Jak dlouho trvá uzení studené uzené klobásy?

Nejoblíbenějším masným výrobkem, který se nachází jak v malých obchodech s potravinami, tak v obrovských hypermarketech, je klobása. Starší generace považuje tento produkt za jakýsi kult a na doby existence jednotného svazu vzpomíná fráze „. klobása za dva dvacet. “.

Samostatná epizoda se samozřejmě zachovala v paměti, protože i tehdy existovalo několik druhů klobás a nemohly se prodávat za stejnou cenu. I když, vzhledem k rozdělení území do podpůrných zón, není těžké si představit pult obchodu v nějakém provinčním městě, na kterém je pouze jeden druh.

Dnes jsou desítky předních masozpracujících podniků připraveny prezentovat několik položek stejné odrůdy, ze kterých si můžete vybrat. Celkový obraz v oddělení masa je pozoruhodný svou bohatostí a rozmanitostí. Navzdory tomu vás touha připravit si svou oblíbenou pochoutku sami doma neopouští.

Na první pohled se to zdá nemožné, ale při analýze oblíbených receptů na uzení můžeme dojít k závěru, že domácí produkty budou mnohem chutnější, zdravější a kvalitnější než ty tovární.

Než přejdete k popisu receptu, měli byste se blíže podívat na způsoby zpracování surovin, protože hotová klobása se výrazně liší od běžného masa.

Obsah

1. Kde se vzala klobása?
2. Druhy uzenin a jejich vlastnosti
3. Několik tipů pro domácí kouření
4. Oblíbené recepty
5. Рецепт №1
6. Рецепт №2
7. Рецепт №3
8. Složení / přísady
9. návod k vaření

Kde se vzala klobása?

Lingvisté stále nemohou přesně určit, z jakého jazyka pochází výraz „klobása“? Odpověď na tuto otázku by objasnila situaci s původem produktu, ale zatím se můžeme spokojit pouze s útržky spolehlivých údajů. Podle jedné verze pochází slovo „klobása“ ze slovanského „kalb“, což dává právo považovat slovanské národy za objevitele.

Historické dokumenty však ukazují, že stopy tohoto produktu sahají až do starověkých civilizací. Je však skutečně známo, že na Rusi se tento termín používá již od XNUMX. století, protože se používal v písmu z březové kůry. Známé jsou i jeho detaily. V XNUMX. století již v Rusku fungovaly továrny na uzenářství.

Existuje názor, že název této pochoutky k nám přišel z turečtiny. Kul basti tedy doslova znamenalo „. maso připravené zvláštním způsobem“. Nezapomeňte na evropský původ. Kol basar se překládá jako „všechno maso“, což může znamenat odřezky, mleté ​​maso a poslední předpoklad nám říká o půjčování slov. Zejména mnoho slov v minulosti k nám přišlo z turečtiny.

Druhy uzenin a jejich vlastnosti

Zpočátku se nemluvilo o odrůdách nebo druzích, protože jedinou metodou přípravy klobásy bylo nacpat jehněčí střeva sekaným mletým masem. Později se do mletého masa přidalo koření. Moderní výroba se zdaleka nepodobá dávným tradicím. V uzenářském složení se objevila různá plniva, barviva a aromatické přísady. Někdy dochází k tomu, že podíl masa u určitých odrůd je tak malý, že výrobek ztrácí svou původní chuť.

Podle nejjednodušší klasifikace se rozlišuje uzená a vařená klobása. Pokud si však vzpomeneme na fakt, že samotné uzení je pestré nejen v receptech, ale i ve způsobech zpracování kouřem, dostaneme i rozdělení uzeniny na druhy.

• Vařená-uzená klobása. Uzená klobása má obvykle příjemnou chuť, jemnou konzistenci a aromatickou vůni. Před samotným uzením se klobása uvaří, čímž je měkká. Obsahuje nejen nadrobno nakrájené mleté ​​maso, ale i větší kusy masa. Jako přísady se používá mouka nebo škrob. Přírodní produkty obsahují slaninu a mléko. Pro snížení výrobních nákladů jsou nahrazovány sójovými boby a suchým práškem. Trvanlivost vařené uzené klobásy je poměrně krátká. Ani v lednici nevydrží déle než 15 dní. Kalorický obsah produktu je asi 400 kcal s 20% bílkovin a 40% tuku. Mimochodem, v klobáse nejsou žádné sacharidy, jako v mase.
• Polouzená klobása. Vzhledem k tomu, že se klobása před vařením smaží, mění se některé její vlastnosti. Za prvé se zvyšuje trvanlivost. Za druhé, tento způsob zpracování umožňuje snížit ztrátu hmotnosti způsobenou teplotou. Dodatečné výrobní náklady však nemohou ovlivnit cenu. Tento druh klobásy je mnohem dražší než klobása vařená uzená.
• Syrová uzená klobása. Syrová uzená klobása je mezi řemeslníky známější jako tvrdá uzená klobása. Receptura na jeho přípravu nepočítá s vysokoteplotní úpravou před ani během uzení. Mletá klobása se připravuje k úpravě kouřem metodou dehydratace. Solení a následné uzení za studena může trvat několik týdnů. Výrobek je vysoce kalorický, ale má nejvyšší obsah vitamínů a živin. Díky tomu bude při splnění všech požadavků dlouhodobě skladován. Příkladem takových výrobků je pravá krakovská klobása.

