Voňavá, uzená pochoutka z vepřového masa! Horké uzené vepřové je opravdová lahůdka. Toto jídlo na svátečním stole rozhodně nezůstane bez povšimnutí, zvláště pokud si vše připravíte doma. Zde budete mít naprostou jistotu, že produkt je přírodní a že maso je připraveno bez škodlivých přísad. Samozřejmě si budete muset pohrát s přípravou, ale stojí to za to! Zkuste to taky!
Obsah
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Krok 6:
- Krok 7:
- Krok 8:
- Výhody a kalorií
- Metody uzení vepřového bůčku
- Jak připravit hrudí pro horké uzení
- Marinování
- Pickling
- Jak plést hruď na uzení
- Recepty na hrudí uzené za tepla
- Jaké dřevěné štěpky jsou nejlepší na uzení vepřového bůčku?
- Jak kouřit hruď v horkém kuřáku
- Jak udit hruď doma v mini udírně
- Uzení hrudí v cibulových slupkách
- Poradenství odborníků
- Při jaké teplotě byste měli udit hruď?
- Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného hrudí?
- Pravidla pro ukládání
- Závěr
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit vepřové uzené za tepla? Získejte dobré čerstvé maso. Opláchněte v tekoucí vodě a osušte. Poté nakrájejte na středně velké kousky.
Krok 2:
Maso posypeme solí, pepřem a kořením. Přidáme nalámaný bobkový list.
Krok 3:
Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme nahrubo a rukama trochu rozdrtíme.
Krok 4:
K masu přidáme cibuli a vše dobře promícháme. Mísu zakryjte pokličkou a marinujte po dlouhou dobu – od 10 do 24 hodin.
Krok 5:
Po uplynutí času maso opláchněte.
Krok 6:
Poté přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
Krok 7:
Uvařené maso vyjmeme z vody a volně rozložíme, aby oschlo. Poté naplňte stroužky česneku.
Krok 8:
Chcete-li udit, položte maso na mřížku udírny. Rozhodli jsme se udit i žampiony. Vše jsem proto musel dát na fólii, aby nepropadly. Pokud takto neexperimentujete, pak není potřeba fólie. Na dno udírny položte nějaké piliny. Položte gril s masem a opékejte na ohni 50-60 minut. Hotové maso otevřete, vyndejte z udírny a hned si můžete pomoci. Dobrou chuť!
Vepřové maso je oblíbené pro svou měkkost a šťavnatost. Rádi ho jedí v jakékoli podobě. Pokud máte vlastní udírnu, můžete si uvařit horké uzené vepřové maso. Při tomto způsobu vaření je maso aromatické a šťavnaté. A díky vystavení vysokým teplotám je i bezpečný.
K uzení můžete použít různé části vepřového masa: šunku, hrudí, žebra. Výběr masa závisí zcela na vašich chuťových preferencích.
Kromě samotné udírny budete potřebovat i štěpku. K tomu se používají piliny z tvrdého dřeva, které nejsou příliš vysušené. Přesně to dává uzené maso.
Zkoušejte, experimentujte a uspějete!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Horká uzená hruď je opravdová lahůdka. Chutné maso lze nakrájet na sendviče, podávat jako předkrm k prvnímu chodu k obědu nebo jako plnohodnotnou večeři spolu s bramborami a salátem.
Výhody a kalorií
Hrudník uzený za tepla je bohatý na užitečné látky: fosfor, vápník, draslík a vitamíny skupiny B. Kromě toho maso obsahuje pro tělo lehce stravitelné bílkoviny a tuky, které se podílejí na regeneraci vlasů, nehtů, obnově svalů a kostry rozvoj.
Jedinou nevýhodou uzeného hrudníku je jeho obsah kalorií. 100 g produktu obsahuje asi 500 kcal, což je čtvrtina denního příjmu kalorií.
Horké uzené hrudí chutná jako pečené maso
Metody uzení vepřového bůčku
Existuje několik způsobů, jak udit vepřový bůček. Proces vaření může probíhat jak ve svislé poloze, tak i ve vodorovné v závislosti na funkčnosti udírny.
Ve vertikální udírně se maso zavěšuje na háky přes doutnající dřevěné štěpky. V této poloze není třeba s masem hýbat, protože kouř mu rovnoměrně dodává aroma. Horizontální udírna má také své výhody, bůček se nemusí vázat provázkem, aby visel přes štěpky. Maso se položí na gril a takto se udí. Během pečení je třeba maso pravidelně obracet.
Jak připravit hrudí pro horké uzení
Než začnete kouřit hruď, musíte si vybrat ten správný. Stojí za to věnovat pozornost vzhledu masa. Měl by být růžový, s malým počtem žilek a tenkou kůží.
Důležité! Mražené maso k uzení raději nepoužívejte, po rozmrazení ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.
Před vařením nezapomeňte prsíčko opláchnout a osušit papírovou utěrkou. Poté maso potřete solí, pepřem a dalším kořením podle chuti.
