Onehdy jsem na jedné známé videohostingové stránce narazil na video o poživatelnosti muchovníku červeného a o tom, jak jej správně jíst. Tak jsem chtěl na toto téma trochu pohovořit.
Nabízí se rozumná otázka: kdo potřebuje muchomůrku a proč. Nebojím se udělat chybu, když sebevědomě řeknu, že to houbaři potřebují. S největší pravděpodobností jej potřebuje i les jako nedílnou, byť nevýznamnou součást biogeocenózy. Myslím, že odborníci mohou poskytnout konkrétnější informace na podporu tohoto předpokladu. Potřebují ho prý i losi, kteří prý tuto pro člověka jedovatou houbu požírá a zbavuje se s její pomocí parazitů a nemocí.
Alespoň proto, aby potěšil oko svou zářivou krásou, která zvláště vynikne v šeru hustého lesa, kde se houba vyskytuje poměrně často. Samozřejmě, pokud by byl jedlý, museli byste ho vidět mnohem méně často. Pro houbaře je příjemné při vstupu do lesa i z čistě praktického hlediska zaznamenat muchovník, který svým vzhledem dává tušit, že se objevily i jiné houby.
Mimochodem, za starých časů občas hospodyňka nařídila houbaři, aby přinesl z lesa pár muchomůrek, které na talířek zalila oslazenou vodou. Mouchy vyzkoušely pamlsek, který připravil, a zemřely, čímž odůvodnily název houby. Zajímavé je, že se jednoduše utopili v nálevu, který je uspal. Na suchém místě by po pár hodinách spánku mouchy ožily.
O schopnosti houby zabíjet mouchy se lidé možná dozvěděli přímo v lese, když našli starého muchovníka s prohlubní v nedávno plochém klobouku – tam se v dešťové vodě hromadil mrtvý hmyz.
Nedá se říci, že by muchovník červený byl pro člověka smrtelný, přestože způsobuje otravu, které se lze snadno vyhnout. Ostatně ani začínající houbař si muchovník nesplete s žádnou jinou houbou. Pravda, pro zkušeného je lepší hrát na jistotu a nedávat do košíku šedorůžovou muchovník, který vypadá jako jeho červený příbuzný a je považován za dobrou jedlou houbu. Guláš vyrobený z muchovníku jedlého jedli zřejmě sekačky, které popsal Ivan Bunin ve stejnojmenném příběhu.
“Seděli na čerstvé mýtině u vyhaslého ohně a pomocí lžic vytahovali z litiny kousky čehosi růžového. A najednou, když jsem se podíval blíž, s hrůzou jsem viděl, že to, co jedli, byly muchomůrky, hrozné v jejich droga. A oni se jen smáli: “Nic, jsou sladké, čisté kuře!”
Pro ty, kteří rádi zkouší houby, bych rád poradil finského mykologa profesora Mauri Korhonena, který napsal úžasnou knihu „100 hub“:
“Někdy se snaží muchovník povýšit na jedlé houby po uvaření ve dvou vodách, ale se vší pravděpodobností tento názor není zcela oprávněný.”
Ve starém vtipu se hřib zděsí při pohledu na muže s košíkem vcházejícím do lesa: „No, začne masakr. “, na což muchovník smutně odpovídá: „A kdo by potřeboval botičku do obličeje. “
Takže ještě: vzít či nevzít?
Muchomůrka červená obsahuje muskarin, muscimol a kyselinu ibotenovou. Plodnice muchovníku obsahují toxické látky, které působí psychotropně.
Kyselina ibotenová je toxická a způsobuje smrt mozkových buněk. Dlouho se věřilo, že muskarin je aktivní psychotropní látka, ale pak se prokázalo, že muscimol a kyselina ibotenová mají psychotropní účinek. A muskarin rozšiřuje cévy a snižuje srdeční výdej.
Když je muskarin přítomen ve velkém množství, způsobuje nevolnost, zvracení, nízký krevní tlak, zvýšené pocení a slinění. V těžkých případech dochází k udušení v důsledku plicního edému, křečí a bronchospasmu. A v nejkritičtějších situacích dochází ke ztrátě vědomí a smrti.
Při otravě muchovníky červenými jsou úhyny velmi vzácné, protože pokud jedna houba náhodou skončí v košíku s poživatelnou, pak je koncentrace jedu velmi malá. A muchovník je velmi snadné poznat díky jeho charakteristickým barvám. Smrtelná dávka je 15 červených muchomůrek na osobu.
Psychotropní vlastnosti muchomůrek červených
Muchomůrky červené obsahují psychoaktivní látky, a proto je odpradávna používaly různé národy při náboženských obřadech. Severské národy používaly tyto houby jako opojný prostředek. Účinek muchomůrek červených je podobný těžké intoxikaci: objevují se halucinace, střídají se záchvaty radosti a hněvu, předměty se rozdělují na dva, začínají se ozývat zvuky a objevují se barevné vize. Poté dochází ke ztrátě vědomí, doprovázené amnézií.
Je zajímavé, že když sobi objeví červené muchomůrky, spěchají si na nich pochutnat. Čukčové nejčastěji suší muchomůrky. Ze sušených hub okusovali malé kousky, důkladně je rozkousali a zalili vodou.
Psychoaktivní a toxické látky se dobře rozpouštějí v horké vodě, pokud se muchovníky vaří ve více vodách, otrava bude méně závažná. Ale protože obsah jedu v plodnicích se může lišit, konzumace červených muchomůrek je nebezpečná.
U Čukčů byly popsány 3 stupně intoxikace muchomůrkou. Nejprve přichází příjemné vzrušení, zábava, objevuje se obratnost a přibývá fyzické síly. Ve druhé fázi se objevují halucinace, lidé vidí duchy, slyší hlasy, předměty vypadají neúměrně velké, realita se zdá jiná, ale zároveň lidé mohou odpovídat na otázky a zůstat při vědomí. Třetí fáze je však obtížná, vědomí člověka se mění, komunikace s ostatními je přerušena, zůstává aktivní, komunikuje s halucinogenními duchy a poté upadá do těžkého narkotického spánku.
Postoj k muchovníku jedlému se ve světě pomalu mění směrem k čím dál pozitivnějšímu, což se o naší zemi říci nedá. Je to pro ně samozřejmě jednodušší – mají ve svém majetku lahodnou muchovník Caesar, který po tisíce let implicitně utváří příznivý obraz těchto hub v myslích Evropanů, velké a chutné jedlé muchovníky z Asie a Latinská Amerika, masivně sbíraná a prodávaná na trzích atd., atd. Dokonce i Evropané, kteří se bojí hub, nyní mění status muchovníku červeného z „jedovatého“ na „jedlý po uvaření“. U nás jen ti nejpokročilejší houbaři vědí, co jsou plováky (malé jedlé muchovníky) a sbírají je, a dokonce i sbírka velkých jedlých muchomůrek (šedorůžových, tlustých, kuželovitých, štětinových) je mimo. otázka.
Mimochodem, houba Caesar už roste naplno i u nás na jihu a na Dálném východě se vyskytuje její téměř stejně chutný příbuzný muchovník caesarovitý.
V této recenzi vám chci povědět o jedlém červenajícím muchovníku, nebo, jak se v naší literatuře často říká, šedorůžové.
Muchomůrka šedorůžová – lahodná jedlá houba, jehož sběr je údělem zkušených houbařů. Několikrát se mě pokusili „zachránit“, když v koši viděli šedorůžové muchomůrky.
Vzhledem k tomu, že ne každý si troufne mluvit s podivným obrýleným mužem s muchomůrkami, může být legrační chytat pohledy zmatených (to je to, co jedí?!), soucitných (to je blázen. ) a podezřívavých (narkoman , pravděpodobně. ).
Jedna dobrosrdečná babička mě nějak hnala ze zastávky na vlak (což je půl kilometru). Dojemně nadávala městskému hlupákovi a dokonce se pokusila odnést koš .
Přestože je houba vhodná k konzumaci čerstvé (a dokonce i syrové) formy, obvykle se konzumuje smažená po předběžném varu. Tak to dělají Evropané, kteří to před vařením dobře uvaří a slijí vodu.
Muchomůrka načervenalá je dobrá naložená a nasolená, skvěle se suší. Právě ze sušených, nikoli syrových kloboučků této houby se získává nejchutnější polévka.
Mladé plodnice s neotevřenými kloboučky lze grilovat na způsob uzenin, nebo je konzumovat syrové a přidávat do zeleninových salátů. Velmi dobře se k nim hodí buď salát s marinádou, kde je trochu octa a cukru, nebo salát, do kterého se přidávají vařené chobotnice, křepelčí vejce a majonéza.
Vařený muchovník se chová dobře v mrazu a zůstává až do příští sezóny. Dužnina této houby chutná jako kuřecí maso, doprovázená charakteristickou jemnou příchutí muchovníku, kterou člověk, který ji nezkusil, těžko popíše.
Jak vypadá muchomůrka červenající a kde roste?
Jeho klobouk je velký, 8-20 cm v průměru, špinavě načervenalý nebo šedorůžový (Britové nazývají šedorůžový muchovník „Blusher“, což znamená „červenat“, čímž vyjadřuje charakteristickou nerovnoměrnou růžovou barvu klobouku), méně často červenohnědý, pokrytý špinavě šedými vločkami, nejprve kulatě vejčitý, pak položený, za vlhkého počasí slizký. Dužnina je bílá, bez zvláštní chuti a vůně, na lomu a v místech červotočů zrůžoví nebo zčervená. Dužnina chutná trochu jako bílé kuřecí maso. Destičky jsou bílé, u zralých hub mírně červenající, skvrnité. Noha 7-15 x 1,5-2,5 cm, dutá, na bázi hlízovitě ztluštělá, bílá, pak načervenalá, s převislým bílým širokým membranózním prstencem, nahoře pruhovaná, dole s narůžovělými vlákny. Volvo připevněné k základně nohy ve formě soustředných záhybů.