Několik tipů pro domácí kouření

Pokud sami kouříte klobásu, můžete v tomto rozhodnutí najít několik pozitivních aspektů. Správná příprava produktů zajistí vynikající výsledky. Nezávislý výběr masa na klobásu zaručuje její čerstvost, konzistenci a složení si může každý libovolně měnit.

Domácí výrobek navíc nebude obsahovat různé nepřirozené přísady, které nepochybně vylepší chuť uzeniny.

Udírna pro uzení za tepla nebo za studena se dá snadno postavit z dostupných materiálů. Hlavním prvkem v udírně s horkým kouřem je box, kde jsou produkty uloženy. Tuto krabici stačí umístit nad oheň. U metody uzení za studena je nutné zajistit chlazení kouře všemi prostředky. Obvykle je pro tento účel konstruován podlouhlý komín.

Celý výsledek závisí na intenzitě plamene. Nemělo by se to brát jako objektivní ukazatel. Jednoduše řečeno, nezáleží ani tak na intenzitě, ale na důslednosti. Je lepší začít kouřit slabým kouřem a poté pomalu zvyšovat jeho hustotu. Co se týče horké metody, je potřeba udit, aby se teplota v udírně nezvyšovala.

Jehličnaté stromy nelze použít jako kuřivo, protože obsahují pryskyřice, které vydávají specifický zápach. Nejlepší možností by byly olšové čipy. Jeho pozitivní vlastnosti spočívají v jeho všestrannosti a dostupnosti.

V některých případech, aby produkt získal pikantní chuť nebo vůni, je nutné do pilin přidat aroma. Máta nebo jalovec jsou přírodní materiály. Přidávají se v malých množstvích, protože samy o sobě nemohou sloužit jako kuřivo.

Musíte si vybrat pouze ty recepty, ve kterých se horká uzená klobása vaří během hodiny nebo dvou. V opačném případě se chuť produktu prudce sníží.

Oblíbené recepty

Mít doma udírnu, musíte se prostě vyzkoušet jako mistr uzení. Popíšeme několik kroků, jak krok za krokem dosáhnout svého cíle.

Рецепт №1

Pokud je výpočet na 1 kg vepřového masa, pak budete muset přidat 600 gramů sádla, 30 gramů soli a 5 gramů cukru. Technologie uzení začíná samotnou přípravou.

• Maso nejprve nakrájejte na kousky vhodné do mlýnku na maso. Z těchto kousků se připravuje mleté ​​hovězí maso, do kterého se přidávají zbylé přísady (sůl a cukr).
• Mleté maso se vloží do nádoby, zakryje se víkem a odešle se do chladničky. Na přípravu vepřového masa máte 6 hodin. Spolu se sádlem se nakrájí nožem na tenké plátky a osolí.
• Po uplynutí stanovené doby se mleté ​​maso a solené kousky smíchají. Hotovou směsí je potřeba nacpat střevo. To se obvykle provádí pomocí mlýnku na maso, ve kterém je odstraněna síťka a nůž.
• Střevo je z obou stran svázáno provázkem. Před uzením hotového polotovaru musíte ve střevě udělat malé otvory, aby jimi mohl unikat vzduch.
• Klobásy by se měly asi 2 hodiny udit za tepla. První známkou připravenosti je hnědá kůra. Poté, co se objeví, by měly být klobásy umístěny do pánve s vodou a vařeny asi další hodinu. Během této doby se tuk konečně rozpustí a prostoupí křehkým masem. Vychlazená klobása se podává jako svačina.

Рецепт №2

Druhý způsob přípravy domácí klobásy vyžaduje mnohem méně času. Použité suroviny jsou porce hovězí svíčkové z oblasti boků (700 g), vepřové maso (700 g), sádlo bez kůže (300 g), sůl (40 g) a pepř (1 polévková lžíce).

Všechny součásti masa musí být zkrouceny v mlýnku na maso. Měly by být smíchány ve formě mletého masa a důkladně promíchány. Do mletého masa se přidává koření. Domácí klobása je dobrá, protože množství a seznam koření lze upravit během procesu vaření. Střeva se naplní homogenní směsí a svážou provázkem. Zbývá už jen párky udit a zavařit ve vroucí vodě. Po vychladnutí je pokrm hotový.

Рецепт №3

Ne každý se může pochlubit tím, že má dacha nebo příměstskou oblast. Každý má však možnost si pochoutku uzenou sám vyzkoušet. Tato metoda není kuřácká, ale velmi věrohodně ji napodobuje. Nejprve si připravíme vše potřebné: Hovězí a vepřové maso použijeme v poměru 1 ku 3. Na 4 kg masa odebereme 80 g soli, jednu lžíci cukru, přidáme česnek a pepř podle chuti.