Marináda na maso se může lišit v závislosti na preferencích chuti
Marinování
Vepřový bůček dobře absorbuje chuť marinády, takže se může lišit v závislosti na preferencích.
Jako marinádu můžete použít sójovou omáčku, citronovou nebo pomerančovou šťávu a dokonce i pivo. Suchá marináda se skvěle hodí i na maso. Smíchejte sůl, pepř, rozmarýn, bazalku a najemno nasekaný česnek a výslednou směsí potřete hrudí.
Pickling
Solení je důležité pro přípravu lahodného vepřového bůčku. Za prvé, sůl zaručuje bezpečnost. Za druhé, nasycuje produkt. Při solení masa je ale potřeba být opatrný, protože konzervant má tendenci výrobek přesušit, maso může ztvrdnout, takže je potřeba dodržet proporce.
Jak plést hruď na uzení
Než začnete udit horký uzený hrudník, musíte ho zajistit, aby maso nespadlo na tác. Profesionální kuchaři dávají přednost svazování hrudníku motouzem ve čtvercích – podélně a příčně, jak obvykle svazují balíčky. Kusy lana musí být vzájemně propleteny, aby poskytovaly spolehlivou ochranu.
Recepty na hrudí uzené za tepla
Recepty na horký uzený bůček se dělí na mokré a suché podle druhu použitého solení.
Recept na mokré solení. V 1l. pitná voda smíchaná:
- Vavřínové listy 3;
- 1 tsp cukr;
- 3 Art. l soli;
- 4 jemně nasekané stroužky česneku;
- nové koření zrnka černého pepře.
1 kg masa se přemístí do nádoby a naplní se výsledným solným roztokem.
Nádoba musí být pokryta plastovým obalem a umístěna do chladničky po dobu 5 dnů. Během této doby by se maso mělo nasytit kořením a změknout.
Před vařením je třeba maso vysušit například zavěšením, přebytečná tekutina by měla odtéct.
Můžete začít kouřit vepřové maso. Proces vaření bude trvat asi hodinu.
Aby maso získalo kůrku, musí se vařit déle než 1 hodinu.
Příznivcům pikantních jídel se určitě bude líbit tento recept na vepřové nasucho solené s červenou chilli papričkou:
Pro suché solení budete potřebovat následující přísady:
- 3 Art. l soli;
- 4 mleté stroužky česneku;
- červená feferonka zbavená semínek a nakrájená nadrobno;
- černý pepř podle chuti;
- nasekaný bobkový list.
Všechny přísady musí být smíchány.
Vzniklou směsí potřeme 1 kg vepřového masa, zabalíme kousky masa do gázy a necháme jeden den v lednici.
Hrudník položte na gril v udírně nebo jej zavěste. Příprava pokrmu zabere asi 1,5 hodiny.
Vepřové maso se marinuje od několika hodin do 2-3 dnů
Jaké dřevěné štěpky jsou nejlepší na uzení vepřového bůčku?
Když se vepřové udí, nasaje nejen chuť marinády, ale i vůni štěpků. Nejvhodnějším dřevem pro domácí uzení bůčku je jalovec, olše a dub. Použít můžete i štěpku z jabloně, dubu, hrušně nebo břízy. Pro získání bohaté a intenzivní vůně se doporučuje vyrobit směs z různých stromů.
Dřevěné štěpky si můžete buď koupit v obchodě, nebo si je vyrobit sami. Dřevo se rozštípe na malé čtverce nebo hranolky o velikosti ne větší než 2 cm a suší se. Rozdíl mezi štěpkami a obyčejnými poleny je v tom, že nehoří, ale pouze kouří a uvolňují teplo a vůni do masa.
Jak kouřit hruď v horkém kuřáku
V závislosti na typu udírny se proces vaření masa může mírně lišit, ale způsob uzení se nemění.
Na dno udírny je třeba rozložit štěpky, trochu ji navlhčit vodou, aby byl kouř hustší, a zapálit. Proces horkého uzení je možný při teplotách od 80 do 100 stupňů uvnitř udírny.
Poté musíte kousky masa zavěsit nebo položit na kouřící dřevěné štěpky. Hrudník se musí pravidelně obracet, aby byl rovnoměrně zauzený ze všech stran. Příprava pokrmu trvá asi 40-60 minut. 10 minut před koncem pečení můžete v udírně zvýšit teplotu na 100 stupňů Celsia, aby měl prsíček křupavou zlatavou kůrku. Jeho připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím nožem. Pokud z masa teče čistá šťáva a ne krev, pak je pokrm hotový.
Jak udit hruď doma v mini udírně
Obyvatelé měst nemají vždy možnost vyrazit z města, aby si pochutnali na mase uzeném venku, a tak chytří podnikatelé uvolnili domácí mini udírny.
