Kuřecí maso je výživný a chutný produkt, pokud je čerstvé. Ale i když budete mít štěstí a koupili jste si kvalitní produkt, musíte si ho umět uložit. Jak dlouho bude kuře skladováno v chladničce nebo mrazáku, před vařením a po něm, určí jeho užitečnost a chuť.
Obsah
- Co říká GOST a SanPiN
- Jak vybrat čerstvé
- Jak skladovat syrové kuře
- Chlazené
- Zamrzlý
- Rozmražené
- Droby
- Jak uchovávat vařené kuře
- vařený
- smažený
- Uzený
- gril
- Nakládané
- Doba použitelnosti
- čerstvý
- Doba použitelnosti po rozmrazení
- Hotovo
- Vařené maso
- ve vývaru
- Smažené nebo pečené
- Uzený
- v marinádě
- Dušené, pilaf
- gril
- Pravidla rozmrazování
- Známky zkaženého kuřete
- 9 doporučení
- Video k tématu článku
- Závěr
Co říká GOST a SanPiN
Technologie pro chov drůbeže došly tak daleko, že stát už není schopen regulovat trvanlivost toho, co výrobce vypěstoval. GOST však doporučuje dodržovat určité časové limity, které výrobce nemůže zvýšit.
Při opuštění podniku se jatečně upravená těla kuřat obvykle dělí na:
- vychladlé (teplota ne vyšší než 25 °C);
- chlazené (od -2 do 4 °C včetně);
- zmrazené (ne vyšší než -12 °C);
- hluboko zmrazené (ne vyšší než -18 °C).
Doba použitelnosti je následující:
1. Při teplotách od -2 do 2 °C včetně:
- celá chlazená jatečně upravená těla – ne více než 5 dnů;
- části jatečně upravených těl – ne více než 2 dny od data porážky.
2. Zmrazená jatečně upravená těla skladovaná při -12 °C:
- zcela – ne více než 8 měsíců;
- nakrájíme na části – 1 měsíc.
3. Zmrazená jatečně upravená těla skladovaná při teplotě nepřesahující -18 °C:
- zcela – ne více než 12 měsíců;
- rozdělena na části – 3 měsíce.
4. Pokud se zmrazování a skladování provádí při teplotě nepřesahující -25 °C:
- celá jatečně upravená těla se skladují nejdéle 14 měsíců.
SanPiN upravuje skladování drůbeže a hotových jídel v zařízeních veřejného stravování a předkládá následující požadavky (viz tabulka):
Jak vybrat čerstvé
Kvalita připravovaných pokrmů a vaše zdraví budou záviset na tom, jak čerstvé kuře, které si přinesete domů, bude.
Pokud je kuře balené, musíte na štítku hledat datum výroby. Pokud tam žádný není, klidně obal roztrhněte. Kupující má právo být informován o kvalitě zboží.
O čerstvosti kuřecího těla říkají:
- Vůně. I bez zkušeností může člověk určit, zda je kuře „páchnoucí“. Klidně si přineste mršinu k nosu. Musíte cítit místo řezu na břiše. Čerstvé maso nemá téměř žádný zápach. Jakýkoli zápach by vás měl zastavit, takové kuře je lepší nekupovat.
- Hlenovitost. Kůže čerstvého kuřete bez obalu může být trochu suchá, to je normální.
Víš, že…
Před porážkou je ptákům zakázáno podávat celý seznam krmiv, která zhoršují chuť a vůni. Výrobci to však zanedbávají, aby snížili cenu výrobků.
Brojlerová kuřata prodávaná v obchodech jsou často mokrá. Důvodů je několik:
- Pro zvýšení hmotnosti zvyšují vlhkost kuřecího masa (to je výhodné pro výrobce).
- Před odesláním je kuře omyto speciálními dezinfekčními prostředky (prodlužuje se tím trvanlivost).
Vlhkost a hlen jsou však různé věci. Slizovité maso nemusí mít nepříjemný zápach, pokud se omyje speciálními roztoky. Identifikace přítomnosti hlenu však není obtížná, hlavní věcí je pozorně se podívat a dotknout se jatečně upraveného těla rukou.
Ale nemusíte věnovat pozornost barvě. Světlé kuře není o nic horší než žluté. Aby kuře mělo prodejný vzhled, je před porážkou krmeno kukuřicí.
Jak skladovat syrové kuře
Chlazené
Pokud jste si jisti, že pták byl poražen včera, pak trvanlivost kuřete chlazeného v chladničce je až 5 dní od data porážky. Pokud je datum porážky neznámé, neriskujte, začněte vařit – do zítřka může být kuře pokryto hlenem.
Dušené (čerstvě poražené) kuře by se nemělo dávat do lednice ani hned vařit – maso musí dozrát. Biochemické procesy u kuřat po porážce probíhají během 2–3 hodin. Tak dlouho by mělo mít kuře po porážce pokojovou teplotu. Jinak bude bez chuti. Následuje chlazení.
Syrové kuře lze skladovat pouze na jednom místě – v lednici. Pokud potřebujete skladovat části jatečně upraveného těla nebo filé (prsa), pak jsou podmínky a pravidla skladování stejné.
Hosteska poznámka
Kuře můžete dát do lednice zabalené v papíru nebo igelitovém sáčku. V sáčku by měl být otvor, aby kuře mohlo „dýchat“.
Zamrzlý
Pokud je kuře, ale není potřeba maso, posílá se do mrazáku. Dá se zmrazit již vychlazené kuře? Odpověď je jednoduchá – ano. Chcete-li to provést, stačí zabalit korpus do papíru nebo plastového sáčku a umístit jej do mrazáku.
Kuře lze skladovat v domácím mrazáku po dobu 5–7 měsíců, pokud není rozmrazeno.
Rozmražené
Jakmile je kuře rozmrazeno, nelze jej znovu zmrazit. Pokud vyvstane otázka, jak dlouho lze rozmrazené kuře skladovat v chladničce, můžete ho tam uchovávat ne déle než 12 hodin. V rozmraženém kuřecím mase již svalová vlákna ztratila svou strukturu a proces kažení bude probíhat mnohem rychleji.
Pokud však není o maso nouze, lze kuře zvolenou metodou upravit a hotové jídlo zamrazit.
Hosteska poznámka
Hotové kuře, zmrazené po částech, lze skladovat v mrazáku po dobu 3 měsíců. Vezměte prosím na vědomí, že tento produkt je jedlý, ale z jeho konzumace nebudete mít radost.
Droby
Chlazená játra, srdce, žaludky by měly být vařené nebo zmrazené co nejrychleji. Vedlejší produkty by neměly být skladovány v chladničce déle než 18 hodin.
V takových tkáních rychle probíhají procesy zhoršování. Důvodem je intenzivní kontaminace mikroorganismy. Nekupujte droby pro budoucí použití.
Jak uchovávat vařené kuře
Po uvaření kuře je lepší jej uložit do stejné nádoby, ve které se vařilo. Po vychladnutí stačí misku umístit do lednice.
Pokud je potřeba odebrat trochu kuřecího masa a vývaru, pak se musí zbytky určitě uvařit. Poté znovu vychladíme a dáme znovu do lednice.
vařený
Při vaření brojlerů je lepší nejíst vývar. Kuře je třeba vyjmout, umístit do nádoby s víkem a vychladit. Dále dejte do lednice.
Víš, že…
Brojler roste velmi rychle. Intenzivní metabolismus přispívá k akumulaci buněčných metabolických produktů v mase. Když se vaří, jdou do vývaru – to nejsou užitečné látky pro lidské tělo.
Domácí kuřecí vývar je lahodný a chutný. Dokonale pomáhá změkčit kašel a tišit bolest v krku. Vařené kuře ve vývaru skladujte v lednici až 2 dny. Bez vývaru – stejné množství.
Vývar lze po částech zmrazit a použít podle potřeby. Opakované zmrazení je nepřijatelné.
Na otázku, jak dlouho lze zmrazené vařené kuře skladovat, můžete odpovědět – až 3 měsíce, za předpokladu, že mraznička neodmrazí.
smažený
Smažené kuře je dobré horké. Pokud po jídle zůstanou zbytky, umístí se do nádoby a vloží do chladničky. Smažené kuře lze skladovat v chladničce nejdéle 12 hodin.
Produkt můžete také zmrazit, ale po rozmrazení bude tvrdý.
Uzený
S uzeným produktem je třeba zacházet opatrně. Sebemenší porušení technologie může vést k nedostatečnému zahřátí jatečně upraveného těla uvnitř. Je lepší dát přednost malým částem (křídla).
Při nákupu si produkt pečlivě prohlédněte. Pokud je na záhybech kůže patrný bílý povlak, odmítněte nákup. To naznačuje začátek růstu mikroskopických hub.
Produkt lze uchovávat v chladničce nejdéle 24 hodin.
gril
Grilované kuře je chutné horké. Pokud vychladne a je potřeba výrobek uchovat, pak se zabalí do papíru nebo vloží do nádoby a uchová se v chladničce nejdéle 12 hodin.
Nakládané
Správně připravená klasická (voda, sůl, cukr, ocet, koření) marináda je již konzervant. Kuře v něm můžete skladovat bez chlazení až 2 dny, v lednici až 5. Zároveň bude výrobek chutný a nezkazí se.
Pokud se jako marináda použije něco jiného (omáčky, kefír atd.), pak přípravek uchovávejte pouze v chladničce a ne déle než 12 hodin.
Hosteska poznámka
Pokud je kuře marinováno a vyjmuto z marinády, může být uloženo v chladničce ne déle než jeden den.
Kuřecí maso je produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek, rychle se vaří a je vysoce stravitelný.
Zvláštností těchto produktů je, že podléhají zkáze. Maso musí být skladováno za pečlivého dodržení všech podmínek.
Čtěte dále a dozvíte se, jak dlouho a při jaké teplotě můžete uchovávat kuře v lednici (syrové i vařené).
Doba použitelnosti
Kuřecí maso lze skladovat chlazené, mražené nebo již uvařené. V závislosti na tom se zvolí vhodné podmínky.
čerstvý
Chlazené čerstvé kuře vydrží v lednici několik hodin až několik dní. Určující je teplota v komoře.
| Rozsah teplot, ºС | Doba uložení, hodina. | |
| Sečteno a podtrženo | Horní hranice | |
| -2 | 96 | |
| 4 | 72 | |
| 4 | 7 | 48 |
| 7 | 10 | 24 |
K uchovávání masa by se měly používat uzavřené nádoby. Může to být například tác pokrytá navrchu potravinářskou fólií. Čerstvé kuře by nemělo zůstat otevřené na polici.
Doba použitelnosti po rozmrazení
Jakmile mražené kuře vyjmete z mrazáku, jeho trvanlivost se začne velmi rychle zkracovat.
Jakmile se kuře rozmrazí, jak dlouho trvá jeho uchování v lednici? nesmí být delší než 4 dny při teplotě kolem 0ºС.
Pro prodloužení trvanlivosti lze navíc použít techniku balení masa do hadříku napuštěného octem a další přístupy.
Měli byste rozmrazit tolik kuřete, kolik potřebujete k přípravě pokrmu.. Opakované zmrazování je krajně nežádoucí – snižuje obsah živin ve výrobku, narušuje jeho konzistenci a zhoršuje chuť.
Hotovo
Vařené kuře také nemůže být uchováváno po dlouhou dobu – je to také produkt podléhající zkáze. Trvanlivost do značné míry závisí na tom, jak přesně bylo maso připraveno a za jakých podmínek je skladováno. Po vychladnutí musí být vařené kuře v chladu.
Vařené maso
Vařené kuře V teple bytu můžete zůstat nanejvýš pár hodin. Produkt může zůstat na polici v chladničce až tři dny, ale pouze při teplotě vzduchu do 4ºC.
Aby si hotový pokrm nevyměnil pachy s jinými potravinami v chladničce, měl by být skladován pod pokličkou.
ve vývaru
Vařené kuře, které zůstane ve vývaru, se uchovává v chladničce ne déle než 2 dny. Pokud se na povrchu vývaru začne objevovat pěna a/nebo se změní vůně, bude nutné produkt vyhodit – je pryč.
Smažené nebo pečené
Smažené kuře není určeno ke skladování pro budoucí použití. Skladováním ztrácí své vlastnosti a zhoršuje se jeho chuť. Podle pravidel můžete takový produkt uchovávat až půl dne.. Pokud potřebujete smažené maso uchovat na delší dobu, můžete ho zamrazit.
Uzený
Jedním z důležitých bodů je dodržování technologie uzení. Čím menší kousky masa je potřeba zpracovat, tím lépe se budou udit.
Doba skladování v lednici je až týden. Pokud bylo uzené maso zmrazené, musí být po rozmrazení okamžitě spotřebováno.
Na povrchu uzeného masa by neměly být žádné bílé skvrny. Označují počátek zhoršení kvality produktu.
v marinádě
Marinované maso, například na grilování, vydrží v lednici až den. Pokud jej pak potřebujete přepravit, doporučuje se použít termotašku.
Dušené, pilaf
Po dušení může kuře zůstat na polici v lednici nejdéle dva dny.. Je důležité izolovat produkt od přístupu vzduchu.
gril
Při výběru grilovaného kuřete musíte být obzvláště opatrní při výběru vysoce kvalitního produktu, protože grilování může zamaskovat chybějící maso.
Pokud je kuře vysoce kvalitní, může být uloženo v chladničce nejvýše dva dny. Teplota by neměla být vyšší než 4-6ºС.
Chlazené kuře může vydržet maximálně 4 dny, a to pouze při splnění řady podmínek. Jedním z pravidel je neporušovat teplotní režim. Důležité je také balení.
Pokud je to možné, horní část kuřecího těla může být zabalena do látky napuštěné stolním octem. Jak vysychá, je třeba navlhčení octem opakovat.
Jako skladovací kontejnery lze použít:
- Skleněná nádoba s víkem.
- Igelitová taška.
- Uzavíratelná smaltovaná pánev.
- Plastová nádoba na potraviny s víkem.
Jednou z nejlepších možností balení je vakuové. K těmto účelům můžete použít přenosnou domácí jednotku. Neumisťujte výrobek do nádoby, která může reagovat s masem.
Pravidla rozmrazování
Aby si kuřecí maso po zmrazení zachovalo všechny své prospěšné látky, musí proces rozmrazování probíhat bez vystavení vysokým teplotám.
Dostupné metody zpracování můžete si vybrat ten, který se vám nejvíce líbí:
- na polici chladničky;
- v troubě;
- v pomalém sporáku;
- v mikrovlnné troubě;
- ve vodě;
- ve vodní lázni;
- pokojová teplota.
Postupné odmrazování je vhodnější než rychlé odmrazování.
Toto video vám ukáže, jak rozmrazit kuře v mikrovlnné troubě:
Známky zkaženého kuřete
Kuřecí maso je produkt podléhající zkáze. Zjistěte, že kuře se stalo nepoužitelným, možné podle následujících znaků:
- nepříjemný zápach;
- hlen na povrchu;
- lepkavost;
- spoty;
- plíseň
- zahraniční inkluze.
Zkažení produktu může být způsobeno různými důvody. Zpravidla se jedná buď o příliš dlouhé skladování, nebo o porušení podmínek vazby. Pokud je kvalita masa podezřelá, nemělo by se v žádné formě používat k jídlu.
9 doporučení
Ke správnému skladování vám pomohou odborné rady kuře bez ztráty kvality a chuti masa:
- Pokud plánujete zmrazit kuře, je lepší to udělat hned, aniž byste je dlouho drželi v chladničce na polici.
- Ke skladování musí být zaslány pouze vysoce kvalitní produkty.
- Trvanlivost na 5 dní prodloužíte potřením korpusu směsí soli a mletého černého pepře. Poté může být produkt umístěn do smaltované pánve, jejíž stěny jsou bohatě potaženy octem.
- Pro lepší skladování se drůbeží drůbeže vyjmou ihned po porážce. Jinak se maso může velmi rychle zkazit.
- Kuře (čerstvé i vařené) by nemělo přijít do styku s jinými potravinami.
- I při skladování kuřete v mrazáku s teplotou ne vyšší než -19ºC vám kuře nevydrží déle než rok. Pokud nebyl výrobek během této doby použit, měl by být zlikvidován.
- Kuře by se před uskladněním nemělo mýt.
- Bez lednice nevydrží kuřecí maso v teple bytu sedět déle než dva dny.
- Pokud není naléhavá potřeba připravovat velký objem kuřete, je vhodné koupit vždy čerstvý produkt a ihned ho uvařit – bez dlouhodobého skladování.
Video k tématu článku
Jak dlouho můžete kuře skladovat, je vysvětleno ve videu:
Závěr
Uchovávání kuřete v chladničce by mělo být prováděno podle pravidel, dodržování teplotního režimu. Pokud je potřeba maso uchovat déle, musí se buď zmrazit, nebo podrobit jinému dodatečnému zpracování, například uzení.