Maso se omyje v čisté vodě a poté se mele na mlýnku na maso. Do výsledného mletého masa se přidá veškeré koření a voda. Není možné určit přesné množství vody, proto by se měla nalít a postupně míchat mleté ​​maso. Jakmile se změní na homogenní lepkavou hmotu, můžete přistoupit k plnění skořápky. Během tohoto procesu není vhodné nechat vniknout vzduch, protože jinak se ho budete muset zbavit.

Klobásy jsou umístěny v chladničce po dobu 6-8 hodin. Poté se na několik sekund ponoří do tekutého kouře a poté se vloží do trouby. Metoda pečení krok za krokem spočívá ve změně teploty po každé hodině. Nejprve se kamna zahřejí na 50°C, poté se teplota zvyšuje v intervalech po 10°C až na 80°C. Klobásy jsou šťavnaté a měkké, s kouřovou chutí a vůní.

Připravte si vlastní chutnou masovou svačinu! Domácí klobása uzená za studena je mnohem chutnější a zdravější než verze z obchodu. Na klobásu můžete použít jakékoli maso, včetně zvěřiny (v tomto případě přidejte vepřové nebo hovězí), můžete si vybrat i koření podle své chuti. Přípravou vlastní klobásy můžete získat produkt, který je z hlediska chuti ideální, protože množství soli, koření a dokonce i složení masa lze upravit na základě osobních preferencí.

Složení / přísady

návod k vaření

Tato klobása je chutná, aromatická a lze ji dokonce nazvat zdravou. Může být také skladován po dlouhou dobu bez ztráty chuti – až dva roky. Je to sice náročnější na přípravu než za horka uzená klobása, ale výsledek stojí za veškerou námahu a vynaložený čas!

Na klobásu můžete použít jakékoli maso – zvěřinu, hovězí nebo vepřové. Ale pokud se používá zvěřina, je lepší přidat kousek tučného vepřového masa – díky tomu bude klobása chutnější. Do složení je nutné přidat sádlo, které je součástí mletého masa (plus na kostičky nakrájené sádlo bude přidáno později). Kolik? Musíte se podívat na osobní preference. Čím více sádla, tím mastnější klobása skončí.

Vybrané maso dobře omyjte a osušte vlhkost suchým ručníkem. Poté maso nakrájejte na velké kusy (asi 2,5 cm silné). Maso položte na tác vyložený pergamenem a dejte na chladné místo. Lednička nebude fungovat. protože tam musí být pohyb vzduchu – průvan. Teplota by neměla být vyšší než 5-6 stupňů Celsia. Maso necháme na tácu tři dny, každý den ho obracíme na druhé strany. Hra může (a měla by) zestárnout dvakrát tak dlouho. Nezapomeňte na hmyz – neměl by mít možnost přiletět k masu.

Dále maso (bez sádla) umeleme na masovém mlýnku a k mletému masu přidáme česnek a bobkový list. Promícháme a protáhneme mlýnkem na maso podruhé a k mletému masu přidáme na kousky nakrájené sádlo. Mleté maso potřetí protáhneme mlýnkem na maso a vše důkladně prohněteme přímo rukama.

Nyní do vzniklé hmoty přidejte bramborový škrob, mletý kmín a mletý černý pepř. Přidáme i muškátový oříšek a zázvor, které jsou čerstvé. Sádlo nakrájíme na malé kostičky a také přidáme do sádla. Do masové směsi nasypeme sůl. Poté zalijte vodkou, která se stane konzervantem a zajistí klobáse dlouhou trvanlivost. Není třeba se obávat – chuť vodky se nezhorší.

Mleté maso znovu důkladně promíchejte rukama. Hněteme, dokud se hmota nestane víceméně homogenní a všechny přísady se rovnoměrně rozloží v mletém mase. V této fázi můžete do mletého masa přidat bylinky, například zelenou cibulku nebo kopr. Nebo nějaké chilli papričky pro dochucení. To je vhodné, pokud klobása není určena k dlouhodobému skladování a plánujete ji v nejbližší době sníst. Pro dlouhodobé skladování je lepší přidat pouze koření.

Klobásky tvoříme plněním střev mletým masem (je lepší je koupit v obchodě nebo si je připravit sami). Vyrábíme párky požadované délky, konce svážeme kuchyňským provázkem.

Připravujeme udírnu. Palivové dřevo je lepší vybrat z olše. Takže udírna je připravena, klobásy zavěsíme do udírny v určité vzdálenosti od sebe – to je důležité. Uzeninu nejprve dobře prohřejte a poté ji nechte v udírně doutnat a lehce udit. Takto klobásu udíme 7 dní. V noci si můžete dělat přestávky. Pokud po sedmi dnech ráno klobása ztvrdne, je hotová. Jen zmáčkneme rukou. Pokud je měkká, vykuřte ji další den.

Klobásu skladujte na chladném místě. Doba použitelnosti je až dva roky. Zpravidla se tato pochoutka sní mnohem rychleji.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu