Jak rozmarýn skladovat?

Gurmáni preferující italskou a středomořskou kuchyni pravděpodobně znají takové bylinky jako rozmarýna. V přírodě je to stálezelený vytrvalý keř, jehož stonky dosahují výšky kolem několika metrů a na vaření je pikantním doplňkem masových, rybích a zeleninových receptů.

Kromě toho se rozmarýn používá při prevenci nemocí a v kosmetických postupech kvůli výhodám esenciálních olejů. Rozmarýn bohužel není bylinka, která vydrží dlouho sedět, aniž by se zkazila, a proto je důležité vědět o pravidlech pro jeho skladování.

Obsah

1. Faktory ovlivňující trvanlivost
2. Jak udržet rozmarýn dlouho čerstvý
3. V ledničce
4. V pokoji
5. V mrazáku
6. Jak poznat zkaženou rostlinu
7. Tipy pro skladování
8. Funkce sbírky rostlin
9. Jak vybrat dobrý rozmarýn
10. Faktory ovlivňující trvanlivost
11. Skladování rozmarýnu doma
12. Čerstvé v lednici
13. sušený rozmarýn
14. Vakuově zabaleno
15. V mořské soli
16. Při pokojové teplotě
17. Jak uchovat rozmarýn na zimu?
18. Doba použitelnosti rozmarýnu, s přihlédnutím k podmínkám
19. Jak poznat zkaženou rostlinu
20. Tipy pro skladování

Faktory ovlivňující trvanlivost

Délka trvanlivosti bude záviset na tom, zda jsou splněny všechny podmínky skladování koření. Za prvé, trvanlivost rozmarýnu závisí na:

1. Jak se koření skladuje?. Trvanlivost čerstvého rozmarýnu je mnohem kratší než rozmarýnu sušeného.
2. Jak kvalitní je samotné koření?. To platí pro případy, kdy tráva není pěstována vlastníma rukama, ale zakoupena v obchodě. Při nákupu je důležité věnovat pozornost vzhledu listů – měly by být zelené s lehkým modrým nádechem, pevně sedět na stonku, neopadávat a mít žádné nahnilé části.
3. Pokud si koupíte rozmarýn v suché formě, jeho trvanlivost by měla být ne více než šest měsíců od okamžiku balení.
4. Pokud se bylinka před uskladněním suší, pak nesprávný proces sušení může zkrátit trvanlivost koření.
5. Čerstvý rozmarýn bude mít kratší trvanlivost při pokojové teplotě, než když je skladován v lednici.
6. Nejlepšími podmínkami pro skladování čerstvých bylinek je vzduch s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující Stupňů 5.

Jak udržet rozmarýn dlouho čerstvý

V ledničce

• Zabalené v papíru. K tomu budete potřebovat pergamenový papír, do kterého trávu zabalíte. Nastříká se z každé strany vodou pomocí rozprašovače, dokud není úplně mokrý. Poté je svazek dodatečně zabalen do plastového sáčku a umístěn do chladničky. Kromě pergamenu můžete použít ubrousek nebo tenký ručník namočený ve vodě. Trvanlivost s touto metodou bude asi měsíc.
• V nádobě s vodou. Trsy rozmarýnu nejprve zastřihneme u základny (nejlépe nožem místo nůžek) o 0,5–1 cm, poté je vložíme do sklenice s vodou pokojové teploty a dáme do lednice. Trsy je možné přikrýt igelitovým sáčkem tak, aby zcela zakryl listy. Budou shromažďovat vlhkost, která musí být odstraněna pomocí tenkého hadříku nebo papírové utěrky.