Houba obývá světlé listnaté a smíšené lesy. Roste na půdách jakéhokoli typu, v celém mírném pásmu severní polokoule s výjimkou západní Severní Ameriky. Od konce XNUMX. století se houba rozšířila do Jižní Afriky, kam byla zavlečena spolu se sazenicemi přivezenými z Evropy. Období plodů je červen až říjen v celé lesní zóně Ruska. Houba má vzácnou a velmi krásnou odrůdu, která se liší od obvyklého jasně žlutého prstenu. Za ty roky jsem měl to štěstí, že jsem takovou houbu našel jen jednou. Existuje také albínská (bílá) forma.
Bílá forma červenajícího muchovníku
Za suchého počasí, stejně jako na samém začátku sezóny, může být zarudnutí dužiny na šrotu méně výrazné, proto je třeba dávat pozor na to, aby se muchovník šedorůžový nezaměnil s panterem světle zbarveným popř. červená muchomůrka, která po dešti vybledla. Bylo zjištěno, že v sousedství často rostou muchovník šedorůžový a panter. Někdy je houba zaměňována s jedlou muchovníkem tlustým, který však není nebezpečný.
V Kongu, Zambii, Zimbabwe a dalších zemích střední Afriky znají odborníci již od 30. let minulého století tzv. konžskou formu muchovníku červenajícího. V mládí má docela světlou barvu, jako jeho severní příbuzný, ale s věkem se klobouk i stonek zbarvují do oranžově hnědé nebo hnědočervené. I přes poněkud hořkou chuť dužiny ji místní kmeny Shona a Bemba rády sbírají a jedí.
Amanita červená se také vyznačuje léčivými vlastnostmi. V čerstvých plodnicích nalezen betain (látka podobná vitaminu, derivát cholinu), který má fyziologickou aktivitu. Betain se používá jako lék, doplněk stravy. Tradičně se betain používá jako hepatoprotektivní a metabolické činidlo. Obsaženo v řadě léků na zlepšení funkce jater. Probíhají pokusy o použití betainu jako prostředku k nápravě obezity, ale neexistují žádné závažné vědecké údaje o vlivu betainu na vznik nadváhy. Vyvíjejí se snahy o využití betainu u Alzheimerovy choroby. Existují důkazy, že vysoký příjem betainu může zabránit riziku rakoviny prsu.
Zajímavé je, že houba obsahuje jeden z takzvaných „nejedovatých jedů“. Mezi takové jedy patří buď toxiny, které jsou nebezpečné pro zvířata, ale ne pro lidi, nebo jedy, které mohou fungovat pouze tehdy, pokud se dostanou do krevního oběhu v čisté formě (musí být injikovány injekční stříkačkou) a nejsou absorbovány trávicím systémem. a proto nejsou nebezpečné. Příklady takových nejedovatých jedů jsou falo- a virotoxiny potápky bledé, flammutoxin muchovníku zimního, pleurotolysin hlívy ústřičné a rubescens lysin muchovníku červenajícího.
Rubescenslysin je hemolytikum, tzn. toxin, který ničí krev. Je to kyselý protein, který díky svým povrchově aktivním vlastnostem přímo ničí buněčné membrány červených a bílých krvinek (a také buněk svalů, jater a ledvin). Při nitrožilním podání (pokusy na myších a potkanech) je velmi toxický. LD50 je v průměru 0,25 mg/kg. Otrava je doprovázena rozsáhlou intravaskulární destrukcí krve, masivním uvolňováním plazmy v důsledku zvýšení vaskulární permeability a dále se projevují poruchy činnosti srdce a centrálního nervového systému. Při vysokých dávkách nastává smrt myší během 10-15 sekund a je doprovázena záchvaty. Dávky v oblasti LD50 nebo mírně vyšší zabíjejí myši za 30 sekund až 1 hodinu, potkany za 7-15 minut. Smrt nastává v důsledku hemoragického plicního edému.
Naštěstí rubescenslysin za prvé nevstřebává náš trávicí systém a nemůže proniknout do krve a za druhé se ničí i při nepříliš výrazném zahřátí (více než 80 °C, tedy jak při vaření, tak při smažení). S ohledem na to, stejně jako na vždy úspěšné použití této houby ve světě (ani jediný případ otravy), bych považoval pověst šedorůžového muchovníku za neotřesenou.
