Jednoduchý a rychlý salát z lilku a jaký to bude požitek v zimě! Je pravda, že když tento salát otevřete v zimě, sklenice se velmi rychle vyprázdní. A můžeme podávat s těstovinami a bramborovou kaší a s opečeným kuřecím stehnem. Co mohu říci, pár lžic v polévce – a nový a zajímavý první chod je připraven.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat lilkový salát na zimu Olíznete si prsty? Připravte všechny produkty, umyjte zeleninu.
Krok 2:
Lilek nakrájejte na kostičky, posypte je lžící soli a nechte 10 minut působit.
Krok 3:
Papriku nakrájíme na kostičky, po odstranění semínek a ocásků.
Krok 4:
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Lilky opláchněte vodou a přidejte k nim mrkev.
Krok 5:
Pepř také nalít na lilek s mrkví.
Krok 6:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Přidejte ji do společného hrnce. Nakrájejte česnek – a tam také.
Krok 7:
Rajčata nakrájíme na kostičky a přendáme na společnou pánev. Přidejte olej a vodu. Salát položte na sporák na střední teplotu.
Krok 8:
Když salát vaří, přidejte lžíci soli, cukru, octa a vše dobře promíchejte. Salát necháme 10 minut provařit.
Krok 9:
Horký salát uložte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky. Otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Krok 10:
Poté salát přesuňte do skladu. Konzervace je nejlepší skladovat na tmavém místě – takže bude krásná a světlá. Na světle zelenina ztrácí barvu a stává se šedou a nechutnou.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Jak odstranit hořkost z lilku? Lilek nakrájíme na pláty, kolečka nebo kostky, osolíme, necháme asi 10 minut, dokud se nepustí šťáva. Vzniklou tekutinu sceďte, lilek opláchněte a začněte vařit.
Mějte na paměti, že konečný výsledek v tomto pokrmu závisí na tom, jak mrkev nasekáte: nastrouhaná mrkev se tepelnou úpravou změní na kaši a rovnoměrně se promíchá se zbytkem ingrediencí, nakrájená na nudličky nebo kostky si zachová svůj tvar.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Lilky mají pikantní chuť, a proto se široce používají při vaření, včetně přípravy polotovarů na zimu. Například lilkový salát na zimu „Lick Your Fingers“, jehož recept nabízíme v několika verzích, kombinuje mnoho další zeleniny, ale hlavní roli v něm hrají lilky, které dodávají pokrmu jedinečnou chuť.
Lilky jsou ideální pro zavařování a hodí se k další zelenině: rajčata, paprika, zelí, mrkev, okurky, česnek, ale i zelenina a vlašské ořechy
Jak si vybrat lilek pro konzervaci
Výběr zeleniny je první a velmi důležitou fází, na které závisí chuť, bezpečnost a vzhled budoucí konzervace. Při nákupu lilku věnujte pozornost následujícím bodům:
- lilek by měl být střední zralost. Přezrálá zelenina obsahuje solanin, který může vést k otravě.
- Povrch lilku by měl být hladký a přiměřeně lesklý, barva by měla být jednotná, bez důlků a skvrn a samotná zelenina by měla být elastická, ale ne tvrdá.
- Stonek by měl být zelený. Pomalá a suchá stopka naznačuje, že zelenina byla skladována po dlouhou dobu.
- Pro konzervaci je lepší si vybrat stejné plody, střední velikosti.
Klasický recept na lilkový salát “Olízejte si prsty”
Jednoduchý a velmi chutný lilkový salát s paprikou a rajčaty. V případě potřeby lze do misky přidat horkou papriku, která dodá jasnou ostrost.
Čas přípravy: 1 hodina
Počet porcí / objem: 3-3,5 l
Složení:
- lilek (1 kg);
- Bulharský pepř (800 g);
- mrkev (300 g);
- cibule (400 g);
- česnek (8 stroužků);
- chilli paprička / jiné pálivé chilli (1 ks);
- rajčata (500 g);
- rostlinný olej (100 ml);
- stolní ocet, 9% (50 ml);
- pitná voda (100 ml);
- cukr (4 st.);
- sůl (2 lžic).
Musíte vědět, že ve stonku lilku je soustředěno velké množství dusičnanů, které se používají k urychlení zrání zeleniny. Proto se doporučuje stonek řezat ve vzdálenosti alespoň jeden centimetr od jeho konce.
Příprava:
- Lilek omyjte a odřízněte stonky. Ovoce nakrájíme na středně velké kostky. Ponoříme do vroucí osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr) a po opětovném varu vaříme 7-10 minut. Vyhoďte do cedníku.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a jádřince. Nakrájejte na kostky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Lze nakrájet na kostky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Česnek oloupeme, omyjeme a nasekáme.
- Papriku omyjte, zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Aby byl salát křehčí, lze rajčata oloupat. K tomu je třeba je vložit do vroucí vody na 20–30 sekund a poté okamžitě nalít studenou vodou. Po takovém kontrastu bude snazší odstranit kůži. Loupaná rajčata je nejlepší nakrájet na velké kostky.
- Veškerou zeleninu dejte do velkého hrnce, přidejte olej, vodu a promíchejte. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 30 minut.
- Přidejte sůl a cukr podle chuti. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Zalijte octem, zamíchejte, vařte další 1 minutu a stáhněte pánev z ohně.
- Hotový salát rozdělte do horkých sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky. Sklenice nechte úplně vychladnout, otočte je dnem vzhůru a zabalte do přikrývky. Po dni mohou být sklenice otočeny do původní polohy a uloženy na chladném a tmavém místě.
Salát z lilku “Olízni si prsty” v rajčatové omáčce
Hlavní výhodou tohoto receptu je, že vložením hotového salátu do sklenic se obejdete bez sterilizace nebo pasterizace. Navzdory skutečnosti, že salát je připraven z malého množství přísad, lilky v rajčatové omáčce jsou velmi chutné a jen se rozplývají v ústech.
Čas přípravy: 1 hodiny 20 minut
Počet porcí / objem: 3-3,5 l
Složení:
- lilek (2 kg);
- rajče (1,5 kg);
- Bulharský pepř (1 kg);
- česnek (1 hlava);
- chilli paprička / jiné pálivé chilli (0,5 ks);
- černý pepř (1 lžička);
- rostlinný olej (150 ml);
- stolní ocet, 9% (75 ml);
- cukr (3 st.);
- sůl (2 lžic).
Příprava:
- Lilek omyjte, odřízněte stonky a plody nakrájejte na kolečka silná asi 1-1,5 cm, posypte solí a nechte 20 minut působit. Opláchněte a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a jádřince. Nakrájejte na kostky.
- Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Papriku omyjte, zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
- Rajčata omyjeme, zbavíme stopek. Projděte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem, abyste získali rajčatovou hmotu.
- Do hrnce dáme lilek a papriku, zalijeme olejem a rajčaty. Přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu a vařte za míchání 20 minut.
- Do pánve přidejte sůl, cukr, česnek a feferonku. Vařte dalších 20 minut. Poté vlijte ocet, promíchejte a vařte další 1-2 minuty. Odstraňte hrnec z ohně.
- Salát rozdělte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Sklenice otočte, zabalte do přikrývky a nechte jeden den odležet. Po vychladnutí přemístěte obrobek na chladné tmavé místo, kde jej uskladníte.
Nabízíme k zobrazení recept na video salát (seznam ingrediencí a proces vaření se mírně liší od výše navrhované možnosti):
Lilek salát “Olízni si prsty” s paprikou
Zeleninové přípravky jsou perfektním způsobem, jak nahradit nedostatek zeleniny v zimě. Proces přípravy lilkového salátu se sladkou paprikou je poměrně jednoduchý, určitě se toto jídlo stane oblíbeným občerstvením pro celou rodinu.
Čas přípravy: 1 hodina
Počet porcí / objem: 3-3,5 l
Složení:
- lilek (2,5 kg);
- Bulharský pepř (1,5 kg);
- rajče (1 kg);
- cibule (2 ks);
- feferonky (1 ks / podle chuti);
- mletá červená paprika (1,5 lžičky);
- petržel / kopr / jiné čerstvé bylinky (1 svazek);
- rostlinný olej (100 ml);
- stolní ocet, 9% (3 polévkové lžíce);
- cukr (3 st.);
- sůl (2,5 lžic).
Příprava:
- Lilek omyjte a odřízněte stonky. Ovoce nakrájíme na velké kostky.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a jádřince. Nakrájejte na proužky.
- Feferonky omyjte, zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na středně velké plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
- Připravenou zeleninu vložte do hrnce, přidejte rostlinný olej, ocet, cukr, sůl a pepř. Zapalte pomalý oheň. Zeleninu vařte 40 minut za pravidelného míchání.
- Připravenou zeleninu rozložte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice otočte, zabalte do deky a nechte jeden den vychladnout. Salát skladujte na chladném a tmavém místě.
Salát “Olízni si prsty” z lilku s cuketou
I na fotce vypadá salát z lilku a cukety velmi chutně, lze podávat jako předkrm nebo použít jako dresink do polévek.
Čas přípravy: 1 hodina
Počet porcí / objem: 2-2,5 l
Složení:
- lilek (1,2 kg);
- cuketa (600 g);
- Bulharský pepř (200 g);
- rajče (1 kg);
- mrkev (200 g);
- pórek, bez listů (100 g);
- chilli paprička / jiné pálivé chilli (2 ks);
- petržel / jiné čerstvé bylinky (1 svazek);
- kořen zázvoru (10 g);
- česnek (5 stroužků);
- černý pepř sladký hrášek (podle chuti);
- rostlinný olej (50 ml);
- stolní ocet, 9% (30 ml);
- citron (jednotky 1);
- cukr (50 g);
- kamenná sůl (40 g).
Příprava:
- Lilky omyjeme, odřízneme stonky a plody nakrájíme na kostičky. Citron omyjte, odřízněte špičku a přežijte 1 lžičku. džus. Lilek dejte do misky, posypte 10 g soli a pokapejte citronovou šťávou.
- Cuketu omyjeme a odřízneme stonky. Nakrájejte na kostky.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a jádřince. Nakrájejte na kostky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka.
- Rajčata omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na plátky.
- Feferonky omyjte, odstraňte semínka.
- Oloupejte a omyjte kořen zázvoru.
- Česnek oloupeme a omyjeme.
- Petržel (zelenou) omyjeme, osušíme ubrouskem a nasekáme nadrobno.
- Do mísy mixéru dejte rajčata, feferonky, kořen zázvoru a česnek. Pyré do hladka.
- Slijte šťávu z lilku a vymačkejte z nich přebytečnou tekutinu. Smažte v rostlinném oleji dozlatova za občasného míchání (asi 10 minut).
- Nalijte zbývající rostlinný olej do pánve, vložte cuketu, papriku, mrkev a pórek. Dejte na malý oheň a vařte, dokud cuketa nezačne šťávu (asi 20 minut).
- Přidejte směs smaženého lilku a rajčat. Přisypeme sůl, cukr a kuličky pepře. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté snižte plamen a zeleninu vařte asi 30 minut.
- Přidejte petržel. Z půlky citronu vymačkejte šťávu a nalijte do hrnce. Vařte za stálého míchání ještě asi 5 minut (mírně míchejte, aby se salát nezměnil na kaši).
- Zalijte octem, promíchejte a vařte další 1-2 minuty. Odstraňte z ohně.
- Salát dejte do horkých sterilizovaných sklenic. Pokud chcete, nakrájejte zbytek citronu a přidejte 1-2 plátky do každé sklenice. Srolujte sklenice se sterilním víčkem.
- Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do přikrývky a nechte jeden den odležet. Poté lze sklenice skladovat na tmavém a chladném místě.
Salát z lilku „Lízte si prsty“ v korejštině
Neuvěřitelně chutný a pikantní marinovaný lilek v korejském stylu osloví milovníky koření. K přípravě tohoto salátu bude chvíli trvat, než se zelenina dobře marinuje.
Čas přípravy: 8 hodin
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- lilek (2,5 kg);
- Bulharský pepř (0,5 kg);
- mrkev (0,5 kg);
- cibule (0,5 kg);
- česnek (1 hlava);
- rostlinný olej (100 ml);
- stolní ocet, 9% (100 ml);
- mletý koriandr (2 lžičky);
- mletá červená feferonka (1 lžička);
- cukr (8 st.);
- sůl (4 polévkové lžíce / podle chuti);
- koření pro korejskou mrkev (podle chuti).
Příprava:
- Lilek omyjte, odřízněte stonky. Ovoce nakrájíme na tenké dlouhé tyčinky. Posypte solí a nechte 1 hodinu. Poté slijte šťávu z lilku a opláchněte je od soli. Zeleninu dejte na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě předehřáté na 220 ℃ asi 20 minut přikryté alobalem.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a jádřinec. Nakrájejte na tenké proužky.
- Oloupejte, omyjte a nastrouhejte mrkev na korejskou svačinu. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát, poté vodu slijte a mrkev vymačkejte z přebytečné tekutiny.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Česnek oloupejte a nasekejte.
- Připravenou zeleninu (kromě lilku) dejte do hrnce, přidejte feferonku, koriandr, cukr, sůl a další koření podle chuti. Nalijte do octa a rostlinného oleje. Vše důkladně promícháme, přikryjeme a necháme 5-6 hodin (nebo přes noc) marinovat.
- Nakládanou zeleninu smícháme s pečeným lilkem a dáme do sterilizovaných sklenic. Sklenice zakryjte víčky. Na dno velkého hrnce dejte ručník, navrch položte sklenice a naplňte je vodou až po ramena. Hrnec postavte na oheň, přiveďte vodu k varu a sklenice sterilizujte 30 minut na mírném ohni (dbejte na to, aby se voda při varu nedostala do salátu).
- Sklenice srolujte s víčky, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout (asi den), přikryjte přikrývkou. Poté lze salát přesunout do skladu na chladném tmavém místě.
Nabízíme vám ke shlédnutí videorecept tohoto salátu.
Pikantní lilek na zimu “Olízni si prsty”
Tento recept je ideální pro milovníky pikantních jídel. Salát lze konzumovat jako předkrm nebo přidat do polévek a dušených pokrmů. Pokrm snadno připraví i začínající kuchař.
Čas přípravy: 1 hodiny 10 minut
Počet porcí / objem: 2 l