Princip fungování domácí mini-udírny se neliší od stacionární, zdrojem tepla však není otevřený oheň, ale plynový nebo elektrický sporák. Udírna se položí na zapnutá kamna, na dno se nasypou štěpky a hrudí se položí na rošt. Udírna musí být uzavřena víkem s vodním uzávěrem, kterým bude unikat přebytečný kouř bez zápachu ohně.
Domácí mini-udírnu si můžete vyrobit vlastníma rukama
Uzení je tak populární, že někteří výrobci multicookerů zahrnují tento režim do funkčnosti svých zařízení. Hospodyňkám stačí připravit maso, nasypat dřevěné třísky do speciální misky a zapnout funkci uzení. Při vysokých teplotách se hranolky začnou připalovat, objeví se kouř a začne proces horkého uzení.
Uzení hrudí v cibulových slupkách
Marináda na hrudí na cibulových slupkách je mezi milovníky kouření velmi oblíbená, protože nevyžaduje velké finanční výdaje na produkty. Recept na horkou uzenou hruď doma v cibulových slupkách je docela jednoduchý.
Nalijte vodu do hrnce a přidejte cibulové slupky. Na 2 litry budete potřebovat přibližně 100 g. Během vaření přidejte do pánve med, sůl, pepř a bobkový list podle chuti. Jakmile se voda vaří, přendejte do ní bůček. Maso se peče asi 15-20 minut. Po uplynutí času vypněte sporák a nechte produkt v marinádě 4 hodiny. Druhý den ráno může být hrudí ve slaném nálevu uzená.
Cibulové slupky dodají masu mimořádnou chuť a marináda ho udělá měkkým a šťavnatým.
Poradenství odborníků
Profesionální kuchaři a prostě milovníci uzení často sdílejí tajemství vaření horkého uzeného vepřového masa se začátečníky. Tady jsou některé z nich:
- Aby se křehké vepřové maso nepřipálilo, je třeba maso před vařením opláchnout pod tekoucí vodou.
- Důvodem, proč se na vepřovém mase objevuje černá kůrka bez chuti místo zlaté, je mokré maso. Proces sušení hrudníku trvá několik hodin až několik dní. Nenechte si ujít tuto etapu.
- Chcete-li pokrm uvařit rychleji, měli byste zvýšit teplotu v udírně na 100 stupňů, ale je důležité neustále zajistit, aby se maso nepřipálilo. Ideální teplota pro vepřové maso je 80 stupňů. Pokud se objeví nadměrný kouř, snižte teplotu až do konce vaření na 60 stupňů.
- Do plechu na tuk nalijte trochu vody, aby se tuk rozpálil.
Profesionálové na uzení věří, že neexistuje jediný ideální recept na vaření vepřového masa. V závislosti na preferencích chuti se může marináda, doba vaření a teplota výrazně lišit. Pouze metodou pokusů a omylů můžete najít správný recept.
Hrudník může být skladován ve sklepě ne déle než 2 dny.
Při jaké teplotě byste měli udit hruď?
Při správném uzení vepřového masa hraje důležitou roli také teplota. Zpracování za tepla zahrnuje vystavení masa teplotám od 80 do 100 stupňů Celsia. V závislosti na objemu surového produktu a jeho obsahu tuku bude záviset teplota. Doma se bůček zpracovává většinou při 70 stupních.
Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného hrudí?
Proces horkého uzení ocení ti lidé, kteří neradi dlouho čekají. Hrudník můžete udit v horkém udírně poměrně rychle, proces bude trvat 40-60 minut. Doba vaření masa závisí na několika faktorech:
- kvalita masa (prase se uvaří mnohem rychleji než dospělé prase);
- čas strávený v marinádě – čím déle je maso marinováno, tím rychleji bude hotové;
- požadovaná úroveň propečení – milovníci křupavé kůrky budou muset počkat o něco déle než 1 hodinu;
- teplota.
Pravidla pro ukládání
Uzené hrudí můžete skladovat v lednici, mrazáku nebo sklepě.
Horký uzený bůček lze skladovat v lednici až 5 dní. Mraznička uchová produkt čerstvý až 10 měsíců při skladovací teplotě -10-18 stupňů. Ve sklepě nebo na půdě musí být maso skladováno v zavěšeném stavu. Doba použitelnosti výrobku za takových podmínek nepřesahuje 2-3 dny.
Sůl je výborný konzervant. Chcete-li prodloužit životnost horkých uzených masných výrobků, můžete je zabalit do gázy napuštěné fyziologickým roztokem (na ¼ litru vody dejte 1 polévkovou lžíci soli). Maso v gáze se přenese na pergamen a skladuje se v chladničce nebo ve sklepě po dobu až 2 týdnů.
Závěr
Horký uzený bůček je oblíbenou pochoutkou mnoha vyznavačů tohoto zpracování. Maso se vlivem teploty stává křehkým a šťavnatým, s vůní dřevěných třísek a ohně. Uzená hrudí bude vynikajícím předkrmem jak na sváteční stůl, tak na každý den.