V pokoji

Trvanlivost rozmarýnu při pokojové teplotě je asi dva týdny. Postup je následující: nařízněte stonky u základny nožem (asi centimetr), trsy rozmarýnu vložte do nádoby s vodou a vršek přikryjte igelitovým sáčkem, do kterého udělejte otvory pro vzduch. Jednou za pár dní zkontrolujte hladinu vody a doplňte na požadovanou úroveň, pokud se tvoří, odstraňte vlhkost z listů. Zeleninu nelze skladovat bez vody – rychle uschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Další možností je počkat, až bude rozmarýn ve vodě. zapustí kořenya poté jej přesaďte do květináče s půdou. Z jedné snítky může vyrůst malý keřík, a protože rozmarýn je vytrvalý keř, bude ke konzumaci po celý rok.

Důležité: vystavení slunečnímu záření je pro rozmarýn škodlivé – jeho barva vybledne a jeho příznivé vlastnosti se zhorší.

V mrazáku

Pokud chcete rozmarýn uchovat na zimní období, je dobré ho zamrazit. V tomto stavu bude tráva ležet několik měsíců (obvykle až šest měsíců) a nezhorší se. Za tímto účelem se svazky rostlin nejprve omyjí a suší, dokud nejsou zcela suché. Poté dejte na tác a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Poté se tráva vyjme, rozloží do samostatných sáčků a vloží zpět do mrazáku o teplotě ne vyšší než -15 stupňů.

Při této možnosti skladování si rozmarýn zachová svou chuť, ale nebude se již hodit na zdobení pokrmů – zmrazení výrazně zhoršuje vzhled bylinky.

Důležité: již rozmražené bylinky nemůžete zmrazit, takže musíte z mrazničky vyjmout přesně takové množství, které je potřeba pro přípravu konkrétního pokrmu.

Jak poznat zkaženou rostlinu

Nevhodné bylinky lze snadno rozpoznat podle následujících znaků:

• Ztmavnutí na listech naznačují počátek rozkladu. Bude stačit odtrhnout špatné listy, aby nedošlo k poškození zbytku.
• Uschlé listy, měkký a volný stonek – pokud byl rozmarýn dříve skladován bez vody, můžete jej zkusit „oživit“ vložením svazku do sklenice s vodou a vložením do lednice.
• dostupnost netypický zápach. Rozmarýn má specifické aroma jehličí smíšené s citronem a lehkými tóny pižma. Pokud se objeví nepříjemný zápach, bylinka je s největší pravděpodobností již zkažená.
• Lepkavý povlak na listech. Vzniká, pokud nahromaděná vlhkost není z listů včas odstraněna a přispívá k rychlému hnilobě rostliny.

Tipy pro skladování

Pro dlouhodobé skladování rozmarýnu nemusíte provádět mnoho složitých akcí, ale abyste prodloužili jeho životnost, měli byste dodržovat následující doporučení:

• Vyhněte se přímému slunečnímu záření na trávě.
• Skladujte při teplotě nepřesahující 5 stupňů a při vysoké vlhkosti.
• Před uskladněním určitě neperte (jinak vlhkost, která zůstane na povlečení po vyprání, urychlí hnilobný proces)

Při dodržení malých pravidel skladování potěší rozmarýn kuchaře téměř po celý rok.

Rozmarýn je stálezelený keř, jehož větve jsou hustě pokryty tenkými listy. Od starověku je známý pro své blahodárné vlastnosti a je široce používán při vaření jako koření při přípravě pokrmů. Existuje několik jemností, jak rozmarýn skladovat, aby si zachoval svou jedinečnou chuť a vůni.

Funkce sbírky rostlin

Nyní mnoho lidí pěstuje tuto rostlinu jak v otevřeném terénu na svých zahradních pozemcích, tak v květináčích na balkonech. Rozmarýn je pomalu rostoucí keř, proto aby nedošlo k jeho oslabení, je povolen sběr surovin pouze z rostlin, které dosáhly věku 3 let.

Abyste měli koření po celý rok, je potřeba ho začít sklízet začátkem června před květem. V této době obsahují listy rozmarýnu maximální množství esenciálních olejů a také užitečné látky, jako jsou:

• draslík;
• magnesium;
• sodík;
• vápník;
• železo;
• fosfor;
• niacin;
• kyselina askorbová;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• retinol;
• thiamin, atd.

