Jak dlouho vydrží víno bez korku?

Vzhledem k tomu, že se v Rusku objevuje stále více milovníků vína, jde o poměrně naléhavé téma.

Mnoho z této „armády fanoušků“ pije celkem skromně (což nepochybně podporuji), nepřekračující normy doporučované „britskými vědci“, kteří jsou nám všem dobře známí (žertuji, ale například lékaři od WHO udávala určitou „relativně bezpečnou“ míru spotřeby alkoholu, kterou můžete najít na internetu).

To znamená, že i dva dospělí, kteří si nalijí „doporučenou skleničku“ k večeři, mohou vypít láhev vína pouze za 2-3 dny.

Nabízí se tak otázka – jak skladovat otevřenou láhev vína, ze které už bylo nalito pár sklenic?

Ztratí vynikající víno (které bylo milým dárkem nebo které jste „hledali“ pro speciální událost) na chuti a vůni, zkazí se nebo zkysne?

Na základě informací ze spolehlivých zdrojů i vlastních zkušeností vám předkládám několik axiomů:

VÝJIMKA! Pokud jste si koupili hutné, dobře vyzrálé červené víno zrající v dubových sudech a lahvích po slušnou dobu (například ročník 2002), prémiové červené víno vyrobené známým vinařstvím, pak pravděpodobně bude Interakce s kyslíkem (v karafě zakryté víkem – od několika hodin do 2 dnů) je to, co mu lékař nařídil.

O možnosti skladování a jeho optimální době pro taková vína – přečtěte si můj článek – Dlouhodobé skladování vín (bonus – Jak vybrat vína do sbírky vín. )

Jak můžeme snížit riziko a ochránit již nezazátkované víno před znehodnocením?

Pokud jste nalili 0,75. 200 ml vína (čtvrtinu nebo třetinu) z 300litrové láhve, tak pevným uzávěrem při pokojové teplotě „vydrží“ bez větší změny asi 2 dny.

Ale i po jednom dni v tomto stavu se jeho vůně a chuť změní. Člověk nezkušený ve vínech to možná nepostřehne, ale specialista (sommelier, caviste, znalec vína) to určitě vycítí.

U sušších a méně alkoholických vín půjde zkažení rychleji, u nasládlých a silných vín (15-16 stupňů alkoholu) – o něco pomaleji.

Pokud v láhvi zbude třetina nebo ještě méně vína, pak bude interakce s kyslíkem aktivnější.

A tady jste v teple – ne více než den a půl.

Pak se víno začne aktivněji měnit a bohužel ne k lepšímu.

Na základě toho vám dám několik osvědčených tipů:

1. Víno v otevřené lahvi „přežije“ o něco déle, pokud načatou, ale dobře uzavřenou láhev vložíte do lednice. Použijte „originální“ vinný korek (pokud jste ho opravdu nevybrali příliš). Zde počítejte klidně s 3-5 dny nebo o něco více (záleží na druhu vína a objemu zbytku). Mějte však na paměti, že proces bude stále pokračovat, jen pomaleji. A chuť a vůně se budou postupně potlačovat. Jak jsem již psal, pokud nejste sommelier nebo ctihodný milovník vína, možná si toho nevšimnete. Ale pokud již pochopíte ty nejmenší nuance vůně a chuti, pak bude rozdíl s nově otevřeným vínem velmi patrný. Pokud to dáte na pár dní do lednice Červené víno, pak jej odtamtud nezapomeňte před opětovným použitím předem vyndat, aby se zahřál na 17 (světle červená) až 22 stupňů (hustá červená). Protože podchlazené červené víno je nepříjemnější na pití.
2. K ochraně již otevřené láhve vína můžete použít speciální „vakuové zátky” Taková zátka je mazaný mechanismus, něco jako malinká pumpička, jen v opačném směru. Několik desítek stlačení na střed takového korku – a volný vzduch z láhve se speciálním ventilem odčerpává poměrně výrazně. Ale ne všechno. Proto, jak víme, zázrak se nestane a naše víno to „zachrání“ na pár dní navíc.

1. Můžete použít speciální zařízení zvané „Coravin“. Je to poměrně složitý mechanismus. Nejprve propíchnete korek v celé lahvičce tenkou a dlouhou dutou jehlou Coravin. Z plechovky speciální inertní plyn pod tlakem nutí víno proudit jehlou z láhve do sklenice. Dále plyn napumpovaný dovnitř nahradí vzduch uvnitř láhve a zabrání tomu, aby zbývající víno oxidovalo. I zde je však mnoho nuancí. Za prvé, tahle věc za to velmi stojí. Za druhé, dopravní zácpy jsou různé. U jiných po proražení odtamtud projde alespoň trochu plynu a tam vzduch. Navíc se musíte ujistit, že plynové kanystry jsou vždy skladem a nakupovat je předem.

