daleko od sporáku a jiných zdrojů tepla a vlhkosti. Koření by také nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření.
Při zahřívání ztrácí koření své aroma a užitečné vlastnosti, takže by neměly být povoleny teplotní výkyvy a vysoká vlhkost.
Příliš vlhký vzduch koření škodí. Koření zvlhne, což vede ke ztrátě chuti. Pokud je koření v továrním balení, musí být sáčky po každém použití hermeticky uzavřeny. Mnozí jednoduše přeloží vroubkovaný roh balíčku 2krát a zajistí jej kancelářskou sponkou nebo sponkou. Způsobů nápravy je mnoho a každý si může přijít na své. Banky jsou jednoduše hermeticky uzavřeny víkem.
Pro dlouhodobé skladování koření nejsou vhodné mleté nádoby na koření s otvory ve víku. Koření se rychle „vydýchá“ a ztratí své bohaté aroma. Je přísně zakázáno používat takové sklenice nad vroucí vodou. Pára se vsákne do koření, udělá hrudky a ztratí chuť. Ze stejného důvodu nemanipulujte s kořením mokrýma rukama nebo mokrým příborem.
Mleté koření by se mělo odebírat pouze zcela suchou odměrkou.
Koření dostupné v domě je vhodné 1 – 2x ročně protřídit a zkontrolovat, zda dodržuje trvanlivost. Prošlé koření je lepší vyhodit – v hotovém pokrmu se může objevit nečekaně.
Můžete mít koření v lednici?
Skladování koření v lednici je metoda, která není vhodná pro všechny druhy koření. Někteří z nich mohou ztratit své kvality. Ale v každém případě by koření mělo být v hermeticky uzavřených nádobách. Pouze v tomto případě bude možné počítat s jejich dlouhodobou bezpečností.
Suché koření neskladujte v lednici, je na něj příliš velká vlhkost. Ale čerstvé bylinky, jako je petržel, se dají zmrazit. V mrazáku zůstane použitelný celou zimu.
Kde ukládat koření
- Skladovací nádoby na koření se prodávají v širokém sortimentu. Dodávají se z plastu, skla a kovu, průhledné i ne, různých velikostí a konfigurací. Nejlepší je však zvolit neprůhledné, skleněné a s utěsněným víkem.
- Skladování koření v průhledných nádobách a otevřených sáčcích není dobrý nápad. V extrémních případech je potřeba zajistit jejich těsnost a držet mimo dosah světla. Především to platí pro nové koření a feferonky, koriandr, skořici, vanilku atd.
- Pokud je někdo zvyklý uchovávat dochucovadla v průhledných nádobách na speciálním stojanu, je lepší je přemístit z kuchyňského stolu do penálu, mimo teplo a sluneční světlo.
- Dřevěné skladovací nádoby se dobře hodí pro určitou skupinu dochucovadel – kulinářské. Kov se v horku příliš zahřeje a vytvoří uvnitř nádoby určité mikroklima, což se jistě projeví na kvalitě koření.
- Látkové sáčky s vázáním si dobře uchovají vlastnosti bylin a kořenů, pokud je nejprve podržíte v koncentrovaném solném roztoku a dobře vysušíte. Tento způsob skladování koření je však vhodný pouze krátkodobě: velmi rychle absorbuje vlhkost nebo vyschne a vůně zmizí.
Závěr
Pikantní přísady mohou dát jakémukoli pokrmu jasnou vůni a jedinečnou chuť, ale zároveň jej učinit zcela nevhodným ke konzumaci. Nezapomeňte správně skladovat koření a pečlivě si prostudujte trvanlivost koření. Je lepší nepoužívat prošlé nebo zkažené koření, abyste nezkazili chuť vašeho oblíbeného jídla.