Z větviček rozmarýnu stačí odříznout horní třetinu. Je lepší provést postup brzy ráno. Není vhodné sbírat po dešti. Procedura se vyplatí provádět za suchého počasí.

Jak vybrat dobrý rozmarýn

Pokud si tuto bylinku nemůžete vypěstovat sami, můžete si ji koupit. Pokud ho však plánujete sklízet, je důležité volit vysoce kvalitní suroviny. Větve musí být čerstvé. Zvadlé by se neměly brát. Listy by měly mít tmavě zelenou barvu.

Jednotlivé žluté listy jsou povoleny, protože neovlivní chuť produktu. Výhonky by měly být zkontrolovány. Neměly by obsahovat černé skvrny ani jiné vady. Naznačují, že rostlina byla nemocná nebo nesprávně skladovaná. Je lepší dát přednost maloobchodním prodejnám, kde je možné nezávisle vybrat mladé výhonky.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují trvanlivost koření. V první řadě záleží na způsobu a správnosti přípravy. Čerstvé větve se tedy skladují mnohem kratší dobu než sušené nebo zmrazené. Kvalita výchozího materiálu také ovlivňuje trvanlivost.

Velký vliv na uchování tohoto koření má navíc okolní teplota a vlhkost. V pokojových podmínkách dochází k vadnutí rychleji než v lednici. Při nákupu suchých surovin je důležité, aby datum balení bylo starší než 6 měsíců.

Skladování rozmarýnu doma

Doma je možné jak krátkodobé, tak dlouhodobé skladování rostliny. Po celé jaro a léto můžete rostlinu jíst zelenou. Pokud však potřebujete uchovat koření na zimu, můžete použít následující metodu:

• sušení;
• zmrazení;
• moření atd.

Každá možnost má své výhody a nevýhody. Důležité je suroviny správně připravit a zpracovat, aby vydržely voňavé co nejdéle.

Čerstvé v lednici

Často nastává problém, jak rozmarýn uchovat čerstvý. V extrémním horku rychle vadne. Čerstvý rozmarýn je lepší skladovat v lednici, protože. nízká teplota a nedostatek slunečního záření zpomalí biologické procesy uvnitř buněk a zpomalí rychlost jejich vysychání. Zelení se položí na talíř a před umístěním do chladničky posypou vodou.

V tomto stavu vydrží dlouho čerstvé. Čerstvý rozmarýn se také nedoporučuje uchovávat v lednici déle než 7 dní. Při nízkých teplotách si koření zachovává maximum účinných látek.

sušený rozmarýn

Pokud ho plánujete skladovat delší dobu, je lepší rozmarýn usušit. V této formě může být dokonce použit pro léčebné účely, protože při takovém zpracování jsou účinné látky zcela zachovány. Je lepší to udělat přirozeně při pokojové teplotě. Použitím elektrického sušení a trouby bude surovina méně voňavá.

Čerstvě nařezané suroviny by měly být rozděleny do malých trsů a svázány tak, aby vytvořily košťata o 5-6 větvích. Poté se umístí seříznutým stonkem nahoru na dobře větrané místo. Je důležité, aby listy nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Sušený rozmarýn lze skladovat zavěšený, v plátěném sáčku nebo kořence.

Existuje další způsob, jak tuto rostlinu sušit. Větvičky jsou nakrájeny na malé kousky a rozmístěny v tenké vrstvě na papír. Poté se suroviny umístí na tmavé, ale dobře větrané místo. Poté je třeba rozmarýn přemístit do skleněné nádoby pro další skladování a použít jej k přípravě pokrmů, tinktur atd.

Vakuově zabaleno

Odpověď na otázku, zda lze rozmarýn zamrazit, je rozhodně kladná. Pro tento způsob skladování jsou vhodnější mladé listy. Nejprve by měly být větve omyty tekoucí vodou. Poté je třeba otrhat listy. Není potřeba je dodatečně brousit. Poté je musíte umístit do plastových sáčků na zip.