Proto si myslím, že tato věc v „ekonomice“ není nijak zvlášť nutná a hodí se spíše pro specializované vinárny či vinotéky, aby si návštěvníci mohli vyzkoušet drahá vína, která se příliš aktivně nekupují a ochutnávají (a je potřeba udržovat je v dobrém stavu).

1. Dalším velmi užitečným tipem je přelít nedopité víno do menší nádoby, aby v láhvi nebyl vzduch. Například jste vypili pár malých nebo jednu střední sklenici (0,75 ml) z 250litrové láhve vína. Zbývajících 500 ml – jednoduše nalijte do čisté půllitrové láhve tak, aby mezi korkem a horní úrovní vína nezůstal téměř žádný vzduch. A samozřejmě dobře utěsnit kvalitním korkem. Ze zkušenosti mohu říci, že pokud takovou láhev dáte na tmavé, chladné místo, pár týdnů bez ohrožení a rizika vydrží při zachování kvality vína. Nebo možná déle. Do nové nádoby stačí nalít víno tiše, „po stěně“, opatrně a bez bublin – aby se nalité víno nenasytilo přebytečným vzduchem.

No, co když se stalo něco hrozného – a zapomněli jste odstranit, nalít, utěsnit atd. nastartoval láhev vína a pokazila se (hlavně následkem oxidace se víno mění v ocet)?

Harry byl v této situaci jednou.

Ale i zde lze víno teoreticky zachránit tím, že mu dáte druhý život.

Druhý život, i když ve formě octa!

Mírně otevřete uzávěr a umístěte lahvičku na tmavé a teplé místo (například do kuchyňské skříňky). Za pár měsíců získáte pravý vinný ocet v láhvi.

Budete jej muset pouze několikrát vyčistit od „víčka“ formy nahoře a sedimentovat zespodu, přefiltrovat ocet přes několik vrstev čisté, husté hmoty.

A tento ocet použijte později, stejně jako stolní, na zálivku salátů a marinování kebabů.

To jsou pravděpodobně všechny užitečné informace, o které jsem se s vámi chtěl podělit.

Rusové v posledních letech stále více pijí alkohol s mírou, a to je povzbudivé, kultura pití alkoholických nápojů se vyvíjí k lepšímu. To platí i pro víno. Evropská kultura, kdy při obědě a/nebo večeři pijeme sklenku vína k jídlu spíše než víno k jídlu, se stává stále více normou. Co však dělat, když se víno otevře, korek se ztratí nebo jej nelze žádným způsobem přilepit zpět a bez něj lze z přirozených důvodů nápoj doslova shodit?

Proto v tomto materiálu zvážíme způsoby, jak láhev uzavřít, aby nedošlo k poškození vína, a po chvíli ji znovu otevřít, abyste mohli nápoj dále pít.

Obsah

1. Proč nelze víno skladovat otevřené?
2. Jak zavřít víno korkem, pokud zůstane?
3. Jak jinak můžete zavřít víno, když tam není korek?
4. Jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Proč nelze víno skladovat otevřené?

Jak víme, po odstranění korku se víno začne dostávat do kontaktu s kyslíkem a šíří se velmi příjemné aroma, zvláště patrné ve správné sklenici. Kyslík je ale zákeřný a nejenže „odhalí“ buket vůní, ale postupem času začne produkt i oxidovat, což také ovlivní celý buket pachů, ale extrémně negativně. Aktivují se bakterie kyseliny octové, a proto nakonec získáme ocet z vína, pokud jej neskladujeme správně. Světlo a teplo v tomto případě mohou negativní proces pouze urychlit, takže i při pokojové teplotě se víno neustále začíná zhoršovat.

Proto se nevyplatí víno moc nechávat do budoucna. Protože i ten nejsprávnější korek stále propouští do láhve trochu kyslíku. A z tohoto důvodu se snaží stařené víno, které se často dodává spíše s korkem než víkem, udržovat ve vodorovné poloze, aby tekutina zevnitř korek smáčela. Ve stejném obchodě, i když nabízí dobrá vína, byste neměli kupovat korková vína stará několik let. Proč? Ano, to vše proto, že do láhve prochází kyslík a na běžném pultu se víno jednoduše zobrazuje. V důsledku toho vertikální poloha nádoby začíná vést k přirozenému chemickému procesu.

Pro uchování vína je lepší najít chladná místa. Postačí zejména lednička. Pokud se však víno otevře, pak Stejně tak se nevyplatí skladovat víno déle než 3-4 dny.. Relativní chlad neruší, ale zdržuje procesy. Pokud si víno přesto necháte na budoucnost, pak ho zkuste dát na místo, kde nedochází k otřesům. To má negativní vliv na nápoj. Již jsme podrobněji odhalili všechny nuance skladování a zrání vína v sudech a lahvích a také samostatně zvažované skladování vína v bytech.

Jak zavřít víno korkem, pokud zůstane?

Otevírání vína vyžaduje zručnost a jeho zavírání ještě větší zručnost, protože lahve se uzavírají pomocí speciálního zařízení a my to děláme jen rukama. Stlačený vzduch, jako ve vinařství, nelze použít doma k pomoci. Věřím, že jste si všimli, že zatímco běžné víno se dá ještě zavřít rukama, láhev šampaňského nebo sektu je kvůli rozpínání mnohem obtížnější.

Otevření láhve vína

Hlavní je snažit se nepropíchnout korkovou zátku celou vývrtkou, aby do vína jako vždy neprošel vzduch a nastartovaly se oxidační procesy. Chcete-li se vyrovnat s úkolem opětovného uzavření láhve, doporučujeme použít následující akce:

• umístěte láhev na rovný a tvrdý povrch, aby se nerozbila nebo nevypadla;
• vložte korek do láhve pod úhlem tak, aby jeden okraj zapadl do hrdla;
• pak otočíme korek a hladce jej zatlačíme dovnitř láhve;
• Láhev pevně držíme, aby nevyklouzla, a pak korek silou přitlačíme, aby se dostal hlouběji.

Je velmi důležité pamatovat na to, že korek musí být do láhve vložen stranou, která byla původně uvnitř, aby vnější strana nevnesla do vína další prach. A pokud korek stále nevydrží vaše úsilí s vývrtkou, doporučujeme jej zabalit do papíru a zopakovat všechny výše uvedené kroky. Toto je jednoduché, ale správné řešení, jak zachránit víno před oxidací.

Jak jinak můžete zavřít víno, když tam není korek?

Pokud se korek ztratil a úplně se rozpadl a láhev je třeba uzavřít, je lepší nejprve zkusit použít papírovou utěrku. Měl by být srolován a poté utěsněn páskou. Pak se vínu nic nestane. Bude pevně uzavřena.

V případě neustálého ochutnávání a pravidelné konzumace vína je lepší pořídit si speciální zátky, které se dnes prodávají nejen ve vinotékách a vinotékách, ale i v běžných maloobchodech a internetových obchodech. Nové položky jsou vybaveny automatickým nebo ručním čerpadlem. Umožňují odčerpání vzduchu. Existují i ​​další zařízení, ale jelikož jsou na ruském trhu stále relativně nové, nejsou zrovna levné. Pokud vás tato otázka zajímá podrobněji, Xiaomi dodává podobné zátky do Ruska pod značkou Circle Joy, na webu výrobce si můžete prohlédnout jejich produkty příslušenství k vínu bez uvedení cen.

Speciální vakuová zátka pro otevřené víno

Hlavní věc je schopnost neotevírat láhev. Korek je propíchnut speciální jehlou, která umožňuje nalévat víno bez problémů a námahy. Zároveň není porušena těsnost, a to je nejdůležitější. Takové víno již nelze skladovat dny, ale týdny a měsíce.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Pokud mluvíme o standardních zátkách, pak, jak již bylo zmíněno výše, nemohou konzervovat víno déle než 3-4 dny. Dokonce i v lednici. Některá vína, zejména šumivá, se nejlépe pijí první den. Protože při ztrátě karbonizace se chuť zhoršuje. Pokud chcete šampaňské uchovat, pak by se mělo zavírat pouze speciálním korkem, který má na boku dvojici pák.

Zbylé víno je lepší alespoň přelít do menší láhve, aby bylo méně kontaktní plochy s kyslíkem. Takové lahve za 0,3 jsou nyní také v prodeji. Jsou speciálně vyrobeny z tmavého skla v sekci příslušenství. Vína lze proto v různých podmínkách zachránit různými způsoby a prodloužit jejich životnost. A večer s jeho pitím není třeba spěchat.

Sklenice a otevřená láhev vína