Vyplatí se rozprostírat materiál v tenké vrstvě. V tomto případě podle potřeby můžete mražené koření odlomit a použít na vaření. Sáčky se vloží do mrazáku, aby zmrazily. V mrazáku si výrobek zcela zachovává své chuťové a aromatické vlastnosti.

V mořské soli

Rozmarýnovou sůl si můžete vyrobit doma. Lze jej použít při vaření masa a drůbeže. K uchování rozmarýnu doma touto metodou potřebujete přibližně 100 g čerstvých listů rostliny, nakrájenou kůru z ½ citronu a 100 g mořské soli.

Všechny komponenty musí být umístěny do mixéru a rozmixovány do hladka. Poté se směs přenese do nádoby z tmavého skla. Rozmarýn lze v této formě skladovat až 6 měsíců.

Při pokojové teplotě

Aby nakrájený rozmarýn vydržel déle čerstvý, musíte ho nasbírat svazek a místo řezu umístit do vody. Větve by měly být umístěny tak, aby na listy nedopadalo přímé sluneční světlo. Vodu musíte měnit jednou denně. Kromě toho byste měli na dno sklenice umístit 1 tabletu aktivního uhlí. Zelenina se tak zachová na týden.

Jak uchovat rozmarýn na zimu?

Chcete-li rozmarýn uchovat na zimu, měli byste použít metodu zmrazení oleje. Přibližně 2 šálky rostlinných listů by měly být smíchány s 1/3 šálku olivového oleje. Vzniklou směsí pak naplňte nádoby na led. Poté je musíte umístit do chladničky.

Trocha olivového oleje dobře uchová aromatické látky v listech.

Teplota v mrazáku by neměla klesnout pod -15°C.

Kromě toho lze rozmarýn použít k přípravě aromatické tinktury. K jeho vytvoření je třeba předem připravit drcenou limetkovou kůru, 3 větve rozmarýnu a 9% stolního octa a 200 ml vodky. Všechny součásti musí být umístěny v nádobě z tmavého skla, těsně uzavřeny a ponechány na tmavém místě po dobu 2 týdnů.

Doba použitelnosti rozmarýnu, s přihlédnutím k podmínkám

Čerstvý rozmarýn ve sklenici vody při teplotě vzduchu do +25°C skladujeme 5-7 dní. Koření vydrží v lednici až 7-10 dní. Usušená rostlina ve vzduchotěsné nádobě při teplotě +5°C. +25°C vydrží čerstvá až 15 měsíců.

Pokud byla surovina zmražena v oleji, lze ji skladovat nejdéle 6 měsíců. Rozmarýnovou sůl lze skladovat při teplotách do +25°C po dobu 6 měsíců.

Jak poznat zkaženou rostlinu

Existuje řada znaků, které umožňují určit znehodnocení surovin. Je třeba pečlivě prozkoumat větve. Jakékoli ztmavnutí naznačuje přítomnost hniloby. Poškozené listy je nutné odstranit, aby se zpomalilo šíření hniloby do dalších oblastí. Pokud stonek změkne a uvolní se a listy zvadly, znamená to dehydrataci. Chcete-li obnovit greeny, musíte je umístit do sklenice vody.

Rozmarýn má charakteristickou borovicovo-citrónovou vůni s jemnými tóny pižma. Vzhled nepříjemného nebo neobvyklého zápachu naznačuje poškození trávy. Kromě toho lepkavý povlak naznačuje zkažení. K tomu často dochází při nadměrném zalévání.

Tipy pro skladování

Před uskladněním je vhodné zelení opláchnout. Nejlepší podmínky pro to jsou +5°C a vysoká vlhkost. Suroviny je nutné chránit před slunečním zářením. To pomůže zachovat účinné látky přítomné v rozmarýnu a sníží riziko rychlého vysychání nebo hniloby.